Nummer 25 som pdf - Arbetsförmedlingen

More documents

Recommendations

Info

” Att baka är som att skapa konst” När han var liten hjälpte han hellre till hemma i köket än var ute och spelade fotboll på gården. I dag är Roy Fares en av Sveriges duktigaste konditorer och lär svenska folket att baka på bästa sändningstid i teve. Tunt, tunt breder Roy Fares ut den smälta chokladen på en marmorskiva inne på PO Choklad och Konditori på Södermalm i Stockholm. Choklad en ska förvandlas till spröda pralinskal. En söt doft sprider sig i rummet medan han arbetar. – Choklad är känslig. Den måste vara absolut rätt tempererad för att den ska stelna på ett bra sätt, säger han. Han borde veta. Roy Fares, 27, har arbetat som professionell konditor i sju år. För två år sedan blev han Årets konditor. Nu spenderar han dagarna både här på konditoriet och som tv-konditor i SVT-programmet Go'kväll, där han förser tittarna med smaskiga recept på allt från hallongrottor till rabarberpaj. Passionen för sötsaker har funnits så länge Roy Fares kan minnas. När han var liten och familjen bodde i Libanon stannade han hellre inne och hjälpte sin mamma i köket än spelade fotboll med kompisarna. – Jag har alltid tyckt om att skapa med händerna och fastnade för det söta. Att baka är lite som att skapa konst, men i stället för färg använder man smör, socker, choklad och grädde. Det har alltid fascinerat 4 l platsjournalen vecka 25 2012 TEXT: ZANDRA ZERNELL FOTO: JANN LIPKA mig att man kan skapa något så vackert av bara några få enkla ingredienser, säger han. På gymnasiet läste Roy Fares livsmedelsprogrammet. Det var en strulig tid, minns han. Han hade alldeles för mycket energi i sig för att sitta still och fick till och med byta klass. Men under sista året tog han sig i kragen och lade i stället all sin kraft på att lära sig att baka. Han gick en påbyggnadsutbildning i Göteborg och tog gesällbrev i bageri och konditori. Därefter vann han SM för unga bagare, fick jobb på anrika Tössebageriet i Stockholm – och till sist även erbjudandet om att bli teve-konditor. – Teve-jobbet är fantastiskt roligt, framför allt eftersom jag har fått träffa så många olika sorters människor. För att tittarna ska kunna hänga med har jag dock fått justera ner svårighetsgraden litegrann. Nu vill Roy Fares inspirera yngre att våga satsa på det de brinner för. Därför har han bland annat varit ute och föreläst på sin gamla gymnasieskola. – Det är viktigt att visa att livet inte är en rak och perfekt väg VILKET ÄR DITT BÄSTA TIPS TILL DEN SOM VILL BLI KONDITOR? Magnus Johansson, konditor med ansvar för Nobel desserten samt chefskonditor på Operakällaren: – Att försöka få en plats som lärling efter utbildningen och att inte vara rädd för att arbeta. Det kostar oerhört mycket att ta emot lärlingar så därför är det inte helt lätt att få en plats. Men om du kan tänka dig att göra praktik eller provjobba en vecka kan det vara en fot in i branschen. Om du visar framfötterna, tar egna initiativ och lägger ner mycket tid på att öva på till framgång. Om man vill något tillräckligt mycket och är beredd att satsa hårt kan man nå sitt mål. Men det är viktigt att sätta upp flera delmål framför sig, så att man har något att kämpa för. En av Roys kollegor håller på att förbereda garnityren till 140 dessertglas. En spröd kexdeg spritsas ut på plåtar och bakas lätt i ugnen. Kexen snurras runt en metallpinne och plockas sedan försiktigt av. Det är ett bräckligt handarbete och de kex som går sönder hamnar i en liten hög. Roy Fares stoppar en liten bit i munnen. – Det blir tyvärr en hel del provsmakning, säger han och ler lite urskuldande. Mest förtjust är han i bakverk med choklad, kola och nötter. Men även småkakor slinker ner. Bortsett från allt provsmakande och receptskrivande är konditoryrket ett ganska slitsamt yrke. Det blir ofta långa arbetsdagar, mycket stående och en hel del tunga lyft. För att ryggen och resten av kroppen ska orka ägnar Roy Fares en hel del av sin fritid åt att träna – och söt sakerna han stoppar i sig kompenserar han genom att äta mycket hälsokost. – Bilden många har av konditoryrket är att det är så mysigt. Men det är stor skillnad mellan att baka hemma och att arbeta professionellt med det. Du måste klara av tidiga morgnar, ha lätt för att samarbeta, vara duktig på att organisera och samtidigt ha en stor passion för smaker. Hans tips till den som vill bli konditor är att göra praktik på ett olika arbetsmoment kommer du att få en anställning. Mia Öhrn, konditor, matskribent och dessertboksförfattare: – Att jobba som konditor är ett fys iskt krävande jobb, så tänk efter en extra gång om du kommer att orka med det innan du utbildar dig. bra konditori och att skaffa sig en mentor att kunna bolla idéer med och ställa dumma frågor till. För den som vill ta sig till toppen inom yrket är det också viktigt att hitta en egen stil. Själv gillar Roy Fares när bak verken inte ser för perfekta