Steel nr1 2018
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Nº 1<br />
<strong>2018</strong><br />
28<br />
BRITTISKA<br />
BUBBLARE<br />
STEEL<br />
20<br />
45<br />
VÄLLAGRADE<br />
HANTVERK<br />
SUNDQVISTS<br />
PRYLGUIDE<br />
EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST
EN STEKARE I VÄRLDSKLASS<br />
FÖR BÅDE PROFFS- & HEMMAKOCKAR<br />
BÄST I TEST<br />
AFTONBLADET 2016 & 2017<br />
2 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
LEDAREN<br />
Hållbarhet i alla led<br />
Vi på Sundqvist är stolta över vårt miljöarbete och ganska nyligen<br />
fick jag en intressant upplevelse och tankar som jag inte tänkt<br />
tidigare. Vid en fantastisk resa i södra England, där vi besökte<br />
vingårdar fick vi höra deras berättelse. De senaste 5-10 åren har<br />
den globala uppvärmningen gjort att det numer går att odla riktigt bra<br />
druvor till vin i England. Något som knappt varit möjligt tidigare. Stora<br />
vinhus i Frankrike har också börjat köpa upp marker i England för att<br />
framtidssäkra sin produktion. För England kan detta ses som ett positivt<br />
tecken men baksidan av myntet är att det blir svårare och svårare att odla<br />
i de södra delarna av Italien, ett nytt faktum i den stora miljödebatten<br />
om växthusgaser och global uppvärmning. Vi har alla ett ansvar att inse<br />
problemet och göra vad vi kan för att vi skall kunna lämna en beboelig<br />
värld till våra barn och barnbarn.<br />
Viktiga insikter och det gäller att göra vad man kan för att bidra till en hållbar<br />
jord. Ett litet steg kan vara att ta avstånd ifrån slit och släng-samhället<br />
och satsa på kvalitet som håller. Koldioxidavtrycket är lika stort på en dålig<br />
produkt som håller kort tid, som på en produkt av riktigt hög kvalitet som<br />
håller i flera år eller kanske till och med en livstid vid rätt skötsel. Man kan<br />
också leta efter leverantörer som tillverkar produkter i länder där landets<br />
miljölagar ställer högre krav och där arbetarna får skäliga löner. De kan<br />
sedan leva ett liv som tillåter miljömedvetna val och slingan fortsätter.<br />
Vårt kvalitetsarbete har benämningen<br />
Sundqvist Quality.<br />
Kvalitetsarbetet har sin grund i<br />
företagets DNA och rymmer allt<br />
från vår miljöpolicy till kvalitetstester<br />
av produkter som utförs av<br />
Sundqvists ambassadörer, några<br />
av Sveriges främsta kockar och<br />
vinexperter. Läs mer om vårt<br />
kvalitetsarbete på sid 102 »<br />
Vi på Sundqvist har arbetat för att bli miljöcertifierade och för att minska<br />
vårt avtryck på miljön. Arbetet har pågått under 2016 och 2017 och vi är<br />
nu certifierade enligt ”Göteborgsmetoden”. Detta innebär att vi har fått<br />
göra förändringar för att bli mer miljövänliga men också att våra leverantörer<br />
har fått skärpta krav. Vi för också en ständig dialog med dem för<br />
att våra kunder, med gott miljö-samvete, skall kunna investera i långvariga<br />
produkter som ger glädje till matlagningen i köket.<br />
Med stor glädje presenterar vi här vårt nya nummer av<br />
STEEL, självklart tryckt på miljöcertifierat papper.<br />
Låt dig inspireras och kanske till och med lära dig<br />
något nytt.<br />
Trevlig läsning!<br />
Daniel Sundqvist, VD<br />
daniel@sundqvist.se<br />
Under våren lanseras Sundqvists<br />
nya hemsida. Hemsidan får ett<br />
nytt och uppdaterat utseende, en<br />
rad nya funktioner för att driva<br />
försäljning till våra återförsäljare<br />
och bättre exponering för inspiration<br />
och information kring våra<br />
varumärken. Som registrerad<br />
återförsäljare kan du dessutom<br />
lägga din order via vår webbshop<br />
tjugofyra timmar om dygnet.<br />
www.sundqvist.se<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
3
STEEL<br />
<strong>Steel</strong>-bildare<br />
FRAMSIDAN<br />
Anna-Karin Boije<br />
Marknadschef<br />
anna-karin.boije@sundqvist.se<br />
Karin Cushing<br />
Kommunikatör<br />
karin.cushing@sundqvist.se<br />
Emil Jespersen<br />
Art Director<br />
emil.jespersen@sundqvist.se<br />
SÄKRA UPP!<br />
Lena Unger<br />
Kommunikatör<br />
lena.unger@sundqvist.se<br />
Om du vill vara säker på att inte<br />
missa ett nummer kan du läsa<br />
STEEL och signa upp dig för<br />
prenumeration på vår hemsida.<br />
www.sundqvist.se/steel<br />
Sedan mitten av nittiotalet<br />
har Sundqvist försett svenska<br />
marknaden med japanska<br />
kvalitetsknivar. På den tiden<br />
var det inte många som<br />
hade upplevt den extrema<br />
skärpan och slipvinkeln som<br />
är signifikant för japanska<br />
knivar. Med åren har svenska<br />
folkets kärlek till japanska<br />
köksknivar växt i takt med<br />
att restaurangbranschen och<br />
våra svenska stjärnkockar<br />
tagit knivarna till sitt hjärta.<br />
Global, Yaxell och Tamahagane<br />
används flitigt i matlagningsprogrammen<br />
som<br />
avlöser varandra på TV. På<br />
framsidan av detta nummer<br />
hyllar vi vårt band till dessa<br />
funktionella konstverk!<br />
korrektur: Lilian Andrén,<br />
Jenny Gyllmez & Sofia Holst<br />
e-post: steel@sundqvist.se<br />
hemsida: www.sundqvist.se<br />
4 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
INNEHÅLL<br />
08<br />
SJÖGREN PÅ SKÄRET<br />
I februari 2015 tog han hem segern i Årets<br />
Kock. Efter ett år av gästspel och bankettmiddagar<br />
kände han att det var dags att<br />
driva något eget. Vi besöker vår Scanpanambassadör<br />
Thomas Sjögren och hans nya<br />
krogsatsning på Smögenbryggan.<br />
08 SJÖGREN PÅ SKÄRET<br />
18 FÖRGYLLT FROSSERI<br />
20 VÄLLAGRADE HANTVERK<br />
28 BRITTISKA BUBBLARE<br />
36 VINTIPS MED JENS DOLK<br />
38 KARLSSONS KNIVRESA<br />
44 PICKLADE PRIMÖRER<br />
45 KÖKSPRYLSGUIDEN<br />
100 OM SUNDQVIST<br />
20<br />
28<br />
VÄLLAGRADE HANTVERK<br />
Seki är beläget i centrala Japan och är<br />
känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens<br />
huvudstad. Här grundades<br />
Yaxell 1932 som tillverkar japanska<br />
kvalitetsknivar genom att kombinera ny<br />
teknologi med traditionellt hantverk.<br />
BRITTISKA BUBBLARE<br />
I södra England pågår just nu en vinrevolution.<br />
Druvodlingarna poppar upp<br />
som svampar ur jorden och det mousserande<br />
vinet prisas på internationella provningar.<br />
Vi reser till Sussex tillsammans med vinkännaren<br />
Jens Dolk för att ta tempen på<br />
brittiskt bubbel.<br />
Vi reserverar oss för eventuella<br />
tryckfel samt slutförsäljning av<br />
vissa produkter.<br />
45<br />
KÖKSPRYLSGUIDEN<br />
I vår stora köksprylsguide hittar du<br />
köksprylar som sätter guldkant på tiden<br />
i köket. Här finns allt för den professionella<br />
kocken såväl som för hemmakocken.<br />
Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt<br />
bland glas, knivar, stek- och kokkärl,<br />
kvarnar och mycket mer.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
5
GOTT & BLANDAT<br />
BÄST I TEST<br />
2016 & 2017<br />
BÄST I TEST, IGEN!<br />
SPÄDA SVENSKA SPARRIS<br />
Sparrisen hör till vårens primörer och skördas från april ända in i juni.<br />
De första, knoppiga, sparrisskotten skjuter upp ur marken när jordtemperaturen<br />
klättrar över 12 grader. När de första skotten skördats<br />
skjuter plantan nya. Sparrisen är en fantastisk gammal kulturväxt som<br />
växer vilt längs kusterna i Europa och Asien. I Sverige växer den vilt<br />
bland annat på Gotland och i Skåne. Skillnaden på vit och grön sparris<br />
är att den vita sparrisen har vuxit upp täckt av jord. Det är alltså solljuset<br />
som gör sparrisen grön. Sparrisen är fulladdad med vitaminer, antioxidanter<br />
och värdefulla spårämnen som magnesium, zink och selen.<br />
Så passa på att njuta av vårens primörer!<br />
För andra året i rad stod Scanpan som<br />
vinnare i Aftonbladets stora test av<br />
stekpannor. Scanpan kan nu stoltsera<br />
med att ha kammat hem vinsten både<br />
2016 och 2017. En stekare i världsklass<br />
helt enkelt!<br />
PRIMA VERA<br />
Att grönt är skönt är sedan gammalt! Med<br />
det här skalknivsetet från Opinel blir även<br />
stunden i köket extra skön. Setet består av<br />
fyra olika skalknivar och är det perfekta<br />
baskitet när det kommer till att skala,<br />
hacka eller tournera allehanda grönsaker<br />
och rotfrukter. Handtagen är tillverkade<br />
av färgad avenbok och knivbladet består av<br />
svenskt kvalitetsstål från Sandvik.<br />
MR. GLOBAL I FOKUS<br />
Mino Tsuchida, eller Mr. Global som<br />
han hjärtligt brukar kallas, är mannen<br />
som förde Globalkniven från Japan ut<br />
i världen. Denna slipade Japan har en<br />
spännande livshistoria som vi får ta del av<br />
i dokumentären The story of Mr. Global<br />
Mino Tsuchida. Se hela dokumentären<br />
på: www.sundqvist.se/mrglobal<br />
6 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
SVERIGES HOPP I BOCUSE D’OR<br />
I oerhört hård konkurrens vann Sebastian Gibrand den svenska uttagningen till<br />
Bocuse d’Or. Han kommer att representera Sverige i världens mest prestigefulla<br />
matlagningstävling för individuella kockar – även kallad Kock-VM.<br />
– Det här var i särklass den bästa uttagning vi haft. Urvalet av ansökningar har<br />
aldrig någonsin hållit så bra kvalitet, säger Henrik Norström, president för Svenska<br />
Bocuse d’Or Akademien.<br />
Sebastians team bestod av coach Fredrik Ander, commis Gustav Leonhardt och<br />
assisterande kock Isabelle Hannula Cederblad.<br />
– Det var viktigt för mig att få in Isabelle. Inte för att hon är tjej utan för att hon är<br />
en fantastiskt duktig yrkesperson. Jag vill lyfta henne så att hon kan tävla i Bocuse<br />
d’Or sen, säger Sebastian.<br />
Gastronomi Sverige, som står bakom den svenska satsningen i Bocuse d’Or,<br />
vill ha in fler kvinnor i tävlingen. Det vill även kockarna i Svenska Bocuse d’Or<br />
Akademien.<br />
- Vårt mål är att vi inom tio år ska ha fifty-fifty kvinnor och män som tävlar,<br />
berättar Henrik Norström.<br />
Som ett första steg i ledet har därför Ulrika Brydling, krögare och Opinelambassadör,<br />
tillsatts som inspiratör för det svenska Bocuse d’Or-teamet. En<br />
annan stjärnvärvning till teamet är Bocuse d’Or-veteranen Tommy Myllymäki<br />
som ansluter som coach. Nu börjar nedräkningen mot tävlingen som arrangeras<br />
vartannat år i Lyon. Nästa Bocuse d’Or går av stapeln i januari 2019. Dessförinnan<br />
ska Sebastian tävla för Sverige i Bocuse d’Or Europe, Kock-EM, som avgörs i Turin<br />
i juni <strong>2018</strong>.<br />
Sebastian är en tävlingsmeriterad kock. Han var lagkapten för Kocklandslaget<br />
2013-2017 och tog guld i Kock-OS med juniorlandslaget 2012. Han har ett<br />
förflutet från restauranger som Oaxen Krog & Slip och Studio Frantzén. Sedan<br />
2011 driver han sin egen konsultverksamhet Gibrands Gastronomi i Stockholm.<br />
KLASSISKA KVARNAR<br />
I NY SVARVNING<br />
Zassenhaus har en lång<br />
tradition av att tillverka<br />
kryddkvarnar av högsta<br />
kvalitet. En av de mest<br />
populära serierna, Berlin,<br />
har fått ett ansiktslyft och<br />
den klassiska kvarnen finns<br />
nu i ny tappning. Ny design<br />
– samma fantastiska kvalitet!<br />
THE SWEDISH<br />
CONNECTION<br />
I Aveyron, i sydöstra<br />
Frankrike, har de<br />
traditionella Laguioleknivarna<br />
tillverkats<br />
sedan 1832. Trots att<br />
kniven är djupt rotad<br />
i den franska kulturen<br />
finns det en koppling<br />
till vårt land i norr.<br />
Bladet är tillverkat av<br />
ett svenskt kvalitetsstål<br />
från Sandvik.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
7
SJÖGREN<br />
PA SKÄRET<br />
text Lena Unger | foto Emil Jespersen<br />
8 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
9
I<br />
februari 2015 tog han hem segern i<br />
Årets Kock. Efter ett år av gästspel<br />
och bankettmiddagar kände han<br />
att det var dags att driva något eget. Vi<br />
besöker vår Scanpanambassadör Thomas<br />
Sjögren och hans nya krogsatsning på<br />
Smögenbryggan.<br />
Vi är på väg till ett av Thomas Sjögrens<br />
smultronställen, endast ett stenkast bort<br />
från myllret på Smögenbryggan. Stigen<br />
är smal och slingrar sig längs klipporna<br />
vid vattenbrynet. Thomas berättar att<br />
han gillar havsluften och försöker ta en<br />
morgonjogg här så ofta han hinner. Men<br />
idag skall vi inte jogga. Idag skall vi leta<br />
efter tång.<br />
Plötsligt avviker Thomas från stigen och<br />
dyker ner i diket bredvid. Han har fått<br />
syn på något annat han vill visa oss; ett<br />
grovt strå med gröna frön på toppen.<br />
- Havssälting, förklarar Thomas.<br />
Han smular ner de små fröna i handen<br />
och delar med sig av sitt fynd till oss.<br />
Smaken påminner lite om koriander.<br />
Thomas berättar att han gärna provsmakar<br />
vilda örter när han är ute i naturen. Just<br />
havssälting tycker han är godast att torka<br />
och ha i bröd, eller att använda som<br />
smaksättare i buljong.<br />
thomas är bara 26 år, men imponerar<br />
med sina kunskaper och meriter inom<br />
kockyrket. Han har arbetat på välrenommerade<br />
restauranger som Salt &<br />
Sill, 28+, Thörnströms Privata Rum och<br />
Swedish Taste. Därtill har han kammat<br />
hem priser i flera prestigefulla kocktävlingar.<br />
Som junior tog han silver<br />
i både Nordiska Mästerskapen och<br />
Culinary World Cup. Senaste, och<br />
hittills största, bedriften är en vinst i<br />
Årets Kock 2015. Thomas blev då den<br />
näst yngsta vinnaren genom tiderna (en<br />
månad äldre än Fredrik Eriksson som<br />
vann 1987).<br />
Att han gillar att tävla går inte att ta<br />
miste på. Enligt Thomas själv föddes<br />
tävlingsinstinkten någon gång på lågstadiet,<br />
under alla tennismatcher som<br />
han spelade mot sin mamma. Intresset<br />
för att tävla i matlagning kom först<br />
senare, när han började på gymnasiet<br />
i Umeå.<br />
- Jag gick på samma restaurangskola<br />
som Mathias Dahlgren och i entrén<br />
hängde det en bild från när han vann<br />
Bocuse d’Or. När jag fick se den väcktes<br />
det en liten glöd hos mig, berättar<br />
Thomas.<br />
uppväxten i granö utanför Umeå har<br />
färgat Thomas på många sätt. Hans<br />
mamma var duktig på att baka och hans<br />
pappa jagade och lagade mycket vilträtter.<br />
Till en början var Thomas främst<br />
intresserad av att äta föräldrarnas mat,<br />
men med tiden växte viljan att hjälpa<br />
till och så småningom lärde han sig att<br />
komponera egna rätter. Han var ofta ute<br />
10 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
“Västkusten<br />
är egentligen<br />
optimal råvarumässigt”<br />
Thomas Sjögren<br />
Årets Kock 2015<br />
bilder uppifrån<br />
1. Västkusten har ett rikt djurliv.<br />
2. Skäret köper fisk via Bröderna<br />
Samuelssons Fiskeexport.<br />
3. Thomas granskar en burfångad<br />
kräfta.<br />
och fiskade med sina vänner och lagade<br />
gärna middag av fångsten.<br />
- När vi var 15 och fick moppe drog vi<br />
iväg för att tälta och fiska öring. Det<br />
var fantastiskt härligt, säger han.<br />
Thomas lämnade Umeå för att läsa sista<br />
gymnasieåret på sjökocksutbildningen<br />
i Göteborg. När han var klar med<br />
studierna fick han jobb och blev kvar på<br />
Västkusten. Efter vinsten i Årets Kock<br />
väcktes drömmen om att driva en egen<br />
restaurang och ett gästspel på Skärets<br />
krog var det som avgjorde att Thomas<br />
hamnade på Smögen. Idag är han<br />
nämligen delägare i samma restaurang<br />
och har förärats titeln ”kreativ ledare”.<br />
I restaurangens regi driver Thomas även<br />
Hampholmen, en pop-up-krog som<br />
serverar avsmakningsmenyer anpassade<br />
efter de bästa råvarorna för dagen.<br />
Thomas tycker att det är lätt att laga<br />
god mat på Västkusten. Lugnet och de<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
11
friska vindarna gör honom inspirerad,<br />
liksom alla läckra råvaror som finns i<br />
närområdet.<br />
- På Smögen har vi en fantastisk fiskauktion.<br />
Vi har alger och vildväxande<br />
örter. En massa härliga trädgårdar med<br />
jordgubbar, potatis och grönsaker. Västkusten<br />
är egentligen optimal råvarumässigt,<br />
säger han.<br />
barndomens jaktbyten må ha ersatts<br />
av Västkustens fisk och skaldjur. Men<br />
tänket kring närproduktion, att ta vara<br />
på resurserna som finns runtikring, är<br />
fortfarande detsamma för Thomas.<br />
Han brinner för att göra det bästa av<br />
råvarorna som han tar sig an för att<br />
visa dem sin fulla respekt.<br />
All fisk på Skärets meny kommer från<br />
Smögens fiskauktion, som ligger en bit<br />
längre bort på Smögenbryggan. Thomas<br />
tycker om att vandra runt bland fiskhandlarnas<br />
saltdoftande lådor för att<br />
samla idéer och inspiration till nya<br />
rätter. Burfångade kräftor, räkor, torsk,<br />
kummel, sill, makrill och musslor. På<br />
auktionen finns fisk och skaldjur i alla<br />
dess former. Thomas berättar att hans<br />
ambition är att kunna erbjuda gästerna<br />
en speciell kvällsmeny som är baserad<br />
på fiskhandlarnas finaste fångst just<br />
den dagen.<br />
när thomas vill ha tång till en rätt<br />
brukar han oftast ge sig ut och plocka<br />
tången själv. Så är fallet även idag.<br />
Efter att ha vandrat kors, tvärs, upp<br />
och ner över klipporna har vi kommit<br />
fram till hans gömma; en bergsänka<br />
belägen längst ut på udden. Thomas<br />
vecklar ut vadarbyxorna och drar dem<br />
över jeansen. Det tar emot lite och han<br />
pustar.<br />
- Stövlarna är en halv storlek för små.<br />
När man haft på sig dem en stund blir<br />
det nästan som ett vakuum inuti, så de<br />
brukar vara ännu svårare att få av.<br />
bilder från vänster<br />
1. I Thomas tånggömma har<br />
några ostron gömt sig.<br />
2. Sockertången har en textur<br />
som liknar krokodilskinn.<br />
3. Thomas uppskattar luften<br />
och lugnet på Västkusten.<br />
12 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
Thomas föredrar att plocka<br />
egen tång till sina rätter.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
13
Med uppkavlade ärmar vadar han<br />
ut i det knädjupa vattnet. Lugnt och<br />
metodiskt kammar han igenom området.<br />
På botten hittar Thomas både ostron<br />
och sockertång, men det är framför allt<br />
snärjtång han är på jakt efter.<br />
- Den är god att torka och garnera fiskrätter<br />
med, förklarar han.<br />
Snärjtången är en brunalg som består<br />
av långa, smala trådar som liknar kolasnören.<br />
Thomas samlar på sig en hel<br />
bunt med snören innan han känner sig<br />
nöjd och lassar upp dem på klipphällen.<br />
Rå smakar tången mest salt, men<br />
Thomas försäkrar oss om att den är<br />
