Steel nr2 2016
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Nº 2<br />
<strong>2016</strong><br />
08<br />
JAPANSK<br />
KVALITETSTID<br />
STEEL<br />
18<br />
HETA<br />
PANNOR<br />
34<br />
WAGYU<br />
I VÄST<br />
EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST
スウェーデンの 文 化 財<br />
Svenskt kulturarv<br />
日 本 の 文 化 財<br />
Japanskt kulturarv<br />
GRÄNSLÖST HANTVERK<br />
När svensk husmanskost möter Yaxell Gou blir<br />
enastående kokkonst snart vardagsmat.<br />
2 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
LEDAREN<br />
Från öst till väst<br />
Vi på Sundqvist har ett speciellt band till Japan. Den japanska<br />
kulturen ligger oss varmt om hjärtat men främst är det den<br />
gedigna hantverkstraditionen som vi älskar. Som Sveriges<br />
ledande expert på japanska knivar var det därför en alldeles<br />
speciell känsla att ta med fyra av Sveriges främsta kockar, tillika våra ambassadörer,<br />
till landet i öst som trollbinder de flesta. Det blev en resa med<br />
produktkunskap i fokus, att omge sig och bli inspirerad av den japanska<br />
kulturen stod också på agendan. På sidan 8 får ni följa med våra ambassadörer<br />
under deras vecka i Japan.<br />
Japansk mat är hetare än någonsin! I detta nummer bjuder vi på recept<br />
signerade av en av visionärerna inom svensk-japansk matlagning – Frida<br />
Ronge (s.24). Vi guidar dig även till några av de hetaste japanska restaurangerna<br />
(s.32) som finns i vårt avlånga land.<br />
Vårt starka band till Japan skapades 1990 då vi introducerade Global på<br />
den svenska marknaden, en kniv som proffskockar såväl som glada amatörer<br />
idag har tagit till sitt hjärta. Det är därför en ära för oss att få presentera<br />
årets stora nyhet knivserien Global NI! Läs allt om denna vackra och<br />
funktionella serie på sidan 44. Vi breddar också vår portfölj av japanska<br />
varumärken med Benriner - en av marknadens bästa tillverkare av mandoliner.<br />
Vi har dubbel anledning att fira i år, vi har nämligen två jubilerande varumärken<br />
i vår portfölj. Riedel firar 260 år och på sidan 40 kan du följa<br />
Riedels fotspår från starten till den ledande glastillverkaren Riedel är idag.<br />
Även Scanpan firar jubileum <strong>2016</strong>. I 60 år har de, i den lilla staden Ryomgaard<br />
i Danmark, producerat miljövänliga stek- och kokkärl i världsklass.<br />
På sidan 18 kan du läsa om hur Scanpan tillverkar Tommy Myllymäkis<br />
favoritpannor. När du läst om kockprofiler, heta råvaror och spännande<br />
recept så kan du grotta ner dig i vår gedigna köksprylsguide på<br />
sidan 43. Här hittar du även alla spännande nyheter som<br />
lanseras i höst.<br />
快 適 な 読 書 !<br />
(Trevlig läsning!)<br />
Daniel Sundqvist, VD<br />
daniel@sundqvist.se<br />
När du ser Sundqvist Qualitymärkningen<br />
på en produkt är det<br />
en kvalitetsgarant som står för att<br />
produkten är testad och godkänd<br />
av Sundqvists ambassadörer,<br />
några av Sveriges bästa kockar.<br />
Läs mer på sid 103 »<br />
På sidan 43 hittar du alla<br />
matlagningsintresserades bibel.<br />
Vår stora köksprylsguide inleds<br />
med höstens härliga nyheter.<br />
Här presenterar vi Globals nya<br />
serie NI, vackra kopparkärl<br />
från Scanpan, höstens trendiga<br />
kvarnar från Zassenhaus, ny<br />
exklusiv munblåst serie från<br />
Riedel och vi berättar mer om<br />
vårt nya varumärke Benriner.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
3
FRAMSIDAN<br />
Välsmakande rekvisita<br />
MEDVERKANDE<br />
Anna-Karin Boije<br />
Marknadsansvarig<br />
anna-karin.boije@sundqvist.se<br />
För att fotografera det här numrets framsida besökte vi japanofilen Vincent<br />
Chung som brinner för vällagad och äkta japansk husmanskost. På hans<br />
restaurang, Ramen Ya i Göteborg, hade vi nöjet att få specialbeställa<br />
ramenrätter till vår fotografering. Teamet på plats meddelar att aldrig förr<br />
har rekvisita smakat så gott! Vi fick även en gedigen lektion i den matlagningskärlek<br />
och grundliga förberedelse som ligger bakom varje ramenrätt.<br />
Mer om ramen och den japanska mattrenden kan du läsa på s.23 resp. s.32.<br />
Emil Jespersen<br />
Art Director<br />
emil.jespersen@sundqvist.se<br />
SÄKRA UPP!<br />
Om du vill vara säker på att inte<br />
missa ett nummer kan du läsa<br />
STEEL och signa upp dig för<br />
prenumeration på vår hemsida.<br />
www.sundqvist.se/steel<br />
Karin Cushing<br />
Kommunikatör<br />
karin.cushing@sundqvist.se<br />
korrektur: Lilian Andrén,<br />
Jenny Gyllmez & Sofia Holst<br />
e-post: steel@sundqvist.se<br />
hemsida: www.sundqvist.se<br />
4 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
INNEHÅLL<br />
08<br />
QUALITY TIME I JAPAN<br />
I Japan tillverkas världens bästa<br />
knivar. Vi tog med några av Sveriges<br />
främsta kockar till Japan för att besöka<br />
tillverkningen av Yaxell, Tamahagane<br />
och Global. Och för att inspireras av<br />
den japanska matkulturen såklart!<br />
06 GOTT & BLANDAT<br />
08 QUALITY TIME I JAPAN<br />
18 HETA PANNOR I DANMARK<br />
22 MER GOTT & BLANDAT<br />
24 FRIDA I JAPAN<br />
32 LILLA TOKYO<br />
18<br />
HETA PANNOR I DANMARK<br />
Tommy Myllymäkis favoritpannor<br />
tillverkas i den lilla staden Ryomgaard i<br />
Danmark. Sedan 1956 har Scanpan haft<br />
igång sin produktion, alltid med miljö<br />
och kvalitet i fokus. Vi besökte fabriken<br />
för att ta del av hur en stekare i världsklass<br />
tillverkas.<br />
34 WAGYU I VÄST<br />
40 EN TIDSRESA I GLASRIKET<br />
42 MAGISKA MISO<br />
43 KÖKSPRYLSGUIDEN<br />
102 OM SUNDQVIST<br />
34<br />
WAGYU I VÄST<br />
På Frönshult, mitt i den skånska myllan,<br />
växer en besättning bestående av 100%<br />
fullblods wagyukor varsamt upp. Vi<br />
möter Eric Månsson vars mål är att förse<br />
Sverige med lika fantastiskt marmorerat<br />
nötkött som det som kan avnjutas i Japan.<br />
Vi reserverar oss för eventuella<br />
tryckfel samt slutförsäljning av<br />
vissa produkter.<br />
43<br />
KÖKSPRYLSGUIDEN<br />
I vår stora köksprylsguide hittar du<br />
köksprylar som sätter guldkant på tiden<br />
i köket. Här finns allt för den professionella<br />
kocken såväl som för hemmakocken.<br />
Köksprylsguiden hjälper dig hitta<br />
rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl,<br />
kvarnar och mycket mer.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
5
GOTT & BLANDAT<br />
SNABB MAT PÅ RIKTIGT<br />
Det är skillnad på snabbmat och snabb<br />
mat. Med tryckkokaren Vitavit® från<br />
Fissler lagar du hälsosam och god mat på<br />
nolltid och sparar upp till 70 procent av<br />
matlagningstiden. Det betyder att du även<br />
sparar upp till 50 procent energi. Vitavit®<br />
har en timer och tryckindikator som<br />
hjälper dig att få det perfekta resultatet.<br />
En färgindikator visar när tryckkokaren<br />
värmer upp, kokar under tryck eller när<br />
trycket behöver reduceras. Först när rätt<br />
tryck uppnåtts startar timern. Det går<br />
inte bara snabbare att laga mat med en<br />
tryckkokare, råvarorna behåller också<br />
sina näringsämnen och smaker bättre än<br />
i en vanlig gryta. En gryta som skulle ta<br />
2 timmar blir klar på tjugofem minuter.<br />
Långkok blir helt enkelt snabbmat.<br />
Ummmami!<br />
Umami, den femte grundsmaken, förknippas oftast med asiatisk mat som<br />
exempelvis misosoppa. Umami finns bland annat i alger, jästa sojabönor, fisksås,<br />
grönt te, parmesanost, tomat och svamp. Redan som spädbarn kommer<br />
vi i kontakt med umami via bröstmjölken. Det är den minst kända av våra<br />
grundsmaker men omnämns av japanen Kikuknae Ikeda redan för över 100<br />
år sedan. Umami har även en aptithöjande effekt. Studier har visat att umami<br />
kan förhöja matlusten hos äldre med dålig aptit. Umami fungerar som<br />
förstärkare till många andra smaker och ger en lång, rik smak av fyllighet,<br />
mildhet och rundhet.<br />
RISIGT GLAS FRÅN RIEDEL<br />
HANTVERK MED SKRUV<br />
Laguiole en Aubracs korkskruvar är<br />
ett resultat av stor yrkesskicklighet och<br />
hantverkstradition. De finns i flera olika<br />
träslag och tillverkas fortfarande helt för<br />
hand av ett fåtal hantverkare i Frankrike.<br />
Riedel har förutom druvspecifika vinglas tagit<br />
fram ett speciellt glas för den japanska risdrycken<br />
sake. En grupp experter samlas och tillsammans<br />
utvecklar de glasen för att nå perfektion för just<br />
den utvalda drycken, vilket kan ta upp till två år. På<br />
japanska heter sake nihonshu och drycken dricks<br />
både varm och kall.<br />
För att få en maximal smakupplevelse av en sake med<br />
hög kvalitet rekommenderas att den serveras lätt kyld<br />
och i Daiginjoglaset ur Riedels Vinumserie.<br />
6 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
PLOCKE-<br />
PINNAR<br />
UNG KOCK GÅR FÖR KNOCK<br />
Foto: Magnus Sandberg<br />
Årets Kockelev är en utmaning för de som går tredje året på gymnasiet på<br />
restauranginriktade program. Åtta finalister tävlar om titeln Årets Kockelev och<br />
deras tävlingsuppgift går ut på att skapa en säsongsanpassad varmrätt där råvarorna<br />
i möjligaste mån ska vara svenska samt att minst en ekologisk mjölkprodukt utöver<br />
smör ska ingå. I år fanns det två angivna huvudråvaror, kungsflundra och råräkor.<br />
Tävlingsledare är Ulrika Brydling, tidigare medlem i Svenska Kocklandslaget<br />
och Opinelambassadör hos Sundqvist. Juryn leds av Stefano Catenacci från<br />
Operakällaren/Nobisgruppen.<br />
Ätpinnar utvecklades i<br />
Kina för omkring 5000<br />
år sedan och symboliserar<br />
lycka. De ges gärna bort till<br />
brudpar, eftersom ätpinnar<br />
bara fungerar tillsammans.<br />
Av den anledningen ska<br />
man inte ge bort ätpinnar<br />
som måste brytas isär<br />
innan användning. Globals<br />
ätpinnar är av rostfritt stål,<br />
går att återanvända och ligger<br />
snyggt bredvid tallriken på<br />
ett medföljande stöd.<br />
Sundqvist har stöttat tävlingen Årets Kockelev i många år och engagemanget blir<br />
bara större och större. Vi vill främja framtidens matlagning och sponsrar många<br />
matlagningstävlingar, allt från Gymnasie-SM till Årets Kock.<br />
Ulrika Brydling berättar att hon tycker att det är utvecklande för elever att vara med<br />
och tävla.<br />
– Vi ser tydligt att de som är med och tävlar här ofta går vidare till att tävla i<br />
seniorernas Årets Kock, i lag som Svenska Kocklandslaget och börjar jobba på<br />
namnkunniga restauranger, säger Ulrika.<br />
Fredrik Kristensen från Stockholm Internationella Restaurangskola vann Årets<br />
Kockelev <strong>2016</strong>. Han tävlade med rätten Råräka, flundra, lök och kål. På andra plats<br />
kom Pontus Dunström, också från Stockholms Internationella Restaurangskola och<br />
på tredje plats kom Hanna Lukowiesky från Wisbygymnasiet. Fredrik har alltid<br />
varit en tävlingsmänniska som hatar att förlora. Innan Årets Kockelev vann hans lag<br />
Gymnasie-SM och Fredrik kom tvåa i Unga Ekokockar så det är ett namn att lägga<br />
på minnet för vi kommer garanterat att se mer av honom framöver.<br />
SE OCH LÄR<br />
På vår hemsida hittar du bland<br />
annat filmer som visar hur du<br />
sköter om din pepparkvarn,<br />
slipar dina knivar och vårdar<br />
din träskärbräda.<br />
www.sundqvist.se/seochlar<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
7
日<br />
本<br />
で<br />
充<br />
実<br />
し<br />
た<br />
時<br />
間<br />
QUALITY TIME I JAPAN<br />
text Anna-Karin Boije<br />
foto Emil Jespersen<br />
8 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
9
De japanska influenserna inom<br />
såväl mat som kultur har varit<br />
tydliga runt om i hela världen<br />
de senaste åren. Även<br />
om en kock inte specialiserar sig inom<br />
japansk matlagning så är det få kockar<br />
som inte uppskattar de rena smakerna<br />
och kärleken till råvaran som den<br />
japanska matkulturen bjuder på.<br />
Enligt tradition, som kopplas tillbaka<br />
till 1200-talet då den asketiska<br />
livsföringen inom zenbuddhismen blev<br />
allt viktigare i Japan, så ska japansk<br />
mat serveras i små portioner och tillagas<br />
enligt någon av de fem traditionella<br />
metoderna - grillning, inläggning,<br />
sjudning, ångning eller fritering. Varje<br />
rätt ska även bjuda på de sex smaksensationerna<br />
- starkt, surt, bittert,<br />
sött, milt och salt.<br />
Under en vecka i oktober utforskade<br />
Sundqvists ambassadörer Edin Dzemat,<br />
Frida Ronge, Stefan Karlsson och Robert<br />
Sandberg den japanska kulturen och matlagningen<br />
i samband med besök hos tillverkarna<br />
av Global, Yaxell och Tamahagane.<br />
Resan startade med ett intensivt och<br />
lärorikt besök hos Global. Globalambassadören<br />
Edin stöttade upp i produktionen<br />
genom att kort vikariera för<br />
den bastanta dam som manuellt fyller<br />
sjösand i Globalhandtagen, en uppgift<br />
som lämnade Edin full av beundran<br />
inför det hantverk och den styrka som<br />
behövs för uppgiften. Därefter var det<br />
dags för en stärkande sakeprovning.<br />
Sakedistilleriet i Niigata som vi besöker<br />
har drivits av familjen i 140 år<br />
och bryggsäsongen som är mellan oktober<br />
och mars, står precis runt hörnet.<br />
Det har varit ett lyckat år för risskörden<br />
och ägarinnan spår en lyckad bryggd. I<br />
Japan odlas ett sextiotal sorters ris som<br />
är speciellt utvecklade för sakebryggning.<br />
Bryggningen är en lång process<br />
som bland annat består av rispolering,<br />
blötläggning, jäsning och lagring. Sake<br />
misstas ofta för risbrännvin men sann-<br />
ingen är den att tillverkningsprocessen<br />
liknar mer hur man brygger öl.<br />
När det är dags för sakeprovning<br />
får vi veta att drycken helst ska hålla<br />
mellan 10-14 grader för att alla aromer<br />
ska komma till sin rätt, men under de<br />
kalla månaderna värmer gärna japanerna<br />
drycken till 37-50 grader. Vi får<br />
även berättat för oss att när det är dags<br />
för bröllop i Japan delar brudparet tre<br />
koppar sake och tar tre klunkar ur varje<br />
kopp, detta ska bringa lycka och välstånd<br />
för bröllopsparet.<br />
Trots att det är en tidig förmiddag, och<br />
det i vanliga fall inte faller sig naturligt<br />
att dricka sake, så får vi en härlig och<br />
utbildande upplevelse inom den drygt<br />
1700-åriga dryckeskonsten. Därefter var<br />
det dags att bege sig till Tamahagane där<br />
Stefan, som är Tamahaganeambassadör,<br />
fick lära sig allt om hur dessa hantverk<br />
tillverkas innan snabbtåget shinkansen<br />
tog oss till pulserande Tokyo.<br />
10 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
11
Med sin storlek på 32 000<br />
fotbollsplaner är Tokyos<br />
stora Tsukijimarknad, en<br />
grossistmarknad för allehanda<br />
råvaror, en rigorös lekplats för<br />
matälskare. Ögonen lyser lite extra på<br />
våra fyra kockar när vi lotsas in på marknaden<br />
av vår guide som har för uppgift<br />
att lära oss allt om denna imponerande<br />
marknad.<br />
Tokyo har över 200 restauranger<br />
med stjärnor i den prestigefulla guiden<br />
Guide Michelin, vilket gör Tokyo<br />
till en av världens stjärntätaste städer.<br />
Det är här på Tsukijimarknaden som<br />
restaurangerna hittar de allra bästa råvarorna<br />
på de tempofyllda auktionerna.<br />
Här säljs allt från fisk till meloner.<br />
Tsukiji består av över 10 olika marknader,<br />
det inkluderar en av världens<br />
största fiskmarknader. Varje dag hanteras<br />
2 000 ton fisk och skaldjur på marknaden<br />
och den hektiska tonfiskauktionen<br />
har blivit en stor turistattraktion.<br />
Den omdebatterade tonfisken spelar<br />
en stor roll i den japanska maten, och<br />
det är här på marknaden de kunniga<br />
tonfiskagenterna ropar hem de bästa<br />
fiskarna. En duktig tonfiskagent avgör<br />
kvalitén på fisken genom att titta<br />
på färgen på köttet, dofta och gnugga<br />
en liten bit kött mellan tummen och<br />
pekfingret för att avgöra textur och<br />
fetthalt. Den populära fisken och priset<br />
grossisterna är villiga att betala för<br />
den, har dock ödesdigra konsekvenser<br />
för tonfiskbeståndet. Den ekonomiska<br />
vinningen resulterar i överfiske av<br />
framför allt den blåfenade tonfisken.<br />
Något som fler och fler japaner uppmärksammar<br />
och det lobbas för ett<br />
mer hållbart tonfiskfiske.<br />
Den strida ström av turister, ca 40<br />
000 per dag, har belastat marknaden<br />
hårt. Marknaden har funnits på plats<br />
i Tsukiji i 80 år, dit den flyttades från<br />
Nihonbashi efter den förödande jordbävningen<br />
1923. På grund av att den<br />
slits mer än beräknat av antalet besökare<br />
planeras en flytt till den konstgjorda<br />
ön Toyosu i Tokyo under <strong>2016</strong>.<br />
Efter några dagar i Tokyo reser vi söder<br />
ut till Japans knivmecka Seki.<br />
12 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
13
I<br />
Seki, i centrala Japan, har man ägnat<br />
sig åt knivtillverkning i ca 780<br />
år. Anledningen till att Seki blivit<br />
knivhuvudstaden i Japan är den<br />
fina tillgången på järn, kol, och vatten.<br />
Komponenter som var av högsta vikt för<br />
smedjor som ville stoltsera med bästa<br />
kvalité på de traditionella katanasvärden<br />
som var samurajernas viktigaste redskap<br />
då det begav sig. I Seki ligger även Yaxell<br />
som tillverkat knivar sedan 1932.<br />
De senaste dryga 30 åren har hela staden<br />
samlats till festligheter den andra lördagen<br />
i oktober för att fira sin gedigna<br />
tradition av knivtillverkning. Seki Knife<br />
festival hålls under två dagar. Cirka 150<br />
