Steel nr1 2019

More documents

Recommendations

Info

Å r 2009 flyttade smålänningen Luqaz Ottosson till Gotland för att arbeta på restaurang 50 kvadrat. Han fattade genast tycke för ön. Efter vidare jobb på restaurangerna Furillen och Hamra Krog fick han chansen att vara med och starta upp Lilla Bjers Gårdskrog. Det blev på flera sätt en ögonöppnare för Luqaz, då han verkligen lärde sig att uppskatta Gotlands natur. – Gotland är så komplett. Här kan man få tag i alla råvaror, bra kött och grönsaker från närliggande odlare. Naturen är fantastisk och erbjuder ett skafferi av råvaror som ramslök, nässlor och kaiplök, säger han. Lilla Bjers är självförsörjande på grönsaker och odlingarna ligger max 200 meter från köket. Under de fyra år som Luqaz arbetade på gårdskrogen växte ett intresse för närodlad mat fram. Han ville veta mer om råvarorna och hur de hamnade på tallriken. – Jag lärde mig jättemycket om odling och fick skörda färska grönsaker varje dag. Det var givande och inspirerade mig till att göra den resa jag senare gjorde. luqaz började fundera på att starta eget. Men mitt i planeringen tappade han plötsligt energin och lusten till yrket. Han blåste av planerna och bestämde sig för att göra något annat än att laga mat. – Jag tröttnade på restaurangbranschen och bestämde mig för att göra en resa genom Sverige, där jag fick komma nära råvarans ursprung. Luqaz köpte en cykel och gjorde en Sverigeturné, från Smygehuk i söder till Treriksröset i norr, med en hängmatta och ett Trangiakök i packningen. Målet var att träffa människor som arbetar med mat på andra sätt. Bönder, producenter, hantverkare och folk som förädlar mat. LUQAZ OTTOSSON Luqaz Ottosson kommer ursprungligen från Eksjö, men är bosatt på Gotland. År 2012 blev han Årets Unga Kock, 2014 Årets Ekokock och 2017 kom han till final i Årets Kock. Efter en cykelresa genom hela Matsverige, från Smygehuk till Treriksröset, landade Luqaz i Norrlanda på Gotland där han startade restaurang ROT. 10 STEEL Nº 1 <strong>2019</strong>
Lök täcks av 1 500 grader varm glasmassa. WWW.SUNDQVIST.SE 11
Page 1 and 2: Nº 1 2019 08 KONSTEN ATT SLÅ ROT
Page 3 and 4: LEDAREN Det goda numret Det är sv
Page 5 and 6: INNEHÅLL 08 KONSTEN ATT SLÅ ROT T
Page 7 and 8: Foto: Vanessa Ahlsborn UTÖKAT AMBA
Page 9: WWW.SUNDQVIST.SE 9
Page 13 and 14: “Den löken vi tillagar är bokst
Page 15 and 16: LUFFARBIFF MED GRILLAD SPARRIS & BA
Page 17 and 18: NATURVIN Det finns i dagsläget ing
Page 19 and 20: WWW.SUNDQVIST.SE 19
Page 21 and 22: Ungefär en liter flytande aluminiu
Page 23 and 24: BELAGD ROSTFRI FAKTA En belagd stek
Page 25 and 26: Restfest! Har du ett par förrymda
Page 29 and 30: “Matrester är högpotent energi.
Page 31 and 32: ilder från vänster 1. Många grö
Page 33 and 34: GRÖNSKA, STOCKHOLM Grönska använ
Page 35 and 36: BIFFSALLAD Foto: Rebecca Olsson ING
Page 37 and 38: JULI - AUGUSTI 2. 1. Kirskål Kirsk
Page 41 and 42: med både bestick och tallrikar. Pa
Page 43 and 44: SOPKÖKET, STOCKHOLM Köket som har
Page 45 and 46: KÖKSPRYLSGUIDEN WWW.SUNDQVIST.SE 4
Page 47 and 48: NYHETER RIKTIGT RISIGT! Riedels nya
Page 49 and 50: KNIVAR Global SAI - Brödkniv 23 cm
Page 51 and 52: KNIVAR Tamahagane San - Brödkniv 2
Page 53 and 54: KNIVAR yaxell super gou ypsilon är
Page 55 and 56: KNIVAR yaxell yo-u är en ny elegan
Page 59 and 60: KNIVTILLBEHÖR NYHET yaxells tillbe
Page 61 and 62:
WWW.SUNDQVIST.SE 61
Page 63 and 64:
WWW.SUNDQVIST.SE 63
Page 65 and 66:
STEK & KOK scanpan fusion 5 är en
Page 67 and 68:
STEK & KOK scanpan pro iq är tillv
Page 69 and 70:
STEK & KOK fisslers tryckkokare spa
Page 71 and 72:
WWW.SUNDQVIST.SE 71
Page 73 and 74:
KVARNAR zassenhaus regensburg har e
Page 75 and 76:
KVARNAR zassenhaus hamburg är en r
Page 77 and 78:
WWW.SUNDQVIST.SE 77
Page 79 and 80:
SKÄRBRÄDOR Zassenhaus - Trancherb
Page 81 and 82:
WWW.SUNDQVIST.SE 81
Page 83 and 84:
VINTILLBEHÖR riedel the o wine tum
Page 85 and 86:
VINTILLBEHÖR riedel vinum är den
Page 87 and 88:
VINTILLBEHÖR riedel vitis är en s
Page 89 and 90:
VINTILLBEHÖR Riedel - Karaff Ultra
Page 91 and 92:
VINTILLBEHÖR riedels tillbehör un
Page 93 and 94:
VINTILLBEHÖR Pulltex - Pulltaps To
Page 95 and 96:
WWW.SUNDQVIST.SE 95
Page 97 and 98:
ÖVRIGT Global - Stekspade 27 cm GS
Page 99 and 100:
WWW.SUNDQVIST.SE 99
Page 101 and 102:
VÅRT ANSVAR SUNDQVISTS UPPFÖRANDE
Page 103 and 104:
GLOBAL edin dzemat är stjärnkocke
show all

Steel nr1 2019

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?