godare när den har fått ugnstorka på<br />
restaurangen.<br />
skärets krog & pianobar är en riktig<br />
skärgårdsdröm. Det är en vit sekelskiftesvilla<br />
med ljusinsläpp i alla<br />
vinklar och vackra detaljer i alla vrår,<br />
såsom kopparrännor med färska örter<br />
som hänger uppe i taken. I anslutning<br />
till restaurangen finns även ett närlivs<br />
och bageri och under sommarhalvåret<br />
är det drygt 80 personer som arbetar i<br />
olika delar av verksamheten.<br />
Thomas har sitt tillhåll på övre plan, i<br />
restaurangköket. Medan tången torkar<br />
i ugnen slår han på gasolspisen och tar<br />
fram en belagd Scanpan-panna. Thomas<br />
berättar att han kom i kontakt med<br />
Scanpan första gången när han tävlade<br />
med Juniorkocklandslaget. Därefter<br />
har han använt stekpannorna både i<br />
Årets Kock och i sina restaurangkök.<br />
Han tycker att den stora fördelen med<br />
Scanpans pannor, gentemot andra<br />
stekpannor, är den tuffa beläggningen,<br />
som står sig även om du använder stålredskap<br />
och gasolspis.<br />
Thomas försöker att ha ett hållbarhetstänk<br />
i alla delar av sitt arbete. Därför<br />
är det viktigt för honom att redskapen<br />
i köket är av högsta kvalitet, så att de<br />
inte slits ut under en sommarsäsong.<br />
- Restaurangmiljön är tuff. Här kastas<br />
och slängs det en hel del. Att redskapen<br />
håller i många år är väldigt viktigt,<br />
säger han med eftertryck.<br />
vi lämnar thomas i köket med resten<br />
av förberedelserna och slår oss istället<br />
ner till bords i salongen. Dagen till ära<br />
bjuder Skäret på en helt nykomponerad<br />
middagsmeny. Vi blir bland annat<br />
serverade pilgrimsmussla med citron,<br />
smör och tryffel, rödtunga med sås<br />
på Bohuskrabba och jordgubbar med<br />
tonkabönsglass, maränger och lime.<br />
Tången? Den har Thomas torkat<br />
och malt ner till ett fint puder. Med<br />
hjälp av en tesil garnerar han samtliga<br />
huvudrätter med en liten, liten nypa<br />
tång strax före servering.<br />
14 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
HAMPHOLMEN<br />
Hampholmen är Thomas<br />
eget hjärteprojekt. Det är<br />
en pop-up-restaurang som<br />
han driver i Skärets regi på<br />
ön Hampholmen utanför<br />
Smögen. Restaurangen, som<br />
är belägen i en sjöbod, serverar<br />
avsmakningsmenyer till sällskap<br />
om 20–30 gäster. Intill sjöboden<br />
finns även en bastu och<br />
en badtunna som gästerna<br />
har tillgång till. Hampholmens<br />
meny varierar. Varje kväll kreerar<br />
Thomas fram nya rätter utifrån<br />
dagens bästa råvaror.<br />
bilder från vänster<br />
1. Smögenbryggans karakteristiska<br />
fiskebodar.<br />
2. Thomas förbereder<br />
Skärets kvällsmeny.<br />
3. Fisk och skaldjur är ett<br />
genomgående tema.<br />
4. Thomas är delägare i<br />
Skärets krog & pianobar.<br />
SCANPAN<br />
Scanpan grundades 1956 och<br />
har sitt säte utanför Århus i<br />
Danmark. I sortimentet finns<br />
stek- och kokkärl av alla slag,<br />
allt från belagda pannor av<br />
återvunnen aluminium till<br />
kopparpläterade sauteuser och<br />
långpannor. Scanpans produkter<br />
har både hyllats i tester<br />
och hjälpt kockar att vinna<br />
prestigefulla tävlingar, såsom<br />
SM, EM och VM i matlagning.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
15
THOMAS RECEPT<br />
PILGRIMSMUSSLOR MED BRYNT SMÖR-HOLLANDAISE<br />
INGREDIENSER: (4 PORT.)<br />
4 st pilgrimsmusslor i skal<br />
2 msk matolja<br />
Ca 20 g smör<br />
Brynt smör-hollandaise:<br />
300 g smör<br />
2 st äggulor<br />
1 tsk senap<br />
Saft och skal av 1 citron<br />
Salt<br />
Svampbuljong och<br />
hyvlade champinjoner:<br />
800 g champinjoner (600 g till<br />
buljong + 200 g till dekoration)<br />
1 dl japansk soja<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
Öppna pilgrimsmusslorna genom att skrapa med en kniv innanför skalet på den platta<br />
delen. Ta sedan av locket. Lossa musslorna med hjälp av en sked på den runda sidan<br />
av skalet. Rensa bort hinnor och torka av med hushållspapper.<br />
Värm på en stekpanna och häll i matolja. Stek pilgrimsmusslorna på ena sidan, ca 1<br />
minut. Lägg därefter i en klick smör och stek vidare på andra sidan, ca 30 sekunder.<br />
Dela vardera mussla i fyra bitar.<br />
Brynt smör-hollandaise: Bryn smöret i en kastrull. Ställ åt sidan. Värm äggulor,<br />
senap, citronsaft och skal, samt en nypa salt i en kastrull. Vispa och värm försiktigt<br />
tills äggen börjar tjockna. Häll i brynt smör, lite i taget, tills konsistensen känns<br />
tjock. Ha i en skvätt vatten om den blir för tjock. Smaka till sist av såsen med salt<br />
och eventuellt lite mer citron.<br />
Svampbuljong och hyvlade champinjoner: Hacka ner champinjonerna till buljongen<br />
i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull. Häll i soja och fyll på med vatten tills<br />
svampen är täckt. Låt sjuda på svag värme, ca 1 timme. Sila sedan buljongen och<br />
pressa ur juicen ur champinjonerna. Reducera tills ca 3 dl av vätskan återstår. Smaka<br />
eventuellt av buljongen med salt.<br />
Hyvla resterande champinjoner i tunna skivor på en mandolin. Strimla skivorna.<br />
Montera ihop rätten enligt bild och dekorera med champinjonstrimlor.<br />
16 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
STEKT TORSKRYGG MED ROSTAD BLOMKÅLSCRÈME<br />
INGREDIENSER: (4 PORT.)<br />
700 g torskrygg<br />
2 msk matolja<br />
Ca 20 g smör<br />
Blomkålscrème:<br />
2 st blomkålshuvuden<br />
2 dl mjölk<br />
2 dl vispgrädde<br />
1 dl matolja<br />
200 g smör<br />
Salt<br />
Picklad lök:<br />
2 st silverlökar<br />
½ dl ättika<br />
1 dl socker<br />
1 dl vatten<br />
Smörsås:<br />
2 st schalottenlökar<br />
2 st vitlöksklyftor<br />
1 dl champagnevinäger<br />
2 dl vitt vin<br />
1 tsk dijonsenap<br />
300 g smör, osaltat<br />
Salt<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
Sätt ugnen på 90 grader. Skär torsken i portionsbitar. Värm en stekpanna och häll i<br />
matolja. Salta torskbitarna och lägg dem i pannan med skinnsidan ner. Stek tills de<br />
har fått fin färg, ca 2 minuter. Lägg i en klick smör och vänd på bitarna.<br />
Sätt in pannan i ugnen. Baka torsken tills innertemperaturen uppnår 42 grader.<br />
Blomkålscrème: Plocka blomkålen i små buketter. Lägg undan ca 12 st buketter till<br />
stekning och använd resten av blomkålen till att göra crème.<br />
Häll olja i en stor kastrull. Lägg i blomkålen och stek tills buketterna är gyllenbruna.<br />
Häll i mjölk och grädde och låt koka på svag värme. Mixa i en kannmixer och<br />
smaka av med salt.<br />
Stek resterande 12 buketter i en varm panna med olja och smör. Smaka av med salt.<br />
Picklad lök: Skala och skär silverlök i tunna skivor. Koka upp vatten, ättika och socker.<br />
Lägg i lökskivorna och sjud försiktigt under lock, ca 5 minuter. Låt svalna. Servera<br />
löken rumstempererad.<br />
Smörsås: Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Låt löken svettas i en kastrull. Slå<br />
på vinäger och vitt vin. Reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår.<br />
Sila av löken. Tillsätt dijonsenap och låt vätskan sjuda försiktigt. Tärna smöret. Vispa<br />
i smöret, lite i taget, i den sjudande vätskan. Smaka av med salt innan servering.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
17
Koppar har haft stor betydelse för<br />
svensk historia och kultur. Vi har haft<br />
gott om koppar i landet och använt<br />
metallen till att göra allt från smycken<br />
till kokkärl. Att koppar leder värme<br />
och är vackert att se på är en kombination<br />
som gjorde att metallen tidigt<br />
blev omtyckt. Vi använde koppar till<br />
att göra grytor och kastruller, eftersom<br />
metallen värmer snabbt och jämnt.<br />
Förr hade nästan alla hem en kaffepetter<br />
– en kaffepanna i koppar som stod i<br />
den öppna spisen – och nästan alla<br />
maträtter hade ett eget kopparalster,<br />
såsom vällingkittel, syltkittel och<br />
kakform. På 1960- och 70-talet blev det<br />
även populärt att hänga upp gamla antika<br />
kopparföremål längs en vägg i köket.<br />
Koppar är ett grundämne som finns i<br />
alla livsmedel. Ämnet är nödvändigt<br />
för att kroppen ska fungera normalt.<br />
Men ett för högt intag kan på sikt<br />
vara skadligt för kroppen. Livsmedel<br />
ska därför inte förvaras i kopparkärl<br />
under en längre tid, då det finns risk<br />
att kärlen ”fäller”.<br />
Rostfritt stål är däremot inte skadligt.<br />
Scanpans serie Maitre D’ är tillverkad<br />
i rostfritt stål med en kopparbeläggning,<br />
vilket gör att livsmedlet aldrig kommer<br />
i direkt kontakt med kopparlagret.<br />
Stålet underlättar även vid rengöring.<br />
För att kopparkärl ska behålla sin vackra<br />
yta krävs ett och annat husmorsknep.<br />
Det går att putsa upp kärlen med<br />
en blandning av salt och syra, som<br />
exempelvis citron eller vinäger. Även<br />
ketchup har en förmåga att göra<br />
koppar blankt. Diska kärlen med<br />
vatten och diskmedel och inte i diskmaskin,<br />
så kommer ytan att hålla sin<br />
glans betydligt längre.<br />
ROSTFRI INSIDA<br />
Det finns många fördelar med<br />
kopparkärl, som att de är bra<br />
på att leda och sprida värme.<br />
En nackdel är att de kan ”fälla”<br />
koppar, vilket på lång sikt är<br />
skadligt för kroppen. Kärlen i<br />
Scanpans serie Maitre D’ har<br />
en rostfri insida som förhindrar<br />
kopparfällningen och gör kärlen<br />
enklare att rengöra.<br />
EN LITEN FAVORIT<br />
För många kockar är den<br />
lilla kastrullen från Maitre D’<br />
en favorit att servera såsen<br />
ur. Kastrullen fick följa med<br />
Scanpanambassadören Thomas<br />
Sjögren när han tävlade i uttagningen<br />
till Bocuse d’Or.<br />
18 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
GAMMAL ÄR ÄLDST<br />
Ett gammalt husmorsknep för att få<br />
bort fläckar på kopparföremål är att<br />
gnida med en halv citron doppad i salt.<br />
Det går också att använda vinäger,<br />
bordssalt och en mjuk disksvamp.<br />
TA DET KALLT<br />
Scanpans serie Maitre D’<br />
är utrustad med rostfria<br />
handtag som fästs med<br />
nitar, vilket ger ett handtag<br />
som håller sig svalt<br />
längre.<br />
ROSAD ROASTER<br />
Roastern från Maitre D’ är ett multifunktionellt<br />
stekkärl. Den tar sig an allt från söndagssteken till<br />
äppelpajen och passar lika bra som serveringsfat<br />
till kräftskivan.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
19
VÄLLAGRADE<br />
HANTVERK<br />
text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen<br />
Har du passion för japanska knivar?<br />
Då är Seki en stad för dig. Den<br />
japanska staden är inte bara hemvist<br />
för knivtillverkaren Yaxell – utan även<br />
för den årligen återkommande knivfestivalen Seki<br />
Cutlery Festival. »<br />
20 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
21
Seki är beläget i centrala Japan<br />
och är känd som den japanska<br />
kniv- och svärdtillverkningens<br />
huvudstad. Här har invånarna<br />
ägnat sig åt knivtillverkning i nästan 800<br />
år, tack vare en rik tillgång på järn, kol<br />
och vatten. Råvarorna utgör grunden i de<br />
traditionella katanasvärd, som var samurajernas<br />
viktigaste redskap då det begav sig.<br />
Efterfrågan på katana sjönk dock kraftigt<br />
i slutet av 1800-talet, när Japans regering<br />
utfärdade ett förbud mot att bära svärden<br />
i offentliga miljöer. Sekis smedjor skiftade<br />
då fokus från tillverkning av katanasvärd<br />
till köksknivstillverkning.<br />
För att hylla stadens långa tradition<br />
av knivtillverkning anordnas en knivfestival<br />
den andra helgen i oktober varje<br />
år. Seki Cutlery Festival har firats i över<br />
30 år och lockar årligen cirka 150 000<br />
besökare. Kniventusiasterna vallfärdar<br />
till staden för att ta del av samurajshower<br />
och traditionell katanatillverkning,<br />
eller för att fynda knivar på<br />
marknaden som sträcker sig längs hela<br />
Sekis huvudgata. På marknaden går<br />
det att hitta allt från småskaligt knivhantverk<br />
till större knivvarumärken<br />
och matstånd där besökarna kan njuta<br />
av lokala specialiteter.<br />
Seki Cutlery Festival är en höjdpunkt<br />
för så väl Sekis invånare som turister.<br />
Många är de köksknivsnördar och<br />
matlagningsentusiaster som deltar i<br />
festligheterna varje år. Söker du dig<br />
bort från den myllrande huvudgatan<br />
finner du också små traditionella<br />
japanska hus med vackra trädgårdar –<br />
en stor kontrast till pulsen och neonljusen<br />
i Tokyo.<br />
bilder från vänster<br />
1. Den årliga knivfestivalen i<br />
Seki lockar till sig besökare<br />
från hela världen.<br />
2. På knivmarknaden visar<br />
lokala knivhantverkare upp<br />
sina slipkunskaper.<br />
3. Katanasvärd har tillverkats<br />
i Seki på traditionellt vis i<br />
nästan 800 år.<br />
4. Glödande stål i färd med<br />
att förädlas.<br />
5. Knivbladen hamras manuellt,<br />
vilket ger varje kniv ett unikt<br />
utseende.<br />
22 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
yaxell grundades i seki 1932. Familjeföretaget<br />
drivs idag av Takeshi Yamada<br />
san, som är fjärde generationen knivtillverkare.<br />
Yaxell har tagit vara på den<br />
gedigna kunskap om knivtillverkning<br />
som gått i arv i generationer och i sin<br />
tillverkning kombinerar de ny teknologi<br />
med traditionellt hantverk.<br />
Tillverkningsprocessen börjar med att<br />
knivbladet stansas ut ur en stålplatta av<br />
högkvalitetsstål. Momentet kräver år av<br />
träning, eftersom det sker manuellt med<br />
ögonen som enda måttstock. För att bladet<br />
ska få en egg med exceptionell skärpa och<br />
hårdhet har Yaxell tagit fram en speciell<br />
härdningsmetod. Kniven hettas upp i en<br />
vakuumtank med ammoniak som har en<br />
temperatur på 920 grader. Upphettningen<br />
sker i tre omgångar. I första omgången<br />
hettas stålet upp till 800 grader, i andra<br />
FRIDA RONGE<br />
Frida Ronge, visionär inom<br />
svensk-japansk matlagning, är<br />
ambassadör för Yaxell i Sverige.<br />
Knivarna finns alltid vid hennes<br />
sida i köket på de kritikerrosade<br />
restaurangerna Unn och Tak.<br />
Frida har också besökt Yaxell<br />
för att ta del av tillverkningen.<br />
omgången till 1 000 grader och slutligen<br />
till 1 050 grader. Därefter kyls kniven ner<br />
till -75 grader och slutligen hettas kniven<br />
upp igen. Det sista momentet är unikt för<br />
japansk knivtillverkning och hemligheten<br />
bakom de sylvassa och rosttåliga knivarna.<br />
Kvaliteten på stålet styr hur hårt det<br />
kan härdas, vilket i sin tur styr hårdheten<br />
på knivbladet. Ett knivblads<br />
hårdhet anges i enheten HRC. Ju högre<br />
HRC desto hårdare stål och vassare skärpa.<br />
Knivstål har vanligen ett värde mellan<br />
52 och 64 HRC. Stålet i Yaxells knivar<br />
har ett värde mellan 60 och 63 HRC.<br />
Efter härdningen monteras handtaget på<br />
kniven. Alla Yaxells handtag är tillverkade<br />
av canvas-micarta. Materialet framställs<br />
av linneduk och specialplast, som pressas<br />
samman under högt tryck och hög<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
23
ilder från vänster<br />
1. Knivbladen poleras för att<br />
få fram damaskusmönstret.<br />
2. Handtagen tillverkas i<br />
micarta, ett exklusivt material<br />
som är slitstarkt och hygieniskt.<br />
3. Yaxells knivar graveras för<br />
hand av en gravyrmästare.<br />
4. Skillnaden mellan en<br />
polerad kniv och opolerad kniv<br />
syns tydligt på framträdandet<br />
av damaskusmönstret.<br />
24 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
FYRA GENERATIONER<br />
Yaxell är ett familjeföretag som<br />
grundades i Seki 1932. Idag drivs<br />
företaget av Takeshi Yamada<br />
san, som är fjärde generationen<br />
knivhandlare. Seki är känd som<br />
den japanska kniv- och svärdtillverkningens<br />
huvudstad. Yaxell<br />
har tagit vara på kunskaperna,<br />
som gått i arv i generationer,<br />
och i sin tillverkning kombinerar<br />
de ny teknik med traditionellt<br />
hantverk. Varje kniv slipas för<br />
hand av en slipmästare. Många<br />
av serierna graveras även med<br />
det japanska serietecknet.<br />
temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt<br />
och hygieniskt material som lämpar sig väl<br />
i köksmiljö. Handtaget sätts ihop med<br />
hjälp av ett antal kraftiga nitar, en till tre<br />
stycken beroende på vilken serie kniven<br />
tillhör.<br />
När handtagen är på plats slipas knivarna<br />
för hand av en slipmästare. För att uppnå<br />
maximal skärpa slipas knivarna i tre steg,<br />
först på en grov slipsten sedan på en<br />
mellangrov och slutligen på en fin slipsten.<br />
För att bli slipmästare krävs 5-10 års<br />
träning och hantverket är avgörande för<br />
knivens slutliga kvalitet.<br />
på flera av yaxells knivar graveras<br />
seriens japanska tecken in på knivbladet.<br />
Att gravera tecknen för hand är något<br />
som endast få personer bemästrar till<br />
perfektion. Det fick Yaxell erfara när<br />
deras trogna gravyrmästare, efter många<br />
decennier i företaget, lämnade sin tjänst<br />
på grund av sjukdom. En rad gravörer<br />
testades – men ingen höll måttet.<br />
Yaxell beslutade sig då för att gräva där<br />
de stod och utlyste en audition bland<br />
sina anställda.<br />
I den japanska kulturen finns en stor rädsla<br />
för att ”tappa ansiktet”. Endast den som<br />
känner sig helt säker på sig själv och sin<br />
kunskap vågar visa upp sina färdigheter.<br />
Av den anledningen var det bara två av<br />
Yaxells anställda som antog utmaningen<br />
och sökte jobbet som gravyrmästare.<br />
Gravyrkunskaperna sattes på prov genom<br />
en mängd olika tester. Den kandidat<br />
som presterade bäst var en av Yaxells<br />
slipmästare. Mannen korades till vinnare<br />
av Yamada san och kan numera titulera<br />
sig ”slip- och gravyrmästare”, en titel som<br />
inger mycket respekt i den japanska<br />
knivbranschen. Idag är det hans hantverk<br />
som pryder alla Yaxells knivar och<br />
som gör de funktionella konstverken<br />
fulländade.<br />
FEM PLUS,<br />
GÅNGER TVÅ<br />
Kockkniven i Yaxells knivserie<br />
Zen har utsetts till testvinnare<br />
2016 och 2017 i Aftonbladets<br />
årliga knivtest.<br />
Zen är tillverkad i 37 lager stål.<br />
Kniven har ett hamrat blad<br />
med handstansad logotyp och<br />
handtag i svart micarta.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
25
GOTT & BLANDAT<br />
ÅRETS KONDITOR<br />
Kalle Bengtsson vann Årets Konditor<br />