000 kniventusiaster besöker staden för<br />
att ta del av traditionell katanatillverkning,<br />
samurajshow och för att fynda knivar på<br />
knivmarknaden som sträcker sig längst<br />
hela Sekis huvudgata.<br />
För en kock, vars viktigaste redskap<br />
ofta är just kniven, kan festivalen likställas<br />
med en godismarknad för den som<br />
älskar sötsaker. Våra ambassadörer gick<br />
från knivstånd till knivstånd för att kika<br />
på traditionella hantverk. Här fanns även<br />
möjlighet att testa lokala delikatesser<br />
som bjöds från en mängd olika matstånd.<br />
För den som vill ta en paus från knivfestivalens<br />
myller så finns det utrymme<br />
för återhämtning i en lummig park ett<br />
stenkast bort från huvudgatan. Här finns<br />
en vacker Shintohelgedom. Shinto som<br />
är Japans huvudreligion, härstammar<br />
från urminnes tider då folkets rädsla för<br />
demoner och övernaturliga krafter var<br />
stor. Till ett Shintoaltare kommer man<br />
för att dyrka, be och för att få välsignelse.<br />
Alla Shintohelgedomar i Japan har en<br />
port som kallas Torri. Porten markerar<br />
att man bestiger helig mark. Efter att<br />
porten passerats tvättar man händerna<br />
och munnen i en Temezuya. Temezuya<br />
är den vattenpaviljong där orenligheter<br />
sköljs bort från kropp och sinne innan<br />
man ställer sig framför altaret.<br />
Vid altaret ringer man i en klocka<br />
genom att dra i ett rep, det gör man för<br />
att väcka det gudomliga. Därefter bugar<br />
man två gånger och klappar händerna<br />
två gånger för att uttrycka sin glädje över<br />
att möta gudomligheten. Med händerna<br />
pressade mot varandra uttrycker man<br />
tyst sin tacksamhet innan man slänger<br />
ett mynt i myntlådan som gåva till gudomligheten.<br />
Ur en liten låda som kallas Omikuji<br />
tar Frida en lapp med en spådom. Om<br />
man vill att spådomen ska gå i uppfyllelse<br />
knyter man den runt en lina. Frida<br />
verkar vara nöjd med sin spådom och<br />
knyter fast den på linan med ett leende<br />
på läpparna.<br />
Om spådomen är sann eller inte återstår<br />
att se, men det vi vet med säkerhet<br />
är att vi tar med oss många minnen och<br />
upplevelser från en intensiv vecka i detta<br />
inspirerande land. Upplevelser som med<br />
säkerhet kommer att ge inspiration och<br />
energi en lång tid framöver.<br />
14 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
15
休 日 の 写 真<br />
AMBASSADÖRERNAS<br />
EGNA RESEBILDER<br />
16 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
17
HETA PANNOR<br />
I DANMARK<br />
text Karin Cushing | foto Emil Jespersen<br />
Iden lilla staden Ryomgaard strax utanför Aarhus<br />
i Danmark ligger Scanpans fabrik. Det miljömedvetna<br />
företaget började tillverka kokkärl<br />
av en tillfällighet för 60 år sedan då grundaren<br />
G.A.L. Thorsen inledde utvecklingen av en tryckkokare.<br />
Projektet övergavs men det som var tänkt<br />
som ett lock för tryckkokaren kom att utgöra grunden<br />
för Scanpans första stekpanna. Pannan var gjord av<br />
aluminiumskrot, som var billigt vid denna tid, delvis<br />
på grund av tillgången på flygplansskrot från andra<br />
världskriget. »<br />
18 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
19
På 80-talet tog Knud Hougaard<br />
Brund över Scanpan och han<br />
driver fortfarande företaget<br />
med sina två söner, Rene och<br />
Jesper. De har utvecklat Scanpans stekoch<br />
kokkärl till de premiumprodukter<br />
de är idag. Gediget hantverk kombineras<br />
med senaste teknologin. Beläggningen<br />
i stekpannorna är ett bra exempel.<br />
Tekniken är liknande den som<br />
används för värmesköldarna på rymdfärjor.<br />
Titanium härdas samman med<br />
beläggningen i den keramiska delen<br />
vilket gör Scanpans beläggning till en<br />
av världens starkaste och mest slittåliga.<br />
För Scanpan är det självklart att det är<br />
helt PFOA-fritt i alla led av tillverkningen.<br />
Kokkärlen stöps för hand och<br />
både stöparen och slutanvändaren ska<br />
känna sig säker på att inte få i sig gifter.<br />
Scanpan arbetar i nära samarbete med<br />
sina leverantörer för att säkerställa att<br />
dess produkter är tillverkade av material<br />
som i största möjliga mån är biologiskt<br />
nedbrytbara och miljövänliga.<br />
60 ÅR PÅ SPISEN<br />
Det miljömedvetna företaget<br />
började tillverka kokkärl av en<br />
tillfällighet för 60 år sedan<br />
då grundaren G.A.L. Thorsen<br />
inledde utvecklingen av en<br />
tryckkokare. Projektet övergavs<br />
men det som var tänkt<br />
som ett lock för tryckkokaren<br />
kom att utgöra grunden för<br />
Scanpans första stekpanna.<br />
En av originalstöpmaskinerna är fortfarande<br />
i bruk i dagens fabrik. Stöpmaskinen<br />
sprejas med naturligt bivax<br />
innan den används. När pannan gjutits<br />
slipas kanterna antingen manuellt eller<br />
av en robot. Därefter sandblästras produkterna<br />
för att rengöra ytan och för att<br />
nå en viss struktur för applicering av det<br />
keramiska titanskiktet. Under sandblästringsprocessen<br />
kontrolleras varje enskild<br />
produkt för gjutningsfel. Scanpan använder<br />
en patenterad process för applicering<br />
av det keramiska titanskiktet. Titanet<br />
smälts vid 30 000 °C, varefter den flytande<br />
titanen ”avfyras” på produktens yta<br />
med två gånger ljudets hastighet. Resultatet<br />
av detta tillvägagångssätt tätar ytan<br />
och gör materialet tio gånger hårdare än<br />
stål. Därefter sprejas pannorna med den<br />
senaste tekniken för non-stickbeläggning<br />
GreenTek som är Scanpans patenterade<br />
och extremt tåliga beläggning. Scanpan<br />
var först i världen med att utveckla en<br />
non-stick beläggning utan användning<br />
av PFOA.<br />
20 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
Handgjutna grytor och stekpannor<br />
med keramisk titanbeläggning utgör<br />
kärnan i Scanpans verksamhet. Varje<br />
produkt genomgår rigorösa kvalitetstester<br />
för att garantera 100 procentig<br />
kvalitet. Det återvunna aluminiumet<br />
läggs i stöpet för att smälta. Det krävs<br />
en erfaren gjutare för att veta när temperaturen<br />
är rätt för att hällas upp i stöpmaskinen.<br />
Det tar ett år att tränas upp till<br />
att bli färdigutbildad stöpare och under<br />
tre månader arbetar man tillsammans<br />
med en erfaren stöpare för att säkerställa<br />
att allt blir rätt.<br />
När basen är klar har den en något<br />
konkav form för att kompensera för<br />
expansion under upphettning. Basen<br />
kontrolleras noggrant med ett mätinstrument<br />
som tillåter att den är max<br />
0,7 mm konkav. Är den mindre än 0,7<br />
mm pressas botten ut, är den mer konkav<br />
kasseras den.<br />
Topprestauranger världen över använder<br />
Scanpans stekpannor och kastruller.<br />
När stjärnkrogen Noma nyligen öppnade<br />
en pop up-restaurang i Sydney använde<br />
de sig självklart av sina favoritstekpannor<br />
Scanpan CTX som också varit en trogen<br />
följeslagare till Tommy Myllymäki<br />
sedan han tävlade i Bocuse d Òr för första<br />
gången 2011.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
21
MER GOTT & BLANDAT<br />
TUNNA<br />
SKIVOR<br />
En trancherkniv är perfekt<br />
att använda när du vill<br />
skära lövtunna skivor av<br />
kött eller fisk i ett enda<br />
drag för att få en så fin<br />
skäryta som möjligt.<br />
Yaxells vackra trancherkniv<br />
ur serien ZEN<br />
har ett 25,5 cm långt<br />
hamrat blad i 37 lager<br />
stål med sylvass egg,<br />
perfekt för långa och<br />
snygga snitt.<br />
ROSTA RÄTT I ROSTFRI ROASTER<br />
Lyxigare servering får man leta efter. Att servera en söndagsstek, gratäng<br />
eller klyftpotatis i Scanpans härliga ugnsform skapar en känsla av att lägga<br />
upp maten på silverfat.<br />
Scanpans roaster ur Fusion 5-serien har samma högblanka yta som övriga<br />
produkter i serien och är tillverkad i rostfritt stål av högsta kvalitet. Botten<br />
är tillverkad på samma sätt som kastrullerna, fem skikt med aluminium och<br />
rostfritt stål. Det gör att den fungerar perfekt som värmehållning på alla<br />
typer av spisar. Ugnsformen är stor och rymmer hela 6,5 l och är 7,4 cm upp<br />
till kanten. Perfekt att både tillaga och servera ur!<br />
LISTIG FÖRVARING<br />
Ett av de smartaste sätten att förvara sina knivar är på en knivlist. Då<br />
hänger knivarna lättillgängliga för att använda och i säkert förvar. Tänk<br />
på att alltid sätt fast kniven med ryggen mot listen först för att inte skada<br />
eggen. En knivlist bör ha starka magneter så att även de tyngre knivarna<br />
hänger kvar. Globals knivlister finns i längderna 31, 41, 51 och 81 cm.<br />
Se mer knivförvaring på sid. 60<br />
22 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
HEJA ROBERT!<br />
Alla alskar ramen<br />
:<br />
När en svensk hör ordet ”ramen” går tankarna förmodligen till inplastade snabbnudlar<br />
som säljs för en spottstyver i matbutiken, för en japan är det något annat.<br />
Ramen är japansk husmanskost med komplexa smakkombinationer. Grunden är en<br />
smakrik buljong gjord på fina råvaror som kombineras med tillbehör, kryddningar<br />
och så med nudlar förstås. Man äter ramen i huvudsak med ätpinnar och buljongen<br />
äts med sked. Det anses artigt att ljudligt suga i sig nudlarna eftersom det visar att<br />
soppan är tillräckligt varm. Ramennudlar är gjorda på vetemjöl, salt och vatten och<br />
serveras tillsammans med en uppsjö av olika ingredienser.<br />
Det finns i huvudsak fyra typer av ramen. Det som skiljer dem åt är vilken bas som<br />
används till soppan: shoyu är en japansk sojasås, miso är en japansk sojaprodukt,<br />
tonkotsu är fläskben och shio är salt. Dessa fyra smaker är en beskrivning av soppan<br />
och buljongen som utgör ramen. Olika regioner i Japan är kända för sin version av<br />
ramen. I Japan säljs ramen vanligtvis i matstånd eller i små ramenrestauranger, men<br />
den äts också ofta i hemmet. Låt dig inte avskräckas från att göra din egen ramen.<br />
En ramenbuljong kan se ut lite hur som helst och kan kokas på fläsk, höns, svamp<br />
eller alger. Man kan koka den allt från 3 timmar till en tjockflytande 24-timmarsbuljong.<br />
Idag hittar man en god ramen på allt från de sunkigaste haken i Japan<br />
till de hetaste ställena i USA och som tur är på fler och fler platser i Sverige. För<br />
när man väl ätit en riktig skål med ramen går knappast tankarna längre till de där<br />
inplastade snabbnudlarna som säljs för en spottstyver i matbutiken!<br />
Robert Sandberg, som till<br />
vardags arbetar på stjärnkrogen<br />
Frantzén i Stockholm,<br />
vann Europafinalen<br />
i Junior Global Chef med<br />
överlägsna poäng. Det kvalificerade<br />
honom direkt till<br />
världsfinalen, att betrakta<br />
som junior-VM, i Grekland<br />
den 24-27 september <strong>2016</strong>.<br />
- Att få åka till Grekland<br />
och representera Sverige är<br />
ju väldigt roligt, säger Robert<br />
Sandberg.<br />
SMAKFULLT<br />
Globals smaksked är festliga<br />
att servera hour d’oeuvres<br />
från eller för en liten förrätt<br />
på minglet.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
23
I SINA<br />
DRÖMMARS LAND<br />
text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen<br />
Som tonåring sa Frida att hon skulle bo<br />
i Japan när hon blev äldre, redan då var<br />
fascinationen stark för landet i öst. Idag<br />
är Frida en prisbelönt kock som i branschen<br />
ses som en visionär inom svensk-japansk<br />
matlagning. I vuxen ålder har hon återvänt till<br />
sina drömmars land ett flertal gånger och fler<br />
gånger lär det bli i framtiden. Hon har hittills<br />
inte bosatt sig i Japan men kopplingen till Japan<br />
genomsyrar en stor del av Fridas liv. »<br />
24 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
25
Frida är ambassadör för Yaxell<br />
och under en vecka följde vi<br />
på Sundqvist med henne till<br />
hennes älskade Japan. Syftet<br />
var att besöka Yaxell och att tanka inspiration<br />
i den japanska kulturen.<br />
Att Fridas Japanintresse växte i vuxen<br />
ålder beror mycket på hennes möte med<br />
en japanofil som heter Åke Nordgren.<br />
Det var under hennes tid på Högfjällshotellet<br />
i Åre 2005/2006<br />
som Åke gjorde ett sakegästspel<br />
på restaurangen. Åke importerar<br />
olika produkter från Japan och<br />
är Sveriges enda sakesamuraj.<br />
Åke blev snabbt Fridas mentor.<br />
Hon imponerades av hans passion för de<br />
japanska råvaror som han importerar och<br />
första gången Frida var i Japan var det<br />
tillsammans med Åke. Syftet med resan<br />
var att besöka olika sakeleverantörer. För<br />
Frida, som då jobbat som sushikock ett<br />
par år, blev den största upplevelsen maten.<br />
Hon trodde det skulle vara mycket<br />
större med sushi än det var och hon<br />
Tokyos puls fascinerar mig, men det är på<br />
landsbygden jag finner mest inspiration.<br />
blev förundrad över enkelheten och de<br />
rena smakerna i det japanska köket. Den<br />
största delen av tiden hon spenderat i<br />
Japan har varit på landsbygden. Något<br />
som hon återkopplar till när vi står mitt<br />
i Tokyos hjärta - den stora korsningen<br />
i Shibuya. Frida berättar då att hon är<br />
fascinerad av Tokyos puls och intensitet,<br />
men att det är på den japanska landsbygden<br />
hon finner mest inspiration.<br />
Efter några intensiva dagar i Tokyo<br />
lämnar vi stadens puls och beger oss till<br />
Seki, även kallad Japans knivhuvudstad.<br />
Här har man tillverkat knivar i nästan<br />
800 år. Under tiden vi är i staden hålls<br />
den årliga knivfestivalen. Vi får se de<br />
traditionella hantverkstraditionerna och<br />
träffa Yaxells samuraj. Under besöket<br />
på Yaxells fabrik får Frida även visa sina<br />
samurajkunskaper, hon får testa skärpan<br />
på en nytillverkad kniv genom att skära<br />
en plastflaska med vatten mitt i tu. Hon<br />
imponerar på knivtillverkaren och blir<br />
kallad Samuraj Princess för sin skicklighet.<br />
Yaxell, som har producerat knivar sedan<br />
1932, tillverkar handtagen till knivarna<br />
på landsbygden utanför Seki. Det märks<br />
att Frida är i sitt rätta<br />
element bland risfält och<br />
Yuzuträd. Precis utanför<br />
träleverantören för handtagen<br />
växer Yuzuträden<br />
vilt längst med floden<br />
som löper genom det lilla<br />
samhället. De gulorangea frukterna,<br />
som smakar som grape med inslag av<br />
mandarin, är en stor favorit. Frida använder<br />
ofta frukterna i sin matlagning.<br />
Nedanför floden breder risfälten ut sig<br />
och Frida kan inte motstå frestelsen att<br />
kliva ut i den japanska myllan och känna<br />
på de vackra risväxterna. När risbonden<br />
kommer förbi hälsar Frida enligt alla<br />
26 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
japanska procedurer och den respekt<br />
hon hyser för den japanska kulturen och<br />
människor märks tydligt.<br />
Respekten och fascinationen för den<br />
japanska kulturen löper som en röd tråd<br />
genom Fridas matlagning. Men som den<br />
visionär Frida är handlar det mycket om<br />
att sätta sitt eget signum på matlagningen.<br />
Hon influeras av traditionella japanska<br />
tillagningsmetoder och kombinerar det<br />
med modern skandinavisk matkultur på<br />
nordiska och säsongsanpassade råvaror.<br />
Fridas meritlista är, trots sin unga<br />
ålder, imponerande lång. På listan finner<br />
man trendsättande restauranger som<br />
Råkultur i Stockholm och vRÅ i Göteborg.<br />
Råvarorna står i fokus, det ska vara<br />
högsta kvalité och gärna närproducerat.<br />
Fridas pappa är fiskhandlare och favoriträtten<br />
när hon var liten var hennes<br />
mammas fisksufflé. Därför är det kanske<br />
inte så konstigt att det är fisk som ofta är<br />
huvudråvaran i Fridas matlagning. Havets<br />
fauna är ett intresse för Frida, hon<br />
lär sig nya saker om livet under ytan så<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
27
gott som dagligen.<br />
Utöver att Frida har drivit och utvecklat<br />
restauranger har hon även<br />
kammat hem en hel del prestigefulla<br />
priser genom åren. Som blott 24-åring<br />
var hon näst bäst i världen på att laga<br />
sushi - 2009 tog hon silvermedalj i den<br />
internationella tävlingen Seven Sushi<br />
Samuraj tillsammans med kocken Sayan<br />
Isaksson. 2013 blev hon tilldelad Årets<br />
Rising Star utav tidningen White Guide.<br />
Motiveringen hette duga och löd så<br />
här: ”För att med kreativitet, stil och<br />
initiativkraft ha utvecklat ett starkt<br />
gastronomiskt spår utifrån gedigna erfarenheter,<br />
framförallt baserat på det<br />
nordiska utbudet av fisk och skaldjur.”<br />
Det är inte bara Fridas matlagning<br />
som prisas, även hennes ledarskapstalanger<br />
har fått erkännanden. I samband<br />
med Årets Kock 2014 tilldelades<br />
hon Karin Franssons Mentorpris. Priset<br />
syftar till att belöna mentorer som lyft<br />
och utvecklat kvinnliga kockar.<br />
– Det är oerhört ärofyllt att ta emot<br />
SUSHI<br />
För många är sushi detsamma<br />
som rå fisk. Men egentligen är<br />
det riset som gett rätten sitt<br />
namn. Anledningen är att det<br />
speciella japanska kortkorniga<br />
riset smaksätts med en<br />
blandning av vinäger, socker<br />
och salt. Riset får på så sätt en<br />
syrlig smak. Ordet sushi kommer<br />
således från det japanska<br />
order ”sui” som betyder sur<br />
eller syrlig.<br />
detta pris. Kvinnor behöver verkligen<br />
få komma in och ta mer plats i köken.<br />
Jag vill också passa på att ge ett stort<br />
tack till mina duktiga medarbetare,<br />
utan dem hade jag aldrig stått här,<br />
