Steel nr1 2019

lite annorlunda. Jonas och William hyr
inte odlingsytan, utan de sköter om
odlingen åt hotellet mot att hotellet
köper blad och grönsaker från dem.
Ingredienserna används sedan i köket
på hotellets restauranger.
Vilka råvaror som odlas på taket bestäms
i samråd med kökspersonalen. Sofia B
Olsson, som är kökschef på Restaurang
vRÅ, jobbar mycket med japanska smaker
och har därför önskat råvaror såsom
wasabi, shiso och tatsoikål. Jonas och
William har också haft möjlighet att
testodla råvaror som de själva är nyfikna
på. Chilifrukten habanada är ett sådant
exempel.
– Habanada är en ny sorts chili som är
förädlad för sin smak. Man har tagit bort
hettan i den och har kvar allt det fruktiga
i en habanero, förklarar Jonas.
– Som persika och citrusfrukter. Det
smakar som det, säger William och håller
fram en liten orange chilifrukt för oss att
smaka.
det är en ny dag och vi har följt med
Jonas och William till takodlingen på
Posthotellet. Vinden blåser på ordentligt
på taket, så efter en kort tur runt odlingen
har vi tagit skydd inne i växthuset med
chiliplantorna.
William berättar vidare att chilin inte
bara har en speciell smak. Den har också
en speciell jord. De har själva gjort
jorden av hotellets matavfall. I stället för
att kompostera på traditionellt sätt har
de tillsatt goda bakterier och jästsvampar
i matavfallet och därigenom skapat en
odlingsbar jord. Tekniken är japansk och
kallas för bokashi.
– Allting vi slänger är ju resurser. Det
borde inte få försvinna förrän det
absolut inte finns någon användning kvar.
bilder från vänster
1. Chilin tycks må bra
av bokashijord.
2. Sofia B Olsson vid
shisoodlingen.
3. Stadsodlingar bidrar till en
bättre luft och stadsmiljö.
4. Sofia utsågs till Årets
Hållbara Innovatör 2018.
32 STEEL Nº 1 2019