ut. – Det ska se gott ut, vara enkelt och lite rufft. Att lägga upp saker med pincett är ingenting för mig, konstaterar han. I höst kommer Roy Fares ut med sin första bok – en samling recept på allt från nyponsoppa till macaron-tårta. I samma veva flyttar han till Los Angeles. Han tycker att det ska bli spännande att jobba som konditor i USA, ett land där de vanligaste bakverken är gigantiska ”cakes” och där det är säsong för frukt och bär året runt. Han hoppas också kunna introducera en hel del klassiska svenska bakverk i landet. – Den svenska klassiska boken Sju sorters kakor är jättepopulär i USA, så ett visst intresse finns redan. En sak Roy Fares inte kommer att sakna är den svenska semmeltiden. – Visst är det en tradition, men man tröttnar rätt snabbt på att göra 10 000 semlor om dagen, skrattar han. ” Det är viktigt att visa att liv et inte är en rak och perfekt väg till framgång.” Var noggrann med tänderna om du börjar jobba som konditor. Småät inte för mycket, skölj munnen eller tugga fluortuggummi om du provsmakar. Glöm inte tandtråd och tandborstning!
l ÅLDER: 27 år De 140 cocktailglasen som Roy Fares och hans kollegor har förberett består av lager av salt kola, passionsfruktssmousse, ljus chokladbavaroise, toppat med passionsfrukts- och mangosalsa samt kex och chokladfjädrar. ROY FARES . l FA amma, pappa, två äldre bröder och partner i Los Angeles. Kusin med regissören Fares Fares och skådespelaren Josef Fares. Lilla Essingen. Gym nasiets livsmedelsprogram i Örebro, på- byggnadsutbildning i Göteborg. l Styrketränar och reser. Palett, som man stryker ut fyllning på tårtor med. Med recept- boken ”Sweet!” , kommer i höst. l BOR: SKAP: l AKTUELL MILJ: M l UTBILDNING: l BÄSTA K : FRITID: ÖKSRED- Allt fler vill bli bagare Kön till bagar- och konditorutbildningarna blir längre. Bakom trenden ligger ett växande intresse för mat, enligt Sveriges bagare och konditorer. Först kom surdegsvurmen, sedan passionen för cup cakes och de små franska bakverken macaroner. Baktrenden har slagit igenom på bred front i Sverige. Det märks bland annat på antalet sökande till bagar- och konditorutbildningarna. – I dag är det kö till bagarutbildningen, det går sex sökande på varje plats. För tio år sedan fanns det mindre än en sökande per plats, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer. Han tror att anstormningen beror på det ökade intresset för mat och dryck i samhället. Det har bland annat medfört att många nya småbagerier har öppnat, framför allt i storstäderna. Dessutom tror han att intresset för hantverksyrken generellt har fått ett uppsving. Som bagare eller konditor kan du arbeta på större bagerier, små hantverksbagerier, på konditorier med servering, restauranger eller hotell. Många konditorer startar också eget. Trots att antalet bagerier totalt sätt minskat under de senaste 20–30 åren är jobbchanserna goda om du är duktig och har rätt utbildning. Enligt Martin Lundell är det nämligen störst efterfrågan på konditor-er som utöver gymnasiets restaurang- och livsmedelsprogram även gått en ettårig yrkesutbildning. – Dessutom måste du ha ett bra fingerlag för hantverket och vara kreativ, för konditoryrket är ett kreativt yrke, säger han. Mer info SÅ BLIR DU KONDITOR l 3-årigt restaurang- och livsmedelsprogram på gymnasiet och därefter 1-årig påbyggnadskurs i bageri och konditori på yrkeshögskola. l Om du har gått e tt annat program på gymnasiet kan du gå en särskild bageriutbildning för vuxna, till exempel Burgårdens utbildningscentrum i Göteborg eller Culinar i Stockholm. Du kan också kontakta ett konditori och försöka få plats som lärling. l S om bagare är du framför allt specialiserad på matbröd och vetebröd, medan du som konditor främst bakar tårtor och finare bakverk. platsjournalen vecka 25 2012 l 5
Page 1 and 2: Hitta ditt artistprogram i Kultur-
Page 3: Invandrare ska rädda småföretag
Page 7 and 8: › Ansvarig utgivare: Greta Svenss
Page 9 and 10: CHEF/LEDNING www.perstorp.se Barn-
Page 11 and 12: EKONOMI/ADMINISTRATION/INKÖP/JURID
Page 13 and 14: TEKNIK/IT/NATUR Just nu söker Mäl
Page 15 and 16: TEKNIK/IT/NATUR Korsnäs Utveckling
Page 17 and 18: VÅRD/OMSORG/HÄLSA Bollnäs kommun
Page 19 and 20: UNDERVISNING/KULTUR Njudungsgymnasi
Page 21 and 22: sid + Stockholm ...................
Page 23 and 24: Stockholmsmest kompetenta testledar
Page 25 and 26: Distrikssköterska VäsbyLäkargrup
Page 27 and 28: Barnflickatill barnfamiljitäbyextr
Page 29 and 30: ADMINISTRATION, EKONOMI, JURIDIK s
Page 31 and 32: västmanland Drifttekniker LerniaAB
Page 33 and 34: Koordinatortill supportavdelning Po
Page 35 and 36: Förskolläraretill sparvensförsko
Page 37 and 38: FÖRSÄLJNING, INKÖP, MARKNADSFÖ-
Page 39 and 40: värmland Assistentsökestillen tje
Page 41 and 42: gävleborg Ekonomibiträde Söderha
Page 43 and 44: Hälso-och sjukvård Jordmödretil

Nummer 25 som pdf - Arbetsförmedlingen

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?