Steel nr1 2015
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Nyskördad tång, havssallat<br />
och karragenalg.<br />
I<br />
Sverige har alger och tång blivit<br />
allt populärare att äta, även om<br />
vi ligger långt efter asiatiska länder.<br />
Tack vare sushin har också<br />
vi svenskar börjat lära oss att uppskatta<br />
framför allt norialgen. Det nystartade<br />
företaget Catxalot vill få oss att äta ännu<br />
mer tång och alger från svenskt vatten.<br />
– Vi vill lära folk att själva plocka tång<br />
och tillaga den, säger Linnéa<br />
Sjögren som tillsammans med<br />
Jonas Pettersson är grundare<br />
av företaget. De plockar och<br />
torkar tång som de sedan säljer<br />
till restauranger och kockar<br />
runt om i Sverige. Frida<br />
Ronge, kökschef på VRÅ i Göteborg, är<br />
ett stort fan av att använda deras tång i<br />
sina rätter. Även Svenska Kocklandslaget<br />
och Restaurang Gastrologik är några av<br />
kunderna.<br />
det hela tog fart när Tommy Myllymäki<br />
hörde av sig inför att han skulle tävla i<br />
Bocuse d´Or, kock-EM, 2014 och ville<br />
använda Catxalots tång i sin tävlingsrätt.<br />
- Vi trodde först att det var ett aprilskämt,<br />
säger Jonas och berättar att Tommys<br />
koordinator ringde honom den 1<br />
april och sa att de var intresserade av att<br />
använda Catxalots tång i tävlingen.<br />
Men det var på fullaste allvar och<br />
Tommy vann som bekant EM med sin<br />
Vi trodde att det var ett aprilskämt när Tommy<br />
Myllymäki ville ha vår tång till kock-EM.<br />
fiskrätt med inslag av tång.<br />
Sundqvist fick följa med Jonas och<br />
Linnéa när de plockade tång en tidig<br />
vårdag i mars. Vi tog färjan ut till Öckerö<br />
i Göteborgs norra skärgård där vattnet<br />
är som renast och klipporna bekväma<br />
att plocka från. Medan Linnéa plockade<br />
sorter som havssallat, knöltång och rörhinna<br />
vid klippkanten dök Jonas ner i det<br />
3-gradiga vattnet med dykarutrustning<br />
och började plocka den tång som inte<br />
gick att nå från klipporna. Sockertång är<br />
en sådan sort. Den växer djupare och tillväxten<br />
sker underifrån. Därför skär man<br />
av den en bit ovanför fästet då de tar lång<br />
tid för tången att reproduceras.<br />
Linnea och Jonas lär ut om tångens<br />
hälsosamma effekter och hur<br />
man kan tillaga den. Tången<br />
är gratis och man kan<br />
plocka så mycket man vill för<br />
husbehov. Det är inte heller<br />
som med svamp, där många<br />
inte vill dela med sig av sina<br />
plockställen, eller att man behöver akta<br />
sig för giftiga sorter.<br />
- Nej, man behöver inte oroa sig<br />
för att plocka giftig tång för det finns<br />
inte, det är tvärtemot riktigt hälsosamt<br />
att äta den förklarar Linnéa.<br />
sockertång och fingertång är populä-<br />
32 STEEL Nº 1 <strong>2015</strong>