Steel nr1 2016

More documents

Recommendations

Info

MED SMAK FÖR Vanilj vanilj är en av de ljuvligaste dofterna som finns och det vattnas i munnen när doften av nybakta vaniljbullar sprider sig i ett rum. Kanske är det främst med sötsaker vi förknippar vanilj, men faktum är att vanilj också är väldigt nyttigt. Många vet att acai är en superfrukt med högt orac-värde som är ett mått på antioxidant effekt. Men vanilj har ett ännu högre orac-värde. Den är antiinflammatorisk och kan sänka kolesterolet. När de spanska och portugisiska sjöfararna anlände till Mexikos kust på 1500-talet tog de med sig vaniljen till Afrika och Asien och kallade den ”liten kapsel”. Fram till mitten av 1800-talet var Mexiko den största producenten av vanilj. Idag står Madagaskar för hälften av världens vaniljproduktion medan Mexiko reducerats till en ytterst marginell producent. Vanilj härstammar från orkidén Vanilla planifolia och är en klätterväxt som slingrar sig upp för träd, pålar eller andra stöd. Den kan bli 30 meter hög och växer i skogar eller på plantage. Varje vaniljblomma måste pollineras manuellt. Från vaniljblommornas torkade frökapslar framställs vaniljstången som är den aromatiska frukten som blir efter blomman. Den är svårodlad och kräver speciella förhållanden och därför uppskattar man att 95% av allt som säljs som vanilj, egentligen är artificiell vanillin. Vanillin framställs oftast av lignin, vilket är ämnet som binder samman cellulosa till ved. När man framställer pappersmassa skiljer man ligninet från cellulosan innan man renar ligninet som därefter förädlas till vanillin. En som kan det mesta om vanilj är Johan Hedberg, mer känd som Matgeek. Han importerar och säljer vanilj från Madagaskar. - Den vanilj man vanligast pratar om är Bourbonvanilj och Tahitivanilj. Den sistnämnda brukar lyftas av många konditorer men det är en annan växt än Bourbonvaniljen och även om den är kraftigare i vanillinstyrka saknar den många av de finare dofterna och lämpar sig heller inte för varm användning, säger Johan. - Det fantastiska med vaniljen är att den likt vindruvan påverkas av växtförhållanden och hanteringen efter skörd. Den kan vara som en bredsida av kraftfulla dofter som hänger sig kvar i munnen, envist men underbart. Eller så smeker den med subtila toner. Att få hålla en perfekt tillverkad vaniljstång i sin hand, mjuk och oljig är lika underbart varje gång, avslutar Johan. VANILJSTÅNG Vaniljplantan är en orkidé som växer i tropiskt klimat. Blomman, som ska pollineras manuellt, varar bara en dag och ger högst en frukt. Det går åt cirka 5 kilo gröna vaniljstänger för att producera 1 kilo bearbetad vanilj. Vanilj har antioxidantiska och antiinflammatoriska effekter. Förvara vaniljstången i tätslutande burk eller väl invirad i plastfolie så den inte torkar ut. 40 STEEL Nº 1 <strong>2016</strong>
KÖKSPRYLSGUIDEN WWW.SUNDQVIST.SE 41
Page 1 and 2: Nº 1 2016 06 GLASKLARA RIEDEL STEE
Page 3 and 4: LEDAREN Riedel - Ett glasklart val
Page 5 and 6: INNEHÅLL 08 PÅ TOPPEN MED SYSTRAR
Page 7 and 8: Välj rätt glas till rätt vin! Ca
Page 9 and 10: WWW.SUNDQVIST.SE 9
Page 11 and 12: Fantastisk utsikt över franska alp
Page 15 and 16: ABBORRE I PANNA GETOST MED HONUNG &
Page 17 and 18: ÅRET SOM ÅRETS KOCK Redan som ung
Page 21 and 22: Varje gryta kontrolleras för hand.
Page 23 and 24: TA DET KALLT I DET GRÖNA! Sätt di
Page 27 and 28: När Lisa växte upp i Falkenberg
Page 31 and 32: PIZZA PASCHENDALE INGREDIENSER: (4
Page 33 and 34: LAGMEDLEMMAR: TIDIGARE TRIUMFER 201
Page 37 and 38: esprutade odlingar inom 3 km från
Page 39: Krister Dahl följer bina på deras
Page 43 and 44: NYHETER KRISTALLKLAR NYHET För den
Page 45 and 46: KNIVAR Global SAI - Brödkniv 23cm,
Page 47 and 48: KNIVAR tamahagane san har tillverka
Page 49 and 50: KNIVAR yaxell super gou har imponer
Page 51 and 52: KNIVAR opinel parallele är rustika
Page 53 and 54: INSPIRATION: NATURLIGT ELEGANT Att
Page 55 and 56: KNIVTILLBEHÖR yaxells tillbehör Y
Page 57 and 58: INSPIRATION: FRÄSCH FRESCA TILL GR
Page 59 and 60: KVARNAR zassenhaus regensburg har e
Page 61 and 62: KVARNAR zassenhaus frankfurt är en
Page 63 and 64: INSPIRATION: DET VÅRAS FÖR LAXEN
Page 65 and 66: STEK & KOK scanpan classic består
Page 67 and 68: STEK & KOK scanpan maitre d’ stee
Page 69 and 70: STEK & KOK fissler tryckkokare spar
Page 71 and 72: INSPIRATION: VÅRENS FÖRSTA RABARB
Page 73 and 74: SKÄRBRÄDOR Zassenhaus - Hackblock
Page 75 and 76: INSPIRATION: MED EN ENKEL TULPAN Va
Page 77 and 78: VINTILLBEHÖR riedel o-serien best
Page 79 and 80: VINTILLBEHÖR riedel vitis-serien b
Page 81 and 82: VINTILLBEHÖR riedel vinum extreme-
Page 83 and 84: VINTILLBEHÖR Riedel - Karaff Ultra
Page 85 and 86: VINTILLBEHÖR tillbehör från Ried
Page 87 and 88: VINTILLBEHÖR Pulltex - Pulltaps To
Page 89 and 90: INSPIRATION: JORDNÄRA DESIGN Det
Page 91 and 92:
ÖVRIGT NYHET Zassenhaus - Timer, k
Page 93 and 94:
INSPIRATION: VINTERLAND Det som gö
Page 95 and 96:
SUNDQVIST QUALITY Sundqvists kvalit
show all

Steel nr1 2016

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?