sa Frida ödmjukt i sitt tacktal under<br />
ceremonin. Priset representerar Fridas<br />
drivkraft perfekt. Att utveckla sig själv,<br />
sina medarbetare och gastronomin är<br />
det som driver henne.<br />
Den närmaste tiden väntar en utmaning<br />
som kommer ge Frida möjligheten<br />
att ta sin kreativitet till helt nya höjder.<br />
Petter Stordalen har rekryterat Frida<br />
till sin nya storsatsning i Stockholm –<br />
Hotell At Six som ska bli ett unikt livsstilshotell.<br />
Frida är kökschef för den två<br />
våning stora takrestaurangen som nu<br />
håller på att ta form och vars designtema<br />
är inspirerat av Frida Ronges matfilosofi.<br />
Verksamheten öppnar i mars 2017 och<br />
på toppen finns en Japaninfluerad stjärna<br />
som vi vet kommer att lysa starkt.<br />
28 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
29
SASHIMI PÅ UER MED DASHISOJA<br />
INGREDIENSER:<br />
2 st uerfiléer<br />
1 bit pepparrot<br />
250 g rädisor<br />
½ dl dashi<br />
½ dl japansk soja<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
Se till att uern är fjällad och har kvar skinnet. Stycka och putsa uerfilén. Ta bort eventuella<br />
ben. Värm upp vatten till ca 90 C.<br />
Vänd på filén och lägg på en duk. Nappera med vattnet tills skinnet drar ihop sig lite.<br />
Skär sashimiskivor mot fiskens lameller.<br />
Hyvla rädisor tunt på mandolin och riv pepparrot.<br />
VÄSSA TEKNIKEN!<br />
Se hur Frida napperar och skivar<br />
uer på: www.sundqvist.se/uer<br />
30 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
PILGRIMSMUSSLA MED PONZU OCH SHISO<br />
INGREDIENSER:<br />
2 st pilgrimsmusslor i skal<br />
1 pkt shisokrasse<br />
2 msk ponzu<br />
1 tsk sesamfrön<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
Öppna pilgrimsmusslorna med hjälp av en vanlig matkniv och skär loss muskeln från<br />
den platta sidan av musslan.<br />
Rensa försiktigt bort skägget och rommen från musslan och pilla bort den lilla muskeln.<br />
Skär musslorna rakt över i tunna skivor, cirka 5-6 skivor per mussla.<br />
Rosta sesamfrön i en torr panna.<br />
SE OCH LÄR!<br />
Placera pilgrimsmusslan i sitt skal och ringla ponzun över musslan, strö över rostade<br />
sesamfrön och garnera med shiokrasse.<br />
Se hur Frida öppnar, rensar och<br />
skivar pilgrimsmusslor på:<br />
www.sundqvist.se/pilgrim<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
31
Tokyo<br />
LILLA LONDON<br />
Göteborg kallas ibland för lilla London<br />
men numera borde staden snarare kallas<br />
lilla Tokyo om man tittar bland restaurangerna<br />
som poppar upp som shiitakesvampar<br />
i det Göteborgska krogträsket.<br />
Det asiatiska fusionköket har vuxit och<br />
numera finns många krogar med Japanskt<br />
på menyn. Influenser från öst har länge<br />
varit populära och begreppet<br />
inkluderar allt från sashimi<br />
till dumplings och nudlar. I<br />
Göteborg finns numera fler<br />
renodlade japanska restauranger.<br />
Vincent Chung driver restaurangen<br />
Ramen-Ya vid Linnéplatsen i<br />
Göteborg. Han hade två drömmar varav<br />
den ena var att öppna en restaurang med<br />
asiatisk snabbmat, vilken han tidigare<br />
avklarat, och den andra var att öppna<br />
en ramen-krog. Sedan november 2015<br />
är båda drömmarna uppfyllda. Vincent<br />
tror att trenden kring japansk mat beror<br />
på att människor reser mer nu och får<br />
nya influenser vilket också avspeglar sig<br />
i vilken mat vi tycker är spännande. Han<br />
tror också att den japanska maten, som<br />
är mycket vällagad från grunden, är här<br />
för att stanna. Vincent åkte till Japan i<br />
några månader för att lära sig laga ramen<br />
på så traditionellt vis som möjligt.<br />
– Olika regioner är kända för sina olika<br />
sorters ramen och i Göteborg passar de<br />
Skandinaver har blivit väldigt nyfikna på<br />
umamismakerna i japansk mat<br />
lite mustigare ramenrätterna som Tonkotsu<br />
bäst, säger Vincent.<br />
På Restaurang vRÅ, som är känd för<br />
att ta ut svängarna och att blanda den<br />
Japanska matkulturen med råvaror och<br />
influenser från Sverige, var Yaxellambassadören<br />
Frida Ronge tidigare kökschef.<br />
Hon tror också att den japanska mattrenden<br />
beror på att både kockar och vanliga<br />
restauranggäster reser mer till Asien.<br />
- Det finns mycket umami i japansk<br />
mat som skandinaver blivit väldigt nyfikna<br />
på, säger Frida.<br />
Restaurang Hoze, som endast tar emot<br />
förbokade gäster och har ett fåtal platser,<br />
bjuder gästerna på en spännande smakupplevelse<br />
med svensk-japansk fusion i<br />
fokus. José Cerdá på Hoze fokuserar på<br />
kvalitet framför kvantitet och<br />
många kockar ser fram emot<br />
att besöka restaurangen som<br />
ligger lite dolt högst uppe i<br />
Stigbergsbacken.<br />
Stjärnkocken och Tamahaganeambassadören,<br />
Stefan<br />
Karlsson driver flera restauranger i<br />
Göteborg. Den senaste i raden är den<br />
asiatiska konceptrestaurangen Toso<br />
belägen högst uppe på Avenyn. Där<br />
serveras smakrätter i sharing-caringstil<br />
med spännande tolkningar av allt från<br />
pekinganka till en variant av råbiff. Så<br />
knô daj in fast dörra är trång, för här är<br />
det änna nå´t på gång!<br />
32 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
JAPANSKA FLIRTAR I GÖTEBORG:<br />
NORR TILL SYD:<br />
RAMEN-YA<br />
Linnéplatsen 4, Göteborg<br />
www.ramenya.se<br />
ramen ya betyder ’Nudelstället’ på<br />
japanska, och det är just vad de levererar<br />
på Ramen-Ya. De hemgjorda nudlarna<br />
serveras i omsorgsfullt tillagade soppor,<br />
som under tolv timmar fått sin speciella<br />
karaktär och smak.<br />
HOZE<br />
Stigbergsliden 17, Göteborg<br />
www.hozerestaurant.com<br />
på hoze serveras proffssushi i form av<br />
Omakase, vilket innebär att kocken<br />
bestämmer vad som ska ingå i den kulinariska<br />
resan. Stort fokus ligger på bästa<br />
råvaror och tillagningssätt.<br />
TAKE MIKADO<br />
Infanterigatan 12, Östersund<br />
www.mikadosweden.com<br />
Traditionella japanska maträtter<br />
i norr.<br />
TOSO<br />
Götaplatsen, Göteborg<br />
www.toso.nu<br />
toso är en modern krog i asiatisk stil med<br />
skandinavisk touch. Konceptet inkluderar<br />
lite mindre rätter som är tänkta att delas<br />
sinsemellan på traditionsenligt vis. TOSO<br />
har vunnit Bookatable Awards i kategorin<br />
Årets bästa asiatiska kök 2015.<br />
SHIBUMI<br />
Kungstensgatan 2, Stockholm<br />
www.shibumi.se<br />
Lekfull och riktigt bra mat<br />
lagad från scratch.<br />
vRÅ<br />
Drottningtorget 10, Göteborg<br />
www.restaurangvra.se/<br />
vRÅ har valt att arbeta med fisk och<br />
skaldjur enbart från Sverige och Nordatlanten<br />
som noggrant väljs efter säsong.<br />
vRÅ har även ett brett sortiment av saké,<br />
japansk öl och vin.<br />
SAIKO<br />
S:t Knuts väg 7, Malmö<br />
www.saiko.se<br />
Sushi av en världsmästare, i<br />
innovationens tecken.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
33
WAGYU<br />
I VÄST<br />
text Karin Cushing | foto Emil Jespersen<br />
Mitt i den skånska myllan bland<br />
rapsfält och bondgårdar växer en av<br />
Sveriges få besättningar av wagyukossor<br />
upp i en stilla, stressfri takt. »<br />
34 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
35
Wagyukött har blivit<br />
många kockars favorit. I<br />
tidningar och på sociala<br />
medier trängs mängder<br />
av bilder på det marmorerade köttet som<br />
både är vackert att titta på och gudomligt<br />
gott att äta. Wagyu är inte bara otroligt<br />
mört utan även mer hälsosamt än vanligt<br />
nötkött och är fyllt med nyttiga fettsyror<br />
som Omega 3 och Omega 6.<br />
Mer än hälften av allt intramuskulärt<br />
fett i wagyukött<br />
består av nyttiga omättade<br />
fettsyror. Kombinationerna av<br />
dessa fetter ger en distinkt rik<br />
smak jämfört med andra nötkött<br />
och gör att det smälter i munnen.<br />
Wagyurasen har specifika genetiska<br />
egenskaper som ger ett utsökt mört,<br />
välsmakande och näringsriktigt kött.<br />
Köttet rankas efter hur mycket insprängt<br />
fett det finns i och det är ofta<br />
ljust rosa, nästan vitt i färgen. Wagyu<br />
kan födas upp varsomhelst i världen<br />
och får kallas ”fullblodswagyu” eller<br />
”100% wagyu” så länge man kan<br />
spåra den genetiska linjen genom<br />
DNA-provtagning.<br />
Allt Kobe är wagyu, men inte allt<br />
wagyu är Kobe. I Japan avlades wagyu<br />
ursprungligen fram som dragdjur<br />
och därav har de en större framdel<br />
än bakdel. Enligt månghundraåriga<br />
Våra kor behöver inte massage, de går fritt och<br />
äter bara gräs, det kommer kännas på smaken.<br />
japanska traditioner låter man boskapen<br />
växa långsamt och i en stressfri<br />
miljö. Wagyukött är mest känt under<br />
namnet Kobekött som är kött från<br />
wagyudjur uppfödda i Kobedistriktet<br />
i Japan. Japanska myndigheter har<br />
skyddat namnet och endast kött producerat<br />
från djur i Kobedistriktet får<br />
kallas Kobekött, precis som mousserande<br />
vin endast för kallas champagne om det<br />
är producerat i Champagnedistriktet i<br />
Frankrike.<br />
Japan har haft exportförbud på<br />
wagyukor sedan början av 1900-talet<br />
men på 1970-talet exporterades ett<br />
fyrtiotal djur med olika genetiska linjer<br />
för ett forskningsprojekt vid University<br />
of Seattle, Washington.<br />
De studerade hur olika typer<br />
av foder påverkade köttets<br />
egenskaper och efter<br />
att projektet var avslutat<br />
köpte några ranchägare de<br />
kvarvarande djuren för att<br />
bygga upp en besättning. Från denna<br />
besättning härstammar all wagyu utanför<br />
Japan.<br />
I Sverige finns endast ett fåtal<br />
uppfödare av wagyu. Vi besökte gården<br />
Frönshult, belägen mitt i Skåne,<br />
som har en besättning med wagyu<br />
under uppbyggnad med fina genetiska<br />
36 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
linjer från Japan.<br />
Eric Månsson på Frönshult, är<br />
femte generationen köttbonde. Han<br />
kan inte leva på det utan arbetar som<br />
brand- och riskingenjör till vardags<br />
och är köttbonde vid sidan av sitt<br />
vardagliga yrke.<br />
- Det är mer som en hobby eftersom<br />
jag älskar att laga mat, säger<br />
Eric.<br />
Eric är mycket intresserad av matlagning<br />
och har vunnit Årets hemmakock<br />
2011 samt deltagit i Sveriges<br />
Mästerkock. En kväll, 2012, satt han<br />
och pratade med kompisen och sommelieren<br />
Martin Gertmar om att börja<br />
föda upp den populära, men i Sverige<br />
inte så vanliga rasen wagyu. De tog<br />
kontakt med en man från Danmark<br />
som sålde befruktade embryon med<br />
stamtavla från Japan och idag har de<br />
cirka 15 stycken wagyudjur. Att inseminera<br />
är en svår konst men Erics<br />
pappa Christer har stor vana att föda<br />
WAGYU<br />
Wagyu är japanska där ”Wa”<br />
betyder japansk och ”gyu” nötboskap.<br />
Det är ett samlingsnamn<br />
för ett flertal underraser.<br />
Den största av dessa wagyurasen<br />
är svart wagyu, The<br />
Japanese Black.<br />
Wagyu användes under lång<br />
tid endast som dragdjur, det<br />
var nämligen förbjudet att<br />
äta kött i Japan från medeltiden<br />
fram till 1871.<br />
upp fina avelsdjur. Han har bland annat<br />
fött upp flera avelstjurar av rasen<br />
Simmental och har idag ett bestånd<br />
på cirka 60-70 stycken Simmentaldjur.<br />
Det krävs stor vana och ett tränat<br />
öga för att veta när en ko är redo<br />
för embryotransfer. Christer berättar<br />
att embryotransfern måste ske inom<br />
ett tidsintervall på sex timmar som<br />
infinner sig ca en vecka efter högbrunsten.<br />
På Frönshult placerades wagyuembryona<br />
i Simmentalkossor som i<br />
sin tur födde fina wagyukor. Idag har<br />
Frönshult en helt biologisk wagyufamilj<br />
bestående av ko, kalv och tjur,<br />
där farfadern är en berömd tjur, känd<br />
för sin fina marmorering, men som<br />
varit död i över 30 år. Några dagar<br />
innan vi besökte gården föddes en<br />
wagyukalv som fick namnet Global<br />
av Frönshult till vår ära. Vi hoppas på<br />
att kunna få följa lilla Global under<br />
hens uppväxt.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
37
Eric berättar att de ännu inte slaktat<br />
någon wagyuko, de behöver växa till<br />
sig ytterligare något år. De behöver<br />
vara runt 4-5 år innan köttet anses<br />
färdigmarmorerat.<br />
Det berättas historier om att wagyukor<br />
matas med öl, masseras och får<br />
lyssna på klassisk musik för att stimulera<br />
köttets tillväxt och för att det<br />
skulle få maximalt med insprängt<br />
fett. På Frönshult går wagyukorna<br />
fritt och äter bara gräs, ingen spannmål,<br />
då Eric menar att smaken blir<br />
bättre av bara gräs.<br />
I Sverige kostar äkta renrasigt<br />
wagyukött cirka 4000 kr/kg på grund<br />
av den begränsade tillgången, kostsamma<br />
avelsprocessen och krävande<br />
uppfödningen.<br />
Ur miljösynpunkt väljer många<br />
idag att dra ner på sitt köttätande.<br />
De gånger kött äts ska det komma<br />
från gårdar som behandlar djur och<br />
natur väl. Bättre kött än gräsuppfödd<br />
wagyu går knappast att tänka sig!<br />
KÄNN DIN KOSSA<br />
A) Ytterlår & Innanlår. B) Rulle. C) Oxsvans. D) Rostbiff. E) Fransyska.<br />
F) Filé. G) Ryggbiff. H) Entrecote. I) Kållap. J) Bringa. K) Högrev.<br />
L) Bringaspets. M) Nacke. N) Lägg.<br />
38 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
39
EN TIDSRESA I GLASRIKET<br />
text Karin Cushing | foto Emil Jespersen<br />
Maximilian Riedel, den<br />
elfte generationen glashandlare,<br />
är en man med<br />
glas i blodet. Han växte<br />
upp med vetskapen om att han en dag<br />
skulle ta över familjeföretaget som varit<br />
i glasindustrin sedan 1700-talet. Maximilians<br />
pappa, Georg Riedel, stod inte<br />
speciellt nära sin far Claus. Detta gjorde<br />
att Maximilian hade många frågor om<br />
sin bakgrund som han inte fick svar på.<br />
Han började därför intressera sig för sin<br />
familjehistoria och tog hjälp av historikern,<br />
Peter Novry på det statliga glasmuseet<br />
i Jablonec nad Nisou för att söka<br />
sina rötter. Maximilian vill bygga en bro<br />
mellan då- och nutid, framförallt för sin<br />
sons skull som växer upp som den tolfte<br />
generationen glashandlare.<br />
riedels historia började för 260 år sedan.<br />
Den första fabriken låg i det som<br />
var Christiansthal i kungariket Böhmen,<br />
dagens Tjeckien. Den lilla fabriken<br />
var belägen långt inne i skogen på<br />
grund av att det behövdes virke till att<br />
elda i ugnarna. Där arbetade Maximilians<br />
förfäder som tillhörde markägarens<br />
egendom. 1776 blev de fria och kunde<br />
tjäna sina egna pengar. Då tillverkade<br />
de bland annat fönsterglas och knappar.<br />
Därefter utvecklades tillverkningen<br />
även till vinglas. Genom årens lopp<br />
lyckades familjen Riedel bygga upp ett<br />
mindre imperium trots både krig och<br />
förändrade stadsskick men när andra<br />
världskriget bröt ut förändrades allt.<br />
Tyskarnas intåg i Tjeckien gjorde att<br />
man valde att spränga fabriken för att<br />
den inte skulle hamna i tysk ägo. Idag<br />
återuppbyggs fabriken enligt originalritningarna.<br />
Strax intill den gamla fabriksplatsen<br />
ligger en familjegrav gömd i en<br />
skogsdunge. Marken där graven ligger ägs<br />
idag av staten så familjen Riedel har ingen<br />
möjlighet att sköta om den eller eventuellt<br />
begrava fler familjemedlemmar där.<br />
Maximilian känner ändå ett stort värde av<br />
att graven finns kvar och att de första tre<br />
generationerna Riedel ligger begravda där.<br />
Familjen Riedel har aldrig satt<br />
sitt namn på en enda flaska vin.<br />
Men under de senaste 50 åren<br />
har denna österrikiska klan glastillverkare<br />
gjort mer för att förhöja<br />
njutningen för vinälskare än<br />
någon enskild vinproducent.<br />
- Time Magazine<br />
40 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
- Det hjälper mig att förstå min historia<br />
och jag känner mig stolt. Men allt vad<br />
mina förfäder byggde upp förstördes<br />
i kriget så den kunskap och rikedom<br />
vi besitter idag har min far och farfar<br />
byggt upp, berättar Maximilian.<br />
runt om i skogen finns det tydliga spår av<br />
glasfabrikens existens. Maximilian visar<br />
hur lätt det är, bara genom att skrapa lite<br />
på ytan av jorden, hitta små glasknappar,<br />
färgade glasbitar och glaskulor från<br />
sina förfäders tillverkning. Han samlar<br />
själv på olika glasknappar och blir glad<br />
när någon hittar en som han inte redan<br />
har. Riedel har analyserat glaset och sett<br />
att sammansättningen är väldigt likt<br />
den som används i dagens tillverkning<br />
närmare 260 år senare. En av glasbitarna<br />
Maximilian hittade hade en klar<br />
blå färg och han berättar att formeln för<br />
färgen tyvärr inte finns kvar i familjen<br />
Riedels ägo eftersom de var tvungna att<br />
sälja allt efter andra världskriget för att<br />
rädda sin ekonomi. De kan ändå tillverka<br />
liknande färg idag men inte med alla<br />
nyanser som orginalglasbiten hade.<br />
i mars 1946 blev Claus Riedel, som då var<br />
krigsfånge i Italien, förflyttad med tåg<br />
från Pisa. Färden gick mot Tyskland genom<br />
alperna i Tyrolen men Claus hade<br />
andra planer än att följa med dit. 16 år<br />
gammal hoppade han av det rusande<br />
tåget ut i en snödriva utan något med<br />
sig förutom kläderna på kroppen. Han<br />
vandrade genom alperna till närmsta by<br />
där han kom i kontakt med en gammal<br />
blind man vid namn Daniel Swarowski.<br />
