Steel nr1 2015
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
FISK- OCH SKALDJURSGRYTA MED<br />
FÄNKÅL, ANIS OCH KUMMIN<br />
VIT KNÄCKPARFAIT MED KAFFE<br />
INGREDIENSER: (4 PERS.)<br />
INGREDIENSER: (4-6 PERS.)<br />
600 g blandad fisk<br />
2 tsk fänkålsfrön<br />
2 tsk kummin<br />
1 tsk anis<br />
2 dl vitt vin<br />
2 dl vispgrädde<br />
2 dl crème fraiche<br />
2 dl vatten<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
2 msk fiskfond, koncentrerad<br />
5 salladslökar<br />
300 g sockerärtor<br />
salt och cayennepeppar<br />
1⁄2 citron, pressad saft<br />
8 havskräftstjärtar med skal<br />
1 dl grovhackad dill<br />
1 dl + 2 1⁄2 dl vispgrädde<br />
1⁄2 dl + 2 msk kaffebönor<br />
150 g vit choklad, hackad<br />
2 äggulor<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
1 ägg<br />
1 + 3⁄4 dl strösocker<br />
3 msk råsocker till avbränning<br />
Koka upp 1 dl grädde med 1/2 dl kaffebönor. Dra av från värmen<br />
och låt dra i 30 minuter. Sila av bönorna och värm upp på<br />
nytt. Tillsätt chokladen och rör till en slät smet.<br />
Lägg kryddorna i en Zassenhaus kryddkvarn och mal på grövsta<br />
inställningen i en gryta. Rosta kryddorna i cirka 1 minut på<br />
medelvärme så smakerna förhöjs.<br />
Häll i vitt vin, grädde, crème fraiche, vatten och fiskfond, låt<br />
koka i cirka 5 minuter. Skär fisken i 2 centimeters bitar. Strimla<br />
salladslökarna och halvera sockerärtorna.<br />
Smaka av såsen med salt och citronsaft. Sänk värmen och lägg<br />
i fisken, den är genomkokt efter cirka 5 minuter. Rör i sockerärtor<br />
och salladslök, toppa med kräftstjärtar och hackad dill<br />
och servera direkt.<br />
Vispa äggulor, ägg och 1 dl socker vitt och poröst. Vispa 2 1⁄2 dl<br />
grädde med 3⁄4 dl socker fluffigt. Rör samman den vita choklad-<br />
och kaffesmeten med äggblandningen och vänd till sist i<br />
grädden. Häll upp i koppar och frys in i cirka 3 timmar.<br />
Mal 2 msk kaffebönor i en Zassenhaus kaffekvarn (alt. mortla).<br />
Ta ut kopparna ur frysen och strö över socker så att parfaitytan<br />
täcks. Vrid över några varv med kryddkvarnen så sockret blir<br />
smaksatt av kaffebönorna. Bränn av med brûléebrännare eller<br />
grädda i 250 grader på grilleffekt i cirka 3 minuter tills sockret<br />
har en gyllene färg.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
13