Steel nr1 2019
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
LUFFARBIFF<br />
MED GRILLAD<br />
SPARRIS &<br />
BAKAD LÖK<br />
Luqaz Ottossons recept på örtstekt<br />
luffarbiff med grillad sparris,<br />
bakad lök, ramslöksmajonnäs och<br />
krispigt rågbröd.<br />
INGREDIENSER: (4 PORT.)<br />
Luffarbiff:<br />
400 g putsad luffarbiff<br />
2 st vitlöksklyftor, krossade<br />
1 kvist rosmarin<br />
3 kvistar timjan<br />
2 msk smör<br />
olivolja<br />
salt & svartpeppar<br />
Sparris:<br />
8 st sparrisar (svensk sparris<br />
i säsong)<br />
2 msk olivolja<br />
2 msk brynt smör<br />
salt & svartpeppar<br />
Bakad lök:<br />
4 st små gula lökar<br />
salt<br />
brynt smör<br />
socker<br />
svartpeppar<br />
Ramslöksmajonnäs:<br />
2 st äggulor<br />
100 g ramslök<br />
2½ dl rapsolja<br />
½ tsk dijonsenap<br />
2 tsk pressad citron<br />
salt<br />
Krispigt rågbröd:<br />
200 g danskt rågbröd<br />
olivolja<br />
salt<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
Sätt ugnen på 180 grader. Baka löken hel med olivolja och salt tills den blir mjuk, ca<br />
20 minuter. Dela löken på mitten och ta bort skalet och den yttersta lamellen. Smaksätt<br />
med salt, peppar, socker och brynt smör.<br />
Mixa rågbrödet till smulor och stek det krispigt med olivolja och salt.<br />
Pensla sparrisen med olivolja och grilla den på en riktigt varm grill eller grillpanna.<br />
Pensla igen med brynt smör och smaksätt med salt och peppar.<br />
Mixa lite av rapsoljan och all ramslök till en helt slät, grön puré.<br />
Vispa ihop citronjuice, senap och äggulor. Tillsätt sedan resterande rapsolja i en tunn,<br />
jämn stråle under ständig vispning. Fortsätt tills du uppnått rätt konsistens. Om<br />
majonnäsen smakar ägg behövs mer olja. Mixa i ramslökspurén och smaka av med<br />
salt och eventuellt mer citron.<br />
Lägg luffarbiffen i en varm, oljad panna. Salta och peppra. Tillsätt smör, vitlök och<br />
örter. Ös det smälta smöret över luffarbiffen och örterna med en sked. Köttet är klart<br />
när det har fått en fin karamelliserad yta och en innertemperatur på 52 grader. Låt<br />
köttet vila minst 10 minuter innan du skär upp det i skivor.<br />
Servera varma grönsaker och nystekt kött med det krispiga rågbrödet och ramslöksmajonnäsen.<br />
Garnera med färska vilda örter, till exempel våtarv.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
15
Change language