Steel nr1 2015

Nyskördad tång, havssallat
och karragenalg.
I
Sverige har alger och tång blivit
allt populärare att äta, även om
vi ligger långt efter asiatiska länder.
Tack vare sushin har också
vi svenskar börjat lära oss att uppskatta
framför allt norialgen. Det nystartade
företaget Catxalot vill få oss att äta ännu
mer tång och alger från svenskt vatten.
– Vi vill lära folk att själva plocka tång
och tillaga den, säger Linnéa
Sjögren som tillsammans med
Jonas Pettersson är grundare
av företaget. De plockar och
torkar tång som de sedan säljer
till restauranger och kockar
runt om i Sverige. Frida
Ronge, kökschef på VRÅ i Göteborg, är
ett stort fan av att använda deras tång i
sina rätter. Även Svenska Kocklandslaget
och Restaurang Gastrologik är några av
kunderna.
det hela tog fart när Tommy Myllymäki
hörde av sig inför att han skulle tävla i
Bocuse d´Or, kock-EM, 2014 och ville
använda Catxalots tång i sin tävlingsrätt.
- Vi trodde först att det var ett aprilskämt,
säger Jonas och berättar att Tommys
koordinator ringde honom den 1
april och sa att de var intresserade av att
använda Catxalots tång i tävlingen.
Men det var på fullaste allvar och
Tommy vann som bekant EM med sin
Vi trodde att det var ett aprilskämt när Tommy
Myllymäki ville ha vår tång till kock-EM.
fiskrätt med inslag av tång.
Sundqvist fick följa med Jonas och
Linnéa när de plockade tång en tidig
vårdag i mars. Vi tog färjan ut till Öckerö
i Göteborgs norra skärgård där vattnet
är som renast och klipporna bekväma
att plocka från. Medan Linnéa plockade
sorter som havssallat, knöltång och rörhinna
vid klippkanten dök Jonas ner i det
3-gradiga vattnet med dykarutrustning
och började plocka den tång som inte
gick att nå från klipporna. Sockertång är
en sådan sort. Den växer djupare och tillväxten
sker underifrån. Därför skär man
av den en bit ovanför fästet då de tar lång
tid för tången att reproduceras.
Linnea och Jonas lär ut om tångens
hälsosamma effekter och hur
man kan tillaga den. Tången
är gratis och man kan
plocka så mycket man vill för
husbehov. Det är inte heller
som med svamp, där många
inte vill dela med sig av sina
plockställen, eller att man behöver akta
sig för giftiga sorter.
- Nej, man behöver inte oroa sig
för att plocka giftig tång för det finns
inte, det är tvärtemot riktigt hälsosamt
att äta den förklarar Linnéa.
sockertång och fingertång är populä-
32 STEEL Nº 1 2015