Det visade sig att Daniel hade haft Claus<br />
far, Josef Riedel, som mentor tidigare i<br />
livet. Claus fick hjälp av Swarowski och<br />
kunde bygga upp ett nytt liv och med<br />
den ekonomiska hjälpen han fick kunde<br />
han köpa glasfabriken i Kufstein. Där<br />
tillverkas än idag alla munblåsta glas<br />
och karaffer.<br />
1957 designade Claus sitt första dricksglas<br />
som utmärkte sig med sitt enkla och<br />
eleganta utseende och han fick ta emot<br />
en Grand prix-medalj från World Expo<br />
i Bryssel. Claus Riedel fortsatte att utveckla<br />
dricksglaset till vinglas eftersom<br />
han fann att vinet smakade bättre i en<br />
större och rundad kupa än i raka glas.<br />
1971 föddes Sommelierkollektionen som<br />
var de första druvspecifika vinglasen i<br />
världen. Claus var senare även först i världen<br />
med att framställa ett vinglas som<br />
rymde en hel liter vin. Georg Riedel fortsatte<br />
i sin fars fotspår med utvecklingen<br />
av druvspecifika vinglas vilket ledde till<br />
Vinumserien som var världens första maskintillverkade<br />
druvspecifika glasserie.<br />
Maximilian fortsatte designtraditionen<br />
och har bland annat designat den prisbelönta<br />
O-serien, en mängd innovativa<br />
karaffer och nu senast Superleggero, en<br />
vidareutveckling av den klassiska Sommelierserien.<br />
Med familjen Riedels långa<br />
historia av kunskap och engagemang är<br />
det lätt att förstå varför varumärket är så<br />
väl ansett i vin- och dryckesvärlden.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
41
MAGISKA MISO<br />
I Sverige förknippas ofta miso med soppan<br />
vi får som tillbehör till sushin. Men fler<br />
och fler upptäcker vilken fantastisk ingrediens<br />
misopasta kan vara i den dagliga<br />
matlagningen.<br />
I finalen av Årets Kock <strong>2016</strong> var det<br />
många av de tävlandes rätter som innehöll<br />
miso. David Lundqvist, Johan Backeus och<br />
Manfred Nilsson var några som höjde sina<br />
rätters smaker med miso. Manfred som arbetar<br />
på restaurang Lilla Ego berättar att<br />
han tidigare har använt soja men att han<br />
gillar att mison har mer sötma.<br />
– Miso passar exempelvis väldigt bra<br />
ihop med blomkål som jag hade i en av<br />
mina rätter i finalen, säger Manfred.<br />
Det finns olika sorters miso. De vanligaste<br />
typerna av miso är: vit, gul och röd pasta.<br />
vit miso är gjord av sojabönor som har fermenterats<br />
med en stor andel ris. Färgen<br />
på pastan kan variera från vit till ljusbeige<br />
och den vita mison har en bestämd söt<br />
smak.<br />
gul miso är oftast gjord på sojabönor som<br />
har jäst med korn och ibland en liten andel<br />
ris. Pastan har gul till ljusbrun färg. Denna<br />
miso har en mild, jordig smak.<br />
röd miso är gjord på sojabönor som är jästa<br />
med korn eller andra sädesslag. Den röda<br />
mison har en högre andel av sojabönor än<br />
gul miso och har oftast en längre jäsningsperiod.<br />
Färgen på pastan varierar från röd<br />
till mörkbrun. Den röda misopastan har en<br />
djup och kraftig umamismak.<br />
Ju mörkare färg misopastan har desto längre<br />
har pastan fermenterats. Generellt gäller<br />
att ju mörkare färg mison har desto kraftigare<br />
smak av umami har den. Miso finns<br />
att köpa i välsorterade matbutiken och i<br />
asiatiska specialbutiker. Våga testa dig fram<br />
till ditt favoritrecept med miso!<br />
SOJABÖNOR<br />
I västvärlden är sojabönan mest<br />
känd för sitt högkvalitativa<br />
proteininnehåll men i den asiatiska<br />
kulturen har den använts<br />
både som livsmedel och medicin<br />
i århundraden. Den är också<br />
ganska ensam om att innehålla<br />
tillräckliga mängder av de<br />
livsnödvändiga aminosyrorna för<br />
att täcka människans behov.<br />
42 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
KÖKSPRYLSGUIDEN<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
43
NYHETER<br />
NI - HET NYHET FRÅN GLOBAL<br />
Smedyrket har varit och förblir ett ärofyllt<br />
yrke i Japan. Smideskonst har alltid haft en<br />
speciell plats i japansk historia, de mytomspunna<br />
samurajsvärden kan dateras tillbaka<br />
till 240 f. Kr. Mycket tid har passerat sedan<br />
dess, men myterna och berättelserna om<br />
samurajerna lever vidare.<br />
Det var just den traditionella japanska<br />
smideskonsten och det oöverträffliga<br />
hantverket som chefsdesignern Komin<br />
Yamada inspirerades av när han, för över<br />
30 år sedan, fick i uppdrag av Japans mest<br />
välrenommerade knivproducent att ta<br />
fram en revolutionerande ny knivdesign.<br />
Den klassiska Globalserien såg dagens<br />
ljus 1985. Nästan 30 år senare gjorde<br />
Global SAI entré på marknaden och i år<br />
är höstens vassaste nyhet den nya serien<br />
Global NI!<br />
Även Global NI är designad utav Komin<br />
Yamada och serien är väl förankrad<br />
i hans designfilosofi. För Komin Yamada<br />
är kvalité och innovativ design en process<br />
som måste få ta tid.<br />
- Funktion och design måste vara naturliga<br />
och inte stå i vägen för varandra. De har<br />
ett gemensamt liv, är hoptvinnade, oskiljbara,<br />
säger Komin Yamada.<br />
Global NIs sortiment består av 18 modeller<br />
och två knivset. Bladet är något tjockare<br />
än på den klassiska Globalkniven och<br />
har fått en extra slipning för extrem skärpa.<br />
Bladet är i orientalisk stil och är tillverkat av<br />
ett lager Cromova 18-stål. Handtagen, som<br />
är något större än på den klassiska Globalkniven,<br />
har en avsmalnande form som bidrar<br />
till ett ergonomiskt grepp. De karaktäristiska<br />
”Globalprickarna” på handtaget har tagit<br />
sig an en ny form, är ofärgade och handtaget<br />
präglas av en ljus och elegant design.<br />
Vi hälsar Global NI välkommen till<br />
Globalfamiljen!<br />
Pris från: 699kr<br />
VISSTE NI?<br />
Global NI slipas till perfektion<br />
för hand av en slipmästare.<br />
För att bli slipmästare är<br />
man lärling i runt 8 år innan<br />
man anses kunna bemästra<br />
hantverket. Global NI har<br />
en extrem skärpa och exakt<br />
balans.<br />
Alla knivar från Global uppnår<br />
sin exakta balans genom att<br />
handtaget manuellt fylls med<br />
precis rätt mängd sjösand.<br />
44 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
NYHETER<br />
MAITRE D’<br />
Maitre D’ är en serie i rostfritt stål belagd<br />
med högkvalitativ koppar. Insidan<br />
består av högblankt rostfritt 18/10 stål<br />
för bästa funktion. Handtagen är i rostfritt<br />
stål och är säkrade med två kraftiga<br />
rostfria nitar vilket gör att de håller sig<br />
svala en längre tid. Serien breddas nu<br />
med modeller som har större botten och<br />
därför lämpar sig för induktionshällar.<br />
Pris från: 699kr<br />
FUNKTIONELL GLASKONST<br />
Mambakarafferna finns i två varianter, i<br />
svart och grönt, och formas fritt av duktiga<br />
hantverkare vilket gör varje karaff unik. Det<br />
kräver tre av de skickligaste glasblåsarna<br />
för att framställa en karaff. Då det endast<br />
tillverkas 260 st per år kommer Mambakarafferna<br />
att bli ett samlarobjekt. Mamba<br />
dubbel Magnum rymmer 3 l.<br />
ÖL & SPRIT<br />
Riedels Veritasserie breddas<br />
nu med ett extremt tunt<br />
ölglas som gör att ölen håller<br />
sig sval längre. Inspirationen<br />
till Veritas tulpanformade<br />
spritglas är hämtad ifrån<br />
Vinumseriens Hennesseyglas.<br />
Glaset har gjorts högre,<br />
smalare och tunnare för en<br />
elegant smakupplevelse av sprit.<br />
Pris: 549kr/2-pack<br />
Pris: 19 999kr<br />
TAGGA NER<br />
KVARNAR I NY KOSTYM<br />
Zassenhaus mest populära kvarn, Berlin,<br />
finns nu även i färgen vintagegrå i<br />
storlekarna 12, 18 och 24 cm. Den färggranna<br />
pepparkvarnen Regensburg har<br />
tonats ner och kommer i en naturligare<br />
look som bok och wengefärgad.<br />
Pris från: 399kr<br />
Det blir inte mer exklusivt än<br />
Laguiole en Aubracs handtillverkade<br />
vinöppnare med<br />
handtag i kaktus. När kaktusen<br />
vissnat blir det kvar ett<br />
nätliknande rör som skördas<br />
och rengörs. Delarna ingjutes<br />
i färgad akryl som poleras för<br />
hög finish och slittålighet.<br />
Pris: 3 199kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
45
NYHETER<br />
SUPERLEGGERO<br />
SABLARS<br />
HALSHUGGARE<br />
Sabrering är en festlig<br />
metod för att öppna<br />
en champagneflaska.<br />
Behärskar du sabrering<br />
blir det garanterat<br />
festens höjdpunkt!<br />
Laguioles champagnesabel<br />
finns numera även<br />
med handtag i ebenholts,<br />
ett träslag som är<br />
mycket dekorativt och<br />
ofta används till findetaljer.<br />
Lär dig att<br />
sabrera på bästa sätt på:<br />
www.sundqvist.se/seochlar<br />
Pris: 3 179kr<br />
Maximilian Riedel har vidareutvecklat den exklusiva Sommelierserien, som var<br />
den första druvspecifika vinglasserien i världen, och skapat Superleggero. Serien är<br />
handgjord och munblåst i Riedels fabrik i Tyrolen. Superleggeroserien definieras av<br />
den längre stammen och dess ytterst lätta, ultratunna kristall. Serien är en nyskapande<br />
innovation i utformningen av druvspecifika, munblåsta vinglas. Storlek och form har<br />
stor betydelse när det gäller att förmedla vinets karaktär och med Superleggero har<br />
Riedel lyckats mycket väl med denna svåra konst.<br />
Pris: 999kr<br />
KLUCK KLUCK<br />
Ayam, som betyder liten svart höna, är<br />
extremt krävande att framställa och den<br />
är, som alla Riedels munblåsta karaffer,<br />
dubbeldekanterande. Ett kluckande ljud<br />
skapas när vinet hälls i och ur kannan<br />
vilket framhäver intensiteten av luftningen<br />
av vinet. Karaffen går inte bara att ha<br />
stående på bordet utan även hängande<br />
från bordskanten. Ayam rymmer 1,7 l.<br />
Pris: 3 999kr<br />
46 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
NYHETER<br />
FÄLLKNIV I OLIVTRÄ<br />
SOM LJUV MUSIK<br />
En mandolin är inte bara ett musikinstrument utan också ett köksverktyg som skär<br />
tunna fina skivor och strimlar grönsaker och rotfrukter. Benriners mandoliner, med<br />
sina extremt vassa knivblad och skärverktyg, är världskända för sin höga kvalité och<br />
sin mångsidighet. Benriner tillverkas i Japan av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.<br />
Bladen är handslipade i rostfritt stål av högsta japanska kvalitet och håller samma förstklassiga<br />
skärpa som japanska kockknivar. Benriner producerar mandoliner och grönsakssvarvar<br />
av hög kvalitet som håller skärpan extremt länge.<br />
Benriners mandoliner har steglös inställning<br />
på sina raka knivblad och<br />
skivar 0,5 till 70 mm tjocka skivor beroende<br />
på modell. De levereras med tre<br />
utbytbara blad för strimling/julienne i<br />
tre olika grovlekar. Undertill finns ett<br />
glidskydd som underlättar användningen.<br />
Mandolinen är smidig och lätt<br />
att använda och har en praktisk klack<br />
som gör att den går att lägga mot en<br />
skål så att de skurna skivorna hamnar<br />
direkt i skålen. Det går att ställa glidplattan<br />
högre än bladet vilket skyddar både blad och fingrar under förvaring. De är<br />
lätta att underhålla och går att ta isär för diskning, handdiskning rekommenderas.<br />
Använd medföljande fingerskydd. Förutom den traditionella plana mandolinen finns<br />
även en vertikal och en horisontell grönsakssvarv.<br />
Pris från: 479kr<br />
Joseph Opinel skapade den<br />
första Opinelkniven redan<br />
1890 och sedan dess har den<br />
varit en följeslagare i franska<br />
äventyrares och yrkesmäns<br />
fickor. Nu finns den riktigt<br />
vassa fällkniven, som<br />
är mycket användbar och<br />
praktiskt för såväl jakt som<br />
friluftsliv, även i olivträ.<br />
Pris: 529kr<br />
I FATET<br />
Slipp spillet på bordet! Nu<br />
finns snygga och praktiska<br />
uppsamlingsfat med metallbygel<br />
för salt- och pepparkvarnar.<br />
Den nya designen<br />
finns i natur- och wengefärgad<br />
bok samt i olivträ. Passar för<br />
kvarnar upp till 6 cm i diameter.<br />
Pris från: 189kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
47
KNIVAR<br />
global är tillverkade i det hårda och rostfria<br />
stålet Cromova 18.<br />
Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande,<br />
slitstarka, behändiga och arbetsbesparande.<br />
Det finns en speciell kniv<br />
för varje tillfälle i köket. Det är sådant<br />
man gillar när man älskar att laga mat.<br />
Matlagningen blir helt enkelt roligare<br />
om man har redskap som fungerar. Man<br />
blir, ursäkta ordvalet, eggad till gastronomiska<br />
stordåd.<br />
Global - Brödkniv 22cm,<br />
G-9 1 299kr<br />
Globals knivar är indelade i serienummer<br />
som börjar på G, GS (Global Small),<br />
GF (Global Forged) eller GSF (Global<br />
Small Forged). G är de vanliga lite större<br />
knivarna. GS har ett något mindre handtag.<br />
GF är smidda i ett stycke stål från<br />
knivspets till handtagets slut. GSF står<br />
således för Global Small Forged.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/GLOBAL<br />
Global - Kockkniv 20cm,<br />
G-2 1 299kr<br />
Global - Grönsakskniv 14cm,<br />
GS-5 999kr<br />
Global - Allkniv flexibel 15cm,<br />
GS-11 999kr<br />
Global - Skalkniv 9cm,<br />
GS-38 699kr<br />
Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38,<br />
G-2538 2 799kr<br />
48 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
KNIVAR<br />
Global SAI - Brödkniv 23cm,<br />
SAI-05 1 799kr<br />
global sai är en kniv i tre lager stål. De två<br />
yttersta lagren stål i bladet är en mjukare<br />
stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren<br />
Yoshikin och Globals egna legering<br />
Cromova 18 – en rostfri stållegering med<br />
18 procent krom samt hemlig procentandel<br />
molybden och vanadium. De två<br />
yttre lagren med stål gör bladet än mer<br />
resistent mot rost. Tack vare att de är av<br />
samma stålsort som handtaget blir svetsen<br />
mellan blad och handtag starkare.<br />
Bladytan är individuellt hamrad och ger<br />
varje kniv en unik personlighet – ett signalement<br />
och särdrag den inte delar med<br />
någon av sina likar i serien. Skaftet har<br />
ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar<br />
mjukt i övergången mellan skaft och blad<br />
vilket ger ett ledigt och avslappnat men<br />
ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven<br />
är även skaftet i Global SAI fyllt<br />
med sjösand för att ge en perfekt balanserad<br />
kniv.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
Global SAI - Grönsakskniv 15cm,<br />
SAI-M06 1 849kr<br />
Global SAI - Kockkniv 19cm,<br />
SAI-01 2 299kr<br />
SUNDQVIST.SE/GLOBAL<br />
Global SAI - Allkniv flexibel 17cm, enkelstål<br />
SAI-M05 1 599kr<br />
Global SAI - Skalkniv 10cm,<br />
SAI-S02 1 629kr<br />
Global SAI - Santokukniv 19cm,<br />
SAI-03 2 299kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
49
KNIVAR<br />
NYHET<br />
global ni består av 18 modeller och två<br />
knivset. Bladet är något tjockare än på<br />
den klassiska Globalkniven och har fått<br />
en extra slipning för extrem skärpa. Bladet<br />
är tillverkat av ett lager Cromova 18-stål i<br />
orientalisk stil. Det är en bladform som är<br />
väldigt populär i Asien och upplevs bidra<br />
till förenkling av skärmomenten.<br />
Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23cm,<br />
GN-004 1 499kr<br />
Handtagen, som är något större än<br />
på den klassiska Globalkniven, har en<br />
avsmalnande form som bidrar till ett<br />
ergonomiskt grepp. De karaktäristiska<br />
”Globalprickarna” på handtaget har tagit<br />
sig an en ny form, är ofärgade och<br />
handtaget präglas av en ljus och elegant<br />
design.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/GLOBAL<br />
Global NI - Kockkniv Oriental 20cm,<br />
GN-009 1 499kr<br />
Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15cm,<br />
GNM-02 1 299kr<br />
Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16cm,<br />
GNM-04 1 199kr<br />
Global NI - Skalkniv 8cm,<br />
GNFS-01 699kr<br />
Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM-<br />
07, GNFS-01<br />
GN-3002<br />
2 999kr<br />
50 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
KNIVAR<br />
tamahagane flirtar i denna serie med<br />
bambuns speciella utseende och karaktär.<br />
Handtaget är format som en bambukvist,<br />
det är mycket greppvänligt och bekvämt<br />
att hålla i.<br />
Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet<br />
är hårt VG5-stål medan sidorna<br />
består av mjukare SUS410-stål. Tekniken<br />
med ett hårt centrumstål ger en fantastisk<br />
egg kombinerad med extremt bra<br />
styrka och rosttålighet.<br />
Tamahagane - Kockkniv 21cm, TK-1105<br />
Tamahagane - Brödkniv 23cm, TK-1118<br />
Tamahagane - Grönsakskniv 18cm, TK-1165<br />
Tamahagane - Skalkniv 15cm, TK-1107<br />
Tamahagane - Skalkniv 9cm, TK-1109<br />
1 479kr<br />
1 899kr<br />
1 499kr<br />
999kr<br />
879kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE<br />
tamahagane kyoto är en kniv med 63<br />
lager damaskerat stål, en hård kärna av<br />
VG5-stål varvat med lager av mjukare<br />
SUS410-stål, vilket ger en mycket stark<br />
och följsam kniv. Bladet hamras för<br />
att uppnå det mönster som pryder alla<br />
Kyotoknivarna. Att hamra och dekorera<br />
sin kniv är något som gjordes redan<br />
på samurajernas tid i Japan. Det rostfria<br />
stålhandtaget är tillverkat i högkvalitativt<br />
18/10-stål och är mattblästrat, vilket<br />
ger både en fin kontrast till bladet och<br />
en behaglig känsla. Handtaget är format<br />
