10%rabatt - NOLL586

Portvin
Portvin serveras alltför ofta i slutet av en lång och mättande måltid, det
är inget fel i det men vinet gör sig bättre till en liten rätt eller till ost och
kex eller en kaka.
Det finns en mängd myter och berättelser om
hur det första vinet uppstod, alla pekar dem
dock mot samma mål, Persien. Det finns även
urgamla fynd som arkeologer spårat till Persien.
De absoluta äldsta spåren av vin är de kärl som
ca 6000 år före Kristus nyttjades för lagring
Det var på 1700-talet som portvinet i började
framställas i Portugal. Det är mycket kring vinet
som är djupt och traditionellt. I Spanien, inte
långt ifrån Rioja, börjar floden Duero sitt liv och
flyter sedan över den spanska högslätten. Precis
innan den portugisiska gränsen så dyker floden
ner i en djup klyfta mellan bergssidorna och by-
ter samtidigt namn till Douro. Det är ovanför
denna flod som det ligger enorma sluttningar
där man odlar druvor nästan helt utan meka-
nisering och precis som traditionen säger skall
druvorna trampas sönder av mjuka fötter.
Olika druvor
Framställningen av portvin görs med ett större
antal portugisiska druvor, några av de mest an-
vända är Touriga Nacional, Touriga Francesca,
Tinta Barocca, Tinta Cao och Tinta Roriz. Efter
det att druvorna krossats och fått jäsa i 30-40
timmar, tillsätts 70-procentig druvsprit som
stoppar jäsningen. Detta innebär att vinet be-
håller mycket av druvans sötma och får en al-
koholhalt på 19-21 %. Efter denna procedur
lagras vinet på stora ekfat eller stålbankar, inom
två år efter skörden avgörs vilket slags portvin
det skall bli.
Mörkt eller ljust
Inom portvinsfamiljen skiljer man på mörkt och
ljust. Det ljusa vinet lagras på träfat, därav får
det sin orangebruna prägel som ger en mjukare
och mildare karaktär innan det tappas på flaska.
Det mörka tappas tidigt när det fortfarande är
fyllt med peppar och eld, det är därför den får
den karaktäriska rödsvarta färgen.
Portvin kategoriesras i tre grupper.
Tawny, till denna kategori hör lagrad Tawny,
Tawny med ålder, Colheita och Garrafeira. Näs-
ta grupp är Ruby och till den hör Lagrad Ruby,
Crusted Port, Late Bottled Vintage, Quinta Vin-
tage och Vintage Port. Den sista är Vitt, torrt
vitt, sött vitt och lagrat vitt faller inom den grup-
pen. Vintage vin blir det röda vinet som håller
mycket hög kvalitet från ett visst år, det bästa
vinet förvaras i buteljer i ca 10 - 30 år och består
alltid av druvor från olika vingårdar, annars kall-
las det Single-Quinta Vintage.
Upplevelse
Det finns många faktorer som påverkar upple-
velsen av vin, ofta handlar det om hur det serve-
ras, vilken maträtt det förtärs till, klimatet men
även sinnestämningen. Större delen av vinet ut-
görs av doften, det sägs att över 70 % av viner
är just doft. Det här kan verka diffust för den
ovana men faktum är att det går att träna upp
doftsinnet till det dubbla. Det som krävs är som
med allt annat, träning.
För att träna upp doftsinnet kan du lägga några
råvaror i varsitt glas och låta aromen stiga upp.
Några bra råvaror är rökt skinka, grön paprika,
vitpepparkorn, Kaffebönor och en läderbit. Ef-
ter detta skall du köpa hem viner med inslag av
de råvaror du valt.
Det är viktigt att i lugn och ro dofta, börja med
en vinsort och gå sedan till doftproverna, gan-
ska snart kommer du känna vissa likheter. Ta
till dig din egen känsla, prata därför inte med
dina vänner innan du själv känt vad du känner.
Summera i slutändan alla intryck, dela med er
av reflektioner. Utöver detta kan du sedan dofta
i vardagen och koncentrera dig på vad som dof-
tar vad, det är hjärnan och dess funktion som
övas upp.
Vinprovning
För en komplett upplevelse skall smaken gå
hand i hand tillsammans med doften. För att
smaka ett vin fattar du glaset, roterar vinet och
tar en rejäl klunk. Blanda vinet i munnen med-
an du drar in luft mellan tänderna, detta för att
lyfta fram aromen och smaken. Det skall tilläg-
gas att denna procedur inte alltid uppskattas vid
finare middagar, det är just därför du får offra
lite på vinprovningens altare.
Börja med att avgöra om det är torrt eller sött,
följ skalan bentorrt, torrt, halvtorrt, halvsött,
sött och simmigt sött. Andra steget är syrlighe-
ten, är den hög, låg, behaglig eller bitsk.
Ta tid och känn inte bara smaken, känsel har
en stor del att göra med vinets upplevelse. En
av sakerna du skall känna efter är tanninerna,
det är det som upplevs som strävhet. Notera
om de är hårda och torra eller mjuka och runda
glöm inte heller att känna efter om vinet är
balanserat. Det är när alla delar harminerar till
en skamfull helhet. Avslutningsvis skall vinets
längd uppskattas, klingar smakerna i munnen
snabbt eller långsamt? Ett vin som dröjer sig
kvar i munhålan är av bättre kvalitet än det som
klingar snabbt.
Portvin och vinets värld är fantastisk, det är en
hel vetenskap och i denna text har bara en bråk-
del berättats. Ge dig ut och utforska vinvärlden,
dofta, smaka och kombinera med maträtter tills
du hittar din egen favorit. Lycka till!
The Narrow