NYKOMLINGAR I FISKDISKEN 26 - Svensk Fisk

26NYKOMLINGAR IFISKDISKENVi importerar allt fler arter från olikahåll i världen, både odlade och vildfångade.Läs här om de arter som allt oftaredyker upp i fiskdiskar, frysdiskar ochpå lunchmenyer. Fler arter finner du påwww.svenskfisk.se.Havsgös Argyrosomus regiusTillhör ordningen abborrar.Kan bli upp till 230 cm lång och väga100 kg.Lever i östra Atlanten, från Norgetill Gibraltar, Kongo och Senegal, iMedelhavet och Svarta Havet.Lever både i brackvatten och i havet på15-300 meters djup. Pelagisk.Leker inte i Nordeuropeiska vatten menvandrar över stora områden.Räknas som en mycket god matfisk ochfiskas till stor del utanför Nordvästafrika.Odlas i Medelhavet.Importeras vanligen från Senegal.Fetthalt: 1-4,2 %PärlhavsmusHydrolagus novaezealandiaeTillhör ordningen Chimaeriformes. Ärsläkt med vår egen havsmus, Chimaeramonstrosa. Kan bli upp till 1 m lång.Har en lång, musliknande svans ochen stor tagg på den första ryggfenan.Taggen är giftig men så grov att risken ärliten att man sticker sig på den vid fiske.Fisken saknar fjäll. Lever i sydvästra StillaHavet och just denna art finns endastrunt Nya Zeeland. Förekommer från 25 till950 meters djup. Säljs som filéer.Svart marlin Makaira indica ochBlå Marlin Makaira nigricansTillhör ordningen Perciformes, abborrartadefiskar. Båda är subtropiska fiskar.Den svarta förekommer mest i StillaHavet medan den blå oftare förekommeri Atlanten. De är migrerande arteroch vandrar över stora områden i havet.Flertalet arter kan vara svåra att skilja åt,särkilt i marknadsled, där fisken förekommerstyckad eller filead.Båda arterna kan bli 5 meter långa ochväga 600-900 kg.De fiskas oftast med krok.Köttet är magert och rödbrunt i färgen.Det liknar tonfiskens och används tillsushi. Det är också en populär fisk attgrilla och serveras då som kotlett.Gulfenad tonfiskThunnus albacaresTillhör ordningen abborrartade fiskar ochfamiljen makrillfiskar.Förekommer över hela världen i tropiskaoch subtropiska hav, förutom Medelhavet.Den är havsvandrande och lever både ibrackvatten och i rent saltvatten från ytanner till 250 meters djup.Säljs mestadels fryst, rökt, färsk eller konserverad.Används framför allt till att steka, grillaoch till sushi.Den röda, kolmonoxidrökta tonfisken fårinte säljas i Sverige, eftersom detta kanfå fisken att se färskare ut än vad denegentligen är.StillahavsflundraLimanda asperaTillhör familjen Pleuronectidae och ärmotsvarigheten till vår egen rödspätta.Förekommer i norra Stilla Havet där det ären av de viktigaste fångstarterna.Säljs som frysta filéer eller i block. Harett vitt kött. Filén är relativt liten och denanvänds vanligtvis som portionsfilé, medeller utan panering.En mycket vanlig lunchfisk som kan ersättabåde skrubbskädda och rödspätta.Hajmal - PangasiusmalPangasius hypopthalmus, P. pangasiusoch P. micronemusTillhör familjen hajmalar där alla är väldigtlika varandra.Odlas i stora delar av Asien samt i USA.Några av arterna är vegetarianer.Har en ganska platt filé och är vit i köttet.Saluförs ibland felaktigt under namnet”vietnamesisk sjötunga”.Dess rätta svenska handelsbeteckningskall vara hajmal (samlingsbeteckning föralla tre arterna). Oftast en lunchfisk menförekommer också på à la carte menyeroch i fiskdisken.Fetthalt: 1,1 %

