Steel nr1 2019
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ETT GLAS KÖTTFRITT TACK!<br />
Naturvin, ekologiskt vin, veganvin. Etiketterna på vinflaskorna blir allt fler och<br />
svårare att tyda. Vinexperten Jens Dolk hjälper oss att reda ut vad som är vad.<br />
Vi börjar med naturvin. Ett modernt<br />
fenomen – kan det tyckas. Faktum är<br />
att naturviner har funnits sedan vintillverkningens<br />
begynnelse. Det finns inget<br />
regelverk för vinerna, men gemensamt för<br />
dem är att de framställs med liten yttre<br />
påverkan. På odlingarna förekommer<br />
inget bekämpningsmedel eller konstgödsel.<br />
Under tillverkningen får vinet<br />
spontanjäsa med naturlig jäst. Vinerna<br />
filtreras inte, lagras inte på ekfat och<br />
endast en minimal mängd svavel tillsätts.<br />
Jens förklarar att tillsatserna, framför<br />
allt svavlet, ligger till grund för debatten<br />
kring naturviner. I vintillverkning används<br />
svavel både som konserveringsmedel och<br />
som stabilisator. Eftersom naturvinsproducenter<br />
undviker svavel blir vinerna<br />
mer instabila. Naturviner kan till och<br />
med variera från flaska till flaska.<br />
– Idén är ju rätt. Att påverka så lite som<br />
möjligt. Men smaken blir ju otroligt<br />
annorlunda, menar Jens.<br />
Ekologiska viner har liknande begränsningar<br />
som naturviner, även om de<br />
är mindre strikta. Druvorna ska vara<br />
ekologiskt odlade, utan bekämpningsmedel<br />
och konstgödsel. Däremot är<br />
användningen av svavel, tillsatser och<br />
processmedel tillåten – men kraftigt<br />
begränsad. För några år sedan räckte<br />
det att vinet bestod av ekologiskt odlade<br />
druvor för att få kallas ekologiskt.<br />
Numera måste båda kraven vara uppfyllda.<br />
Därför särskiljs ekologiskt vin<br />
från ekologiskt odlat vin.<br />
Jens tycker att det är lite märkligt att vi<br />
idag talar om ekologisk odling och ekologiskt<br />
vin som något speciellt.<br />
– Backar vi bandet 60 år så var ju alla<br />
viner ekologiska, säger han.<br />
Så är det. Kemiska bekämpningsmedel<br />
kom först med det moderna jordbruket<br />
i mitten av 1900-talet. Förr i tiden<br />
användes naturliga ämnen, såsom kopparsulfat<br />
och svavel, för att hålla skadedjur<br />
och ogräs borta. Något annat som har<br />
förändrats är sättet att klarna vin. Förr<br />
var det vanligt att använda produkter<br />
från djurriket för att fånga upp orenheter<br />
i vinet. Inte kött – men till exempel äggvita,<br />
gelatin eller mjölkprotein. Vissa<br />
vinhus använder den här metoden fortfarande.<br />
Betydligt vanligare är att klarna<br />
vinet med hjälp av finmaskiga filter. Det<br />
här är en positiv nyhet för vegetarianer<br />
och veganer, eftersom inte ett spår av<br />
animalier gömmer sig i de nya vinerna.<br />
16 STEEL Nº 1 <strong>2019</strong>
Change language