Insikt - Carnegie

10
»
KONKURRENTER: Blågul whisky
Mackmyra Svensk Whisky, från
Mackmyra utanför Gävle. Säljs på
Systembolaget sedan 2008.
Wannborga, �nns på Öland och
tillverkar whisky i mycket liten
skala sedan 2007.
Spirit of Hven, ligger på ön Ven
och satte igång produktion 2008.
Smögen Whisky, i Hunnebostrand
på västkusten. Började
destillera 2010.
Roslagswhisky, i Lohärad utanför Norrtälje.
Produktionen av ekologisk whisky började
2009 och ska �nnas till försäljning 2012.
Gammelstilla Whisky, i Torsåker vid
Sandviken, som startade 2010.
Box Whisky, i Bjärtrå i Kramfors. Startade
2010 och väntas börja säljas 2013.
Vi kommer fram till det som ska bli tappningsrummet.
Exakt hur det kommer att se
ut är ännu inte helt klart, eftersom det �nns
olika sätt att sköta tappningen.
– Antingen har man en stor lina för �era
miljoner kronor där �askor går sönder på löpande
band, eller så gör man all tappning för
hand. Jag tror att vi hamnar någonstans mitt
emellan, säger Anders Stumle.
Hur kommer er whisky att smaka?
– Den blir inte Islay-rökig, även om man
skulle kunna göra den det. Men det blir en
whisky av skotsk modell, gjord på polarkorn.
Till lagringen kan vi köpa tunnor i gotlandsek
från Örebro. Det lutar åt att whiskyn får en
karaktär som liknar den från Speyside, säger
Anders Stumle.
Vem bestämmer hur ”Isle of lime”
ska smaka?
– Vi hjälps väl åt i styrelsen… Det gäller
att få en likartad produkt. Sedan kan det bli
”Destiller’s choice” till jul och så där. Det �nns
ju så pass många samlare och för dem är sådana
saker intressantare än en bulkprodukt,
säger Anders Stumle.
Vad avgör smaken?
– Destilleraren kommer att ha stort in�ytande.
Man tar ju bort ”huvudet” och ”svansen”
på destillatet (det första och sista som kommer
ut) eftersom det smakar obehagligt, men
man kan ta bort olika mycket av dem. Om
man kör destillatet till 65 procent i stället för
70 får man med mer som ger smak, och eventuellt
kan gifta sig med träet i tunnorna.
– Sedan är det mycket ”storytelling” kring
whisky också. Skottarna talar ju gärna om att
deras destillerier ligger precis vid �oderna,
där vattnet är brunt eftersom det rinner ge-
INSIKT VÅREN 2011
Bland rostande sockerbruksattiraljer...
...tar visioner form.
Ritningar ligger utströdda.
Överallt pågår arbetet.
nom järn, och hur det vattnet påverkar smaken.
Det är bara nys! De ligger vid �oderna
eftersom destillatorerna behöver så otroligt
mycket kylvatten.
Vad gör ni om ni provar whiskyn som är
på lagring och det inte smakar bra?
– Då byter vi direkt. Och då behöver vi
konsulter, som vi skickar prover till. Det är då
de experterna blir viktiga.
Vilka kommer att sälja er whisky?
– Lokalt är systembolaget tvunget att ta in
det, andra systembolag får avgöra själva.
”Isle of lime” kommer huvudsakligen att säljas
i halvliters�askor, i stället för de vanliga
hel- och halvbuteljerna. Flaskan har redan
fått sin design och pryds av en logga som för
tankarna till ett Guns N’ Roses-skivomslag.
På sikt räknar dock Anders Stumle med att
även bli tvungen att tappa upp whiskyn i små
miniatyr�askor, för försäljning till turisterna.
Numera �nns sju-åtta svenska
företag som tillverkar eller ska
börja tillverka whisky. Hur ser du på
den konkurrensen?
– Det �nns ingen konkurrens inom Sverige.
Mackmyra (Sveriges första whiskytillverkare,
beläget utanför Gävle) har gjort
grovjobbet och lagt ned fantastiska pengar
på marknadsföring. De ser alla andra svenska
tillverkare som hjälp för dem.