Steel nr1 2015

RISOTTO MED BLÅMUSSLOR & TOMAT
INGREDIENSER: (4 PERS.)
Musselbuljong
1 nät musslor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
5 timjankvistar
2 msk rapsolja till stekning
2 dl vitt vin
2 dl vatten
Blåmusslorna från buljongen
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
250 g cocktailtomater
3 msk rapsolja till stekning
1 g saffran
3 msk tomatpuré
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl vitt vin
4 dl varm musselbuljong
2 dl riven parmesanost
(spara lite till serveringen)
3 msk smör
½ citron, pressad saft
Salt och nymalen svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
Rensa och skölj musslorna till buljongen noga, släng de som är skadade.
Skiva schalottenlök och vitlök till buljongen. Fräs löken tillsammans med timjankvistar
i rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt musslorna, häll i vin och vatten, koka under
lock tills musslorna har öppnat sig, det tar ca 4 min. Släng de musslor som inte öppnat
sig. Sila av fonden i en bunke och lägg musslorna i en skål.
Finhacka schalottenlök och vitlök till risotton. Halvera cocktailtomaterna. Hetta upp
oljan i en stor kastrull och fräs tomaterna, lök och saffran på medelvärme. Tillsätt
tomatpuré och ris, fräs ytterligare 1 minut. Häll i vitt vin och 2 dl av musselbuljongen.
Låt svälla på svag värme under lock och rör om då och då. Tillsätt resterande buljong
och späd eventuellt ut med lite vatten om det behövs. Riset är klart när det fortfarande
har en liten kärna i mitten, det tar ca 20 min.
Rör ner parmesanost och smör. Vänd försiktigt i musslorna och smaka av med citronsaft,
salt och nymalen svartpeppar.
repodlade musslor lever i allmänhet på havets planktonalger,
och är ett mycket bra miljöval året om. De
odlade musslorna säljs i Sverige i blå nät, till skillnad från
de viltfångade som säljs i röda. Storskaligt musselfiske
förstör havsbottnarna, köp alltså helst repodlade.
12 STEEL Nº 1 2015