Steel nr1 2016
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
SVENSKA KOCKLANDSLAGET MOT OS<br />
text Karin Cushing | foto Per Erik Berglund<br />
vårt svenska kocklandslag är historiskt<br />
framgångsrikt och det är med stolthet<br />
och glädje som Sundqvist sponsrar och<br />
följer laget på deras resa mot OS. De tidigare<br />
lagen har kammat hem både brons, silver<br />
och guld i OS- och VM-tävlingarna. Nu<br />
är det dags för det nya laget att vässa sina<br />
knivar - och sin kunskap för att visa vad<br />
de går för i OS <strong>2016</strong>.<br />
Yvonne Rossbaum har nyligen tillträtt<br />
som PR- och partneransvarig för både<br />
Junior- och Seniorkocklandslaget. Hon<br />
säger att de fortsätter att utmana sig själva.<br />
Seniorerna, med Jonas Franzén i spetsen,<br />
satsar på sitt tema inför OS i Erfurt <strong>2016</strong>.<br />
Ända sedan de tog hem andraplatsen i VM<br />
2014 i Luxemburg har de funderat på hur<br />
temat ”Urban Sprouts” skulle kunna tas<br />
vidare. Tillsammans med kommunikationsbyrån<br />
Food & Friends har de nu<br />
tagit fram ett nytt tema till Culinary<br />
Olympics i Erfurt <strong>2016</strong> – REspect for<br />
the REsources!”<br />
Tävlingarna består av olika delar, ”Kalla<br />
bordet” och ”Varma köket”. I det Kalla<br />
bordet tävlar de i tre olika kategorier där<br />
alla varmrätter presenteras kalla. Alla rätterna,<br />
utom petit fourer, täckts av ett tunt<br />
lager gelé för att utseendet ska vara perfekt<br />
under de timmar som domarna gör sin<br />
bedömning.<br />
Varmköket består av en trerätters meny<br />
för 110 personer som lagas i tävlingskök<br />
på tävlingsarenan under 6,5 timmar. Allt<br />
skall förberedas och lagas i köket. Undantaget<br />
är att rotfrukter får skalas och att<br />
fisk får rensas innan arbetet i köket börjar.<br />
Fyra kockar och två konditorer arbetar i<br />
varmköket, där lagkaptenen måste ingå.<br />
En av medlemmarna bemannar ”luckan”<br />
när service börjar.<br />
På presentationsbordet visar kockarna<br />
i laget upp sina rätter och konditorerna<br />
bygger dekorationer och skulpturer som<br />
framhäver temat. Domarna ska sedan<br />
kunna känna igen budskapet i maten.<br />
- Tanken med det nya temat är att utmana<br />
oss själva, lagets samarbetspartners, övriga<br />
konkurrenter, domare och producenter i<br />
hållbarhetsfrågan. Med yrkesstolthet och<br />
idérikedom vill Svenska Kocklandslaget<br />
föra fram hur alla delar av en råvara kan<br />
användas. Dessutom ska allt ifrån kläder<br />
och förpackningar i största möjliga mån<br />
vara miljövänliga alternativ. Detta gäller<br />
även transporterna till OS, säger Sebastian<br />
Gibrand, lagkapten och kock i Svenska<br />
Kocklandslaget.<br />
32 STEEL Nº 1 <strong>2016</strong>