2017, SM för professionella konditorer.<br />
Kalle är medlem i Svenska Kocklandslaget<br />
och till vardags arbetar han på Gothia<br />
Towers i Göteborg. Tävlingen bestod av<br />
tre delmoment där Kalle tolkade temat<br />
natur på ett sagolikt sätt. Kalles vinnartårta<br />
“Insjön” var dekorerad med en elegant trollslända<br />
i socker. Motiveringen till vinsten<br />
löd: ”Fantastiska bakverk, där naturen uttryckts<br />
på ett elegant sätt i både färg, form<br />
och smak, har trollbundit juryn.”<br />
BUBBELBEVARARE<br />
Glöm myten om att sätta en silversked<br />
i flaskhalsen för att bevara bubblorna.<br />
En flaska champagne innehåller cirka<br />
50 miljoner bubblor, vilket motsvarar<br />
trycket i ett bussdäck, så det är en hel del<br />
tryck i flaskan. Öppnad champagne eller<br />
mousserande vin förvarar du bäst med<br />
en Silicone Champagne Stopper från<br />
Pulltex. Den skapar ett vakuum i flaskan<br />
och bevarar bubblorna i drycken – utan<br />
risk att korken skjuter iväg.<br />
UNN - TEPPANYAKI PÅ TAK<br />
Yaxellambassadören Frida Ronge har lyckats igen! Restaurang Unn är en<br />
avskalad, intim och lyxig upplevelse – en ny tolkning av teppanyaki. 2017<br />
utsågs Unn till Årets affärskrog av DN.<br />
Unn är skapat av teamet bakom Tak och Frida Ronge är kreativ ledare<br />
för båda restaurangerna på hotell At Six i Stockholm. Ansvig kock är<br />
det unga stjärnskottet Albin Edberg, som bland annat varit Tommy<br />
Myllymäkis commis när han tävlade i Bocuse d’Or. Han har också<br />
arbetat på topprestauranger i New York och Kalifornien. På Unn serveras<br />
en fast avsmakningsmeny av små rätter gjorda på nordiska råvaror med<br />
japanska smaker. Med åtta sittplatser runt en ”teppan”, en traditionell<br />
japansk stekhäll, har samtliga gäster direktkontakt med kocken. Detta<br />
öppnar både upp för samtal mellan kock och gäster samt ger en trevlig<br />
atmosfär på restaurangen.<br />
– Jag har alltid velat skapa en teppanyaki som både är lyxigare och mer<br />
intim än vad jag tidigare upplevt. Vi ser verkligen fram emot att skapa en<br />
ny och enastående restaurangupplevelse för våra gäster, säger Frida.<br />
2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star där hon uppmärksammades<br />
för sina gastronomiska kvaliteter och ledaregenskaper. Sedan dess har det<br />
varit en spikrak resa upp till toppen av restaurangvärlden i Sverige, via<br />
restaurang vRÅ i Göteborg till Petter Stordalens storsatsning med flera<br />
restauranger på hotell At Six i Stockholm.<br />
26 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
SUMPA INTE SUMPEN!<br />
Varje år kommer matkommunikationsbyrån Food & Friends ut med en sammanställning<br />
över världens mattrender. De har under flera år rapporterat om hur engagemanget<br />
för att minska matsvinnet har vuxit. Men nu kommer även nya innovativa<br />
idéer på hur rester från till exempel kaffe kan återvinnas. Vad sägs om en ny dryck,<br />
ett kaffemjöl, energipellets, eller ansiktsskrubb?<br />
Kaffe är ett bär som skalas för att sedan rostas och malas. Skalet, som tidigare mest<br />
har kasserats, har nu blivit en ny dryck som kallas cascara. Cascara är en varm, röd<br />
dryck som smakar som en blandning mellan kaffe och te. Ett exempel på en ny<br />
produkt gjord av något som tidigare har slängts!<br />
Kaffemjöl är ett smakrikt, glutenfritt mjöl framställt av fruktkött som torkas och mals.<br />
Det går också att återvinna resterna av kaffebryggning. Varje år i England slängs 500<br />
tusen ton kaffesump. Sumpen avger metan som är många gånger värre än koldioxid<br />
för miljön. 2013 startades Bio-Bean i London, ett företag som omvandlar kaffesump<br />
till biobränsle. Idag har företaget 40 anställda och återvinner ca 10 procent av Englands<br />
kaffesump. 2015 utsågs de till Sustainable Business Leader of the Year.<br />
BAMBUFLIRT<br />
Nämn ordet ”tamahagane”<br />
för en japan och han<br />
eller hon får något<br />
drömskt i blicken. Det är<br />
nämligen namnet på det<br />
mytomspunna stål som<br />
används för att smida<br />
japanska samurajsvärd.<br />
Det är från detta stål som<br />
knivtillverkaren har fått<br />
sitt namn. I Tamahaganes<br />
klassiska serie flirtar de med<br />
bambuns speciella utseende<br />
och karaktär. Bladet består<br />
av tre lager stål med extremt<br />
bra styrka och rosttålighet.<br />
HEMKUNSKAP<br />
FÖR MATNÖRDAR<br />
Är du osäker på hur du<br />
ska göra för att filéa och<br />
steka en torsk eller hur du<br />
tillreder en kronärtskocka<br />
på bästa sätt? På Sundqvists<br />
blogg hittar du filmer där<br />
du lär dig detta och mycket<br />
mer.<br />
www.sundqvist.se/blogg<br />
GLOBALS KNIVSKOLA<br />
Tre olika Årets Kockar visar<br />
vilken kniv som passar till<br />
vad och kommer med klyftiga<br />
tips på hur du skär allt<br />
från lök till lamm.<br />
SCANPANS STEKSKOLA<br />
Thomas Sjögren, Scanpanambassadör<br />
och Årets Kock<br />
2015, lär dig hur du steker<br />
kyckling, fisk och pilgrimsmussla<br />
som ett proffs.<br />
RIEDELS GLASSKOLA<br />
Dryckesexperten och Riedelambassadören<br />
Jens Dolk<br />
går igenom några populära<br />
druvtyper och vilket glas som<br />
passar till vilken druva.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
27
BRITTISKA BUBBLARE<br />
text Lena Unger | foto Emil Jespersen<br />
I<br />
Södra England pågår just nu en vinrevolution.<br />
Druvodlingarna poppar upp som svampar ur<br />
jorden och det mousserande vinet prisas på<br />
internationella provningar. Vi reser till Sussex<br />
tillsammans med vinkännaren Jens Dolk för att ta<br />
tempen på brittiskt bubbel. »<br />
28 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
29
Jens Dolk kallar den för ”vinkällarväst”.<br />
Den tunna, mörkblå<br />
dunvästen som han har trätt på<br />
sig över tröjan. Begreppet är nytt<br />
för oss vanliga dödliga. Men Jens,<br />
som har arbetat med vin i större delen<br />
av sitt liv, vet vilken klädkod som gäller<br />
på vingårdarna. Det blir vi varse om på<br />
resans första anhalt. När vi kliver ur bilen<br />
möts vi av en likadan väst, i en aningen<br />
mörkare nyans, och ett stort leende.<br />
- Välkomna till Ridgeview!<br />
Mannen med den mörka västen heter<br />
Tom Surgey. Han arbetar med affärsutveckling<br />
på Ridgeview, en av ca 200<br />
kommersiella vinproducenter i England.<br />
På Ridgeview tillverkas enbart mousserande<br />
viner av de klassiska champagnedruvorna:<br />
chardonnay, pinot noir och<br />
pinot mineur. Alla tre druvsorter odlas<br />
och frodas intill vineriet, där vinet tillverkas<br />
efter skördning.<br />
När vi besöker Ridgeview är det slutet av<br />
september och skörden har just satt igång.<br />
En grupp druvplockare passerar förbi<br />
oss, på väg mot fälten med blåa druvor.<br />
Själva blir vi lotsade till chardonnayplantaget.<br />
Tom låter oss smaka varsin<br />
druva från de dignande vinrankorna,<br />
medan han berättar om odlingen.<br />
- Det här är Ridgeviews allra äldsta vinplantage.<br />
Det var här allting började,<br />
säger han.<br />
Tom förklarar att chardonnay är den<br />
champagnedruva som är enklast att odla,<br />
men för den delen inte en druva som ska<br />
underskattas. Varje år gör Ridgeview ett<br />
mousserande vin av enbart gröna druvor,<br />
så kallat Blanc de blancs, från just den<br />
här chardonnayodlingen. Ridgeview är<br />
särskilt stolta över sitt Blanc de blancs.<br />
Vinet gav Ridgeview internationellt<br />
erkännande, när det 2010 prisades på<br />
Decanteer World Wine Awards.<br />
BUBBELBÄSTIS<br />
Riedels champagneglas passar<br />
till alla typer av mousserande<br />
vin, champagne så väl som<br />
brittiskt bubbel. Ett annat glas<br />
som fungerar utmärkt just<br />
engelska viner är Veritasseriens<br />
glas för Sauvignon blanc. Kupans<br />
form förstärker friskheten<br />
och intensiteten i druvorna,<br />
samtidigt som den balanserar<br />
upp vinernas höga syra.<br />
30 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
“Vinerna är<br />
friska, koncentrerade<br />
och har<br />
en hög syra.”<br />
Tom Surgey<br />
Ridgeview Estate Winery<br />
bilder från vänster<br />
1. Jens smakar på en pinfärsk<br />
chardonnaydruva.<br />
2. Välmående rosor betyder<br />
välmående druvor. Därför<br />
planteras rosenbuskar ofta<br />
intill plantagen.<br />
3. Ridgeviews druvplockare<br />
visar stolt upp dagens skörd<br />
2010 var ett viktigt år även för Nyetimber,<br />
den andra stora vinproducenten vi<br />
besöker under vår resa. Nyetimber deltog<br />
då i en internationell blindprovning<br />
med sin Classic Cuvée 2006. Motståndet<br />
bestod av ett 50-tal andra mousserande<br />
viner, däribland bidrag från champagnejättarna<br />
Roederer och Bollinger. Nyetimber<br />
vann provningen och visade världen att<br />
brittiskt bubbel är att räkna med.<br />
I Champagnemått mätt är den engelska<br />
vinindustrin fortfarande småskalig och<br />
det är främst de egna landsmännen som<br />
skålar i vinet. Totalt exporterade England<br />
cirka 250 000 flaskor bubbel under 2015.<br />
För att sätta det i perspektiv exporterade<br />
Frankrike under samma år 150 miljoner<br />
flaskor – enbart från Champagne.<br />
Men mycket håller på att ske. I takt med<br />
att klimatet i södra England har blivit<br />
varmare har förutsättningarna för vinodling<br />
blivit bättre. Det omvända gäller i<br />
Champagne, där de varma sensomrarna<br />
tvingar vinbönderna till en allt tidigare<br />
skörd. Taittinger är ett av flera champagnehus<br />
som nu letat sig över sundet och<br />
etablerat sig i södra England.<br />
Det är inte bara temperaturen som gör<br />
södra England till en lämplig plats att<br />
odla champagnedruvor. Steffan Griffiths,<br />
Brand Manager på Nyetimber, berättar<br />
att jorden och solen är minst lika viktiga<br />
faktorer. Druvodlingarna planteras ofta<br />
på ängar som sluttar mot söder, för att<br />
rankorna ska få så mycket solljus som<br />
möjligt under dagen. När vi besöker<br />
Nyetimber Estate har solen gömt sig<br />
bakom ett täcke av dimmoln, men<br />
Steffan försäkrar oss om att soltimmarna<br />
på vingården är många. Han pekar mot<br />
andra änden av plantaget, i riktning mot<br />
havet.<br />
- Ser ni linjen vid horisonten? Den går<br />
nästan inte att urskilja idag på grund av<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
31
dimman. Men det är South Downs, vår<br />
sköld mot ovädret som kommer in från<br />
havet.<br />
south downs är ett band av kritakullar<br />
som sträcker sig över större delen av<br />
sydöstra England, genom grevskapen<br />
Hampshire, West Sussex och East Sussex.<br />
Både Ridgeview och Nyetimber ligger<br />
i anslutning till dessa kullar, precis som<br />
majoriteten av Englands vingårdar.<br />
Området har samma jordmån som<br />
Champagne. Faktum är att landmassorna<br />
också hänger samman under Engelska<br />
kanalen. Jorden är näringsfattig och<br />
består av höga andelar kalk och krita,<br />
vilket ger en utmärkt grund för druvodling.<br />
Om jorden är näringsrik ligger<br />
vinrankorna på latsidan, medan en fattig<br />
jord gör dem stressade och de producerar<br />
stora mängder frukt för att djuren ska äta<br />
fröna och sprida dem vidare.<br />
Steffan skrattar lite och säger:<br />
- Ja, i det här fallet är det alltså vi som är<br />
djuren, som sprider frukten vidare i små<br />
glasflaskor.<br />
På Nyetimbers odlingar hänger vindruvorna<br />
ännu kvar på rankorna. Ändå<br />
möter vi flera druvplockare i gångarna<br />
när vi vandrar genom vinplantagen. Jens<br />
undrar vad de sysslar med och Steffan<br />
förklarar att de ”håller ett öga på druvorna”<br />
tills dess att skörden drar igång. Det<br />
finns till exempel en och annan grävling<br />
i området, som gärna frossar i sig druvor<br />
om tillfälle ges.<br />
För Ridgeview är nattfrosten det största<br />
hotet mot druvorna. De förlorar ungefär<br />
en tiondel av sin skörd varje år på grund<br />
av frostskador. För att minska svinnet har<br />
de installerat ett varningssystem, som<br />
larmar om temperaturen sjunker under<br />
noll grader. Ett sms skickas då ut till ett<br />
antal anställda som, snabbt som ögat, tar<br />
sig till vinodlingen och tänder värmeljus<br />
under vinrankorna. För att värma upp<br />
Ridgeviews tre huvudodlingar på dryga<br />
sex hektar behövs cirka 1 000 värmeljus.<br />
Den mest kritiska perioden för vingårdarna<br />
är blomningstiden. Då ska<br />
odlingarna helst bada i sol och värme.<br />
Regnar det under blomningen kommer<br />
vinrankorna att producera en mindre<br />
mängd frukt, som ofta är av sämre kvalitet.<br />
För Nyetimber var 2012 ett tufft år.<br />
Sommaren fullkomligt regnade bort<br />
och de få druvor som klarade sig fram<br />
till skördetiden höll inte måttet. Steffan<br />
berättar att Nyetimber då tog det svåra<br />
beslutet att inte plocka en enda druva.<br />
- Vi kunde ha gjort vin, till och med ett<br />
hyfsat bra vin. Men det skulle inte ha varit<br />
fantastiskt, säger han.<br />
för vinproducenterna vi möter är det<br />
oerhört viktigt att den första kontakten<br />
32 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
ilder från vänster<br />
1. Tom Surgey, ansvarig för<br />
affärsutveckling på Ridgeview.<br />
2. Hunden C-J hjälper till att<br />
hålla koll på vinodlingen.<br />
3. Pinot Noir-druvor som<br />
snart ska pressas till saft.<br />
4. En av Ridgeviews hårt<br />
arbetande druvplockare.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
33
med brittiskt bubbel blir en njutning. De<br />
har inte en chans att utmana champagne,<br />
prosecco eller cava när det gäller kvantitet<br />
– alltså blir vinets kvalitet avgörande.<br />
Tom Surgey på Ridgeview menar att<br />
de brittiska producenterna samarbetar<br />
snarare än konkurrerar med varandra.<br />
Tillsammans arbetar de för att ge vinet en<br />
ökad status och bygga engelskt mousserande<br />
vin som varumärke.<br />
Däremot är de inte helt eniga om vad varumärket<br />
ska kallas. Namn som har varit på<br />
tapeten är ”Brit Fizz” och det mer franskklingande<br />
”Britange”. Tom tycker att det är<br />
onödigt att krångla till det. Han kallar vinet<br />
helst för ”English sparkling wine”, eller<br />
kort och gott ”A glass of English”.<br />
Så, hur smakar då ett glas ”English”? Enligt<br />
Tom har de engelska mousserande vinerna<br />
tre tydliga karaktärsdrag:<br />
- Vinerna är friska, koncentrerade och<br />
har en hög syra.<br />
Syrligheten kommer av att druvorna<br />
odlas i ett svalt klimat och den koncentrerade<br />
fruktsmaken av att druvorna tar<br />
lång tid på sig att mogna. Tom menar att<br />
kombinationen ger vinerna en perfekt<br />
balans mellan syra och fruktsötma.<br />
upp till bevis. Vi avslutar vårt vingårdsbesök<br />
med en provning av några av<br />
Ridgeviews bäst säljande mousserande<br />
viner. Tom är särskilt spänd på att se vad<br />
vi tycker om deras Blanc de blancs, vinet<br />
som gav Ridgeview ett namn i världen.<br />
Jens doftar, smuttar och nickar gillande.<br />
Absolut, det är gott. Men det är inte vinet<br />
som imponerar allra mest på honom. Jens<br />
favorit blir istället deras Blanc de noirs.<br />
Blanc de noirs görs, i motsats till Blanc<br />
de blancs, av enbart blå champagnedruvor.<br />
Vinerna är mjukare och ofta mer<br />
kryddiga i sin karaktär. I Ridgeviews<br />
Blanc de noirs är det Pinot noir som är<br />
den dominerande druvan. Jens provar<br />
bilder från vänster<br />
1. Nyetimber Estate, en gård<br />
med anor från 1000-talet.<br />
2. Jens Dolk i samtal med<br />
Steffan Griffiths.<br />
3. Nyetimbers druvplockare<br />
laddar inför skördesäsongen.<br />
4. Riedels Pinot noirglas<br />
passade mycket bra till Blanc<br />
de noirs och rosébubbel.<br />
34 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
VINGÅRDSRESA I SUSSEX<br />
Åk på en vingårdsweekend till Södra England! Den<br />
bästa tiden för besök är slutet av september och<br />
oktober. Nedan är en exempelresa på två dagar med<br />
besök hos några av Englands största producenter av<br />
mousserande vin.<br />
RIDGEVIEW ESTATE WINERY<br />
Ridgeview är en etablerad producent<br />
som var först att exportera<br />
brittiskt bubbel till Sverige.<br />
www.ridgeview.co.uk<br />
ENGLISH WINE CENTRE<br />
På English Wine Centre äter och<br />
dricker du gott. Här finns landets<br />
största samling av engelska viner.<br />
www.englishwinecentre.co.uk<br />
vinet i både Riedels klassiska champagneglas<br />
och glaset för New world pinot noir,<br />
för att se i vilken kupa vinet kommer<br />
fram bäst. Just i detta fall föredrar han<br />
champagneglaset. Pinot noirglaset gör<br />
däremot stor succé hos Tom. Han blir<br />
alldeles lyrisk när han får höra att glaset<br />
rymmer en hel vinfaska.<br />
- Är det sant? säger han med stora<br />
ögon. Det är ju lika magiskt som Mary<br />
Poppins handväska.<br />
Grape r<br />
Britain<br />
RATHFINNY WINE ESTATE<br />
Rathfinny satte sin första vinplanta<br />
2010 – målet är att vinodlingen<br />
ska bli störst i Europa.<br />
www.rathfinnyestate.com<br />
SOUTH LODGE HOTEL<br />
South Lodge är ett femstjärnigt<br />
hotell med en Michelinkrog och<br />
källare med över 300 vinsorter.<br />
www.exclusive.co.uk/south-lodge<br />
NYETIMBER ESTATE<br />
Nyetimber var först i England<br />
med att producera mousserande<br />
vin enligt champagnemetoden.<br />
www.nyetimber.com<br />
WISTON ESTATE WINERY<br />
Wiston är uppstickaren som<br />
2017 fick pris för bästa engelska<br />
mousserande vin i två välrenommerade<br />
tävlingar.<br />
www.wistonestate.com<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
35
VINTIPS MED JENS<br />
KORKA UPP<br />
MED KLASS<br />
Den patenterade hävarmen,<br />
som finns på<br />
alla vinöppnare från<br />
Pulltex, garanterar<br />
att du får med hela<br />
korken när du öppnar<br />
din vinflaska. Denna<br />
modell heter Toledo<br />
och är tillverkad i<br />
vackert rosenträ och<br />
högblankt stål.<br />
Att dricka vin och bubbel är<br />
populärare än någonsin. Men<br />
i vilket glas och i vilken temperatur<br />
ska vinerna serveras?<br />
Och vad är bästa sättet att spara överbliven<br />
dryck? Jens Dolk tipsar om vintillbehören<br />
som varje vinälskare borde ha<br />
hemma.<br />
Rätt vinglas till rätt typ av vin är a och o.<br />
Ett gott vin förtjänar att avnjutas i en<br />
kupa som lockar fram druvans bästa<br />
egenskaper, inte ett glas som förtar upplevelsen<br />
av vinet. Riedel har arbetat med<br />
att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50<br />
