Steel nr1 2019

More documents

Recommendations

Info

ETT GLAS KÖTTFRITT TACK! Naturvin, ekologiskt vin, veganvin. Etiketterna på vinflaskorna blir allt fler och svårare att tyda. Vinexperten Jens Dolk hjälper oss att reda ut vad som är vad. Vi börjar med naturvin. Ett modernt fenomen – kan det tyckas. Faktum är att naturviner har funnits sedan vintillverkningens begynnelse. Det finns inget regelverk för vinerna, men gemensamt för dem är att de framställs med liten yttre påverkan. På odlingarna förekommer inget bekämpningsmedel eller konstgödsel. Under tillverkningen får vinet spontanjäsa med naturlig jäst. Vinerna filtreras inte, lagras inte på ekfat och endast en minimal mängd svavel tillsätts. Jens förklarar att tillsatserna, framför allt svavlet, ligger till grund för debatten kring naturviner. I vintillverkning används svavel både som konserveringsmedel och som stabilisator. Eftersom naturvinsproducenter undviker svavel blir vinerna mer instabila. Naturviner kan till och med variera från flaska till flaska. – Idén är ju rätt. Att påverka så lite som möjligt. Men smaken blir ju otroligt annorlunda, menar Jens. Ekologiska viner har liknande begränsningar som naturviner, även om de är mindre strikta. Druvorna ska vara ekologiskt odlade, utan bekämpningsmedel och konstgödsel. Däremot är användningen av svavel, tillsatser och processmedel tillåten – men kraftigt begränsad. För några år sedan räckte det att vinet bestod av ekologiskt odlade druvor för att få kallas ekologiskt. Numera måste båda kraven vara uppfyllda. Därför särskiljs ekologiskt vin från ekologiskt odlat vin. Jens tycker att det är lite märkligt att vi idag talar om ekologisk odling och ekologiskt vin som något speciellt. – Backar vi bandet 60 år så var ju alla viner ekologiska, säger han. Så är det. Kemiska bekämpningsmedel kom först med det moderna jordbruket i mitten av 1900-talet. Förr i tiden användes naturliga ämnen, såsom kopparsulfat och svavel, för att hålla skadedjur och ogräs borta. Något annat som har förändrats är sättet att klarna vin. Förr var det vanligt att använda produkter från djurriket för att fånga upp orenheter i vinet. Inte kött – men till exempel äggvita, gelatin eller mjölkprotein. Vissa vinhus använder den här metoden fortfarande. Betydligt vanligare är att klarna vinet med hjälp av finmaskiga filter. Det här är en positiv nyhet för vegetarianer och veganer, eftersom inte ett spår av animalier gömmer sig i de nya vinerna. 16 STEEL Nº 1 <strong>2019</strong>
NATURVIN Det finns i dagsläget ingen officiell definition av naturvin, utan det är upp till varje vinproducent att använda beteckningen. Förenklat handlar det om att vinet ska ha påverkats så lite som möjligt under framställningen. Ekologisk odling, inga tillsatser och endast naturlig jäst. EKOLOGISKT VIN För att ett vin ska få kallas ekologiskt måste två krav vara uppfyllda. Dels ska druvorna vara ekologiskt odlade, utan bekämpningsmedel eller konstgödsel. Dels är mängden tillsatser och svavel i vinet kraftigt begränsad. VEGANVIN Vissa viner klarnas med hjälp av äggvita, gelatin eller mjölkprotein. Ämnet är borttaget i den färdiga flaskan, men i teorin kan det finnas mikroskopiska spår. Den som vill undvika dessa ska titta efter veganmärkta viner i hyllan. WWW.SUNDQVIST.SE 17
Page 1 and 2: Nº 1 2019 08 KONSTEN ATT SLÅ ROT
Page 3 and 4: LEDAREN Det goda numret Det är sv
Page 5 and 6: INNEHÅLL 08 KONSTEN ATT SLÅ ROT T
Page 7 and 8: Foto: Vanessa Ahlsborn UTÖKAT AMBA
Page 9 and 10: WWW.SUNDQVIST.SE 9
Page 11 and 12: Lök täcks av 1 500 grader varm gl
Page 13 and 14: “Den löken vi tillagar är bokst
Page 15: LUFFARBIFF MED GRILLAD SPARRIS & BA
Page 21 and 22: Ungefär en liter flytande aluminiu
Page 23 and 24: BELAGD ROSTFRI FAKTA En belagd stek
Page 25 and 26: Restfest! Har du ett par förrymda
Page 29 and 30: “Matrester är högpotent energi.
Page 31 and 32: ilder från vänster 1. Många grö
Page 33 and 34: GRÖNSKA, STOCKHOLM Grönska använ
Page 35 and 36: BIFFSALLAD Foto: Rebecca Olsson ING
Page 37 and 38: JULI - AUGUSTI 2. 1. Kirskål Kirsk
Page 41 and 42: med både bestick och tallrikar. Pa
Page 43 and 44: SOPKÖKET, STOCKHOLM Köket som har
Page 45 and 46: KÖKSPRYLSGUIDEN WWW.SUNDQVIST.SE 4
Page 47 and 48: NYHETER RIKTIGT RISIGT! Riedels nya
Page 49 and 50: KNIVAR Global SAI - Brödkniv 23 cm
Page 51 and 52: KNIVAR Tamahagane San - Brödkniv 2
Page 53 and 54: KNIVAR yaxell super gou ypsilon är
Page 55 and 56: KNIVAR yaxell yo-u är en ny elegan
Page 59 and 60: KNIVTILLBEHÖR NYHET yaxells tillbe
Page 65 and 66: STEK & KOK scanpan fusion 5 är en
Page 67 and 68:
STEK & KOK scanpan pro iq är tillv
Page 69 and 70:
STEK & KOK fisslers tryckkokare spa
Page 71 and 72:
WWW.SUNDQVIST.SE 71
Page 73 and 74:
KVARNAR zassenhaus regensburg har e
Page 75 and 76:
KVARNAR zassenhaus hamburg är en r
Page 77 and 78:
WWW.SUNDQVIST.SE 77
Page 79 and 80:
SKÄRBRÄDOR Zassenhaus - Trancherb
Page 81 and 82:
WWW.SUNDQVIST.SE 81
Page 83 and 84:
VINTILLBEHÖR riedel the o wine tum
Page 85 and 86:
VINTILLBEHÖR riedel vinum är den
Page 87 and 88:
VINTILLBEHÖR riedel vitis är en s
Page 89 and 90:
VINTILLBEHÖR Riedel - Karaff Ultra
Page 91 and 92:
VINTILLBEHÖR riedels tillbehör un
Page 93 and 94:
VINTILLBEHÖR Pulltex - Pulltaps To
Page 95 and 96:
WWW.SUNDQVIST.SE 95
Page 97 and 98:
ÖVRIGT Global - Stekspade 27 cm GS
Page 99 and 100:
WWW.SUNDQVIST.SE 99
Page 101 and 102:
VÅRT ANSVAR SUNDQVISTS UPPFÖRANDE
Page 103 and 104:
GLOBAL edin dzemat är stjärnkocke
show all

Steel nr1 2019

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?