Steel nr1 2015
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Veggievore handlar inte om<br />
att följa strikta dieter eller att<br />
välja bort kött. Det handlar<br />
snarare om att låta grönsaker<br />
spela huvudrollen och för köttet att<br />
gästspela. Den tvingar ingen att ta ställning<br />
för eller emot kött, men när kött<br />
står på menyn eftersträvas<br />
schyssta förhållanden kring<br />
djurhållning. Som att välja<br />
viltkött och att ta till vara<br />
på vad som förr ansågs vara<br />
udda styckningsdetaljer. Att i<br />
vardagen huvudsakligen välja<br />
ekologiskt, närodlat och näruppfött.<br />
Denna medvetenhet<br />
kring den mat vi stoppar i oss, ofta med<br />
fördel till miljön som syfte, har blivit en<br />
livsstil för många och har funnit sin väg<br />
in i de gastronomiska finrummen.<br />
robert sandberg, det 23-åriga stjärnskottet<br />
i restaurangbranschen, arbetar på<br />
den tvåstjärniga restaurangen Franzén i<br />
Stockholm. Men vägen dit har inte varit<br />
spikrak. Robert var, som han själv uttrycker<br />
det, en buse i sina yngre år och<br />
hade inga direkta ambitioner men när<br />
han kom i kontakt med restaurangyrket<br />
kände han att han hittat rätt. Sedan<br />
restaurangutbildningen i Falkenberg har<br />
Doften av nyskördade späda grönsaker<br />
som sparris, lök och morrötter gör att<br />
kreativiteten flödar<br />
han hunnit med mer än de flesta jämnåriga<br />
i branschen. Han har vunnit Årets<br />
unga kock 2012 och Årets Halländska<br />
kock 2013, tagit silver i matlagnings-VM<br />
tillsammans med Svenska Juniorkocklandslaget,<br />
och han blev den yngsta<br />
någonsin att bli anställd på restaurang<br />
Noma i Köpenhamn som anses vara en<br />
av världens bästa restauranger. En av<br />
hans många tatueringar lyder ”keep rising”<br />
och det ringar verkligen in Roberts<br />
drivkraft.<br />
livet i stockholm och i restaurangbranschen<br />
är till vardags ett hektiskt liv. När<br />
han har möjlighet återvänder<br />
han till sina rötter i Falkenberg.<br />
Natur, vidsträckta åkrar<br />
och fält finns alldeles inpå<br />
knuten och närheten till det<br />
som växer och gror i jorden<br />
blir påtaglig.<br />
- Doften av nyskördade<br />
späda grönsaker som sparris,<br />
lök och morrötter gör att kreativiteten<br />
flödar, säger Robert. Många av finrestaurangerna<br />
söker sig närmare det som<br />
naturen erbjuder och ”nya” råvaror såsom<br />
mossa, tång och granskott letar sig in på<br />
menyerna. För Robert är klassiska morötter<br />
en nyttig favorit som kan varieras<br />
i en mängd olika kombinationer. När det<br />
24 STEEL Nº 1 <strong>2015</strong>
Change language