efter en bambukvist och är mycket<br />
greppvänlig. Alla Kyotoknivar levereras i<br />
ett exklusivt knivschatull av bambu.<br />
Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21cm, TKT-1105<br />
Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23cm, TKT-1118<br />
Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18cm, TKT-1165<br />
Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15cm, TKT-1107<br />
Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9cm, TKT-1109<br />
4 199kr<br />
4 379kr<br />
3 499kr<br />
2 299kr<br />
2 099kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
51
KNIVAR<br />
tamahagane san har tillverkats efter en<br />
uråldrig japansk tillverkningsprocess,<br />
som sedan modifierats för att göra stålet<br />
mer lättslipat och bättre anpassat till vår<br />
moderna livsstil. Bladet är tillverkat i tre<br />
lager stål som valsas ut till de knivämnen<br />
som sedan blir knivarnas blad. Tekniken<br />
ger en fantastisk egg i kombination med<br />
extremt bra styrka och rosttålighet.<br />
Tamahagane San - Brödkniv 23cm,<br />
SN-1118 1 999kr<br />
Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun<br />
Pakkawood som framställs genom<br />
att under högt tryck sammanfoga trä<br />
med ett plastmaterial. Detta skapar ett<br />
tåligt och hygieniskt material som har<br />
samma oslagbara känsla som trä.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE<br />
Tamahagane San - Kockkniv 21cm,<br />
SN-1105 1 799kr<br />
Tamahagane San - Grönsakskniv 18cm,<br />
SN-1165 1 799kr<br />
Tamahagane San - Skalkniv 15cm,<br />
SN-1107 1 259kr<br />
Tamahagane San - Skalkniv 9cm,<br />
SN-1109 1 089kr<br />
Tamahagane San - Santokukniv 17,5cm,<br />
SN-1114 1 799kr<br />
52 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
KNIVAR<br />
tamahagane san kyoto är en exklusiv<br />
serie knivar. De är tillverkade i damaskerat<br />
stål som är extremt hårt i kärnan<br />
och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda<br />
av 63 lager stål, som hamras för<br />
att uppnå det vackra mönster som pryder<br />
bladen. Varje kniv får därmed en individuell<br />
mönstring.<br />
De svarta handtagen är tillverkade av<br />
Micarta, ett hållbart och vattentåligt material<br />
med vacker yta. Micarta är mycket<br />
hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer.<br />
I handtaget finns även en vikt<br />
monterad som hjälper kniven hålla dess<br />
perfekta balans.<br />
Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21cm, SNK-1105<br />
Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23cm, SNK-1118<br />
Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18cm, SNK-1165<br />
Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15cm, SNK-1107<br />
Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9cm, SNK-1109<br />
4 599kr<br />
4 799kr<br />
3 799kr<br />
2 599kr<br />
2 399kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE<br />
tamahagane san tsubame har ett blad som<br />
består av en kärna av VG5 stål som omgärdas<br />
av två lager SUS410 stål. Kärnan<br />
är hård samtidigt som det yttre stålet är<br />
något mjukare. Bladet får sitt karaktäristiska<br />
bankade utseende genom att endast<br />
den nedre delen slipas. Det tunna bladet<br />
är lätt att slipa och kommer hålla skärpan<br />
länge.<br />
Kniven har bra balans och ligger skönt<br />
i handen. Handtaget är tillverkat i svart<br />
Micarta, ett material av linneduk och<br />
specialplast som pressas samman under<br />
högt tryck och hög temperatur till ett<br />
hårt, vattentåligt och hygieniskt material<br />
som lämpar sig väl i köksmiljö.<br />
Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21cm, SNMH-1105<br />
Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23cm, SNMH-1118<br />
Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18cm, SNMH-1165<br />
Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15cm, SNMH-1107<br />
Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9cm, SNMH-1109<br />
1 999kr<br />
2 399kr<br />
1 999kr<br />
1 459kr<br />
1 299kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
53
KNIVAR<br />
yaxell super gou har imponerande 161<br />
lager stål. Bladet har en extremt vass egg<br />
som är tillverkat av det japanska rostfria<br />
pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket<br />
är omslutet av 160 lager mjukare stål.<br />
Yaxell Super Gou - Brödkniv 23cm,<br />
Y-37108 4 299kr<br />
Det pulveriserade stålet innehåller<br />
mycket kol som används eftersom det<br />
garanterar en hög grad av renhet och<br />
styrka vilket ger möjlighet att få till en<br />
ovanligt vass egg. Bladet imponerar med<br />
ett fascinerande mönster i damaskusdesign<br />
som symboliserar en kniv av högsta<br />
kvalitet. Det rödsvarta handtaget är<br />
tillverkat av slitstarkt Canvas-Micarta.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/YAXELL<br />
Yaxell Super Gou - Kockkniv 20cm,<br />
Y-37100 3 899kr<br />
Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18cm,<br />
Y-37104 3 999kr<br />
Yaxell Super Gou - Allkniv 12cm,<br />
Y-37102 2 299kr<br />
Yaxell Super Gou - Skalkniv 8cm,<br />
Y-37103 2 199kr<br />
Yaxell Super Gou - Allkniv 15cm,<br />
Y-37116 3 199kr<br />
54 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
KNIVAR<br />
yaxell gou som översatt till svenska<br />
betyder ”den enastående”, har hela 101<br />
lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål.<br />
Därefter byggs kniven upp undan för<br />
undan med 50 lager stål på vardera sida<br />
om kärnan. Handtaget på GOU är tillverkat<br />
i svart Micarta. Det är ett material<br />
som tas fram genom att linneduk och<br />
specialplast pressas samman under hög<br />
temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt<br />
och hygieniskt material som lämpar<br />
sig väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt<br />
med tre kraftiga nitar och har en avslutande<br />
knapp som ger bra balans i kniven.<br />
Knappen pryds med det inetsade japanska<br />
tecknet för GOU.<br />
Yaxell Gou - Kockkniv 20cm, Y-37000<br />
Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5cm, Y-37009<br />
Yaxell Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37004<br />
Yaxell Gou - Kockkniv 25,5cm, Y-37010<br />
Yaxell Gou - Santokukniv 16,5cm, Y-37001<br />
2 799kr<br />
3 299kr<br />
3 199kr<br />
3 699kr<br />
2 799kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/YAXELL<br />
yaxell zen betyder ”de mest hälsosamma<br />
måltiderna”. Knivserien är tillverkad i 37<br />
lager stål, där kärnan består av ett VG10-<br />
stål. Kniven byggs sedan upp med 18<br />
lager stål på vardera sida om kärnan och<br />
det vackra damaskerade mönstret bildas.<br />
Yaxell har valt att låta märkena som blir<br />
när stålet hamras och bearbetas vara kvar<br />
på den övre delen av knivarnas blad. På<br />
den nedre delen av bladet har däremot<br />
de vackra stållagren polerats fram. Detta<br />
ger ZEN-serien en mycket unik karaktär.<br />
Handtaget är tillverkat i svart Micarta<br />
och är ihopsatt med två kraftiga nitar.<br />
Som en avslutande extra finish stansas<br />
ZEN-loggan för hand på varje knivblad.<br />
Yaxell Zen - Kockkniv 20cm, Y-35500<br />
Yaxell Zen - Brödkniv 23cm, Y-35508<br />
Yaxell Zen - Santokukniv 16,5cm, Y-35501<br />
Yaxell Zen - Allkniv 12cm, Y-35502<br />
Yaxell Zen - Skalkniv 8cm, Y-35503<br />
1 399kr<br />
1 499kr<br />
1 349kr<br />
999kr<br />
899kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/YAXELL<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
55
KNIVAR<br />
yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat<br />
stål. Den har en kärna i hårt VG10-<br />
stål som varvas med 34 lager av ett<br />
mjukare stål på vardera sida av kärnan.<br />
Dessa lager slipas och poleras sedan<br />
ner successivt för att skapa den vackra<br />
ådring som pryder bladen på alla knivar<br />
ur RAN-serien. Själva ordet RAN är<br />
japanska och betyder ”den utmärkta”.<br />
Yaxell Ran - Brödkniv 23cm,<br />
Y-36008 1 749kr<br />
Handtaget är tillverkat i svart Micarta<br />
och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta<br />
är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt<br />
material som har en känsla av trä, men<br />
som till skillnad från trä lämpar sig<br />
mycket väl i köksmiljö.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/YAXELL<br />
Yaxell Ran - Kockkniv 20cm,<br />
Y-36000 1 799kr<br />
Yaxell Ran - Grönsakskniv 18cm,<br />
Y-36004 1 899kr<br />
Yaxell Ran - Allkniv 12cm,<br />
Y-36002 1 099kr<br />
Yaxell Ran - Skalkniv 8cm,<br />
Y-36003 999kr<br />
Yaxell Ran - 2-delset med kockkniv & allkniv,<br />
Y-36000-902 2 699kr<br />
56 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
KNIVAR<br />
Opinel Parallele - Brödkniv 21cm,<br />
OP-001816 389kr<br />
opinel parallele är rustika lantliga knivar<br />
i traditionell fransk design. Med inspiration<br />
från sina rötter har Opinel tagit<br />
fram en serie köksknivar, vars trähandtag<br />
i lackad bok ger en gedigen känsla och<br />
ligger mjukt i handen. Det tyska kvalitetsstålet<br />
i knivbladet ger en vass skärpa.<br />
Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen<br />
köksknivar i fem modeller.<br />
Opinel är en symbol för fransk kultur<br />
och livsstil. Företagets legendariska fällknivar<br />
har prytt fickorna på världens<br />
största äventyrare.<br />
Opinel vill att deras knivar ska kännas<br />
som en naturlig förlängning av den<br />
mänskliga handen. Det miljömedvetna<br />
familjeföretaget, beläget i Chambéry<br />
Frankrike, drivs av grundaren Joseph<br />
Opinels ättlingar. Företaget har stort<br />
miljöfokus och producerar knivar med<br />
hänsyn till naturliga resurser.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
Opinel Parallele - Kockkniv 20cm,<br />
OP-001818 469kr<br />
SUNDQVIST.SE/OPINEL<br />
Opinel Parallele - Santokukniv 17cm,<br />
OP-001819 469kr<br />
Opinel Parallele - Trancherkniv 16cm,<br />
OP-001820 389kr<br />
Opinel Parallele - Filékniv 18cm,<br />
OP-001821 389kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
57
KNIVAR<br />
opinel le petit chef Opinels barnvänliga<br />
produkter Le Petit Chef består av en<br />
kniv, en skalare och ett fingerskydd.<br />
Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast<br />
är 10 cm långt med en rundad spets.<br />
Det som gör kniven extra funktionell för<br />
barn är den lilla gummiringen vid bladets<br />
klack vilken gör att barnet får ett stadigt<br />
och säkert grepp om kniven och förhindrar<br />
att fingrarna glider ner över bladet.<br />
Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744<br />
Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745<br />
Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746<br />
Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1<br />
399kr<br />
189kr<br />
539kr<br />
49kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/OPINEL<br />
opinel essentials Med Opinels skalknivar<br />
har du en kniv för varje tillfälle.<br />
I Essentialsserien finner du även en behändig<br />
smörkniv. Med sin skärpa och<br />
karaktäristiska färger gör de vardagen både<br />
enklare och roligare. Handtaget i trä ger<br />
en gedigen känsla och du kan välja mellan<br />
bok eller färgad avenbok. Knivarna finns<br />
som singelknivar i bok samt i färgerna<br />
blå, orange, grön och lila. Men även som<br />
4-delsset i färgkombinationerna Fifties,<br />
Loft, Primavera, Primarosa och Art Deco.<br />
Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet<br />
och bladet är tillverkat av det högkvalitativa<br />
rosttåliga Sandvikstålet 12C27.<br />
Opinel Essentials - Smörkniv styck No 117, 7cm Bok, OP-001933<br />
Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932<br />
Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926<br />
Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920<br />
Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914<br />
129kr<br />
139kr<br />
139kr<br />
139kr<br />
139kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/OPINEL<br />
58 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ<br />
När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen<br />
och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrö. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5<br />
roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra<br />
snygga snitt använd trancherkniven RAN från Yaxell. Tillbehören kan med fördel<br />
serveras ur Scanpans läckra små Maitre D’ <strong>Steel</strong> kastruller eller på Globals tastingspoon<br />
för att sätta pricken över i:et. Globals ätpinnar knyter ihop säcken och gör det<br />
extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga”<br />
bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta<br />
serveras en god skumpa i vackra Riedelglas.<br />
PRODUKTER:<br />
• Scanpan roaster Fusion 5<br />
• Yaxell Ran trancherkniv 25,5 cm<br />
• Scanpan kastruller Maitre D’ <strong>Steel</strong><br />
• Global tasting spoon<br />
• Zassenhaus skärbräda mango<br />
• Global ätpinnar<br />
• Global bestick<br />
• Riedel Veritas champagneglas<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
59
KNIVTILLBEHÖR<br />
globals tillbehör I Globals sortiment<br />
finns det många tillbehör för att hålla<br />
knivarna skarpa och i gott skick.<br />
Global - Keramisk skärpstav 24cm,<br />
G-45 1 129kr<br />
En kniv måste förvaras på ett säkert sätt<br />
både för din och knivens skull. Hemma<br />
är det praktiskt att ha knivarna på antingen<br />
en knivlist eller i ett knivställ. Det<br />
finns flera olika modeller att välja bland.<br />
Behöver du ta med dina knivar har Global<br />
flera olika modeller på knivväskor som är<br />
praktiska att packa och förvara dem i.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/GLOBAL<br />
Global - Våtslip med två hjul,<br />
G-91/SB 499kr<br />
Global - Diamantskärpstav 26cm,<br />
G-38 1 499kr<br />
Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15cm,<br />
G-668/10 429kr<br />
Global - Knivblock rostfritt för 9+1,<br />
GKB-52 1 299kr<br />
Global - Magnetlist 41cm,<br />
G-42/41 1 199kr<br />
60 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
KNIVTILLBEHÖR<br />
yaxells tillbehör Yaxells knivar har<br />
uppnått sin otroliga skärpa genom att<br />
kombinera gamla svärdsmedstekniker<br />
med modern teknologi. För att upprätthålla<br />
den skärpan har de tagit fram två<br />
slipar som är uppkallade efter Ran och<br />
Gou-knivserierna.<br />
Yaxell - Våtslip GOUsharp pro svart, Y-37022<br />
Yaxell - RANsharp svart, Y-36022<br />
599kr<br />
499kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/YAXELL<br />
tamahaganes tillbehör I Tamahaganes<br />
sortiment finns en mängd artiklar för<br />
att ta hand om dina redskap på bästa<br />
sätt. Tamahagane har tagit fram allt från<br />
knivväskor att förvara knivarna i till en<br />
våtslip som är lätt att skärpa knivarna<br />
med samt skärpstavar för dagligt underhåll.<br />
Dessutom har Tamahagane slipstenar<br />
i olika grovlekar för att slipa upp<br />
den perfekta eggen.<br />
Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156<br />
Tamahagane - Keramisk skärpstav 26cm, M-157<br />
Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152<br />
Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23cm, B-007<br />
859kr<br />
499kr<br />
499kr<br />
529kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
61
KNIVTILLBEHÖR<br />
minosharp har stor erfarenhet av att<br />
tillverka slipverktyg för japanska knivar<br />
och det är ingen mindre än Mr Global,<br />
Mino Tsushida, som ligger bakom<br />
varumärket. I sortimentet finns den berömda<br />
keramiska våtslipen Minosharp<br />
550, som vunnit ”Bäst i test” flera gånger<br />
och till den finns det utbytbara sliphjul.<br />
Slipstenarna som är tvåsidiga och<br />
har olika grovlek kommer med hållare<br />
och slipfixturer för att få till den perfekta<br />
vinkeln på knivseggen. I sortimentet<br />
finns även ett polergummi för att ta bort<br />
eventuell ytrost på knivarna.<br />
MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550<br />
MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461<br />
MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472<br />
MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503<br />
599kr<br />
1 029kr<br />
1 399kr<br />
179kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/MINOSHARP<br />
62 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA<br />
I Sverige äter vi mycket skaldjur hela året men det är på hösten och vintern, när<br />
havet svalt och friskt, som de är som bäst. Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt,<br />
men mångas favorit är att äta räkorna med aioli och lite bröd till. Skär brödet på en<br />
Zassenhaus skärbräda med en riktigt bra brödkniv som Tamahagane San. Skärbrädan<br />
passar även bra som uppläggningsfat. Räkorna lägger du snyggt upp i en Maitre D´<br />
<strong>Steel</strong> paellapanna från Scanpan. Globals krabb- & hummerskedar kommer väl till<br />
pass när du ska äta kräftor, hummer eller krabba och till det serverar du en kall god öl<br />
i Riedels ölglas.<br />
PRODUKTER:<br />
• Zassenhaus pepparkvarn Berlin<br />
• Zassenhaus mangoskärbräda<br />
• Tamahagane brödkniv SAN<br />
• Riedel ölglas Ouverture<br />
• Global krabb/hummersked<br />
• Opinel kökshandduk<br />
• Scanpan paellapanna Maitre D´<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
63
MANDOLINER<br />
NYHET<br />
benriners mandoliner tillverkas i Japan<br />
av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.<br />
Bladen är handslipade i rostfritt stål av<br />