år och är idag marknadsledande på området.<br />
Bland sommelierer världen över<br />
är Riedelglasen lika oumbärliga som en<br />
patenterad vinöppnare från Pullex – två<br />
måsten för alla som älskar vin.<br />
Att servera vin i rätt temperatur är också<br />
viktigt. Det är lätt att komma ihåg att<br />
kyla vita viner, rosé och bubbel, men<br />
faktum är att även röda viner kan behöva<br />
svalkas. Röda viner gör sig bäst i en temperatur<br />
på 14-18 grader, för vita viner<br />
gäller 6-10 grader.<br />
- Allt rött vin som serveras över 20 grader<br />
smakar jolmigt och lite kokt, säger Jens<br />
Dolk.<br />
Ett sätt att hålla vinet i lagom temperatur<br />
är att förvara det i en vinkylare eller i<br />
en ishink under middagen. I Pulltex<br />
sortiment finns flera varianter av kylare.<br />
Pulltex har också många andra smarta<br />
dryckestillbehör, som till exempel en<br />
wine stopper som hindrar vinet från<br />
att oxidera. AntiOx ger dig möjlighet<br />
att njuta av ett gott glas vin och spara<br />
resten av flaskan till ett senare tillfälle.<br />
Den bibehåller kvaliteten i vinet upp till<br />
10 dagar.<br />
Tillbehör som förhöjer festkvällen är<br />
Pulltex färgkoder och sabreringssabeln<br />
från Laguoile en Abrac. Färgkoderna<br />
fästs enkelt och prydligt runt stammen<br />
på vinglasen och hjälper på så vis gästerna<br />
att hålla ordning på sina glas. Inget tjafs<br />
om vilket glas som är vems. Champagnesabeln<br />
höjer stämningen i en mer omedelbar<br />
mening. En flaska bubbel, en sabel<br />
och en knyck är allt som krävs för att få<br />
feststämningen på topp!<br />
36 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
HÅLL KYLAN<br />
Vitt vin, öl, läsk och bubbel – de flesta<br />
drycker vinner på att serveras väl kylda.<br />
Pulltex ishink är en snygg förvaring för<br />
flaskan som hjälper dig att hålla drycken<br />
kall under kvällen. Hinken finns i två<br />
storlekar och en mängd olika färger.<br />
STOPPA I TID<br />
Spara överbliven dryck<br />
med stoppers från Pulltex.<br />
Använd silikonkapsyler till<br />
öl, läsk samt mousserande<br />
vin och AntiOx till övrigt<br />
vin. AntiOx har ett aktivt<br />
kolfilter, som hindrar vinet<br />
från att oxidera, vilket i sin<br />
tur gör att drycken behåller<br />
kvaliteten upp till 10 dagar.<br />
IDENTITY<br />
Det kan vara svårt att hålla reda på<br />
glaset en hel kväll, oavsett vad som<br />
finns i. Var en god värd och hjälp<br />
dina gäster på traven. Pulltex har<br />
tagit fram färgkoder i olika nyanser<br />
som du enkelt och prydligt fäster<br />
runt vinglasets stam.<br />
FESTFIXAREN<br />
Öppna bubblet med<br />
stil! Med champagnesabeln<br />
från Laguiole<br />
en Abrac förhöjer du<br />
stämningen på vilken<br />
fest som helst. Se bara<br />
till och öva innan, så<br />
att du får in den rätta<br />
knycken. Kika gärna<br />
på instruktionsvideon<br />
om sabrering på<br />
Sundqvists blogg.<br />
GLAS EFTER DRUVA<br />
Rätt glas till rätt vin. En<br />
chardonnay av typen chablis<br />
och en ekfatslagrad chardonnay<br />
kräver olika kupor för att komma<br />
till sin rätt. Chablisglaset har<br />
en mindre öppning, som framhäver<br />
fruktsötman och ger vinet<br />
en rund smak med mindre<br />
aggressiv syra.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
37
KARLSSONS<br />
KNIVRESA<br />
text Lena Unger | foto Emil Jespersen<br />
Stefan Karlsson är en sann matinspiratör.<br />
Han reser världen över för att sprida kunskap<br />
om svensk matlagning och för att samla<br />
idéer till sina succékrogar. Japan är ett land<br />
som Stefan inspireras mycket av – både när det gäller<br />
mat och hantverk. »<br />
38 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
39
Vi följer med Stefan Karlsson<br />
till staden Tsubame i distriktet<br />
Niigata i Japan. Han har fått<br />
äran att besöka Tamahagane<br />
och att ta del av tillverkningen av<br />
knivarna som han är ambassadör för.<br />
Tamahaganefabriken drivs av den andra<br />
generationen i familjen Kataoka, Mr.<br />
Kataoka san.<br />
Under fabriksbesöket berättar Stefan för<br />
Mr. Kataoka san att han har en önskan<br />
om att förena svenskt trä och japanskt<br />
stål. Han har tagit med sig masurbjörk<br />
och svartek från Sverige, i lagom stora<br />
bitar för att tillverka knivhandtag. Mr.<br />
Kataoka san kliar sig lite förstrött i<br />
huvudet när han får höra om Stefans<br />
plan. Tillverka handtag av masurbjörk<br />
och svartek? Där fick han något att bita i.<br />
Masurbjörk och svartek är två mycket<br />
ovanliga träslag. Masurvirke är flammigt,<br />
ibland nästan prickigt, och kommer av<br />
en genetisk defekt hos björken. Svartek<br />
bildas i sin tur när ek ligger sjödränkt eller<br />
begravd i jord under lång tid. Genom<br />
denna ”förvaring” får träet sin karakteristiska<br />
svarta färg. Stefan berättar att<br />
hans gamla släkting från Småland tillverkar<br />
trägubbar i svartek och att han av<br />
den anledningen fastnat för materialet.<br />
stefan växte upp i en liten ort i Småland<br />
som kallas Gemla. I närområdet fanns<br />
djur, odlingsmarker och skog, vilket<br />
gjorde att han tidigt insåg vikten av<br />
att ta vara på årstidens råvaror. Stefans<br />
mamma lärde honom att laga mat och<br />
släktingarna lärde honom att plocka<br />
svamp, jaga och fiska.<br />
Sitt stora genombrott som kock fick Stefan<br />
1995, när han vann tävlingen Årets<br />
Kock. Därefter har utmärkelserna<br />
mer eller mindre haglat över honom.<br />
År 1999 var han med och startade<br />
Fond i Göteborg, som 2002 till-<br />
bilder från vänster<br />
1. Tamahagane låter Stefan följa<br />
med bakom kulisserna i fabriken.<br />
2. En present från Tamahagane.<br />
3. Stefan har förkärlek till Japan.<br />
4. Handtag av svenskt trä blir en<br />
utmaning för Mr. Kataoka san.<br />
“Det första du<br />
behöver i ett kök<br />
är en kock, sedan<br />
en kniv.”<br />
Stefan Karlsson<br />
Krögare<br />
40 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
delades en stjärna i Guide Michelin. År<br />
2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015<br />
blev han invald i Visitas Hall of Fame<br />
och samma år tilldelades han ännu en<br />
Michelinstjärna för sin nya restaurang<br />
SK Mat & Människor. Förra året fick<br />
Stefan även det hedervärda uppdraget att<br />
vara ordförande för juryn i Årets Kock.<br />
Vid årsskiftet 2013/2014 var det dags<br />
för Fond att lämna plats åt Stefans nya<br />
vision – den panasiatiska restaurangen<br />
Toso. Toso och SK Mat & Människor<br />
är två av krogarna i restaurangimperiet<br />
Götaplatsgruppen, som Stefan driver<br />
tillsammans med kompanjonen Bengt<br />
Linde. Senaste tillskottet, restaurang<br />
At Park, slog upp portarna så sent som<br />
i oktober 2017.<br />
konkurrensen i krogbranschen är bokstavligt<br />
talat knivskarp. Götaplatsgruppen<br />
har lagt ner mycket energi på att ta<br />
fram koncept för sina restauranger,<br />
som både skiljer sig från varandra och<br />
från det övriga utbudet i Göteborg. SK<br />
Mat & Människor ligger i en lokal som<br />
tidigare var ett glasmästeri. Lokalen<br />
har inretts med specialbyggda möbler<br />
och det öppna köket har placerats mitt<br />
i restaurangen – allt för att ge gästen<br />
en mer personlig restaurangupplevelse.<br />
Restaurang Toso är en tidlös flirt med<br />
asiatisk mat och kultur. I restaurangen<br />
finns bland annat näktergalsburar, en<br />
enorm Buddhastaty och soldater från<br />
Kinas terrakottaarmé. Smakerna hämtar<br />
Stefan från autentiska råvaror och kryddor,<br />
till exempel levereras färsk japansk wasabi<br />
till restaurangen varje vecka.<br />
Det finns en stor symbolik i att restaurangen<br />
heter just Toso. Toso är nämligen<br />
namnet på ett traditionellt japanskt risvin,<br />
som japanerna dricker för att rensa ut<br />
det gamla, ge plats åt det nya och rikta<br />
blicken framåt. Precis som Stefan och<br />
Bengt gjorde när de stängde ner Fond<br />
för att ge plats åt Toso.<br />
Att Stefan har en förkärlek till Japan<br />
går inte att ta miste på. Det återspeglar<br />
sig både i hans menyer och hans fascination<br />
för japanskt hantverk. Stefan<br />
beskriver sig själv som en ”knivnörd”<br />
och menar att han har samlat på sig så<br />
många japanska knivar genom åren att<br />
han tappat räkningen. När han upptäckte<br />
Tamahaganes knivar för första<br />
gången föll han pladask.<br />
- För det första är knivarna otroligt<br />
vackra. För det andra är de mycket lätta<br />
att hålla supervassa. För det tredje passar<br />
handtagen mig väldigt bra, säger Stefan.<br />
i japan väcker ordet tamahagane en<br />
glöd hos alla som har ett intresse för<br />
knivar. Namnet kommer från det mytomspunna<br />
stål som används vid tillverkning<br />
av katanasvärd, det vill säga<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
41
Stefans specialtillverkade knivar<br />
med handtag i svensk masurbjörk<br />
och svartek.<br />
SK MAT & MÄNNISKOR<br />
Finkrog med fokus på svenska<br />
smaker och säsongens råvaror.<br />
42 gäster ryms i matsalen och<br />
20 st i ”bakfickan”.<br />
www.skmat.se<br />
TOSO<br />
Panasiatisk restaurang med<br />
delikata smårätter som med<br />
fördel delas mellan gästerna.<br />
120 sittplatser samt bar.<br />
www.toso.se<br />
traditionella japanska samurajsvärd.<br />
Svärden tillverkas av en kombination<br />
av hårt och mjukt stål, hårt stål i eggen<br />
och mjukt stål i resten av svärdet. Det<br />
hårda stålet gör att eggen kan slipas<br />
sylvass medan det mjuka stålet gör<br />
bladet segt och slitstarkt. Tekniken har<br />
levt vidare i generationer och ligger<br />
idag till grund för tillverkningen av<br />
Tamahaganes knivar.<br />
Något som utmärker Tamahaganes<br />
tillverkningsprocess är den speciella<br />
slipningen, som ger knivarna en mikroskopisk<br />
rundning från rygg till spets.<br />
Knivbladet blir extra tåligt utan att<br />
förlora sin extrema skärpa. Under vårt<br />
besök i Tamahaganes fabrik blir det<br />
tydligt för oss att ingen del i produktionen<br />
lämnas åt slumpen. Mr. Kataoka<br />
san har själv byggt flera av fabrikens<br />
maskiner, för att garantera att knivarna<br />
blir exakt som han vill ha dem.<br />
Stefans specialknivar blir en utmaning<br />
för Mr. Kataoka san. Fabriksägaren tror<br />
först inte att svarteken går att använda,<br />
på grund av torrsprickor i träet. Till sist<br />
lyckas han ändå få till två mindre knivskaft<br />
av virket, ett ljust i masurbjörk<br />
och ett mörkt i svartek. Knivskaften<br />
förenas med knivblad i japanskt stål –<br />
och Stefan stoltserar med nya exemplar<br />
till sin knivsamling.<br />
Handen på hjärtat Stefan, är kniven<br />
det viktigaste redskapet i köket?<br />
– All mat börjar med ett djur eller en råvara<br />
som måste finfördelas för att kunna<br />
lagas och ätas. Det första du behöver i<br />
ett kök är därför en kock, sedan en kniv.<br />
Stefans<br />
Krogar r<br />
AT PARK<br />
Brasseri med skandinavisk<br />
prägel. Restaurangen rymmer<br />
ca 100 st gäster och bankettsalen<br />
ytterligare 450 st.<br />
www.atpark.se<br />
MR.P<br />
Enklare restaurang med<br />
smaker och inspiration från<br />
hela världen. Plats för ca 80 st<br />
matgäster.<br />
www.mr-p.se<br />
42 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
STEFANS RECEPT<br />
HALSTRAD HAVSKRÄFTA MED JORDÄRTSKOCKA<br />
TARTAR PÅ KOLJA OCH RÅRÄKOR<br />
INGREDIENSER: (4 PORT.)<br />
INGREDIENSER: (4 PORT.)<br />
4 st råa burfångade havskräftor<br />
200 g jordärtskockor<br />
2 st schalottenlökar<br />
1 st fänkål<br />
2 msk tomatpuré<br />
1 dl vitt vin<br />
0,5 dl vispgrädde<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
Olja till fritering<br />
1 tsk kummin<br />
Vitvinsvinäger<br />
Normalsaltat smör<br />
Salt och vitpeppar<br />
Citronolja<br />
20 st råräkor<br />
250 g koljafilé<br />
Olivolja<br />
1 st citron<br />
3-4 dl rapsolja (mixas slät och<br />
grön med 4 msk färsk dill)<br />
Dill<br />
3 st äggulor<br />
Vitvinsvinäger<br />
3 msk brynt smör<br />
2 st små lökar i tunna skivor<br />
2 msk öringrom<br />
1 st potatis<br />
1 msk torkad och<br />
pulveriserad sockertång<br />
Salt & vitpeppar<br />
Socker<br />
Olja till fritering<br />
För att döda kräftorna på ett skonsamt vis, sätt kniven mellan<br />
ögonen och klyv huvudet. Bryt av stjärtarna och lägg i frysen.<br />
Fräs under tiden hälften av löken och fänkålen i en kastrull. Lägg<br />
i kräfthuvudena. Fyll på med vatten så det täcker och låt puttra i<br />
30 min. Dra av, låt svalna och sila.<br />
Fräs lök, kummin och tomatpuré i en annan kastrull. Häll i vin<br />
och fond och reducera till hälften. Tillsätt grädde och koka till<br />
simmig konsistens. Smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger.<br />
Sila genom finmaskig sil. Mixa skummig vid servering.<br />
Skiva jordärtskockor tunt på mandolin och fritera i 120 grader<br />
tills de är krispiga. Skala resten av skockorna och koka tills de<br />
är helt möra. Stompa med potatisstomp och smaka av med salt,<br />
peppar, smör och citronolja.<br />
Råskala stjärtarna och stek dem i en het panna vid servering.<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
Tärna fisken och råräkorna i 0,5 x 0,5 cm stora bitar och ställ kallt.<br />
Mixa äggulorna i en mixer tillsammans med 1 msk vatten och 0,5<br />
msk vitvinsvinäger. Häll i ca 3 dl dillmixad olja och brynt smör i<br />
en jämn stråle och mixa till en bra konsistens. Smaka av med salt,<br />
peppar och ev. lite mer vinäger.<br />
Strimla den råa potatisen extremt fint och fritera i 110 grader tills<br />
det slutar att bubbla kring potatisen, ca 3 minuter. Låt rinna av på<br />
papper och smaksätt med tångpulver och salt.<br />
Smaksätt tartaren med citronsaft, salt, vitpeppar och god olivolja<br />
5 min innan servering.<br />
Montera ihop tartaren och garnera med några dillkvistar.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
43
GODA GRUNDLAGAR:<br />
KLASSISK 1-2-3 LAG<br />
Koka upp en del ättika (12%),<br />
två delar socker och tre delar<br />
vatten. Passar lika bra till sill<br />
som picklad rödlök.<br />
picklade primörer<br />
Säg vad som inte kan picklas! Vi har<br />
sedan länge tagit vara på färska grönsaker<br />
genom att lägga in dem i lag. Det är en<br />
konserveringsmetod som uppfanns långt<br />
före kylskåpet. Inläggning eller pickling,<br />
som vi säger idag, går ut på att döda<br />
bakterier och på så sätt förlänga hållbarheten<br />
hos råvaran.<br />
Det är lätt att blanda ihop picklade<br />
grönsaker och syrade grönsaker, men det<br />
handlar om två olika matlagningsprocesser<br />
och om två olika slags syror. Att<br />
syra är inte bara ett sätt att konservera<br />
utan även en förädlingsprocess, då det<br />
under jäsningen bildas massor av nyttiga<br />
enzymer och vitaminer.<br />
att pickla grönsaker går fort och syftar<br />
till att konservera grönsaker genom att<br />
tillsätta syra, så som vinäger eller ättika.<br />
Ofta används en 1-2-3-lag bestående<br />
av vatten, syra och något sött eller salt.<br />
Det går i stort sett att pickla och lägga<br />
in alla slags grönsaker och sedan krydda<br />
efter behag.<br />
mjölksyrade grönsaker har bildat sin<br />
egen syra med hjälp av de mjölksyrebakterier<br />
som finns naturligt i grönsakerna.<br />
Att syra grönsaker är tidskrävande<br />
eftersom det tar tid för naturligt förekommande<br />
bakterier att föröka sig och<br />
utveckla den rätta syran. Mjölksyra uppkommer<br />
när laktobakterier förökar sig i<br />
en miljö där det råder brist på syre. Vid<br />
en mjölksyrajäsning stryps därför syretillförseln<br />
för att pressa bakterierna att<br />
producera mjölksyra. Syrade grönsaker<br />
innehåller massvis av bakterier som är<br />
gynnsamma för magen men PH-värdet<br />
är så lågt att oönskade bakterier inte trivs.<br />
För att syrningen ska komma igång<br />
ordentligt kan du börja med att ställa<br />
grönsakerna på en rumsvarm plats i ett<br />
par dygn och låta jäsningen ta fart. Flytta<br />
sedan grönsakerna till en lite svalare plats<br />
för att mogna. Syrningen blir bäst om<br />
grönsakerna får lite tid på sig, 4–6 veckor<br />
brukar vara lagom. Redan efter någon<br />
dag kan du känna om syrningen blir bra.<br />
Det ska dofta friskt och syrligt.<br />
JAPANSK MISOZUKE<br />
Blanda 2 dl vit miso med ½ dl<br />
mirin, 1 tsk socker och 1 tsk<br />
soja. Perfekt till grönsaker som<br />
t.ex. gurkor och rädisor.<br />
MJÖLKSYRAT<br />
2% (av totalvikten) saltlag utan<br />
jod, 1 brödskiva som får ligga i 4-7<br />
dagar för att starta mjölksyreprocessen.<br />
Perfekt till rotfrukter!<br />
44 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
KÖKSPRYLSGUIDEN<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
45
KNIVAR<br />
globalknivarna är tillverkade i det hårda<br />
och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna<br />
håller skärpan, är estetiskt tilltalande,<br />
slitstarka och behändiga. Det finns en<br />
speciell kniv för varje tillfälle i köket.<br />
Global - Brödkniv 22 cm<br />
G-9 1 399 kr<br />
Globals knivar är indelade i serienummer<br />
som börjar på G, GS (Global Small),<br />
GF (Global Forged) eller GSF (Global<br />
Small Forged). G är de vanliga lite större<br />
knivarna. GS har ett något mindre handtag.<br />
GF är smidda i ett stycke stål. GSF<br />
är smidda knivar med mindre handtag.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/GLOBAL<br />
Global - Kockkniv 20 cm<br />
G-2 1 399 kr<br />
Global - Grönsakskniv 14 cm<br />
GS-5<br />
1 099 kr<br />
Global - Allkniv flexibel 15 cm<br />
GS-11<br />
1 099 kr<br />
Global - Skalkniv 9 cm<br />
GS-38<br />
799 kr<br />
Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38<br />
G-2538 3 099 kr<br />
46 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
KNIVAR<br />
Global SAI - Brödkniv 23 cm<br />
SAI-05 1 799 kr<br />
global sai är en knivserie med blad<br />
i tre lager stål. De två yttersta lagren<br />
stål är en mjukare stållegering. Stålet<br />
i eggen är tillverkaren Yoshikin och<br />
Globals egna legering Cromova 18, en<br />
rostfri stållegering med 18 procent krom<br />
samt hemlig procentandel molybden<br />
och vanadium. De två yttre lagren med<br />
stål gör bladet än mer resistent mot rost.<br />
Tack vare att de är av samma stålsort som<br />
handtaget blir svetsen mellan blad och<br />
handtag starkare.<br />
Bladytan är individuellt hamrad och<br />
ger varje kniv en unik personlighet – ett<br />
signalement och särdrag den inte delar<br />
