Steel nr1 2015
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
LÅNGBAKAD MOROT MED POCHERAT ÄGG<br />
INGREDIENSER: (4 PERS.)<br />
10 späda morötter<br />
500 gram smör<br />
4 ägg<br />
1 chili<br />
3 lagerblad<br />
1 citron<br />
2 msk ättika<br />
timjan<br />
salt<br />
skalet från 1 citron<br />
2 l vatten<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
långbakad morot: Plocka ut och skala de fyra mest jämnstora morötterna, lägg dem<br />
i en stekpanna med 200 gram smör, några timjankvistar och stek på låg värme i ca<br />
två timmar eller tills de är genombakade. Vänd ofta och ös morötterna med smör.<br />
morotsjuice: Ta fem stycken morötter och passera genom en råsaftcentrifug. Dela upp<br />
juicen i två kastruller, ge den ena ett snabbt uppkok, tillsätt sedan lagerbladen, hackad<br />
chilli, och skalet från en citron. Sila bort chilin och citronen från juicen, koka upp<br />
och montera sedan i det resterande smöret med visp eller stavmixer tills den tjocknar.<br />
Juicen får inte koka under tiden, då kommer den att spricka. Smaka av med lite salt.<br />
Resterande juice reduceras till en sirapskonsistens. Skär en morot tunt i stavar och<br />
vänd ner stavarna i reduktionen.<br />
pochera ägg: Koka ca två liter vatten med två matskedar ättika, ställ åt sidan,<br />
vispa vattnet hårt tills det bildas en virvel, knäck då i ett ägg i taget och pochera<br />
i ca tre minuter. Lyft sedan upp ägget och gör likadant med resterande ägg.<br />
Servera den långbakade moroten med morotsreduktionen, den smörade morotsjucien<br />
och det pocherade ägget.<br />
26 STEEL Nº 1 <strong>2015</strong>