högsta japanska kvalitet och håller samma<br />
förstklassiga skärpa som japanska<br />
kockknivar. Bladen levererar hög kvalitet<br />
som håller skärpan extremt länge. Benriners<br />
mandoliner har steglös inställning<br />
på sina raka knivblad och skivar 0,5 till<br />
70 mm tjocka skivor beroende på modell.<br />
De levereras med tre utbytbara blad för<br />
strimling/julienne i tre olika grovlekar<br />
samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd<br />
som underlättar användningen.<br />
Benriner - Mandolin 64mm, BN-64/W<br />
Benriner - Mandolin 95mm, BN-95/W<br />
479kr<br />
879kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/BENRINER<br />
NYHET<br />
benriners grönsakssvarvar är tillverkade<br />
i Japan och håller samma förstklassiga<br />
skärpa som japanska kockknivar och<br />
levererar hög kvalitet som håller skärpan<br />
extremt länge. De har blad som både skär<br />
och strimlar 1 mm till 4 mm beroende på<br />
modell och blad. De är lätta att ta isär för<br />
att diska. Den horisontella svarven klarar<br />
att svarva upp till 170 mm ø samt kärnar<br />
ur 12 mm ø.<br />
Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W<br />
Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W<br />
749kr<br />
1 349kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/BENRINER<br />
64 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
INSPIRATION: FÖRGYLL MATLAGNINGEN<br />
De flesta viner mår bra av att dekanteras och med karaffen Evechen kan du imponera<br />
lite extra på gästerna. Den munblåsta karaffen är dubbeldekanterande och designad<br />
så att vinet stannar i karaffen om man bara lutar öppningen ner. Det behövs<br />
ett extra knyck för att hälla upp vinet och servera exakt ett glas åt gången. Vill du<br />
förgylla tiden i köket lite extra passar Zassenhaus timers i gyllene färger utmärkt.<br />
Till potatisen använder du Opinels skalknivar, Art Deco, i grått, lila, vitt och petroleum<br />
för att tournera eller skrapa dem på nolltid. Krydda därefter med Zassenhaus<br />
vackra och stilrena kvarnar, Kiel, i vintagegråbetsad bok med dekorativa stålringar.<br />
PRODUKTER:<br />
• Opinel skalkniv Art Deco<br />
• Riedel vinglas Veritas<br />
• Riedel karaff Evechen<br />
• Zassenhaus timers<br />
• Zassenhaus kryddkvarn Kiel<br />
• Pulltex kylpåse<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
65
KVARNAR<br />
zassenhaus münchen är en exklusiv serie<br />
som kombinerar en klassisk form med<br />
modern framtoning som verkligen sticker<br />
ut. Kvarnen avslutas med en dekorativ<br />
och skyddande stålring längst ner vid<br />
malverket. Ringen skyddar träet från att<br />
bli skadat vid till exempel slag eller fukt.<br />
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst<br />
keramiskt malverk vilket gör att du kan<br />
få önskad storlek beroende på vad som<br />
ska kryddas. Malverket kommer med 25<br />
års garanti. München går att använda till<br />
både salt och peppar. De finns i storlekarna<br />
15, 25, 35 och 45 cm.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45cm,<br />
Z-020588 1 579kr<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35cm,<br />
Z-021967 799kr<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, röd 25cm,<br />
Z-021875 699kr<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15cm,<br />
Z-021714 499kr<br />
66 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
KVARNAR<br />
NYHET<br />
zassenhaus regensburg har en mycket<br />
tålig och vacker högblank pianolackering<br />
som gör att träets ådring framträder samtidigt<br />
som det skyddar kvarnen. Denna<br />
serie finns bara med pepparkvarnsknopp,<br />
men det går självklart lika bra att använda<br />
den som saltkvarn om så önskas. Malverket<br />
kommer med 25 års garanti.<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg<br />
Finns i längden: 17 cm (endast natur- & wengefärgad bok) & 22cm<br />
fr. 499kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
zassenhaus hamburg är en rak och stilfull<br />
serie med ett rostfritt band upptill.<br />
Serien Hamburg finns som både saltoch<br />
pepparkvarn och är märkta med S<br />
och P på knopparna för att särskilja dem.<br />
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst<br />
keramiskt malverk vilket gör att du kan<br />
få önskad grovlek beroende på vad som<br />
ska kryddas. Malverket kommer med 25<br />
års garanti.<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Hamburg, 18cm<br />
Finns i längden: 18 cm<br />
599kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
67
KVARNAR<br />
zassenhaus aachen är en genomskinlig<br />
akrylkvarn som ger full överblick över<br />
hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen.<br />
Aachen har en överdel i rostfritt stål<br />
eller i akryl med en omärkt knopp för<br />
valfri användning. Zassenhaus keramiska<br />
malverk maximerar arom och smak<br />
från kryddan du önskar mala och kommer<br />
med 25 års garanti. Levereras utan<br />
salt och peppar i kvarnarna.<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen<br />
Finns i längderna: 14, 18cm<br />
fr. 349kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
zassenhaus augsburg är en robust och<br />
stilfull kvarn med en elegant toppdel helt<br />
i rostfritt stål. De är märkta med S och<br />
P på knopparna för att särskilja på salt-<br />
& pepparkvarnen, även om det också går<br />
bra att använda andra kryddor. Kvarnen<br />
finns i flera olika träslag som zebranoträ,<br />
wenge och svartbetsad bok. Kvarnen<br />
finns i storlekarna 14 och 18 cm. Alla<br />
Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt<br />
malverk och kommer med 25 års<br />
garanti.<br />
Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg<br />
Finns i längderna: 14 & 18cm<br />
fr. 599kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
68 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
KVARNAR<br />
zassenhaus frankfurt är en rak och stilren<br />
modell för den designmedvetne. Serien<br />
finns i natur- och wengefärgad bok samt<br />
olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18,<br />
24 och 30 cm.<br />
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst<br />
keramiskt malverk vilket gör att du kan<br />
få önskad storlek beroende på vad som<br />
ska kryddas. Malverket kommer med 25<br />
års garanti.<br />
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt<br />
Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30cm (ej oliv)<br />
fr. 499kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
zassenhaus kiel är en rak cylinderformad<br />
kvarn i vintagegråbetsad bok med fem<br />
dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn<br />
och som pepparkvarn. Kvarnen är<br />
16 cm hög och går att användas till de<br />
flesta kryddor. Alla Zassenhaus kvarnar<br />
har ett steglöst keramiskt malverk vilket<br />
gör att du kan få önskad kornstorlek<br />
beroende på vad som ska kryddas. Det<br />
keramiska malverket är nästintill outslitligt<br />
och kommer med 25 års garanti.<br />
Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Kiel<br />
Finns i längden: 16cm<br />
999kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
69
KVARNAR<br />
zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös<br />
design som passar in i de flesta kök och<br />
blir en fin inredningsdetalj. De är märkta<br />
med S och P på knopparna för att särskilja<br />
dem och finns i storlekarna 12 cm,<br />
18 cm, 24 cm och 30 cm.<br />
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst<br />
keramiskt malverk och kommer med 25<br />
års garanti.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
Zassenhaus - Saltkvarn, bl vit 30cm,<br />
Z-020465 699kr<br />
Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24cm<br />
Z-020144 559kr<br />
NYHET<br />
Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18cm,<br />
Z-020038 499kr<br />
Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12cm,<br />
Z-020205 439kr<br />
Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24cm,<br />
Z-023183 599kr<br />
70 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
INSPIRATION: HÖST<br />
För många som gillar att vara ute och leta efter skogens guld blir snabbt svampkniven<br />
från Opinel en riktig favorit. Svampkniven har ett böjt knivblad som gör<br />
det enkelt att skära av svampen vid roten. Kniven har också äkta svinborst för att<br />
du snabbt och enkelt ska kunna rengöra svampen på plats. Alla Opinels fällknivar<br />
har ett säkerhetslås för att kniven inte ska fälla ihop sig av misstag. Träskärbrädan<br />
från Global kommer snart ha en självklar plats i köket. Det är en rejäl skärbräda i<br />
silverek med en mängd smarta funktioner. Den kommer med en friktionsduk för att<br />
brädan inte ska glida, en måttskala för snabb och jämn uppmätning, genomgående<br />
bultar att justera brädan med samt en träolja för att underhålla träet med. Skärbrädan<br />
finns i tre storlekar.<br />
PRODUKTER:<br />
• Opinel svampkniv<br />
• Global träskärbräda<br />
• Yaxell Super Gou santokukniv 16,5 cm<br />
• Scanpan kastrull Maitre D’<br />
• Laguiole en Aubrac vinöppnare valnöt<br />
• Riedel vinglas Veritas<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
71
STEK & KOK<br />
scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk<br />
design. CTX eller ”Ceramic<br />
Titanium Extreme” är ett teknologiskt<br />
genombrott som kombinerar högklassig<br />
beläggning med rostfritt stål och skapar<br />
en produkt helt i en klass för sig.<br />
CTX-seriens beläggning, GreenTek, är<br />
helt fri från de skadliga och miljöfarliga<br />
PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla<br />
värmekällor.<br />
Den korpsvarta non-stickytan tillsammans<br />
med den eleganta borstade<br />
finishen på den rostfria utsidan ger<br />
CTX-serien en mycket exklusiv känsla<br />
och en utstickande design.<br />
Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX, SP-65002000 (finns även i 24,26,28 & 32cm)<br />
Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX, SP-65231600 (finns även i 18cm)<br />
Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20cm - CTX, SP-65252000 (finns även i 24 & 26cm)<br />
Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX, SP-65102600 (finns även i 28 & 32cm)<br />
999kr<br />
1 399kr<br />
1 899kr<br />
1 699kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
scanpan fusion 5 är en vackert designad<br />
serie i rostfritt stål som karakteriseras av<br />
sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion<br />
är konstruerad för att tåla<br />
maximal värme, vilket betyder att tillagningstiden<br />
reduceras till ett minimum.<br />
Fusion 5 har också en mängd egenskaper<br />
som försäkrar att seriens utseende och<br />
funktion samspelar på bästa möjliga sätt.<br />
Droppfri kant och måttskala är egenskaper<br />
som gör Fusion 5 mycket användarvänlig.<br />
När det gäller design är Scanpans<br />
logotyp, som avspeglas från handtaget<br />
ned i lockets spegelblanka yta, pricken<br />
över i:et. Fungerar på alla värmekällor<br />
inklusive induktion.<br />
Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28 & 32cm)<br />
Scanpan - Kastrull 1,3 l/14cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16 & 18cm)<br />
Scanpan - Gryta 3,7 l/20cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24cm)<br />
Scanpan - Sauteuse 1,3l/18cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22cm)<br />
899kr<br />
799kr<br />
1 199kr<br />
899kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
72 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
STEK & KOK<br />
scanpan classic består av produkter som<br />
gjutits för hand helt i återvunnet aluminium.<br />
Seriens produkter behandlas sedan<br />
med Scanpans tåliga och miljövänliga<br />
non-stickbeläggning, GreenTek.<br />
Pannorna gjuts med flera tons tryck, detta<br />
skapar en produkt med optimal värmespridning<br />
som är garanterad att inte slå<br />
sig. Classic är enkelt uttryckt en serie<br />
med klassisk design som är ämnad för<br />
dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar<br />
på alla värmekällor förutom induktion.<br />
Serien är ugnssäker upp till 260 grader.<br />
Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001200 (finns även i 24,26,28,32 & 36cm)<br />
Scanpan - Kastrull m.lock 1,0 l/16cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20cm)<br />
Scanpan - Gryta m.lock 3,0 l/20cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26cm)<br />
Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200<br />
699kr<br />
899kr<br />
1 199kr<br />
859kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
scanpan impact är en elegant serie i<br />
rostfritt stål som karakteriseras av sin<br />
utmärkande tvåtonsfinish. Impact har<br />
en mängd egenskaper som försäkrar att<br />
seriens utseende och användarvänlighet<br />
samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar<br />
droppfri kant och måttmarkeringar<br />
på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt<br />
rostfritt stål och fungerar på<br />
alla värmekällor inklusive induktion.<br />
Detta är en av Scanpans bredaste serier<br />
och det finns närmast oändligt med<br />
modeller. I serien hittar du bland annat<br />
stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller<br />
och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för<br />
varje tillfälle helt enkelt!<br />
Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26 & 28cm)<br />
Scanpan - Kastrull 1,2 l/14cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 & 20cm)<br />
Scanpan - Gryta 2,5 l/18cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24cm)<br />
Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600<br />
539kr<br />
599kr<br />
799kr<br />
1 099kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
73
STEK & KOK<br />
scanpan iq är belagd med samma<br />
högklassiga och miljövänliga beläggning<br />
som övriga produkter i Scanpans<br />
non-sticksortiment. Den miljövänliga<br />
GreenTek-beläggningen är helt fri från<br />
det skadliga ämnet PFOA.<br />
IQ är tillverkad i Danmark i återvunnet<br />
aluminium och har ett glaslock med<br />
det revolutionerande Silencio-systemet.<br />
Locket i härdat glas har en strömlinjeformad<br />
funktionell silikonkant. Denna<br />
gör att locket alltid ligger stadigt på plats<br />
och inte rör sig när maten du tillagar<br />
börjar koka och har smarta ångventiler<br />
som leder bort ångan.<br />
Scanpan - Stekpanna 20 cm - IQ, SP-64002000, (finns även i 26, 28 & 32cm)<br />
Scanpan - Kastrull m. lock 1,7 l/18cm - IQ, SP-64231800 (finns även i 20cm)<br />
Scanpan - Gryta m. lock 3,2 l/20cm - IQ, SP-64252000 (finns även i 24 & 26cm)<br />
Scanpan - Grillpanna 27 x 27cm - IQ, SP-64062700<br />
899kr<br />
1 299kr<br />
1 699kr<br />
1 499kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
NYHET<br />
scanpan maitre d’ är en serie i rostfritt<br />
stål belagd med högkvalitativ koppar. Insidan<br />
består av högblankt rostfritt 18/10<br />
stål för bästa funktion. Handtagen är i<br />
rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga<br />
rostfria nitar vilket gör att de håller<br />
sig svala en längre tid. Serien innehåller<br />
vissa modeller med större diameter i botten<br />
vilka lämpar sig för spisar med induktionsteknik,<br />
de med mindre diameter<br />
än 16 cm samt långpannan lämpar sig ej<br />
för induktion.<br />
Scanpan - Stekpanna 24cm, induktion - Maitre D’, SP-77002400 (finns även i 26cm)<br />
Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´, SP-77101600<br />
Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre D’, SP-77231000 (finns även i 12 & 14cm)<br />
Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’, SP-77251600<br />
1 299kr<br />
699kr<br />
659kr<br />
999kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
74 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
STEK & KOK<br />
scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt<br />
rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till<br />
Scanpans populära kopparserie Maitre D’.<br />
Den fungerar på alla typer av spishällar<br />
inklusive induktion.<br />
Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade<br />
med två kraftiga rostfria nitar.<br />
Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´ <strong>Steel</strong> , SP-11101600<br />
Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre D’ <strong>Steel</strong>, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14cm)<br />
Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’ <strong>Steel</strong>, SP-11251600<br />
Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´ <strong>Steel</strong>, SP-11151600<br />
649kr<br />
429kr<br />
729kr<br />
699kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/SCANPAN<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
75
STEK & KOK<br />
fissler original pro är tillverkad i extra<br />
tjock och extremt robust 18/10 stål.<br />
Serien har stora greppvänliga handtag<br />
med värmesköldar som håller handtagen<br />
svala. Det tätslutande locket förebygger<br />
att värme och ånga läcker ut och skapar<br />
den bästa förutsättningen för energisparande<br />
kokning. Med condensate-plus<br />
funktionen droppar kondens tillbaka i<br />
grytan och gör maten saftigare.<br />
Original Pro har en energisparande<br />
CookStar botten som är optimal för alla<br />
typer av hällar, speciellt induktion. Måttskala<br />
på insidan för uppmätning av t. ex.<br />
såser.<br />
Fissler - Original Pro Stekpanna, 20cm, FI-8436820100, (finns även i 24, 28 & 32cm)<br />
Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16cm, FI-8415316100 (finns även i 20 & 24cm)<br />
Fissler - Original Pro Gryta, 2 l/16cm, FI-8412316000 (finns även i 20, 24, & 28cm)<br />
Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16cm, FI-8414316100 (finns även i 20 & 24cm)<br />
1 499kr<br />
1 199kr<br />
1 699kr<br />
1 299kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/FISSLER<br />
fissler solea i rostfritt stål med satinfinish<br />
kombinerar individuell design med<br />
geniala praktiska funktioner som tjock<br />
CookStar-botten för optimal värmespridning.<br />
Grytan är stapelbar även med<br />
grytor i samma diameter. Det härdade<br />
glaslocket kan fästas var som helst på<br />
kanten av grytan vilket är praktiskt vid<br />
till exempel omrörning. Designen gör att<br />
kondensvattnet rinner tillbaka i grytan.<br />
Vrid locket och du har en avhällningsfunktion<br />
utan att behöva använda durkslag.<br />
Grytorna har stora greppvänliga handtag<br />
i rostfritt stål med värmesköldar som håller<br />
handtagen svala. På insidan av grytor och<br />
kastruller finns en praktisk måttskala.<br />
Fissler - Solea Kastrull m lock, ø 16cm 1,4l, FI-1615016000<br />
Fissler - Solea Kastrull m lock, hög ø16cm 1,9l, FI-1616016000 (finns även i 18cm)<br />
Fissler - Solea Gryta ø20cm 3,2l, FI-1611020000 (finns även i 20cm)<br />
Fissler - Solea Gryta låg ø 16cm 1,4l, FI-161<strong>2016</strong>000(finns även i 20 & 24cm)<br />
1 599kr<br />
1 899kr<br />
2 199kr<br />
1 799kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/FISSLER<br />
76 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
STEK & KOK<br />
fissler tryckkokare sparar upp till 70 %<br />
av matlagningstiden. Det betyder att du<br />
även sparar energi – ända upp till 50 %.<br />
Förutom tid och energi bevarar du också<br />
vitaminer och mineraler bättre jämfört<br />
med traditionell tillagning. Det är skillnad<br />
på snabbmat och snabb mat.<br />
Med en tryckkokare från Fissler lagar du<br />
hälsosam och god mat på nolltid. Botten<br />
är av typen CookStar, en extra tjock botten<br />
med jämnt fördelad värmespridning för<br />
alla typer av hällar.<br />
Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10l)<br />
Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)<br />
Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)<br />
2 099kr<br />
2 899kr<br />
3 299kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/FISSLER<br />
fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi<br />
som gör det lätt att steka rätt.<br />
Den ultimata stekmetoden är baserad på<br />
en Crispypanna för hög temperatur, som<br />
exempelvis kött behöver, och en belagd<br />
Protectpanna för att steka exempelvis ägg<br />
och fisk på låg temperatur. Den innovativa<br />
formen på handtagen ger ett effektivt<br />
skydd mot värme och ett stadigt grepp.<br />
Serien har även en praktisk hängögla för<br />
enkel upphängning. Den tjocka Cook-<br />
Star-botten upptar, sprider och behåller<br />
värmen på ett optimalt sätt vilket spar<br />
mycket energi och ger en jämn stekyta.<br />
Fissler - Stekpanna, CSC, ø 20cm, Ind. FI-12110120100 (finns även i 24, 26 & 28cm)<br />
Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28cm)<br />
Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28cm)<br />
Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28cm)<br />
999kr<br />
899kr<br />
1 399kr<br />
1 099kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/FISSLER<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
77
STEK & KOK<br />
NY DESIGN<br />
chasseurs grytor är gjutna i järn vilket<br />
är en uråldrig teknik och järnet i de rustika<br />
Chasseurgrytorna kommer till 80 %<br />
från återvunnet järn. Chasseur har alltid<br />
haft en stor kärlek till hantverket<br />
och till materialen. Alla produkter som<br />
lämnar fabriken genomgår en grundlig<br />
kvalitetskontroll. Trots den genuina och<br />
traditionella produktionen är Chasseur<br />
mycket medvetna om hur omvärlden<br />
ser ut och vill vara med och bidra till en<br />
hållbar utveckling. Allt från överbliven<br />
färg till själva järnet återvinns därför och<br />
återanvänds för att göra produktionen så<br />
skonsam som möjligt för miljön.<br />
Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28cm, röd, CH-313003<br />
Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16cm, röd, CH-348103<br />
Chasseur - Gryta Rund 2,3 l. 20cm, flame orange, CH-472007<br />
Chasseur - Gryta Carronde 3,0 l. 20cm, grå, CH-322015<br />
999kr<br />
999kr<br />
1 299kr<br />
1 599kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/CHASSEUR<br />
chasseurs ugnsformar helt i emaljerat<br />
gjutjärn finns i olika storlekar och former.<br />
De fungerar både i ugnen och som<br />
värmehållning på alla typer av spisar<br />
vilket är praktiskt när ugnen är full och<br />
resten av maten behöver lite längre tilllagningstid.<br />
Ugnsformarna är vackra att servera ur<br />
och den emaljerade ytan gör att de är lätta<br />
att rengöra.<br />
Chasseur - Ugnsform Rektangulär 33,5cm, röd, CH-350303<br />
Chasseur - Ugnsform Rektangulär 28cm, svart, CH-350201<br />
Chasseur - Ugnsform Oval 27,5cm, svart, CH-360201<br />
Chasseur - Ugnsform Rund 18cm, röd, CH-361803<br />
849kr<br />
549kr<br />
599kr<br />
449kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/CHASSEUR<br />
78 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
INSPIRATION: HÖSTMYS<br />
Att laga allt i en gryta är Lisa Lemkes favorit och hon har skrivit en kokbok med<br />
samma namn. Lisa är ambassadör för de franska gjutjärnsgrytorna Chasseur som<br />
passar perfekt till höstens goda grytor och stekar. Kanske plockar du svamp till<br />
grytan eller bara använder dig av vad trädgårdslandet erbjuder, hur som helst är<br />
Opinels fällknivar som svamp-, ostron-, skal- eller vin- & ostkniv perfekta att ha<br />
till hands. Att servera ett vin som passar maten har blivit en norm men tänk om du<br />
också kan servera vinet ur rätt glas för att framhäva dess fulla potential? Riedels nya<br />
serie Superleggero är extremt tunna druvspecifika glas som gör att vinet blommar ut<br />
till fullo. Den som vill öppna vinet med lite kaxig och taggig stil tar självklart fram<br />
sin Laguiole-öppnare med handtag av kaktus.<br />
PRODUKTER:<br />
• Chasseur gryta<br />
• Opinel fällkniv med fodral<br />
• Opinel skalknivar Loft<br />
• Opinel fällkniv outdoor No8<br />
• Opinel vin- & ostkniv No10<br />
• Opinel svampkniv<br />
• Opinel ostronkniv<br />
• Riedel vinglas Superleggero<br />
• Laguiole vinöppnare kaktus<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
79
SKÄRBRÄDOR<br />
zassenhaus skärbrädor finns i en mängd<br />
olika material och utföranden, allt för att<br />
passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda<br />
ska vara mjukare än kniven för att<br />
kniven inte ska bli slö och därför är trä<br />
eller plast idealiskt att använda.<br />
I Zassenhaus breda sortiment finns allt<br />
från små skärbrädor som passar utmärkt<br />
för grönsaker och trancherbrädor med<br />
urgröpt skåra som fångar upp köttsaften<br />
till stora huggkubbar för alla som vill ha<br />
något rejält att stycka kött på. Man kan<br />
också med fördel använda skärbrädan<br />
som serveringsfat eller som underlägg<br />
för heta grytor.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS<br />
Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden<br />
29x18x1,5cm,<br />
Z-058390 499kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden<br />
37x17x2cm<br />
Z-058406 599kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm,<br />
Z-059007 499kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20cm,<br />
Z-059014 499kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm,<br />
Z-059038 499kr<br />
80 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
SKÄRBRÄDOR<br />
Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med<br />
gummifötter 40x40x8cm,<br />
Z-056419 1 599kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood<br />
28x20x1,2cm,<br />
Z-050806 99kr<br />
Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood<br />
49x30x2cm,<br />
Z-050851 349kr<br />
Zassenhaus - Trancherbräda Akacia<br />
42x27,5x2cm,<br />
Z-055399 599kr<br />
Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood<br />
42x28x2cm,<br />
Z-050882 359kr<br />
Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med<br />
gummifötter 40x25x3cm,<br />
Z-055412 599kr<br />
Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,<br />
Röd 38cm,<br />
Z-061093 79kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast<br />
flexibel, Kiwi 29cm,<br />
Z-061222 99kr<br />
Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,<br />
Rosa 38 & 29cm,<br />
Z-990034 129kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
81
SKÄRBRÄDOR<br />
globals skärbrädor Banden mellan<br />
japanska Global och Sverige har vuxit<br />
sig starka genom åren. I samarbete med<br />
Sundqvist har Global sedan tidigare tagit<br />
fram olika storlekar på plastskärbrädor<br />
för den svenska marknaden och det senaste<br />
tillskottet är, om du ursäktar ordvitsen,<br />
ett verkligt globalt samarbete.<br />
Med rötter i Japan, designad i Sverige<br />
och tillverkad i Bosnien, har stjärnkocken<br />
Edin Dzemat under sin tid som lagkapten<br />
för Svenska Kocklandslaget designat<br />
skärbrädan som han länge saknat på<br />
marknaden. Resultatet blev en träskärbräda<br />
med en sylvass kombination av<br />
funktion, design och kvalité som testats<br />
och kontrollerats i restaurangkökets tuffa<br />
miljö. Det är en rejäl skärbräda i tre stöddiga<br />
storlekar som passar bra i både restaurang-<br />
och hemmakök.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/GLOBAL<br />
Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5cm, G-1006<br />
Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5cm, G-1007<br />
Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5cm, G-1008<br />
2 199kr<br />
2 699kr<br />
3 699kr<br />
Global -Plastskärbräda, 26x16cm,<br />
G-1004 119kr<br />
Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5cm,<br />
G-1005 159kr<br />
82 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK<br />
Vill du känna dig som en mästerkock i köket är snabbaste vägen dit att ha bra råvaror<br />
och rätt redskap. Det skapar matlagningsglädje och du är rustad för att utföra<br />
kulinariska mästerverk. Sundqvist har redskapen som gör dig till en mästerkock! En<br />
kockkniv är den kökspryl de flesta professionella kockar svarar att de inte kan klara sig<br />
utan. Globals mest populära modell är en kockkniv, 20 cm, som lämpar sig väl för de<br />
flesta köksarbeten. Det finns en uppsjö av olika knivmodeller men med ett femdelsset<br />
från Global kommer du långt i köket! Femdelssetet består av en kockkniv, en skalkniv,<br />
en flexibel allkniv, en grönsakskniv och en brödkniv. Knivar är personliga och kocken<br />
vill oftast ha koll på sina egna knivar. Då är det perfekt att samla dem i en av Globals<br />
knivväskor för säker förvaring.<br />
PRODUKTER:<br />
• Global kockkniv<br />
• Global femdelsset<br />
• Global knivväska<br />
• Global träskärbräda<br />
• Scanpan CTX-panna<br />
• Scanpan sauteuse Fusion 5<br />
• Global matsked<br />
• Zassenhaus kryddkvarn Hamburg<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
83
VINTILLBEHÖR<br />
riedel veritas är en serie med 12 kristallglas<br />
av exceptionell kvalitet och tunnhet.<br />
Den som vill uppgradera från Vinum<br />
serien kan välja Veritas då kupans utformning<br />
är densamma men serien har<br />
kompletterats med glasmodeller utformade<br />
även för gamla världens & nya<br />
världens viner.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack<br />
R-6449/0 549kr<br />
Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack<br />
R-6449/30 549kr<br />
Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack<br />
R-6449/15 549kr<br />
Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack<br />
R-6449/07 549kr<br />
Riedel - Veritas Champagne 2-pack<br />
R-6449/28 549kr<br />
84 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
VINTILLBEHÖR<br />
riedel the o wine tumbler består av 14<br />
olika glas. Ett revolutionerande glas som<br />
var det första druvspecifika glaset utan<br />
fot och stam.<br />
O-Serien är perfekt för vardagsbruk, till<br />
landet, båten, husvagnen och på picknicken.<br />
Glasen står stabilt i diskmaskin.<br />
Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0<br />
Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30<br />
Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15<br />
Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07<br />
Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28<br />
269kr<br />
269kr<br />
269kr<br />
269kr<br />
269kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
riedel grape-serien består av 8 olika kristallglas<br />
som har som uppgift att framhäva<br />
varje vins unika smak- och doftaromer.<br />
Grapeglasen har en vackert rundad form<br />
och en dragen fot, vilket gör att kupan<br />
går ner i foten. Ett elegant glas som<br />
tillverkats enligt de senaste teknik- och<br />
designprinciperna. Eftersom det finns<br />
färre glas i Grape- och Vitis-serierna (än<br />
i Vinum), tycker många att dessa är bra<br />
serier att börja sin Riedelsamling med.<br />
Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0<br />
Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30<br />
Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15<br />
Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07<br />
Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28<br />
699kr<br />
699kr<br />
699kr<br />
699kr<br />
699kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
85
VINTILLBEHÖR<br />
riedel ouverture är en bra instegsserie<br />
för dem som uppskattar goda, prisvärda<br />
viner och är perfekt för dagligt<br />
bruk. Ouverture är en icke druvspecifik<br />
glasserie som kommer att öka smakupplevelsen<br />
för både vin, öl, sprit och vatten.<br />
Serien består av 9 stycken olika glas.<br />
Riedel - Ouverture Redwine 2-pack, R-6408/00<br />
Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90<br />
Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05<br />
Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48<br />
Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11<br />
299kr<br />
299kr<br />
299kr<br />
299kr<br />
299kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
riedel sommeliers-serien består av 27 st<br />
olika munblåsta kristallglas. Sommerliersserien<br />
var de första glasen i världen som<br />
tagits fram för att framhäva både doft och<br />
smakupplevelsen av vinet. Inledningsvis<br />
arbetade man främst med glas som skulle<br />
passa vin från specifika områden t.ex.<br />
Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Hermitage<br />
etc.<br />
Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00<br />
Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30<br />
Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15<br />
Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07<br />
Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28<br />
899kr<br />
699kr<br />
649kr<br />
649kr<br />
649kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
86 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
VINTILLBEHÖR<br />
riedel vitis-serien består av 7 olika kristallglas<br />
som är en vidareutveckling av<br />
Vinum Extremeglasen, d.v.s. glas framtagna<br />
för viner från ”den nya världen”.<br />
Kupan har en fyrkantig form och är dragen<br />
mot glasets stam. Enligt många den<br />
mest eleganta av Riedels serier.<br />
Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0<br />
Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack, R-0403/30<br />
Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15<br />
Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07<br />
Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08<br />
699kr<br />
699kr<br />
699kr<br />
699kr<br />
699kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
riedel vinum är den perfekta startserien!<br />
Serien består av 30 olika kristallglas<br />
och var den första maskintillverkade<br />
serien i världen som togs<br />
fram för att passa individuella druvor/typer<br />
av vin. Likt Sommeliersserien<br />
utvecklas varje glasmodell tillsammans<br />
med en grupp experter i en process<br />
som kan ta upp till 2 år.<br />
Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack, R-6416/0<br />
Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack, R-6416/30<br />
Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack, R-6416/15<br />
Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,R-6416/07<br />
Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack, R-6416/48<br />
499kr<br />
499kr<br />
499kr<br />
499kr<br />
499kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
87
VINTILLBEHÖR<br />
NYHET<br />
riedel superleggero definieras av den<br />
längre stammen och dess ytterst lätta,<br />
ultratunna kristallglas. Serien är en nyskapande<br />
innovation i utformningen av<br />
druvspecifika, munblåsta vinglas. Storlek<br />
och form har stor betydelse när det gäller<br />
att förmedla vinets karaktär. Med Superleggero<br />
har Riedel lyckats mycket väl<br />
med denna svåra konst. Serien består av<br />
10 olika glas.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru<br />
R-4425/00 999kr<br />
Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah<br />
R-4425/30 999kr<br />
Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel<br />
R-4425/15 999kr<br />
Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru<br />
R-4425/16 999kr<br />
Riedel - Superleggero Champagne<br />
R-4425/28 999kr<br />
88 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
VINTILLBEHÖR<br />
riedel vinum extreme-serien består av 7<br />
olika glas och togs fram för att bättre<br />
passa viner från ”Nya Världen” (ex. Nya<br />
Zeeland, USA, Australien). Dessa viner<br />
blev successivt bättre och krävde glas<br />
som kunde klara av att balansera koncentrerade<br />
och intensiva aromer.<br />
Utformningen återspeglar även de framsteg<br />
som hade gjorts för maskintillverkade<br />
glas sedan Vinumserien togs fram.<br />
Riedel - Vinum Extreme Cabernet 2-pack, R-4444/0<br />
Riedel - Vinum Extreme Syrah/Shiraz 2-pack, R-4444/30<br />
Riedel - Vinum Extreme Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-4444/05<br />
Riedel - Vinum Extreme Pinot Noir 2-pack, R-4444/07<br />
Riedel - Vinum Extreme Champagne 2-pack, R-4444/08<br />
649kr<br />
649kr<br />
649kr<br />
649kr<br />
649kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
riedel vinum xl är den nya generationen<br />
av vinglas och de största glasen ur alla<br />
Riedelserier. Glasen är framtagna för att<br />
passa stora kraftfulla och koncentrerade<br />
viner, ofta från ”Nya Världen”.<br />
Serien består av 10 stycken olika glas och<br />
är ett bra komplement till Vinum och<br />
Sommeliersserien.<br />
Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00<br />
Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41<br />
Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51<br />
Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67<br />
Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28<br />
699kr<br />
699kr<br />
699kr<br />
699kr<br />
699kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
89
VINTILLBEHÖR<br />
riedels munblåsta karaffer är tillverkade<br />
med stor omsorg och noggrannhet.<br />
Glasblåsning är ett hantverk som har en<br />
lång tradition och vars grunder i princip<br />
förblivit oförändrade.<br />
Riedels karaffer tillverkas av skickliga<br />
yrkesmän i Tyrol, Österrike. Deras expertis<br />
inom glasblåsning garanterar att<br />
varje karaff uppfyller den höga standard<br />
som Riedel kräver. Varje karaff har en<br />
elegant design och är ett unikt hantverk.<br />
Riedel - Karaff Amadeo<br />
R-1756/13 3 599kr<br />
NYHET<br />
Riedel - Karaff Evechen<br />
R-1950/15 4 449kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
Riedel - Karaff Ayam Clear<br />
R-<strong>2016</strong>/01 3 999kr<br />
Riedel - Karaff Tyrol<br />
R-1405/13 5 399kr<br />
Riedel - Karaff Boa<br />
R-2013/01 4 449kr<br />
Riedel - Karaff Black Tie<br />
R-4100/23 4 449kr<br />
Riedel - Karaff Curly Pink<br />
R-2011/04 2 139kr<br />
90 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
VINTILLBEHÖR<br />
Riedel - Karaff Ultra Magnum<br />
R-2400/13 2 399kr<br />
Riedel - Karaff Amadeo Svart<br />
R-8756/13 4 449kr<br />
Riedel - Karaff Riedel ”O” Single<br />
R-1414/13 1 759kr<br />
Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum<br />
R-1414/26 2 399kr<br />
Riedel -Karaff Black Tie Bliss<br />
R-2009/03 1 399kr<br />
NYHET<br />
Riedel - Karaff Mamba Double Magnum Green<br />
R-1950/88 19 999kr<br />
Riedel - Karaff Eve<br />
R-1950/09 4 449kr<br />
Riedel - Karaff Horse<br />
R-4101/13 4 449kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
91
VINTILLBEHÖR<br />
maskintillverkade karaffer från Riedel.<br />
Med en karaff serveras vinet elegant på<br />
bästa sätt för att lyfta fram smakerna och<br />
karaktären på vinet.<br />
Alla viner tjänar på att dekanteras. Att<br />
öppna korken på flaskan räcker inte som<br />
luftning då flaskans öppning är för liten.<br />
Det behövs mer luft för att verkligen<br />
lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.<br />
Genom att använda en vinkaraff får du<br />
bort sediment ur vinet och kan servera<br />
dina gäster ett vin som smakar som producenten<br />
tänkt sig.<br />
Riedel - Karaff Syrah<br />
R-1430/13 399kr<br />
Riedel - Karaff Cabernet<br />
R-1440/13 419kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
Riedel - Karaff Merlot<br />
R-1440/14 339kr<br />
Riedel - Karaff Riedel Apple<br />
R-1460/13 399kr<br />
Riedel - Karaff Big Apple<br />
R-1460/14 759kr<br />
Riedel - Karaff Cabernet Magnum<br />
R-1440/26 799kr<br />
92 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
VINTILLBEHÖR<br />
tillbehör från Riedel.<br />
I Riedels breda sortiment av vinglas och<br />
karaffer finns även tillbehör för att underlätta<br />
rengöring. Vare sig man diskar för<br />
hand eller i maskin kan glasen behöva<br />
torkas och poleras efteråt.<br />
Mikrofiberduken ger ett skinande rent<br />
resultat och Riedels bottle cleaner rengör<br />
karaffer, vaser eller andra föremål där<br />
diskborsten inte når ner.<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
Riedel - Mikrofiberduk<br />
R-5010/07 199kr<br />
Riedel - Bottle Cleaner<br />
R-0010/05 99kr<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
93
VINTILLBEHÖR<br />
pulltex produkter är mycket populära<br />
över hela världen, bland annat för den<br />
omisskännliga funktionaliteten och det<br />
breda sortimentet. Det är ingen slump<br />
att de allra flesta sommelierer använder<br />
sig av just Pulltex.<br />
Mest känd är vinöppnaren Pulltaps<br />
med det patenterade flaskstödet i två<br />
lägen, som underlättar utdragningen<br />
av korken utan att böja eller bryta den.<br />
Den tilltalande designen ger dem ytterligare<br />
en fördel. Pulltex har också ett<br />
brett sortiment av vinkaraffer, vinluftare<br />
och andra vintillbehör. Den senaste<br />
innovationen är wine stoppern AntiOx<br />
som behåller vinets kvalité i flaskan längre<br />
än någon annan stopper. I stoppern sitter<br />
ett aktivt kolfilter som hindrar vinets<br />
oxidering och bevarar vinets karaktär i<br />
minst 10 dagar.<br />
Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste<br />
P-107-608-00 629kr<br />
Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste<br />
P-107-610-00 629kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/PULLTEX<br />
Pulltex - Decantör i rostfritt stål<br />
P-107-721-00 499kr<br />
Pulltex - Karaffborste med erg. handtag<br />
P-107-724-00 159kr<br />
Pulltex - Ishink guld<br />
P-107-629-00 269kr<br />
Pulltex - Ishink Green Apple<br />
P-107-632-00 269kr<br />
Pulltex - Ishink transparent frostad<br />
P-107-601-00 269kr<br />
94 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
VINTILLBEHÖR<br />
Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ<br />
P-107-728-00 859kr<br />
Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set<br />
P-107-751-00 299kr<br />
Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal<br />
P-107-778-00 869kr<br />
Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver<br />
P-107-701-00 389kr<br />
Pulltex - AntiOx Winestopper<br />
P-107-798-00 229kr<br />
Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila<br />
P-107-782-00 379kr<br />
Pulltex - Vinkylare, svart<br />
P-107-815-00 199kr<br />
Pulltex - Färgkod till vinglas 10st<br />
P-107-710-00 159kr<br />
Pulltex - Vinessenser set, rött vin<br />
P-107-764-00 799kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
95
VINTILLBEHÖR<br />
NYHET<br />
laguiole en aubrac i regionen Aveyrons<br />
i sydvästra Frankrike har,<br />
vad som alltid ansetts vara, världens<br />
bästa korkskruvar tillverkats<br />
sedan 1829.<br />
Varje korkskruv tillverkas fortfarande<br />
helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga<br />
hantverkare med decenniers<br />
erfarenhet och stolta traditioner. Den<br />
korkskruv du köper har dessutom tillverkats<br />
helt och hållet av en enda yrkesman,<br />
som gör hela arbetet från råmaterial till<br />
det lilla biet som sist kommer på – ett<br />
intyg på prestige och kvalitet.<br />
Korkskruvarnas handtag finns i en rad<br />
olika material – rosenträ, horn, en, olivträ<br />
m.m. Upplev känslan av en äkta Laguiole<br />
En Aubrac med livstidsgaranti.<br />
Laguiole - Sommelier oliv<br />
L-SOMM O 2 379kr<br />
Laguiole - Sommelier Kaktus grön<br />
L-SOMM CA9 3 199kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE<br />
Laguiole - Sommelier horn<br />
L-SOMM PC 2 379kr<br />
Laguiole -Sommelier valnöt<br />
L-SOMM LYI 2 699kr<br />
Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm<br />
L-Champagne 3 179kr<br />
96 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
INSPIRATION: VINTERLAND<br />
Det som göms i snö kommer upp i tö och produkterna på bilden tittar fram under<br />
snön som gnistrande diamanter. För att behålla din Global SAI-kniv riktigt vass<br />
slipar du den med fördel på slipsten. Tamahagane har slipstenar med olika grovlek<br />
för ändamålet. Öppnaren Crystal från Pulltex glimmar i kapp med snön med sina<br />
vackra Swarovskikristaller. Den vita kvarnen Hamburg bländar med sin stålring<br />
runt midjan och kastrullen Maitre D’ <strong>Steel</strong> från Scanpan är skimrande blank. När<br />
isen smälter kommer martiniglaset från Riedel fram och allt blir glasklart.<br />
PRODUKTER:<br />
• Global SAI - Santokukniv<br />
• Zassenhaus - Hamburg pepparkvarn<br />
• Tamahagane - Slipsten<br />
• Pulltex - Crystal vinöppnare<br />
• Scanpan - Maitre D’ <strong>Steel</strong> kastrull<br />
• Riedel - Vinum Martiniglas<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
97
ÖVRIGT<br />
att bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje<br />
upplever de flesta. Förutom<br />
de väsentliga köksprodukterna som kockkniv,<br />
stekpanna, kvarn och vintillbehör<br />
finner du även en hel del kringprodukter<br />
i vårt sortiment. Här hittar du ett urval av<br />
smarta prylar från Fissler, Zassenhaus och<br />
Global. Förkläden, kökshanddukar och<br />
andra textilier kommer också väl till pass<br />
i köket.<br />
Det anrika varumärket Opinel har, förutom<br />
köksknivar och stekknivar, en outdoorserie<br />
med produkter som du kan ta med<br />
dig ut i det fria för att bäst ta till vara på<br />
det som naturen har att erbjuda.<br />
Opinel - Svampkniv bok 8cm,<br />
OP-001252 289kr<br />
Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8cm<br />
OP-001444 169kr<br />
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:<br />
SUNDQVIST.SE<br />
Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5cm<br />
OP-001616 239kr<br />
Opinel - Essentials Skalknivar<br />
4-delsset, Art Deco<br />
OP-001939 539kr<br />
Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset<br />
OP-001617 779kr<br />
Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18cm<br />
OP-000687 619kr<br />
Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop<br />
OP-001532 559kr<br />
98 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
ÖVRIGT<br />
Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld<br />
Z-072778 229kr<br />
Zassenhaus Kaffekvarn, Guatemala<br />
Z-041071 1 699kr<br />
Global - Sax 21cm<br />
GKS-210 899kr<br />
Global - Salladsbestick<br />
GT-103/SB 599kr<br />
Global - Kockpincett 30cm<br />
GS-28 499kr<br />
Global - Stekspade 27cm<br />
GS-25<br />
699kr<br />
Fissler - Visp, 30cm, Magic<br />
FI-2006930000 249kr<br />
Fissler - Konservöppnare, Magic<br />
FI-2008118000 419kr<br />
Fissler - Rivjärn, Magic<br />
FI-2007905000<br />
499kr<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
99
ÖVRIGT<br />
Global - Kyparförkläde med slits<br />
G-1003 239kr<br />
Global - Bröstlappsförkläde<br />
G-90005 279kr<br />
Global -Bröstlappsförkläde, långt<br />
G-90297 349kr<br />
Global - Kockmössa S/M med brodyr<br />
G-1706/S 169kr<br />
Global - Handduk ”släng”<br />
G-90093 199kr<br />
Global - Shoppingbag<br />
G-670 149kr<br />
100 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
INSPIRATION: JULSTÖK<br />
Med kaffekvarnen Guatemala från Zassenhaus kan du mala kaffebönor eller några av<br />
kryddorna till julbaket. Med den lilla behållaren under kvarnen kan du sedan förvara<br />
dem tills nästa gång du behöver baka.<br />
Med en skimrande timer ser du till så att du inte bränner dina skapelser och under<br />
tiden kan du i lugn och ro njuta av en kopp glögg och några nötter. Nötknäpparen<br />
brukar aldrig finnas när man behöver den och då är Globals kökssax en hjälpare i<br />
nöden. Saxen har en klo/nötknäppare i handtaget som knäcker nötterna i ett nafs.<br />
PRODUKTER:<br />
• Zassenhaus kaffekvarnen Guatemala<br />
• Yaxell knivset 2-del ZEN<br />
• Zassenhaus timer<br />
• Global sax<br />
• Scanpan kastruller Maitre D’ <strong>Steel</strong> 3-delsset<br />
• Zassenhaus kryddkvarn Regensburg<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
101
SUNDQVIST<br />
Vilka är Sundqvist?<br />
Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg<br />
samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturerna för<br />
några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett<br />
familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av<br />
tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje<br />
vare sig du är en professionell kock eller en glad amatör.<br />
Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har<br />
vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget,<br />
Årets Kock, Bocuse d’Or samt många fler kocklag och<br />
matlagningstävlingar.<br />
Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när<br />
det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas<br />
och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Ända<br />
sedan starten har största engagemang och högsta kvalitet varit de centrala<br />
begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli.<br />
VÅRA VARUMÄRKEN:<br />
SUNDQVIST<br />
PÅ NÄTET<br />
Här hittar du vår blogg som<br />
är fylld med kockintervjuer,<br />
nyheter, recept, inspiration<br />
och filmer. På hemsidan finner<br />
du även vårt fulla sortiment,<br />
produktinformation, mediabank<br />
och som registrerad<br />
återförsäljare kan du lägga din<br />
order online.<br />
www.sundqvist.se<br />
FACEBOOK<br />
Följ oss gärna på:<br />
facebook.com/jasundqvist<br />
INSTAGRAM<br />
Här hittar du oss:<br />
@ja_sundqvist<br />
TWITTER<br />
Härifrån twittrar vi:<br />
@ja_sundqvist<br />
YOUTUBE<br />
Allt vårt rörliga material<br />
finner du här:<br />
youtube.com/sundqvistvideo<br />
tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se<br />
102 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
SUNDQVIST QUALITY<br />
Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar<br />
som genomsyrar vårt företag och de varumärken vi<br />
representerar. Byggstenarna består av emotionella kärnord<br />
som definierar verksamhetens själ i kombination med våra<br />
produkters funktionella egenskaper.<br />
När du ser Sundqvist Quality-märkningen är det en<br />
kvalitetsgarant för att produkten är utvald, testad och godkänd av<br />
Sundqvists ambassadörer – några av Sveriges bästa kockar.<br />
Våra kärnord är:<br />
Originalprodukter<br />
Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept<br />
direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra<br />
leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar<br />
de produkter som går i linje med vår kvalitetsmärkning.<br />
Premiumkvalitet<br />
Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av<br />
professionella kockar och testas hårt i professionella miljöer<br />
innan de tas in i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en<br />
nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av<br />
ambassadörer från Sveriges kockelit.<br />
Trygghet<br />
Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges<br />
alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte<br />
finner den produkt du söker från våra varumärken i din butik, kan<br />
den beställas och vara på plats inom några dagar. Köper du en<br />
produkt ur vårt sortiment kan du räkna med att den finns kvar för<br />
kompletterande inköp även kommande år.<br />
Miljö<br />
Sundqvists verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk.<br />
Från vindkraftsförsörjning och huvudkontor uppvärmt med<br />
bergvärme till ett genomgripande återvinningssystem och<br />
minimering av transporter. Dessutom kontrollerar vi att våra<br />
leverantörer följer gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelser<br />
genom vår CSR-policy.<br />
Engagemang<br />
Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte i Göteborg.<br />
Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang<br />
varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det<br />
att förbli. När du köper en produkt från oss kommer en relation<br />
med på köpet. En relation som bygger på långsiktigt kundfokus<br />
med ett genuint intresse och produktkunskap som vi ser som vårt<br />
ansvar att dela med oss utav.<br />
CHASSEUR<br />
Lisa Lemke<br />
GLOBAL<br />
Edin Dzemat<br />
PULLTEX<br />
Jens Dolk<br />
SCANPAN<br />
Tommy Myllymäki<br />
YAXELL<br />
Frida Ronge<br />
FISSLER<br />
Andreas Hedlund<br />
OPINEL<br />
Systrarna Brydling<br />
RIEDEL<br />
Maya Samuelsson<br />
TAMAHAGANE<br />
Stefan Karlsson<br />
ZASSENHAUS<br />
Louise Johansson<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
103
VARJE VINS<br />
VÅTA DRÖM!<br />
Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett<br />
druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.<br />
EKFATSLAGRAD<br />
CHARDONNAY<br />
CHAMPAGNE<br />
RIESLING/<br />
ZINFANDEL<br />
SUNDQVIST.SE/RIEDEL<br />
104 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>