med någon av sina likar i serien. Skaftet<br />
har ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen<br />
vilar mjukt i övergången mellan skaft och<br />
blad vilket ger ett ledigt och avslappnat<br />
men ändå distinkt grepp. Liksom<br />
Globalkniven är även skaftet i Global<br />
SAI fyllt med sjösand för att ge en perfekt<br />
balanserad kniv.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
Global SAI - Grönsakskniv 15 cm<br />
SAI-M06 1 849 kr<br />
Global SAI - Kockkniv 19 cm<br />
SAI-01 2 299 kr<br />
SUNDQVIST.SE/GLOBAL<br />
Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål<br />
SAI-M05 1 599 kr<br />
Global SAI - Skalkniv 10 cm<br />
SAI-S02 1 629 kr<br />
Global SAI - Santokukniv 19 cm<br />
SAI-03 2 299 kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
47
KNIVAR<br />
global ni består av 18 knivmodeller och<br />
två knivset. Bladet är något tjockare än<br />
på den klassiska Globalkniven och har<br />
fått en extra slipning för extrem skärpa.<br />
Kniven är tillverkad av ett lager Cromova<br />
18-stål med blad i orientalisk stil. Det<br />
är en bladform som är väldigt populär i<br />
Asien och upplevs bidra till förenkling av<br />
skärmomenten.<br />
Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23 cm<br />
GN-004 1 599 kr<br />
Handtaget, som är något större än på den<br />
klassiska Globalkniven, har en avsmalnande<br />
form som ger ett ergonomiskt<br />
grepp. De karakteristiska ”Globalprickarna”<br />
på handtaget har tagit sig an en ny form,<br />
är ofärgade och handtaget präglas av<br />
en ljus och elegant design.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/GLOBAL<br />
Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm<br />
GN-009 1 599 kr<br />
Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15 cm<br />
GNM-02 1 399 kr<br />
Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16 cm<br />
GNM-04 1 299 kr<br />
Global NI - Skalkniv 8 cm<br />
GNFS-01 749 kr<br />
Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM-<br />
07, GNFS-01<br />
GN-3002 3 199 kr<br />
48 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
KNIVAR<br />
tamahagane flirtar i denna serie med<br />
bambuns speciella utseende och karaktär.<br />
Handtaget är format som en bambukvist.<br />
Det är inte bara vackert utan även greppvänligt<br />
och bekvämt att hålla i.<br />
Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet<br />
är hårt VG5-stål medan sidorna<br />
består av mjukare SUS410-stål. Tekniken<br />
med ett hårt centrumstål ger en fantastisk<br />
egg kombinerad med extremt bra styrka<br />
och rosttålighet.<br />
Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105<br />
Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118<br />
Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165<br />
Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107<br />
Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109<br />
1 479 kr<br />
1 899 kr<br />
1 499 kr<br />
999 kr<br />
879 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE<br />
tamahagane kyoto är en knivserie med<br />
63 lager damaskerat stål, en hård kärna<br />
av VG5-stål varvat med lager av mjukare<br />
SUS410-stål, vilket ger en mycket stark<br />
och följsam kniv. Bladet hamras för att<br />
uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna.<br />
Att hamra och dekorera sin<br />
kniv är något som gjordes redan på samurajernas<br />
tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget<br />
är mattblästrat, vilket ger<br />
både en fin kontrast till bladet och en<br />
behaglig känsla. Handtaget är format som<br />
en bambukvist. Det är inte bara vackert<br />
utan även greppvänligt och bekvämt<br />
att hålla i. Kyotoknivarna levereras i ett<br />
exklusivt knivschatull av bambu.<br />
Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105<br />
Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118<br />
Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165<br />
Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107<br />
Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109<br />
4 199 kr<br />
4 379 kr<br />
3 499 kr<br />
2 299 kr<br />
2 099 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
49
KNIVAR<br />
tamahagane san har tillverkats efter en<br />
uråldrig japansk tillverkningsprocess<br />
som sedan modifierats för att göra stålet<br />
mer lättslipat och bättre anpassat till vår<br />
moderna livsstil. Bladet består av tre lager<br />
stål som valsas ut till de knivämnen som<br />
sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en<br />
fantastisk egg i kombination med extremt<br />
bra styrka och rosttålighet.<br />
Tamahagane San - Brödkniv 23 cm<br />
SN-1118 2 199 kr<br />
Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun<br />
pakkawood som framställs genom<br />
att trä och plast sammanfogas under<br />
högt tryck. Detta skapar ett tåligt och<br />
hygieniskt material som har samma<br />
oslagbara känsla som trä.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE<br />
Tamahagane San - Kockkniv 21 cm<br />
SN-1105 1 999 kr<br />
Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm<br />
SN-1165 1 999 kr<br />
Tamahagane San - Skalkniv 15 cm<br />
SN-1107 1 399 kr<br />
Tamahagane San - Skalkniv 9 cm<br />
SN-1109 1 199 kr<br />
Tamahagane San - Knivset 2-del<br />
SN-2201 2 899 kr<br />
50 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
KNIVAR<br />
tamahagane san kyoto är Tamahaganes<br />
mest exklusiva knivserie. De är tillverkade<br />
i damaskerat stål som är extremt hårt i<br />
kärnan och håller skärpan länge. Bladen<br />
är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras<br />
för att uppnå det vackra mönster som<br />
pryder bladen.<br />
De svarta handtagen är tillverkade av<br />
micarta, ett hållbart och vattentåligt<br />
material med vacker yta. Micarta är<br />
mycket hygieniskt och lämpar sig väl i<br />
köksmiljöer. I handtaget finns även en<br />
vikt monterad som hjälper kniven hålla<br />
dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar<br />
levereras i ett exklusivt knivschatull.<br />
Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105<br />
Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118<br />
Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165<br />
Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107<br />
Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109<br />
4 899 kr<br />
4 999 kr<br />
4 099 kr<br />
2 799 kr<br />
2 599 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE<br />
tamahagane san tsubame har ett blad<br />
som består av en kärna av VG5 stål som<br />
omgärdas av två lager SUS410 stål.<br />
Kärnan är hård samtidigt som det yttre<br />
stålet är något mjukare. Bladet får sitt<br />
karakteristiska bankade utseende genom<br />
att endast den nedre delen slipas. Det<br />
tunna bladet är lätt att slipa och kommer<br />
hålla skärpan länge.<br />
Kniven har bra balans och ligger skönt<br />
i handen. Handtaget är tillverkat i svart<br />
micarta, ett material som framtsälls av<br />
linneduk och specialplast som pressas<br />
samman under högt tryck. Detta ger ett<br />
hårt, vattentåligt och hygieniskt material<br />
som lämpar sig väl i köksmiljö.<br />
Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105<br />
Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118<br />
Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165<br />
Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15 cm, SNMH-1107<br />
Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109<br />
2 199 kr<br />
2 599 kr<br />
2 199 kr<br />
1 599 kr<br />
1 449 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
51
KNIVAR<br />
yaxell super gou ypsilon är en vidareutvecklad,<br />
mer vällagrad variant, av<br />
populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har<br />
193 lager stål med en kärna tillverkad<br />
i det japanska pulverstålet SG2 Micro<br />
Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt,<br />
vilket gör att knivens egg kan slipas<br />
extremt vass. Kärnan är omsluten av<br />
192 lager mjukare stål, 96 på vardera sida,<br />
i ett vackert damaskusmönster.<br />
Bladen är också graverade med fyra<br />
japanska tecken som betyder ”Super Gou<br />
Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition<br />
av smideskonst gör sig tydligt påmind i<br />
Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie<br />
där design och funktion möts i perfektion.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/YAXELL<br />
Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm<br />
Y-37202 4 399 kr<br />
Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm<br />
Y-37201 7 499 kr<br />
Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm<br />
Y-37200 7 499 kr<br />
52 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
KNIVAR<br />
yaxell super gou har imponerande 161<br />
lager stål. Bladet har en extremt vass egg<br />
som är tillverkat av det japanska rostfria<br />
pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket<br />
är omslutet av 160 lager mjukare stål.<br />
Det pulveriserade stålet innehåller<br />
mycket kol och används eftersom det<br />
garanterar en hög grad av renhet och<br />
styrka vilket ger möjlighet att få till en<br />
ovanligt vass egg. Bladet imponerar med<br />
ett fascinerande mönster i damaskusdesign<br />
som symboliserar en kniv av<br />
högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget<br />
är tillverkat av slitstarkt canvas-micarta.<br />
Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100<br />
Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108<br />
Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104<br />
Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102<br />
Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103<br />
4 199 kr<br />
4 599 kr<br />
4 299 kr<br />
2 499 kr<br />
2 399 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/YAXELL<br />
yaxell gou, som översatt till svenska<br />
betyder ”den enastående”, har hela 101<br />
lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål.<br />
Därefter byggs kniven upp undan för<br />
undan med 50 lager stål på vardera sida<br />
om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat<br />
i svart micarta. Det är ett material<br />
som framtsälls av linneduk och specialplast<br />
som pressas samman under högt<br />
tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt<br />
och hygieniskt material som lämpar sig<br />
väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt<br />
med tre nitar och har en avslutande<br />
knapp som ger bra balans i kniven.<br />
Knappen pryds med det inetsade japanska<br />
tecknet för Gou.<br />
Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000<br />
Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009<br />
Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004<br />
Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010<br />
Yaxell Gou - Santokukniv 16,5 cm, Y-37001<br />
3 099 kr<br />
3 499 kr<br />
3 399 kr<br />
3 999 kr<br />
3 099 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/YAXELL<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
53
KNIVAR<br />
yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37<br />
lager stål, där kärnan består av ett VG10-<br />
stål. Kniven byggs sedan upp med 18<br />
lager stål på vardera sida om kärnan och det<br />
vackra damaskerade mönstret bildas. Yaxell<br />
har valt att låta märkena som blir när stålet<br />
hamras och bearbetas vara kvar på den övre<br />
delen av knivarnas blad. På den nedre delen<br />
av bladet har däremot de vackra stållagren<br />
polerats fram. Detta ger Zen-serien en<br />
mycket unik karaktär. Handtaget är tillverkat<br />
i svart micarta och är ihopsatt med<br />
två kraftiga nitar. Som en avslutande extra<br />
finish stansas Zen-loggan för hand på varje<br />
knivblad. På japanska betyder zen ”de mest<br />
hälsosamma måltiderna”.<br />
Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500<br />
Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508<br />
Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501<br />
Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502<br />
Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503<br />
1 499 kr<br />
1 699 kr<br />
1 499 kr<br />
1 099 kr<br />
999 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/YAXELL<br />
yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat<br />
stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål<br />
som omges av 68 lager av ett mjukare<br />
stål. Dessa lager slipas och poleras sedan<br />
ner successivt för att skapa den vackra<br />
ådring som pryder bladen på alla knivar<br />
ur Ran-serien. Ordet Ran kommer från<br />
japanskan och betyder ”den utmärkta”.<br />
Handtaget är tillverkat i svart micarta<br />
och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta<br />
är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt<br />
material som har en känsla av trä, men<br />
som till skillnad från trä lämpar sig<br />
mycket väl i köksmiljö.<br />
Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000<br />
Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008<br />
Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004<br />
Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002<br />
Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003<br />
1 999 kr<br />
1 999 kr<br />
2 099 kr<br />
1 199 kr<br />
1 099 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/YAXELL<br />
54 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
KNIVAR<br />
Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm<br />
OP-001816 389 kr<br />
opinel parallele är rustika knivar i<br />
traditionell fransk design. Med inspiration<br />
från sina rötter har Opinel tagit<br />
fram en serie köksknivar, vars trähandtag<br />
i lackad bok ger en gedigen känsla och<br />
ligger mjukt och bekvämt i handen.<br />
Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet<br />
ger en vass skärpa. Serien bjuder på den<br />
perfekta basuppsättningen köksknivar i<br />
fem modeller.<br />
Opinel är en symbol för fransk kultur<br />
och livsstil. Företagets legendariska fällknivar<br />
har prytt fickorna på världens<br />
största äventyrare.<br />
Opinel vill att deras knivar ska kännas<br />
som en naturlig förlängning av den<br />
mänskliga handen. Det miljömedvetna<br />
familjeföretaget, beläget i Chambéry<br />
Frankrike, drivs av grundaren Joseph<br />
Opinels ättlingar. Företaget har stort<br />
miljöfokus och producerar knivar med<br />
hänsyn till naturliga resurser.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm<br />
OP-001818 469 kr<br />
SUNDQVIST.SE/OPINEL<br />
Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm<br />
OP-001819 469 kr<br />
Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm<br />
OP-001820 389 kr<br />
Opinel Parallele - Filékniv 18 cm<br />
OP-001821 389 kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
55
KNIVAR<br />
opinel le petit chef är en serie barnvänliga<br />
produkter som består av en kniv, en<br />
skalare och ett fingerskydd. Kniven<br />
har ett blad i rostfritt stål som endast<br />
är 10 cm långt med en rundad spets.<br />
Det som gör kniven och skalaren extra<br />
funktionella för barn är den lilla gummiringen<br />
på handtaget som ger barnet ett<br />
stadigt och säkert grepp och förhindrar<br />
att fingrarna glider ner över bladet.<br />
Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744<br />
Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745<br />
Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746<br />
Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793<br />
399 kr<br />
189 kr<br />
539 kr<br />
49 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/OPINEL<br />
opinel essentials är en serie skalknivar<br />
med skärpa och karakteristiska färger.<br />
I Essentialsserien finner du även en<br />
behändig smörkniv. Handtaget i trä ger<br />
en gedigen känsla och du kan välja mellan<br />
bok eller färgad avenbok. Knivarna finns<br />
som singelknivar i bok samt i färgerna<br />
blå, orange, grön, lila och rosa. Men även<br />
som 4-delsset i färgkombinationerna<br />
Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och<br />
Art Deco. Alla handtag är lackade för<br />
bästa hållbarhet och bladet är tillverkat<br />
av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet<br />
12C27.<br />
Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933<br />
Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932<br />
Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926<br />
Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920<br />
Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914<br />
129 kr<br />
139 kr<br />
139 kr<br />
139 kr<br />
139 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/OPINEL<br />
56 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
INSPIRATION: FRÄSCH FRESCA TILL GRILLAT<br />
Det går att grilla nästan allt så varför inte prova något nytt i år som du inte grillat<br />
förut? Fisk är till exempel lätt att grilla i ett litet foliepaket. Ta fram dina Zassenhauskvarnar<br />
och krydda med valfria kryddor eller använd en örthacka från Global och en<br />
snygg olivskärbräda för att hacka ner lite färska örter som du lägger över fisken som<br />
dekoration och som smaksättare. Laguiole en Aubracs vackra handgjorda stekkniv<br />
passar bra till både kött och fisk. En av sommarens smakförhöjare är att servera goda<br />
juicer till maten. Den underbart fräscha juicen Aqua Fresca, serveras läskande i en<br />
vacker karaff från Pulltex.<br />
PRODUKTER:<br />
• Zassenhaus Frankfurt - Pepparkvarn olivträ<br />
• Global - Örthacka<br />
• Zassenhaus - Skärbräda olivträ<br />
• Laguiole en Aubrac - Gaffel olivträ<br />
• Laguiole en Aubrac - Stekkniv olivträ<br />
• Pulltex - Karaff Adonis<br />
• Global - Skalare<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
57
KNIVTILLBEHÖR<br />
Global - Keramisk skärpstav 24 cm<br />
G-45 1 199 kr<br />
globals tillbehör håller knivarna skarpa<br />
och i gott skick. En kniv måste förvaras<br />
på ett säkert sätt både för din och knivens<br />
skull. Hemma är det praktiskt att ha<br />
knivarna på antingen en knivlist eller i ett<br />
knivställ. Det finns flera olika modeller<br />
att välja bland. Behöver du ta med dina<br />
knivar har Global flera olika modeller av<br />
knivväskor som är praktiska att packa<br />
och förvara dem i.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/GLOBAL<br />
Global - Våtslip med två hjul<br />
G-91/SB 499 kr<br />
Global - Diamantskärpstav 26 cm<br />
