Nummer 25 som pdf - Arbetsförmedlingen

” Att baka är som
att skapa konst”
När han var liten hjälpte han hellre till hemma i köket
än var ute och spelade fotboll på gården.
I dag är Roy Fares en av Sveriges duktigaste
konditorer och lär svenska folket att baka på bästa
sändningstid i teve.
Tunt, tunt breder Roy Fares ut den
smälta chokladen på en marmorskiva
inne på PO Choklad och Konditori
på Södermalm i Stockholm.
Choklad en ska förvandlas till spröda
pralinskal. En söt doft sprider sig
i rummet medan han arbetar.
– Choklad är känslig. Den måste
vara absolut rätt tempererad för
att den ska stelna på ett bra sätt,
säger han.
Han borde veta. Roy Fares, 27, har
arbetat som professionell konditor
i sju år. För två år sedan blev han
Årets konditor. Nu spenderar han
dagarna både här på konditoriet och
som tv-konditor i SVT-programmet
Go'kväll, där han förser tittarna med
smaskiga recept på allt från hallongrottor
till rabarberpaj.
Passionen för sötsaker har funnits
så länge Roy Fares kan minnas. När
han var liten och familjen bodde
i Libanon stannade han hellre inne
och hjälpte sin mamma i köket än
spelade fotboll med kompisarna.
– Jag har alltid tyckt om att skapa
med händerna och fastnade för
det söta. Att baka är lite som att
skapa konst, men i stället för färg
använder man smör, socker, choklad
och grädde. Det har alltid fascinerat
4 l platsjournalen vecka 25 2012
TEXT: ZANDRA ZERNELL FOTO: JANN LIPKA
mig att man kan skapa något så vackert
av bara några få enkla ingredienser,
säger han.
På gymnasiet läste Roy Fares livsmedelsprogrammet.
Det var en strulig
tid, minns han. Han hade alldeles
för mycket energi i sig för att sitta
still och fick till och med byta klass.
Men under sista året tog han sig
i kragen och lade i stället all sin kraft
på att lära sig att baka. Han gick
en påbyggnadsutbildning i Göteborg
och tog gesällbrev i bageri och
konditori. Därefter vann han SM för
unga bagare, fick jobb på anrika
Tössebageriet i Stockholm – och
till sist även erbjudandet om att
bli teve-konditor.
– Teve-jobbet är fantastiskt
roligt, framför allt eftersom jag
har fått träffa så många olika
sorters människor. För att tittarna
ska kunna hänga med har jag dock
fått justera ner svårighetsgraden
litegrann.
Nu vill Roy Fares inspirera yngre
att våga satsa på det de brinner för.
Därför har han bland annat varit
ute och föreläst på sin gamla
gymnasieskola.
– Det är viktigt att visa att livet
inte är en rak och perfekt väg
VILKET ÄR DITT BÄSTA TIPS TILL DEN SOM VILL BLI KONDITOR?
Magnus Johansson, konditor
med ansvar för Nobel desserten
samt chefskonditor på Operakällaren:
– Att försöka få en plats som lärling
efter utbildningen och att inte
vara rädd för att arbeta. Det kostar
oerhört mycket att ta emot lärlingar
så därför är det inte helt lätt att få
en plats. Men om du kan tänka dig
att göra praktik eller provjobba en
vecka kan det vara
en fot in i branschen.
Om du visar
framfötterna, tar
egna initiativ och
lägger ner mycket
tid på att öva på
till framgång. Om man vill något
tillräckligt mycket och är beredd att
satsa hårt kan man nå sitt mål. Men
det är viktigt att sätta upp flera delmål
framför sig, så att man har något
att kämpa för.
En av Roys kollegor håller på att
förbereda garnityren till 140 dessertglas.
En spröd kexdeg spritsas ut på
plåtar och bakas lätt i ugnen. Kexen
snurras runt en metallpinne och
plockas sedan försiktigt av. Det är ett
bräckligt handarbete och de kex som
går sönder hamnar i en liten hög.
Roy Fares stoppar en liten bit
i munnen.
– Det blir tyvärr en hel del
provsmakning, säger han och
ler lite urskuldande.
Mest förtjust är han i bakverk med
choklad, kola och nötter. Men även
småkakor slinker ner.
Bortsett från allt provsmakande
och receptskrivande är konditoryrket
ett ganska slitsamt yrke. Det
blir ofta långa arbetsdagar, mycket
stående och en hel del tunga lyft. För
att ryggen och resten av kroppen ska
orka ägnar Roy Fares en hel del av
sin fritid åt att träna – och söt sakerna
han stoppar i sig kompenserar
han genom att äta mycket hälsokost.
– Bilden många har av konditoryrket
är att det är så mysigt. Men det
är stor skillnad mellan att baka hemma
och att arbeta professionellt med
det. Du måste klara av tidiga morgnar,
ha lätt för att samarbeta, vara duktig
på att organisera och samtidigt ha en
stor passion för smaker.
Hans tips till den som vill bli
konditor är att göra praktik på ett
olika arbetsmoment kommer du att
få en anställning.
Mia Öhrn, konditor, matskribent
och dessertboksförfattare:
– Att jobba som konditor är ett
fys iskt krävande jobb, så tänk efter
en extra gång om du kommer att
orka med det innan du utbildar dig.
bra konditori och att skaffa sig en
mentor att kunna bolla idéer med
och ställa dumma frågor till.
För den som vill ta sig till toppen
inom yrket är det också viktigt att
hitta en egen stil. Själv gillar Roy
Fares när bak verken inte ser för
perfekta ut.
– Det ska se gott ut, vara enkelt
och lite rufft. Att lägga upp saker
med pincett är ingenting för mig,
konstaterar han.
I höst kommer Roy Fares ut med sin
första bok – en samling recept på allt
från nyponsoppa till macaron-tårta.
I samma veva flyttar han till Los
Angeles. Han tycker att det ska bli
spännande att jobba som konditor
i USA, ett land där de vanligaste bakverken
är gigantiska ”cakes” och där
det är säsong för frukt och bär året
runt. Han hoppas också kunna introducera
en hel del klassiska svenska
bakverk i landet.
– Den svenska klassiska boken Sju
sorters kakor är jättepopulär i USA,
så ett visst intresse finns redan.
En sak Roy Fares inte kommer att
sakna är den svenska semmeltiden.
– Visst är det en tradition,
men man tröttnar rätt snabbt på
att göra 10 000 semlor om dagen,
skrattar han.
” Det är viktigt att
visa att liv et inte är
en rak och perfekt
väg till framgång.”
Var noggrann med tänderna om du
börjar jobba som konditor. Småät
inte för mycket,
skölj munnen
eller tugga fluortuggummi
om du
provsmakar. Glöm
inte tandtråd och
tandborstning!