Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
32<br />
kreativt<br />
kapital<br />
Fenomen och<br />
pro�ler inom kultur<br />
och kommers<br />
Majoriteten av råvarorna<br />
som används på restaurangen<br />
Fäviken Magasinet<br />
är odlade, fångade, �skade<br />
eller plockade på den egna gården.<br />
Alla ingredienser – utom<br />
salt, strösocker och ättika – kommer<br />
från Jämtland och Tröndelag,<br />
grannlänet på den norska sidan.<br />
Av dessa lagar den unge kocken<br />
Magnus Nilsson mat enligt<br />
gamla nordiska tekniker. Menyn<br />
varierar efter säsong, men i det<br />
gamla spannmålsmagasinet från<br />
1880-talet, där restaurangen är<br />
inhyst, kan exempelvis öringrom<br />
i varmt skal av torkat grisblod,<br />
frasiga lavar och grillade skallar<br />
av fåglar dukas upp. Ett minst<br />
sagt annorlunda koncept.<br />
– Men det är ett självklart<br />
upplägg när man är här på Fä-<br />
Pava bytes mot Porsche<br />
HANDEL För att hejda<br />
en ökande obalans mellan<br />
import och export har Argentinas<br />
regering tagit till<br />
ett oväntat grepp, rapporterar<br />
tyska Spiegel Online.<br />
För varje Porsche som förs<br />
in i landet måste generalagenten<br />
Pulenta Group se<br />
till att �era hundra �askor<br />
rödvin exporteras. Att tacka<br />
viken. Vi gör som man alltid har<br />
gjort och hämtar inspirationen<br />
från råvaran, säger Magnus Nilsson,<br />
vars mormor var kokerska<br />
och farföräldrar drev självhushållande<br />
gård.<br />
– Jag tittar i gamla kokböcker<br />
för att hitta tillbaka till rötterna.<br />
Det är inte alltid maträtter<br />
�nns beskrivna med recept, men<br />
många gånger �nns det nedteck-<br />
PRISAD KRÖGARE: Magnus Nilsson<br />
! Ålder: 27 år. Bor: I byn Mörsil mellan Järpen<br />
och Östersund. Familj: Flickvän och två barn,<br />
1 och 3 år. Karriär: Kock och sommelier på bland<br />
annat Pontus in the Greenhouse i Stockholm och<br />
Kattegatts Gastronomi och Logi i Torekov (båda<br />
i dag nedlagda) och L’Astrance och L’Arpege i Frankrike. Förestår<br />
numera restaurangen Fäviken Magasinet.<br />
nej till denna utvidgning<br />
av affär er na var aldrig<br />
något alternativ för företaget<br />
– regeringen höll<br />
kvar bilarna hos tullen<br />
tills upplägget accepterades.<br />
Pulenta hoppas sälja<br />
cirka 100 nya Por schar i<br />
Argentina i år. !<br />
TOPPKÖK I<br />
JÄMTLAND<br />
nat vad man åt. Då får man experimentera<br />
för att hitta sätten,<br />
berättar han.<br />
Uppdraget att starta restaurangen<br />
�ck Magnus Nilsson för<br />
ett par år sedan av �nansmannen<br />
Patrik Brummer och hans hustru<br />
Ann-Charlotte Brummer, vilka<br />
äger Fäviken och hade ambitionen<br />
att göra gården öppen för<br />
besökare. De lärde känna Magnus<br />
Nilsson då han anlitades för<br />
att fylla parets privata vinkällare.<br />
Med nödvändighet är restaurangen<br />
på Fäviken liten. Här<br />
�nns bara plats för tolv matgäster<br />
och personalen består av tre personer.<br />
För 2011 siktar man på en<br />
omsättning på 5 miljoner kronor<br />
(exklusive moms).<br />
25<br />
… procent av svenskarna<br />
dricker dagligen<br />
en kopp te, visar en undersökning<br />
från Sifo på uppdrag<br />
av en teproducent. Trenden är<br />
tydligast i storstäderna. !<br />
Anor från 1800-talet. Inspiration och tradition. Grönt från gården.<br />
Plats för 12.<br />
GASTRONOMI. Årets bästa matupplevelse får du på �ällgården Fäviken i Jämtland.<br />
Det anser aktade White Guide, som nyligen prisade det urnordiska köket i Järpen.<br />
INSIKT VÅREN 2011<br />
Vin i lämplig prisklass.<br />
Det lilla formatet har dock inte<br />
betytt anonymitet. Tvärtom har<br />
intresset från media varit stort<br />
det senaste året, berättar Magnus<br />
Nilsson. Bland annat har man recenserats<br />
i DI Weekend.<br />
Vad betyder priset från<br />
krogguiden White Guide?<br />
– En och annan ny kund<br />
kanske hittar hit. Men det �nns<br />
ingen plats för anstormning, vi<br />
har redan bra beläggning. Fast<br />
kanske kan vi ha öppet någon<br />
mer dag i veckan... Priset är också<br />
en viktig bekräftelse på att det vi<br />
gör är något bra, säger Magnus<br />
Nilsson.<br />
Nu börjar våren närma<br />
sig. Vilka gastronomiska<br />
upplevelser väntar era<br />
gäster?<br />
– Vaktlarna börjar komma nu,<br />
som vi köper från Jenny i Ytterocker.<br />
Och framåt maj är det killing<br />
på menyn. Dem får vi från<br />
ett mejeri här i närheten som får<br />
överskott på bockkillingar.<br />
JENNY ASKÅKER<br />
jenny.askaker@carnegie.se<br />
HÅKAN WIKE, ERIK OLSSON/FÄVIKEN<br />
ISTOCKPHOTO
Change language