G-38 1 599 kr<br />
Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm<br />
G-668/10 549 kr<br />
Global - Knivblock rostfritt för 9+1<br />
GKB-52 1 399 kr<br />
Global - Magnetlist 41 cm<br />
G-42/41 1 299 kr<br />
58 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
KNIVTILLBEHÖR<br />
yaxells tillbehör är framtagna för att<br />
underhålla Yaxellknivarnas skärpa.<br />
I sortimentet finns två våtslipar som är<br />
uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna<br />
samt slipstenar i fyra olika<br />
grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till<br />
att din kniv alltid presterar ultimat.<br />
Yaxell - Våtslip Gousharp pro svart, Y-37022<br />
Yaxell - Ransharp svart, Y-36022<br />
Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047<br />
699 kr<br />
599 kr<br />
599 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/YAXELL<br />
tamahaganes tillbehör består av produkter<br />
som tar hand om dina redskap<br />
på bästa sätt. I sortimentet finns allt från<br />
knivväskor, till en våtslip som är lätt att<br />
skärpa knivarna med samt skärpstavar<br />
för dagligt underhåll. Dessutom har<br />
Tamahagane slipstenar i olika grovlekar<br />
för att slipa upp den perfekta eggen.<br />
Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156<br />
Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157<br />
Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152<br />
Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007<br />
1 149kr<br />
599kr<br />
599kr<br />
799kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
59
KNIVTILLBEHÖR<br />
minosharp har stor erfarenhet av att<br />
tillverka slipverktyg för japanska knivar<br />
och det är ingen mindre än Mr Global,<br />
Mino Tsushida, som ligger bakom<br />
varumärket. I sortimentet finns den<br />
berömda keramiska våtslipen Minosharp<br />
550, som blivit ”bäst i test” flera gånger.<br />
Till den finns det utbytbara sliphjul.<br />
Slipstenarna, som är tvåsidiga och har<br />
olika grovlek, kommer med hållare och<br />
slipfixturer för att få till den perfekta<br />
vinkeln på knivseggen. I sortimentet<br />
finns även ett polergummi för att ta bort<br />
eventuell ytrost på knivarna.<br />
MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550<br />
MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461<br />
MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472<br />
MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503<br />
599 kr<br />
1 099 kr<br />
1 599 kr<br />
179 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/MINOSHARP<br />
60 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
INSPIRATION: SKÖRDETID<br />
Passa på att ge dig ut i trädgården fina dagar för att beskära träd och buskar, eller<br />
skörda egenodlade vindruvor. Det underlättar och är roligare att arbeta med en bra<br />
sekatör. Sekatören från Opinel är riktigt vass och klipper grenar som är upp till två<br />
centimeter i diameter. Efter en lång dag utomhus är det gott att krypa in och njuta av<br />
en ostbricka. Servera ostarna på en skärbräda från Zassenhaus och använd gärna en<br />
av Globals smidiga ostknivar med hålat blad, som klarar de allra krämigaste av ostar.<br />
Faller lusten på och du vill ta hand om och vässa dina knivar är en slipsten från Yaxell<br />
perfekt för ändamålet. Med lite omsorg och tid blir dina knivar sylvassa igen.<br />
PRODUKTER:<br />
• Global - Ostkniv<br />
• Yaxell Zen - Grönsakskniv<br />
• Yaxell Gou - Skalkniv<br />
• Yaxell - Slipsten<br />
• Opinel - Sekatör<br />
• Zassenhaus - Skärbräda<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
61
MANDOLINER<br />
benriners mandoliner tillverkas i Japan<br />
av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.<br />
Bladen är handslipade i rostfritt stål av<br />
högsta japanska kvalitet och håller samma<br />
förstklassiga skärpa som japanska kockknivar.<br />
Benriners mandoliner har steglös<br />
inställning på sina raka knivblad och<br />
skivar 0,5 till 7 millimeter tjocka skivor<br />
beroende på modell. De levereras med<br />
tre utbytbara blad för strimling/julienne<br />
i tre olika grovlekar samt fingerskydd.<br />
Undertill finns ett glidskydd som underlättar<br />
användningen.<br />
Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W<br />
Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W<br />
499 kr<br />
899 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/BENRINER<br />
benriners grönsakssvarvar är tillverkade<br />
i Japan och håller samma förstklassiga<br />
skärpa som japanska kockknivar och<br />
levererar hög kvalitet som håller skärpan<br />
extremt länge. De har blad som både<br />
skär och strimlar en till fyra millimeter<br />
beroende på modell och blad. De är lätta<br />
att ta isär för att diska. Den horisontella<br />
svarven klarar att svarva upp till 170<br />
millimeter i diameter samt kärnar ur 12<br />
millimeter i diameter.<br />
Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W<br />
Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W<br />
799 kr<br />
1 399 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/BENRINER<br />
62 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
INSPIRATION: LATA SOMMARDAGAR<br />
Sallad på fetaost, melon och basilika har blivit en riktig sommarklassiker – perfekt<br />
till exempelvis kryddiga grillspett! Sallad och grillspett förbereder du med fördel<br />
med kockkniven från Global NI. Det är en allroundkniv som skär lika lätt genom<br />
frukt och grönt som fågel, fisk och kött. Duka upp med rejäla tallrikar och bestick.<br />
Globals grillbestick är suveräna i sammanhanget, lika vassa som prydliga på bordet.<br />
Serverar du vin till middagen smakar det givetvis bäst i ett druvspecifikt glas från<br />
Riedel som lyfter fram vinets bästa sidor. Med en kylpåse från Pulltex håller du<br />
vinet dessutom friskt och svalkande hela kvällen lång. Skulle det bli en skvätt kvar i<br />
någon vinflaska när kvällens sista skratt har klingat ut hjälper Pulltex Wine Stoppers<br />
dig att hålla drycken fräsch till ett senare tillfälle.<br />
PRODUKTER:<br />
• Pulltex - Vinkylare<br />
• Pulltex - Silicone wine stopper<br />
• Riedel - Vinglas Veritas<br />
• Pulltex - Identity<br />
• Global - Gaffel<br />
• Global NI - Kockkniv<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
63
KVARNAR<br />
zassenhaus munchen är en exklusiv serie<br />
som kombinerar en klassisk form med<br />
modern framtoning som verkligen sticker<br />
ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ<br />
och skyddande stålring längst ner vid<br />
malverket. Ringen skyddar träet från att<br />
bli skadat vid till exempel slag eller fukt.<br />
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst<br />
keramiskt malverk vilket gör att du kan<br />
anpassa kornstorlek efter önskemål.<br />
Malverket kommer med 25 års garanti.<br />
Munchen går att använda till både salt<br />
och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna<br />
15, 25, 35 och 45 cm.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45 cm<br />
Z-020588 1 599 kr<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35 cm<br />
Z-021967 849 kr<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 25 cm<br />
Z-021882 749 kr<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15 cm<br />
Z-021714 549 kr<br />
64 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
KVARNAR<br />
zassenhaus regensburg har en mycket<br />
tålig och vacker högblank pianolackering<br />
som gör att ådringen i träet framträder<br />
samtidigt som det skyddar kvarnen.<br />
Serien finns bara med pepparkvarnsknopp,<br />
men det går självklart lika bra att<br />
använda den som saltkvarn om så önskas.<br />
Malverket kommer med 25 års garanti.<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg<br />
Finns i längden: 22 cm<br />
649 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
zassenhaus frankfurt är en rak och stilren<br />
modell för den designmedvetne. Serien<br />
finns i natur- och wengefärgad bok samt<br />
olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18,<br />
24 och 30 cm.<br />
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst<br />
keramiskt malverk vilket gör att du kan<br />
anpassa kornstorlek efter önskemål.<br />
Malverket kommer med 25 års garanti.<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt<br />
Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv)<br />
från 499 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
65
KVARNAR<br />
zassenhaus aachen är en genomskinlig<br />
akrylkvarn som ger dig full överblick<br />
över hur mycket krydda som finns kvar i<br />
kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt<br />
stål eller i akryl med en omärkt knopp<br />
för valfri krydda. Zassenhaus keramiska<br />
malverk maximerar arom och smak från<br />
kryddan du önskar mala och kommer<br />
med 25 års garanti. Levereras utan salt<br />
och peppar i kvarnarna.<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen<br />
Finns i längderna: 14, 18 cm<br />
från 399 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
zassenhaus augsburg är en robust och stilfull<br />
serie kvarnar med en elegant toppdel<br />
helt i rostfritt stål. De är märkta med<br />
S och P på knopparna för att särskilja<br />
salt- och pepparkvarnen, även om det<br />
också går bra att använda andra kryddor.<br />
Kvarnen finns i wenge och svartbetsad<br />
bok i storlekarna 14 och 18 cm. Alla Zassenhauskvarnar<br />
har ett steglöst keramiskt<br />
malverk och kommer med 25 års garanti.<br />
Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg<br />
Finns i längderna: 14 (endast svartbetsad bok) & 18 cm<br />
från 699 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
66 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
KVARNAR<br />
zassenhaus hamburg är en rak och stilfull<br />
serie med ett rostfritt band upptill.<br />
Serien Hamburg finns som både saltoch<br />
pepparkvarn och är märkta med S<br />
och P på knopparna för att särskilja dem.<br />
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst<br />
keramiskt malverk vilket gör att du kan<br />
anpassa kornstorlek efter önskemål.<br />
Malverket kommer med 25 års garanti.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
Zassenhaus - Pepparkvarn, bok, 18 cm<br />
Z-020700 599 kr<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
Zassenhaus - Pepparkvarn, vit, 18 cm<br />
Z-021462 599 kr<br />
Zassenhaus - Pepparkvarn, svart, 18 cm<br />
Z-020731 599 kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
67
KVARNAR<br />
zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös<br />
design som passar in i de flesta kök och<br />
blir en fin inredningsdetalj. De är märkta<br />
med S och P på knopparna för att skilja<br />
på salt och peppar. Kvarnarna finns i<br />
storlekarna 12, 18, 24 och 30 cm.<br />
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst<br />
keramiskt malverk och kommer med 25<br />
års garanti.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
Zassenhaus - Saltkvarn, blank vit 30 cm<br />
Z-020465 749kr<br />
Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24 cm<br />
Z-020168 699 kr<br />
Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18 cm<br />
Z-020038 549 kr<br />
Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12 cm<br />
Z-020205 499 kr<br />
Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24 cm<br />
Z-023183 599 kr<br />
68 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA<br />
Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Ofta förknippas de med varma sommarkvällar<br />
och kräftskivor. Men det är på vintern, när havet är svalt och friskt, som<br />
de smakar som allra bäst. En favorit hos många är färska räkor med aioli och lite<br />
nygräddat bröd. Enkelt och fantastiskt gott. Bröd med frasig yta skär du med<br />
fördel med en riktigt vass brödkniv, så som San från Tamahagane. Använd en rejäl<br />
skärbräda och servera gärna brödet direkt från brädan. Räkorna kan du lägga upp i<br />
det som finns tillhands, till exempel en Maitre ’D <strong>Steel</strong> paellapanna från Scanpan.<br />
Att sedan servera en kall öl i Riedels ölglas blir pricken över i:et. Andra prickar som<br />
också gör skillnad är prickarna på Globals stekbestick, en kniv och gaffel som passar<br />
lika bra till kött som till fisk.<br />
PRODUKTER:<br />
• Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn<br />
• Zassenhaus - Mangoskärbräda<br />
• Tamahagane San - Brödkniv<br />
• Riedel Ouverture - Ölglas<br />
• Global - Stekbestick<br />
• Opinel - Kökshandduk<br />
• Scanpan Maitre ’D - Paellapanna<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
69
STEK & KOK<br />
scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk<br />
design. CTX eller ”Ceramic<br />
Titanium Extreme” är ett teknologiskt<br />
genombrott som kombinerar högklassig<br />
beläggning med rostfritt stål och skapar<br />
en produkt helt i en klass för sig.<br />
Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16 cm - CTX<br />
(finns även i 18 cm)<br />
SP-65231600 1 599 kr<br />
CTX-seriens beläggning, GreenTek, är<br />
helt fri från de skadliga och miljöfarliga<br />
PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla<br />
värmekällor inklusive induktion.<br />
Den korpsvarta non-stickytan och den<br />
eleganta borstade finishen på den rostfria<br />
utsidan ger CTX-serien en mycket<br />
exklusiv känsla och en utstickande design.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX<br />
(finns även i 24, 26, 28 & 32 cm)<br />
SP-65002003 1 099 kr<br />
Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm - CTX<br />
(finns även i 24 & 26 cm)<br />
SP-65252000 2 099 kr<br />
Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX<br />
(finns även i 28 & 32 cm)<br />
SP-65102600 2 049 kr<br />
Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX<br />
SP-65113200<br />
2 399 kr<br />
Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX<br />
SP-65303200<br />
2 199 kr<br />
70 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
STEK & KOK<br />
scanpan fusion 5 är en vackert designad<br />
serie i rostfritt stål som karakteriseras av<br />
sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion<br />
är konstruerad för att tåla<br />
maximal värme, vilket gör att tillagningstiden<br />
reduceras till ett minimum.<br />
Fusion 5 har också en mängd egenskaper<br />
som försäkrar att seriens utseende och<br />
funktion samspelar på bästa möjliga sätt.<br />
Den droppfria kanten och måttskalan<br />
gör Fusion 5 mycket användarvänlig.<br />
När det gäller design är Scanpans logotyp,<br />
som avspeglas från handtaget ned<br />
i lockets spegelblanka yta, pricken över<br />
i:et. Serien fungerar på alla värmekällor<br />
inklusive induktion.<br />
Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26, 28 & 32 cm)<br />
Scanpan - Kastrull 1,3 l/14 cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm)<br />
Scanpan - Gryta 3,7 l/20 cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24 cm)<br />
Scanpan - Sauteuse 1,3l/18 cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm)<br />
999 kr<br />
899 kr<br />
1 299 kr<br />
999 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
scanpan classic består av produkter<br />
som gjutits för hand helt i återvunnet<br />
aluminium. Seriens produkter behandlas<br />
sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga<br />
non-stickbeläggning, GreenTek.<br />
Pannorna tillverkas med flera tons tryck<br />
vilket skapar en produkt med optimal<br />
värmespridning och hållbarhet. Classic<br />
är enkelt uttryckt en serie med klassisk<br />
design som är ämnad för dagligt bruk,<br />
år efter år. Classic fungerar på alla<br />
värmekällor förutom induktion. Serien<br />
är ugnssäker upp till 260 grader.<br />
Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm)<br />
Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm)<br />
Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm)<br />
Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200<br />
799 kr<br />
949 kr<br />
1 449 kr<br />
999 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
71
STEK & KOK<br />
scanpan impact är en elegant serie i<br />
rostfritt stål som karakteriseras av sin<br />
utmärkande tvåtonsfinish. Impact har<br />
en mängd egenskaper som försäkrar att<br />
seriens utseende och användarvänlighet<br />
samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar<br />
droppfri kant och måttmarkeringar på<br />
insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt<br />
rostfritt stål och fungerar på<br />
alla värmekällor inklusive induktion.<br />
Detta är en av Scanpans bredaste serier<br />
och det finns närmast oändligt med<br />
modeller. I serien hittar du bland annat<br />
stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller<br />
och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för<br />
varje tillfälle helt enkelt!<br />
Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24, 26 & 28 cm)<br />
Scanpan - Kastrull 1,2 l/14 cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 cm)<br />
Scanpan - Gryta 2,5 l/18 cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm)<br />
Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600<br />
599 kr<br />
699 kr<br />
899 kr<br />
1 299 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
scanpan maitre ’d steel, helt i högblankt<br />
rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till<br />
Scanpans populära kopparserie Maitre ’D.<br />
Den fungerar på alla typer av spishällar<br />
inklusive induktion. Handtagen är säkrade<br />
med två kraftiga rostfria nitar.<br />
Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D <strong>Steel</strong> , SP-11101600<br />
Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre ’D <strong>Steel</strong>, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14 cm)<br />
Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D <strong>Steel</strong>, SP-11251600<br />
Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre ’D <strong>Steel</strong>, SP-11151600<br />
699 kr<br />
499 kr<br />
799 kr<br />
799 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
72 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
STEK & KOK<br />
INDUKTION<br />
Scanpan - Sauteuse 20 cm - Maitre ’D<br />
SP-12142000<br />
1 499 kr<br />
scanpan maitre ’d är en serie belagd med<br />
högkvalitativ koppar. Insidan består av<br />
högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa<br />
funktion.<br />
INDUKTION<br />
Scanpan - Stekpanna 24 cm, ind. - Maitre ’D<br />