Svärdfisk Xiphias gladiusTillhör ordningen abborrartade fiskar ochfamiljen svärdfiskar.Förekommer i Atlanten, Stilla Havet ochIndiska oceanen. Vandrar över stora delarav oceanerna och fångas med krok.Livnär sig på olika fiskarter som den jagari öppna vatten.Kan bli 4,5 m lång och väga 650 kg.Köttet liknar tonfiskens och marlinens.TilapiaTillhör ordningen abborrartade fiskar ochciklidfamiljen. Dessa hör ursprungligenhemma i Afrika och man skiljer oftastpå tre viktiga släkten: Oreochromis,Sarotherodon och Tilapia.Olika former av Tilapia har odlats i merän 3 000 år och fisken kallas ibland förSankt Pers fisk då man refererar till bibelndär fisken blev föda åt tusentalsmänniskor.Idag odlas arter i stora delar av världen.Den kan livnära sig på många olika typerav föda.Storleken varierar beroende på art menvissa arter kan väga upp till 4 kg. Deväxer fort och trivs bra i varmare vatten.Köttet är fast och liknar abborrens. Denär rödaktig på skinnsidan.Flera av arterna förekommer, både färskoch fryst i Sverige.Fetthalt: 2,7 %StillahavstorskGadus marocephalusTillhör torskfamiljen. Har samma släktnamnsom vår egen art Gadus morhua.Förekommer i norra Stilla Havet upptill Beringssund och fiskas av Ryssland,Canada och USA. Förser frystrålare menockså landbaserade beredningsanläggningarmed råvara. Kan bli upp till enmeter lång och väga 22 kg.Kompletterar vår vanliga torsk, eftersomden är mycket lik till utseende och köttstruktur.Säljs som frysta filéer eller i beredda produkter.Arten skiljs inte alltid från andratorskarter på marknaden.Delar av fångsten landas fryst i Kina föratt tinas, fileas och frysas på nytt förexport till Europa.Stillahavstorsken är en art som har ensnabb tillväxt och tidig könsmognad.Kapkummel Meerluccius capensisKummeln är på långt håll släkt med torskenmen är en egen familj.Förekommer i sydöstra Afrika och fiskas istora mängder av Namibia, Zaire, Spanienoch Sydafrika i den kalla Benguelaströmmen.Kan bli upp till 1,2 meter långoch lever från ytan ned till 1000 metersdjup.Kapkummeln har ett fast, vitt kött medmild smak. Säljs färsk, rökt eller fryst,även panerad.Fetthalt: 0,5 %Chilensk kummel Merluccius gayiTillhör kummelfamiljen och förekommerutmed Sydamerikas västkust, framför alltutanför Chile. Lever ned till 500 metersdjup och kan bli upp till 85 cm lång.Fiskas av Peru, Chile och Ryssland ochanvänds både till konsumtion och fiskmjöl.Köttet är vitt med små muskelbuntar ocharten används till alla typer av fiskprodukterpå frysfiskmarknaden. Filén har enfettrand under skinnet och djupskinnasofta för att få en ökad hållbarhet i frysen.Argentinsk kummelMerluccius hubbsiTillhör kummelfamiljen och förekommerutmed sydvästra Atlanten, utanförBrasilien och Argentina. Lever ned till 800meters djup och kan bli upp till en meterlång.Säljs fryst, naturell eller i beredda fiskprodukter.Köttet har en liknande struktursom de övriga kummelarterna med småmuskelbuntar.Escolar Lepidocybium flavobrunneumEscolar är en stor, gäddliknande fisk somkan bli upp till två meter lång. Fiskenförekommer på 800 till 1000 meters djupi tropiska och tempererade vatten överhela världen. Under natten kommer denupp till ytan för att äta och då kan denlockas till fiskebåten med hjälp av ljus.Fisken har funnits på den svenska marknadenunder ett antal år men saluförsoftast under det felaktiga namnet ”smörfisk”.Eftersom man kan skära ut stora,benfria filéer så har den gjort sitt intåg istorhushåll och på restauranger.27

Snabbfakta:Vi importerar alltfler arter av bådefisk och skaldjur.Ett komplementtill den fisk somfiskas runt vårakuster.Escolar ansamlar stora mängder fett iform av så kallade vaxester. Den måstedärför tillagas under hög värme för attfettet ska rinna av, annars riskerar manatt bli magsjuk (se sidan 31). Escolarenimporteras fryst i stora filéer och sågastill kotletter.Afrikansk ålmalClarias gariepinusDen afrikanska ålmalen hör ursprungligenhemma i Afrika men är introducerad inomvattenbruket över stora delar av Europaoch Asien.Det är en mycket tålig fisk som kan odlasunder ganska extrema förhållanden. Omdet är ont om mat kan den t o m bege sigpå kortare besök på land efter föda. Artenkan väga upp till 60 kg och växer snabbt.Köttet värdesätts eftersom det är fast ochpassar bra att grilla, ugnsbaka eller steka.Tigerräka Penaeus monodonTigerräkan är en saltvattensart som förekommervilt överallt i Stilla Havet ochIndiska Oceanen men arten odlas också istora delar av Thailand, Indien, Vietnamoch Indonesien. Detta är den största avräkarterna och kan bli 33 cm lång.Det förekommer både vild och odlad.Arten säljs ofta som scampi (bara räkstjärten)eller gambas (hela räkan).KamtjatkakrabbaParalithodes camtschaticusKamtjatkakrabban förekommer i norraStilla Havet och Beringshav samt utmedden nordnorska kusten och Svalbard.Medelvikten ligger på ca 5 kg och det ärframför allt kokt kött från ben och klorsom används till frysta eller konserveradeprodukter. Den förväxlas ibland med vårsvenska spindelkrabba.Fetthalt: 0,6 %Ilexbläckfisk Ilex sppArten fångas i södra Atlanten av asiatiska,spanska och argentinska fartyg.Bläckfisken fryses omedelbart efterfångst. De flesta bläckfiskprodukter somsaluförs i Sverige, såsom bläckfiskringar,tuber, panerade och opanerade produkter,är av denna art.Arten används också till agn inom långlineflottanpå Island, Färöarna, Norge ochDanmark.Bläckfisk Loligo sp.Flera arter av bläckfisk som är mycketlika varandra har fått en gemensam handelsbeteckningi Sverige tillsammans medarter av Octopus och Ommatostrephes.Små arter används ofta hela, rensademedan större arter styckas innan de stekseller wokas.Stor sötvattensräkaMacrobrachium rosenbergiiDen stora sötvattensräkan förekommeri större delen av Asien och i norraAustralien. Den lever i söt- eller brackvattenoch ibland även i saltvatten.Detta är en av de viktigaste arterna förvattenbruket i stora delar av Bangladesh,Indien, Indonesien och Filippinerna.28Argentinsk rödräkaPleoticus muelleriArten är vildfångad i södra Atlanten ochpackas och fryses oftast ombord, vilketgör att kvaliteten är god.Liksom andra stora räkarter, passarden bra att grilla, med eller utan skal.Storleken ligger på ca 30-40 gram perstyck.Ilona Miglavs visar upp en kamtjatkakrabba