Steel nr1 2015

Det finns mycket tång så
det är bara att plocka på.
Tång innehåller den femte grundsmaken
umami. Umamismaken är svår att beskriva,
men man brukar säga att den är
lite buljongaktig och salt. Den förstärker
smakupplevelsen och ger en lång och rik
smak av fyllighet, mildhet och tjockhet.
Ett paradexempel är misosoppan.
Om man hellre vill använda tångens
goda egenskaper på utsidan av kroppen
är sågtången den som används i tångbad.
Skålla tången och lägg i badkaret, gärna
med en näve grovsalt. Dess effekter sägs
hjälpa mot både ömmande leder och
hudproblem.
catxalot vann nyskaparstipendiet 2015.
Linneás och Jonas företagsidé är vida
omskriven vid det här laget och har
uppmärksammats i både radio och olika
tidningar. Nyskaparstipendiet är ett pris
som restauranggrossisten Menigo är initiativtagare
till och är till för att inspirera
och hylla svenska mathjältar. Catxalot
var ett av 50 nominerade företag och de
vann med motiveringen ”Vi är väl bekanta
med vad jorden har att erbjuda oss
i form av råvaror. Havet är däremot ett
nästan helt outforskat område. Catxalot
har på kort tid visat på denna stora potential
med nya råvaror, innovativa spännande
produkter och ett hållbarhetstänk
genom hela verksamheten. En tydlig röd
tråd från tanke till färdiga produkter och
definitionen av nyskapande!”
- De tre finalisterna är alla spännande
nyskapare i matsverige. Men Catxalot
nådde längst i år och fyller alla kriterier
för Nyskaparstipendiet, säger Jonas
Lundgren, kock och medlem i expertjuryn
för Nyskaparstipendiet. Vi har bara
snuddat vid vad som finns under havsytan
och Catxalot har med sin innovationsanda
på kort tid fått fram nya råvaror
och innovativa spännande produkter
med ett hållbarhetstänk genom hela
verksamheten.
En Opinelkniv, med flöte, är
bra att skörda tång med.
34 STEEL Nº 1 2015