(finns även i 26 cm)<br />
SP-12002400 1 399 kr<br />
Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D<br />
SP-77251600<br />
1 149 kr<br />
Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade<br />
med två kraftiga nitar vilket gör att de<br />
håller sig svala en längre tid.<br />
Serien innehåller vissa modeller med<br />
större diameter i botten vilka lämpar sig<br />
för spisar med induktionsteknik. De med<br />
mindre diameter än 16 cm samt långpannan<br />
lämpar sig ej för induktion.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D<br />
SP-77101600<br />
799 kr<br />
Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre ’D<br />
(finns även i 12 & 14 cm)<br />
SP-77231000 799 kr<br />
Scanpan - Långpanna 35x24 cm - Maitre ’D<br />
SP-77403500<br />
2 399 kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
73
STEK & KOK<br />
fissler original pro är tillverkad i extra<br />
tjock och extremt robust 18/10 stål.<br />
Grytorna i serien har stora greppvänliga<br />
handtag med värmesköldar som håller<br />
handtagen svala. Det tätslutande locket<br />
förebygger att värme och ånga läcker ut<br />
och skapar den bästa förutsättningen för<br />
energisparande kokning. Condensateplusfunktionen<br />
gör att kondensen som<br />
bildas på locket droppar tillbaka ner i<br />
grytan och gör maten saftigare.<br />
Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16 cm<br />
(finns även i 20 & 24 cm)<br />
FI-8414316100 1 899 kr<br />
Serien har en energisparande CookStarbotten<br />
som är optimal för alla typer av<br />
hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har<br />
även en måttskala på insidan för uppmätning<br />
av t. ex. såser.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/FISSLER<br />
Fissler - Original Pro Stekpanna, 20 cm<br />
(finns även i 24, 28 & 32 cm)<br />
FI-8436820100 1 899 kr<br />
Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16 cm<br />
(finns även i 20 cm)<br />
FI-8415316000 1 999 kr<br />
Fissler - Original Pro Gryta, 3,9 l/20 cm<br />
(finns även i 24 & 28 cm)<br />
FI-8412320000 2 599 kr<br />
Fissler - Original Pro 5-delsset<br />
Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en<br />
låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock<br />
FI-8412325000 10 199 kr<br />
74 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
STEK & KOK<br />
fissler tryckkokare sparar upp till 70<br />
procent av matlagningstiden. Det betyder<br />
att du även sparar energi – ända upp till<br />
50 procent. Förutom tid och energi bevarar<br />
du också vitaminer och mineraler bättre i<br />
en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det<br />
är skillnad på snabbmat och snabb mat.<br />
Med en tryckkokare från Fissler lagar du<br />
hälsosam och god mat på nolltid. Botten<br />
är av typen CookStar, en extra tjock botten<br />
med jämnt fördelad värmespridning, för<br />
alla typer av hällar.<br />
Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l)<br />
Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)<br />
Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)<br />
2 399 kr<br />
3 299 kr<br />
3 599 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/FISSLER<br />
fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi<br />
som gör det lätt att steka rätt. En<br />
Crispypanna för hög temperatur, som<br />
exempelvis kött behöver, och en belagd<br />
Protectpanna för att steka exempelvis ägg<br />
och fisk på låg temperatur. Den innovativa<br />
formen på handtagen ger ett effektivt<br />
skydd mot värme och ett stadigt grepp.<br />
Serien har även en praktisk hängögla för<br />
enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten<br />
upptar, sprider och behåller värmen<br />
på ett optimalt sätt vilket sparar mycket<br />
energi och ger en jämn stekyta.<br />
Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)<br />
Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)<br />
Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)<br />
999 kr<br />
1 599 kr<br />
1 249 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/FISSLER<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
75
STEK & KOK<br />
chasseurs grytor är gjutna i järn vilket<br />
är en uråldrig teknik och järnet i de<br />
rustika Chasseurgrytorna kommer till 80<br />
procent från återvunnet järn. Chasseur<br />
har alltid haft en stor kärlek till hantverket<br />
och till materialen.<br />
Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, rubin<br />
CH-471058 749 kr<br />
Alla produkter som lämnar fabriken<br />
genomgår en grundlig kvalitetskontroll.<br />
Trots den genuina och traditionella produktionen<br />
är Chasseur mycket medvetna<br />
om hur omvärlden ser ut och vill vara<br />
med och bidra till en hållbar utveckling.<br />
Allt från överbliven färg till själva järnet<br />
återanvänds för att göra produktionen så<br />
skonsam som möjligt för miljön.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/FISSLER<br />
Chasseur - Gryta Rund 2,3 l, 20 cm, flame orange<br />
(finns även i 24 & 26 cm)<br />
CH-472007<br />
1 499 kr<br />
Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar<br />
CH-473189<br />
2 599 kr<br />
Chasseur - Kastrull m. trähandtag 1,2 l, 16 cm, röd<br />
CH-348103 1 299 kr<br />
Chasseur - Stekpanna m. trähandtag 28 cm, röd<br />
CH-313003 1 299 kr<br />
Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart<br />
CH-315001 1 199 kr<br />
76 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
INSPIRATION: TÅRTKALAS<br />
Är det kalas ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern Coca-Cola<br />
passar både stora och små festprissar. Om du vill förhöja Colasmaken rekommenderar<br />
vi att du provar Riedels Coca-Colaglas framtaget för att optimera dryckens<br />
doft, smak och karaktär. När det är fest passar det också bra att fira med en smarrig<br />
pannkakstårta. Den lilla CTX-stekpannan är perfekt att grädda pannkakor i. Ett<br />
hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv, som till exempel santokukniven<br />
från Yaxells serie Ran. Då får du ut fina portionsbitar, som du sedan serverar med<br />
stekspaden från Global. Trevligt tårtkalas!<br />
PRODUKTER:<br />
• Scanpan CTX - Stekpanna<br />
• Scanpan Maitre ’D - Sauteuse<br />
• Zassenhaus - Timer<br />
• Yaxell Ran - Santokukniv<br />
• Global - Stekspade<br />
• Riedel - Coca-Colaglas<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
77
SKÄRBRÄDOR<br />
zassenhaus skärbrädor finns i en mängd<br />
olika material och utföranden, allt för att<br />
passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda<br />
ska vara mjukare än kniven för att<br />
kniven inte ska bli slö och därför är trä<br />
eller plast idealiskt att använda.<br />
I Zassenhaus breda sortiment finns allt<br />
från små skärbrädor som passar utmärkt<br />
till grönsaker till trancherbrädor med urgröpt<br />
skåra som fångar upp köttsaften.<br />
Det finns även stora huggkubbar för alla<br />
som vill ha något rejält att stycka kött på.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden<br />
29x18x1,5 cm<br />
Z-058390 549 kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden<br />
37x17x2 cm<br />
Z-058406 649 kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm<br />
Z-059014 549 kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm<br />
Z-059038 549 kr<br />
Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med<br />
gummifötter 40x40x8 cm<br />
Z-056419 1 699 kr<br />
78 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
SKÄRBRÄDOR<br />
Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood<br />
49x30x2 cm<br />
Z-050851 399 kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood<br />
28x20x1,2 cm<br />
Z-050806 149 kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda Akacia<br />
36x23x1,8 cm<br />
Z-055337 299 kr<br />
Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood<br />
42x28x2 cm<br />
Z-050882 399 kr<br />
Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med<br />
gummifötter 40x25x3 cm<br />
Z-055412 649 kr<br />
Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,<br />
Röd 38 cm<br />
Z-061093 99 kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast<br />
flexibel, Kiwi 29 cm<br />
Z-061222 129 kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,<br />
Grå 29 cm<br />
Z-061284 129 kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
79
SKÄRBRÄDOR<br />
globals skärbrädor finns i två olika<br />
modeller, en lättskött plastskärbräda och<br />
en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna<br />
har tagits fram tillsammans med<br />
Sundqvist och träskärbrädan är - om du<br />
ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt<br />
samarbete. Den har sina rötter i Japan, är<br />
designad i Sverige och tillverkad i Bosnien.<br />
Det var under tiden som lagkapten för<br />
Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören<br />
Edin Dzemat designade<br />
skärbrädan som han länge hade saknat<br />
på marknaden.<br />
Både träskärbrädan och plastskärbrädan<br />
är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt<br />
i restaurangmiljö så väl som i hemmaköket.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/GLOBAL<br />
Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006<br />
Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5 cm, G-1007<br />
Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5 cm, G-1008<br />
2 199 kr<br />
2 699 kr<br />
3 699 kr<br />
Global - Plastskärbräda, 26x16 cm<br />
G-1004 129 kr<br />
Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm<br />
G-1005 179 kr<br />
80 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ<br />
När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen<br />
och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrön. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5<br />
roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra<br />
snygga snitt använd trancherkniven Ran från Yaxell. Tillbehören kan med fördel<br />
serveras ur Scanpans läckra små Maitre ’D <strong>Steel</strong> kastruller eller på Globals appetizer/<br />
förrättssked för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och gör det<br />
extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga”<br />
bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta<br />
serveras en god skumpa i vackra Riedelglas.<br />
PRODUKTER:<br />
• Scanpan Fusion 5 - Roaster<br />
• Yaxell Ran - Trancherkniv 25,5 cm<br />
• Scanpan Maitre ’D <strong>Steel</strong> - Kastruller<br />
• Global - Appetizer/förrättssked<br />
• Zassenhaus - Skärbräda mangoträ<br />
• Global - Bestick<br />
• Riedel Veritas - Champagneglas<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
81
VINTILLBEHÖR<br />
riedel veritas är en serie med 13 kristallglas<br />
av exceptionell kvalitet och tunnhet.<br />
Kupan har en mjuk rundad form som<br />
framhäver vinets karaktär och aromer på<br />
bästa sätt.<br />
Veritas är ett bra val för den som vill<br />
uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning<br />
är densamma, men Veritas har<br />
också glas för gamla världens syrah, nya<br />
världens pinot noir samt champagne.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack<br />
R-6449/0 599kr<br />
Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack<br />
R-6449/30 599kr<br />
Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack<br />
R-6449/15 599kr<br />
Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack<br />
R-6449/07 599kr<br />
Riedel - Veritas Champagne 2-pack<br />
R-6449/28 599kr<br />
82 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
VINTILLBEHÖR<br />
riedel the o wine tumbler består av 14<br />
olika glas. En revolutionerande glasserie<br />
med de första druvspecifika glasen utan<br />
fot och stam. Glasen är perfekta för<br />
vardagsbruk, designintresserade, landstället,<br />
båten, husvagnen och picknicken.<br />
De står även stabilt i diskmaskinen.<br />
Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0<br />
Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30<br />
Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15<br />
Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07<br />
Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28<br />
269 kr<br />
269 kr<br />
269 kr<br />
269 kr<br />
269 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
riedel grape-serien består av åtta olika<br />
kristallglas som har som uppgift att<br />
framhäva varje vins unika smak- och<br />
doftaromer. Glasen har en vacker rundad<br />
form och en dragen fot, vilket gör att<br />
kupan går ner en bit i stjälken. Serien är<br />
mycket elegant och har tillverkats med<br />
hjälp av ny teknik och enligt de senaste<br />
designprinciperna.<br />
Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0<br />
Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30<br />
Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15<br />
Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07<br />
Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28<br />
749 kr<br />
749 kr<br />
749 kr<br />
749 kr<br />
749 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
83
VINTILLBEHÖR<br />
riedel ouverture är en bra instegsserie<br />
för dem som uppskattar goda, prisvärda<br />
viner och är perfekt för vardagligt bruk.<br />
Ouverture är en icke druvspecifik glasserie<br />
som kommer att öka smakupplevelsen<br />
för både vin, öl, sprit och vatten. Serien<br />
består av nio stycken olika glas.<br />
Riedel - Ouverture Red Wine 2-pack, R-6408/00<br />
Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90<br />
Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05<br />
Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48<br />
Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11<br />
299 kr<br />
299 kr<br />
299 kr<br />
299 kr<br />
299 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
riedel sommeliers-serien består av 27 olika<br />
munblåsta kristallglas. Sommeliers är de<br />
första vinglasen i världen som tagits fram<br />
för att framhäva doften och smaken av<br />
olika druvor. Vid lanseringen arbetade<br />
Riedel med druvor från specifika regioner,<br />
t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne<br />
och Hermitage.<br />
Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00<br />
Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30<br />
Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15<br />
Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07<br />
Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28<br />
899 kr<br />
899 kr<br />
699 kr<br />
699 kr<br />
699 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
84 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
VINTILLBEHÖR<br />
riedel vinum är den första serien med<br />
maskintillverkade glas som tagits fram<br />
för särskilda druvor och typer av vin.<br />
Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling<br />
med. Den är överkomlig i<br />
pris och har, näst efter Sommeliers, flest<br />
typer av glas.<br />
Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack<br />
R-6416/0 549 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack<br />
R-6416/30 549 kr<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand<br />
Cru, 2-pack,<br />
R-6416/15 549 kr<br />
Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,<br />
R-6416/07 549 kr<br />
Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack,<br />
R-6416/48 549 kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
85
VINTILLBEHÖR<br />
riedel superleggero är, likt Sommeliers,<br />
handgjorda och munblåsta i fabriken i<br />
Kufstein. Serien är tillverkad i extremt<br />
tunn kristall och ses som en banbrytande<br />
innovation när det gäller design av druvspecifika,<br />
munblåsta vinglas. Glasen är<br />
smala, lätta, estetiskt vackra och högre än<br />
de flesta andra vinglas. Serien består av<br />
tio olika glas.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru<br />
R-4425/00 999 kr<br />
Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah<br />
R-4425/30 999 kr<br />
Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel<br />
R-4425/15 999 kr<br />
Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru<br />
R-4425/16 999 kr<br />
Riedel - Superleggero Champagne<br />
R-4425/28 999 kr<br />
86 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
VINTILLBEHÖR<br />
riedel vitis-serien är en vidareutveckling<br />
av Vinum Extreme och har tagits fram<br />
för att ta vara på intensiteten i nya<br />
världens viner. Glasen har, precis som<br />
Grape, en dragen fot. Men det som<br />
framförallt utmärker serien är att glasen<br />
är högre och mer fyrkantiga i formen.<br />
Enligt många det Riedels mest eleganta<br />
glasserie. Serien består sju olika glas.<br />
Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0<br />
Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15<br />
Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07<br />
Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08<br />
749 kr<br />
749 kr<br />
749 kr<br />
749 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
riedel vinum xl är glasserien med de<br />
största glasen. Vinum XL är speciellt<br />
framtagen för stora, kraftfulla och koncentrerade<br />
viner, ofta från länder i nya<br />
världen. Serien består av tio olika glas<br />
och är ett bra komplement till Vinumoch<br />
Sommeliersserien.<br />
Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00<br />
Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41<br />
Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51<br />
Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67<br />
Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28<br />
749 kr<br />
749 kr<br />
749 kr<br />
749 kr<br />
749 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
87
VINTILLBEHÖR<br />
riedels munblåsta karaffer är tillverkade<br />
med stor omsorg och noggrannhet.<br />
Glasblåsning är ett hantverk som har en<br />
lång tradition och vars grunder i princip<br />
förblivit oförändrade.<br />
Riedels karaffer tillverkas av skickliga<br />
yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras<br />
expertis inom glasblåsning garanterar att<br />
varje karaff uppfyller den höga standard<br />
som Riedel kräver. Varje karaff har en<br />
elegant design och är ett unikt hantverk.<br />
Riedel - Karaff Amadeo<br />
R-1756/13 4 999 kr<br />
Riedel - Karaff Evechen<br />
R-1950/15 4 999 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
Riedel - Karaff Ayam Clear<br />
R-2016/01 3 999 kr<br />
Riedel - Karaff Tyrol<br />
