Steel nr1 2016

VÅRRULLAR MED LINGON & GETOST
INGREDIENSER: (4 PERS.)
Vårrullar:
18 st små vårrulleark
18 st skivor souvas eller rökt
renstek
½ dl rårörda lingon
1 st finhackad schalottenlök
¾ dl smulad getost
lite hackad färsk timjan efter
smak
salt och peppar
neutral rapsolja
Dippdressing:
2 msk ättika
4 msk socker
1 dl vatten
½ dl fisksås eller ostronsås
½ dl rårörda lingon
½ dl finstrimlad vårlök
½ st finhackad rödlök
hackad färsk koriander efter smak
salt och peppar efter smak
Lite pyssel som kan förberedas och ligga i frysen tills det är dags att ta fram för att
fritera. Lingon är ett vanligt men bortglömt bär som passar utmärkt i sötsyrliga rätter.
GÖR SÅ HÄR:
Vårrullar:
1. Hacka eller strimla renköttet och blanda ihop det med rårörda lingon,
schalottenlök och getost.
2. Krydda med färsk timjan och smaka av med salt och peppar.
3. Rulla till små vårrullar enligt den metod som anges på förpackningen
och använd vatten till kanterna för att limma ihop degen. Försök att
rulla så tight som möjligt.
4. Fritera i 160 gradig olja tills vårrullarna är gyllene och lägg dem på
hushållspapper. (Fritera i en liten hög kastrull för att göra av
med så lite olja som möjligt)
5. Lägg in vårrullarna i 125 gradig ugn för att hålla värmen tills alla är
friterade.
Dippdressing:
1. Koka en lag av ättika, socker och vatten.
2. Tillsätt fisksås och lingon. Låt vätskan svalna.
3. Blanda ner vårlök, rödlök och koriander strax innan servering.
4. Häll upp dressingen i små dippvänliga portionsskålar.
14 STEEL Nº 1 2016