Steel nr1 2016
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
MED SMAK FÖR<br />
Vanilj<br />
vanilj är en av de ljuvligaste dofterna som<br />
finns och det vattnas i munnen när doften<br />
av nybakta vaniljbullar sprider sig i ett rum.<br />
Kanske är det främst med sötsaker vi förknippar<br />
vanilj, men faktum är att vanilj också<br />
är väldigt nyttigt. Många vet att acai är en<br />
superfrukt med högt orac-värde som är ett<br />
mått på antioxidant effekt. Men vanilj har<br />
ett ännu högre orac-värde. Den är antiinflammatorisk<br />
och kan sänka kolesterolet.<br />
När de spanska och portugisiska sjöfararna<br />
anlände till Mexikos kust på 1500-talet tog<br />
de med sig vaniljen till Afrika och Asien och<br />
kallade den ”liten kapsel”. Fram till mitten<br />
av 1800-talet var Mexiko den största producenten<br />
av vanilj. Idag står Madagaskar för<br />
hälften av världens vaniljproduktion medan<br />
Mexiko reducerats till en ytterst marginell<br />
producent.<br />
Vanilj härstammar från orkidén Vanilla<br />
planifolia och är en klätterväxt som slingrar<br />
sig upp för träd, pålar eller andra stöd. Den<br />
kan bli 30 meter hög och växer i skogar eller<br />
på plantage. Varje vaniljblomma måste pollineras<br />
manuellt. Från vaniljblommornas<br />
torkade frökapslar framställs vaniljstången<br />
som är den aromatiska frukten som blir efter<br />
blomman. Den är svårodlad och kräver<br />
speciella förhållanden och därför uppskattar<br />
man att 95% av allt som säljs som vanilj,<br />
egentligen är artificiell vanillin. Vanillin<br />
framställs oftast av lignin, vilket är ämnet<br />
som binder samman cellulosa till ved. När<br />
man framställer pappersmassa skiljer man<br />
ligninet från cellulosan innan man renar<br />
ligninet som därefter förädlas till vanillin.<br />
En som kan det mesta om vanilj är Johan<br />
Hedberg, mer känd som Matgeek. Han importerar<br />
och säljer vanilj från Madagaskar.<br />
- Den vanilj man vanligast pratar om är<br />
Bourbonvanilj och Tahitivanilj. Den sistnämnda<br />
brukar lyftas av många konditorer<br />
men det är en annan växt än Bourbonvaniljen<br />
och även om den är kraftigare i<br />
vanillinstyrka saknar den många av de finare<br />
dofterna och lämpar sig heller inte för varm<br />
användning, säger Johan.<br />
- Det fantastiska med vaniljen är att<br />
den likt vindruvan påverkas av växtförhållanden<br />
och hanteringen efter skörd. Den<br />
kan vara som en bredsida av kraftfulla dofter<br />
som hänger sig kvar i munnen, envist men<br />
underbart. Eller så smeker den med subtila<br />
toner. Att få hålla en perfekt tillverkad<br />
vaniljstång i sin hand, mjuk och oljig är lika<br />
underbart varje gång, avslutar Johan.<br />
VANILJSTÅNG<br />
Vaniljplantan är en orkidé<br />
som växer i tropiskt klimat.<br />
Blomman, som ska pollineras<br />
manuellt, varar bara en dag<br />
och ger högst en frukt. Det<br />
går åt cirka 5 kilo gröna vaniljstänger<br />
för att producera 1 kilo<br />
bearbetad vanilj. Vanilj har<br />
antioxidantiska och antiinflammatoriska<br />
effekter. Förvara<br />
vaniljstången i tätslutande<br />
burk eller väl invirad i plastfolie<br />
så den inte torkar ut.<br />
40 STEEL Nº 1 <strong>2016</strong>
Change language