R-1405/13 4 399 kr<br />
Riedel - Karaff Boa<br />
R-2013/01 4 999 kr<br />
Riedel - Karaff Black Tie<br />
R-4100/23 5 999 kr<br />
Riedel - Karaff Curly Pink<br />
R-2011/04 2 799 kr<br />
88 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
VINTILLBEHÖR<br />
Riedel - Karaff Ultra Magnum<br />
R-2400/13 1 999 kr<br />
Riedel - Karaff Riedel ”O” Single<br />
R-1414/13 1 399 kr<br />
Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum<br />
R-1414/26 1 999 kr<br />
Riedel -Karaff Black Tie Bliss<br />
R-2009/03 2 199 kr<br />
Riedel - Karaff Curly Clear<br />
R-2011/04 S1 2 799 kr<br />
Riedel - Karaff Eve<br />
R-1950/09 4 999 kr<br />
Riedel - Karaff Horse<br />
R-4101/13 4 999 kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
89
VINTILLBEHÖR<br />
Riedel - Karaff Syrah<br />
R-1480/13 399 kr<br />
riedels maskintillverkade karaffer finns<br />
i fem eleganta modeller.<br />
De flesta viner tjänar på att dekanteras.<br />
Att öppna korken på flaskan räcker inte<br />
som luftning då flaskans öppning är för<br />
liten. Det behövs mer luft för att verkligen<br />
lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
Riedel - Karaff Cabernet<br />
R-1440/13 449 kr<br />
Riedel - Karaff Riedel Apple<br />
R-1460/13 399 kr<br />
Riedel - Karaff Merlot<br />
R-1440/14 349 kr<br />
Riedel - Karaff Cabernet Magnum<br />
R-1440/26 799 kr<br />
90 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
VINTILLBEHÖR<br />
riedels tillbehör underlättar rengöring<br />
av vinglas och karaffer.Vare sig du diskar<br />
för hand eller i maskin kan glasen behöva<br />
torkas och poleras efteråt.<br />
Mikrofiberduken ger ett skinande rent<br />
resultat och Riedels bottle cleaner rengör<br />
karaffer, vaser eller andra föremål där<br />
diskborsten inte når.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
Riedel - Mikrofiberduk<br />
R-5010/07 199 kr<br />
Riedel - Bottle Cleaner<br />
R-0010/05 99 kr<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
91
VINTILLBEHÖR<br />
pulltex produkter är mycket populära<br />
över hela världen, bland annat för den<br />
omisskännliga funktionaliteten och det<br />
breda sortimentet. Det är ingen slump<br />
att de allra flesta sommelierer använder<br />
sig av just Pulltex.<br />
Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med<br />
det patenterade flaskstödet i två lägen,<br />
som underlättar utdragningen av korken<br />
utan att böja eller bryta den. Pulltex har<br />
också ett brett sortiment av karaffer,<br />
ishinkar och andra vintillbehör. Den<br />
senaste innovationen är wine stoppern<br />
AntiOx som behåller vinets kvalitet i<br />
flaskan längre än någon annan stopper.<br />
Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste<br />
P-107-608-00 699 kr<br />
Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste<br />
P-107-610-00 699 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/PULLTEX<br />
Pulltex - Decantör i rostfritt stål<br />
P-107-721-00 499 kr<br />
Pulltex - Karaffborste med erg. handtag<br />
P-107-724-00 159 kr<br />
Pulltex - Ishink guld<br />
P-107-629-00 299 kr<br />
Pulltex - Ishink Green Apple<br />
P-107-632-00 299 kr<br />
Pulltex - Ishink transparent frostad<br />
P-107-601-00 299 kr<br />
92 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
VINTILLBEHÖR<br />
Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ<br />
P-107-728-00 859 kr<br />
Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set<br />
P-107-751-00 349 kr<br />
Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal<br />
P-107-778-00 899 kr<br />
Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver<br />
P-107-701-00 399 kr<br />
Pulltex - AntiOx Winestopper<br />
P-107-798-00 249 kr<br />
Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila<br />
P-107-782-00 399 kr<br />
Pulltex - Vinkylare, svart<br />
P-107-815-00 199 kr<br />
Pulltex - Färgkod till vinglas 10st<br />
P-107-710-00 159 kr<br />
Pulltex - Vinessenser set, rött vin<br />
P-107-764-00 799 kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
93
VINTILLBEHÖR<br />
laguiole en aubrac har sedan 1829 tillverkat,<br />
vad som anses vara, världens<br />
bästa korkskruvar.<br />
Varje korkskruv tillverkas fortfarande<br />
helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga<br />
hantverkare med decenniers<br />
erfarenhet och stolta traditioner. Korkskruven<br />
du köper har dessutom tillverkats<br />
helt och hållet av en enda yrkesman från<br />
början till slut.<br />
Korkskruvarnas handtag finns i en rad<br />
olika material så som rosenträ, horn, en<br />
och olivträ. Upplev känslan av en äkta<br />
Laguiole En Aubrac med livstidsgaranti.<br />
Laguiole - Sommelier oliv<br />
L-SOMM O 2 499 kr<br />
Laguiole - Sommelier Kaktus grön<br />
L-SOMM CA9 3 299 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE<br />
Laguiole -Sommelier valnöt<br />
L-SOMM LYI 2 899 kr<br />
Laguiole - Ost- & vinset<br />
L-SFV99OLIH 5 299 kr<br />
Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm<br />
L-CHAMPAGNE 3 599 kr<br />
94 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
INSPIRATION: SOMMARENS SMAKER<br />
I trädgården njuter vi som bäst av sommarens smaker. Vi plockar bär, skördar<br />
potatis och grönsaker och grillen går varm nästan varje dag. Många förknippar en<br />
grillmiddag med ”kött och bea”, men det går att grilla nästan allt. Våga prova dig<br />
fram. På Sundqvist hemsida hittar du Jens Dolks recept på fisk i paket, en riktig<br />
sommarfavorit! Fisken filéar du med fördel med en flexibel filékniv och eventuella<br />
ben plockar du bort med Globals fiskbenspincett. Till frukt och grönt passar det<br />
bättre med en grönsakshacka, eller en större skalkniv om det är små råvaror som ska<br />
hackas. Oavsett vilken kniv du använder är det viktigt att du har en bra skärbräda<br />
som underlag, annars finns det risk att knivarnas egg kommer till skada. Passa på att<br />
kyla en flaska bubbel i Pulltex ishink medan fisken får gotta till sig på grillen!<br />
PRODUKTER:<br />
• Global - Fiskbenspincett<br />
• Global - Kockpincett<br />
• Tamahagane San - Filékniv<br />
• Tamahagane San - Allkniv<br />
• Zassenhaus - Trancherbräda<br />
• Pulltex - Ishink<br />
• Riedel - O-glas<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
95
ÖVRIGT<br />
bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje.<br />
Förutom de mest väsentliga<br />
köksprodukterna som kockkniv, stekpanna,<br />
kvarn och vintillbehör finner du<br />
även en hel del kringprodukter i vårt<br />
sortiment. Här hittar du ett urval av<br />
prylar från Global, Tamahagane och<br />
Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar<br />
och andra textilier som också kommer<br />
väl till pass i köket.<br />
Det anrika franska varumärket Opinel<br />
har, förutom köksknivar och stekknivar,<br />
en outdoor-serie med produkter som du<br />
kan ta med dig ut i det fria.<br />
Opinel - Svampkniv bok 8 cm<br />
OP-001252 289 kr<br />
Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8 cm<br />
OP-001444 169 kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE<br />
Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm<br />
OP-001616 239 kr<br />
Opinel - Essentials Skalknivar<br />
4-delsset, Art Deco<br />
OP-001939 539 kr<br />
Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset<br />
OP-001617 779 kr<br />
Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm<br />
OP-000687 619 kr<br />
Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop<br />
OP-001532 559 kr<br />
96 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
ÖVRIGT<br />
Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld<br />
Z-072778 279 kr<br />
Zassenhaus - Kaffekvarn, Santiago<br />
Z-040135 1 649 kr<br />
Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok<br />
Z-040005 1 399 kr<br />
Global - Sax 21 cm<br />
GKS-210 999 kr<br />
Global - Kockpincett 30 cm<br />
GS-28 549 kr<br />
Global - Serveringsset<br />
GT-078 699 kr<br />
Global - Skalare med 3 utbytbara blad<br />
GS-94 699 kr<br />
Global - Örthacka 18 cm<br />
G-76 1 899 kr<br />
Tamahagane - Tranchergaffel<br />
SN-1122 2 099 kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
97
ÖVRIGT<br />
Global - Kyparförkläde med slits<br />
G-1003 249 kr<br />
Global - Bröstlappsförkläde<br />
G-90005 329 kr<br />
Global - Bröstlappsförkläde, långt<br />
G-90297 399 kr<br />
Opinel - Förkläde ”On Peut tout faire”<br />
OP-001865 399 kr<br />
Opinel - Kökshandduk ”Exigez”<br />
OP-001864 249 kr<br />
Global - Handduk ”släng”<br />
G-90093 229 kr<br />
98 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
INSPIRATION: KOCKENS BÄSTA VÄNNER<br />
Fråga vilken kock som helst och du får höra att kniven är ett av de viktigaste<br />
redskapen i köket. En vass kniv, som kockkniven från Global, gör jobbet både<br />
roligare och lättare. En kock behöver också en riktigt bra stekpanna, som till<br />
exempel Scanpans CTX-panna, som klarat de tuffaste testerna och varit med<br />
och kammat hem fina priser i OS, SM, EM och VM i matlagning. Lägg till<br />
en tjockbottnad kastrull som gör det enkelt att lyckas med ”bean”. Om listan<br />
till sist fylls på med en schyst pepparkvarn, ett tåligt förkläde och kanske en visp<br />
eller två är köket fullt utrustat och även den mest kräsne kocken nöjd och glad.<br />
PRODUKTER:<br />
• Global - Kockkniv<br />
• Global - Förkläde<br />
• Scanpan CTX - Stekpanna<br />
• Scanpan Fusion 5 - Sauteuse<br />
• Zassenhaus München - Kryddkvarn<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
99
SUNDQVIST<br />
Vilka är Sundqvist?<br />
Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg<br />
samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några<br />
av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag<br />
vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje<br />
generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje<br />
vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget<br />
intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten<br />
med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock,<br />
Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.<br />
Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner<br />
när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som<br />
testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.<br />
Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och<br />
genom restauranggrossister.<br />
VÅRA VARUMÄRKEN:<br />
SUNDQVIST<br />
PÅ NÄTET<br />
Här hittar du vår blogg som<br />
är fylld med kockintervjuer,<br />
nyheter, recept, inspiration<br />
och filmer.<br />
På hemsidan finner du även<br />
vårt fulla sortiment, produktinformation<br />
och mediabank.<br />
Som registrerad återförsäljare<br />
kan du lägga din order online.<br />
www.sundqvist.se<br />
FACEBOOK<br />
Följ oss gärna på:<br />
facebook.com/jasundqvist<br />
INSTAGRAM<br />
Här hittar du oss:<br />
@ja_sundqvist<br />
TWITTER<br />
Härifrån twittrar vi:<br />
@ja_sundqvist<br />
YOUTUBE<br />
Allt vårt rörliga material<br />
finner du här:<br />
youtube.com/sundqvist<br />
tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se<br />
100 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
VÅRT ANSVAR<br />
SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD<br />
Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka<br />
ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och<br />
inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.<br />
Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets<br />
DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår<br />
verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.<br />
Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och<br />
arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.<br />
Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten<br />
i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att<br />
förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och<br />
för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra<br />
leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del<br />
av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod<br />
SUNDQVISTS MILJÖPOLICY<br />
Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på<br />
marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.<br />
Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför<br />
tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:<br />
• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.<br />
• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och<br />
samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.<br />
• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.<br />
• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt<br />
dagliga arbete.<br />
• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar<br />
relaterade till miljön.<br />
Vi ska sträva mot att ständigt förbättra<br />
och arbeta förebyggande mot föroreningar<br />
genom att kontinuerligt utvärdera våra<br />
miljöaspekter och miljömål. Sedan januari<br />
2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt<br />
Svensk miljöbas.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
101
SUNDQVIST QUALITY<br />
Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist<br />
Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets<br />
DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester<br />
av produkter som utförs av Sundqvists<br />
ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar<br />
och vinexperter.<br />
SUNDQVISTS KÄRNORD:<br />
ORIGINALPRODUKTER<br />
Vi handlar bara med originalprodukter som är<br />
originalkoncept direkt från den ursprungliga<br />
tillverkaren.<br />
PREMIUMKVALITET<br />
Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda<br />
av kockar och testas hårt i professionella miljöer<br />
innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska<br />
Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och<br />
våra varumärken representeras av ambassadörer<br />
från Sveriges kockelit.<br />
CHASSEUR<br />
FISSLER<br />
GLOBAL<br />
TRYGGHET<br />
Vi handlar bara med originalprodukter som är<br />
originalkoncept direkt från den ursprungliga<br />
tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och<br />
engagerar oss i produktutveckling och handplockar de<br />
produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.<br />
MILJÖ<br />
Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och<br />
vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk<br />
i alla led.<br />
ENGAGEMANG<br />
Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje<br />
generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta<br />
kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen<br />
i verksamheten. När du köper en produkt från oss<br />
kommer en relation med på köpet.<br />
lisa lemke är den<br />
prylsamlande<br />
matkreatören och<br />
TV-kocken som<br />
gått rakt igenom<br />
rutan och charmat<br />
hela matlagnings-<br />
Sverige med sin<br />
härliga personlighet.<br />
Det mesta<br />
i Lisas liv kretsar<br />
kring mat och på<br />
gården i Falkenberg<br />
lever hon nära det<br />
som hon brinner<br />
för: närproducerade<br />
och ekologiska<br />
råvaror.<br />
andreas hedlund<br />
är flerfaldig<br />
Nobelkock som<br />
vann Årets Kock<br />
2002 och som<br />
numera sitter med<br />
i uttagningsjuryn<br />
i den prestigefulla<br />
tävlingen. Han<br />
har en gedigen<br />
meritlista med<br />
en bakgrund som<br />
kock och gastronomisk<br />
ansvarig<br />
på några av Sveriges<br />
absoluta topprestauranger.<br />
edin dzemat är<br />
stjärnkocken som<br />
var lagkapten när<br />
Svenska Kocklandslaget<br />
tog<br />
silver i matlagnings-<br />
VM 2014. För<br />
allmänheten är<br />
Edin kanske mest<br />
känd för sin vinst<br />
i Kockarnas Kamp<br />
2016. Likväl i<br />
Sverige, som i<br />
hans hemland<br />
Bosnien, är han<br />
en stor inspiratör<br />
för gastronomisk<br />
utveckling.<br />
102 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>
OPINEL<br />
systrarna carina<br />
och ulrika brydling<br />
är ekokockarna<br />
som gjort ett stort<br />
avtryck i den<br />
miljömedvetna<br />
matlagningen. De<br />
båda har tävlat i<br />
matlagning på hög<br />
nivå och är engagerade<br />
i att utbilda<br />
framtidens kockar<br />
inom miljömedvetenhet<br />
för<br />
att säkra branschens<br />
framtid<br />
inom hållbar<br />
matlagning.<br />
SCANPAN<br />
thomas sjögren<br />
har trots sin unga<br />
ålder en imponerande<br />
meritlista.<br />
Som junior tog<br />
han silver i Nordiska<br />
mästerskapen<br />
2013 och Culinary<br />
World Cup 2014.<br />
Senaste och<br />
hittills största<br />
meriten är en<br />
vinst i Årets Kock<br />
2015. Helt enkelt<br />
en ambassadör i<br />
världsklass!<br />
YAXELL<br />
frida ronge är<br />
landets prisade<br />
crosskitchenstjärna<br />
som experimenterar<br />
med asiatiska<br />
smaker och svenska<br />
råvaror tills de<br />
når perfektion.<br />
Frida tilldelades<br />
White Guides<br />
pris Ӂrets Rising<br />
Star” 2013 och<br />
hon har även tagit<br />
hem silvermedalj<br />
i världsmästerskapet<br />
Seven<br />
Sushi Samuraj.<br />
TAMAHAGANE<br />
stefan karlsson<br />
har en gedigen<br />
meritlista. Han<br />
blev Årets Kock<br />
1995, har varit med<br />
i Svenska Kocklandslaget<br />
och<br />
hans restauranger<br />
har belönats<br />
med stjärnor i<br />
Guide Michelin.<br />
Stefan är också<br />
invald i Visitas<br />
Hall of Fame för<br />
en enastående,<br />
exceptionell och<br />
bestående insats<br />
för branschen.<br />
ZASSENHAUS<br />
louise johansson<br />
blev den första att<br />
ta hem segern i<br />
”Sveriges Mästerkock”<br />
och har<br />
sedan 2011 skaffat<br />
sig restaurangerfarenhet<br />
på flera<br />
finkrogar. Hon<br />
syns ofta lagandes<br />
mat i olika TVprogram.<br />
Louise<br />
har skrivit flera<br />
kokböcker med<br />
recept som kryddar<br />
vardagen med det<br />
lilla extra.<br />
PULLTEX<br />
& RIEDEL<br />
jens dolk är<br />
sommelieren som<br />
älskar både vin<br />
och mat. Han<br />
brinner för att<br />
utbilda om vin på<br />
ett lättillgängligt<br />
och inspirerande<br />
sätt, något som<br />
märks tydligt i de<br />
vin- och matböcker<br />
han skrivit.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
103
スウェーデンの 文 化 財<br />
Svenskt kulturarv<br />
日 本 の 文 化 財<br />
Japanskt kulturarv<br />
GRÄNSLÖST HANTVERK<br />
När svensk husmanskost möter Yaxell Gou blir<br />
enastående kokkonst snart vardagsmat.<br />
104 STEEL Nº 1 <strong>2018</strong>