Steel nr1 2019

Å
r 2009 flyttade smålänningen
Luqaz Ottosson till Gotland
för att arbeta på restaurang 50
kvadrat. Han fattade genast tycke för
ön. Efter vidare jobb på restaurangerna
Furillen och Hamra Krog fick han
chansen att vara med och starta upp
Lilla Bjers Gårdskrog. Det blev på flera
sätt en ögonöppnare för Luqaz, då han
verkligen lärde sig att uppskatta Gotlands
natur.
– Gotland är så komplett. Här kan man
få tag i alla råvaror, bra kött och grönsaker
från närliggande odlare. Naturen
är fantastisk och erbjuder ett skafferi av
råvaror som ramslök, nässlor och kaiplök,
säger han.
Lilla Bjers är självförsörjande på grönsaker
och odlingarna ligger max 200 meter från
köket. Under de fyra år som Luqaz arbetade
på gårdskrogen växte ett intresse för närodlad
mat fram. Han ville veta mer om
råvarorna och hur de hamnade på tallriken.
– Jag lärde mig jättemycket om odling
och fick skörda färska grönsaker varje
dag. Det var givande och inspirerade mig
till att göra den resa jag senare gjorde.
luqaz började fundera på att starta eget.
Men mitt i planeringen tappade han
plötsligt energin och lusten till yrket.
Han blåste av planerna och bestämde sig
för att göra något annat än att laga mat.
– Jag tröttnade på restaurangbranschen
och bestämde mig för att göra en resa
genom Sverige, där jag fick komma nära
råvarans ursprung.
Luqaz köpte en cykel och gjorde en
Sverigeturné, från Smygehuk i söder
till Treriksröset i norr, med en hängmatta
och ett Trangiakök i packningen.
Målet var att träffa människor som
arbetar med mat på andra sätt. Bönder,
producenter, hantverkare och folk som
förädlar mat.
LUQAZ OTTOSSON
Luqaz Ottosson kommer
ursprungligen från Eksjö, men
är bosatt på Gotland. År 2012
blev han Årets Unga Kock,
2014 Årets Ekokock och 2017
kom han till final i Årets Kock.
Efter en cykelresa genom hela
Matsverige, från Smygehuk till
Treriksröset, landade Luqaz i
Norrlanda på Gotland där han
startade restaurang ROT.
10 STEEL Nº 1 2019