ROM OCH KAVIAR - Svensk Fisk

Näringsvärdeper 100g(generellt förfiskrom):Protein: 15-30 gFett: 3-10 gHögt innehåll avvitamin D.ROM OCH KAVIARRom kallas de obefruktade äggen hosfisk och skaldjur. Oftast ligger romkornentätt sammanklibbade för att sparaplats och de består till största delen avfett och protein. Den mesta rommen kanman äta som den är men bereds oftastpå olika sätt. Den rom som är intressantför beredning är från sik, siklöja, lodda,torsk, sill, sjurygg, lax, simpa, gädda ochregnbåge. Den beredda produkten kallasoftast för kaviar.För att bereda egen kaviar, gör så här:1. Lägg rommen i vatten. Ca 2 liter vattentill 250 g rom.2. Rör med en ballongvisp så att romsäckenoch hinnorna avlägsnas. (Dennaprocedur är svårare med laxens och regnbågensstora romkorn som kan gå söndervid för kraftig hantering.)3. Låt sedan vattnet rinna av i sil ellerfinmaskigt durkslag. Upprepa proceduren10–15 gånger. Sista gången skall rommenrinna av ordentligt i ett dygn. Under tidenförvaras den kallt i kylskåp.4. Salta till sist rommen, 3 g salt/100 grom.Förpacka gärna den färdigbereddarommen i små portionsförpackningar.Fiskrom kan frysas.Gadus morhuaRom från torskTorskrommen säljs naturell, rökt ochsaltad/rökt (mest på tub som smörgåspålägg)men också konserverad. Rommen ärnaturligt orange till färgen och kornenca 0,5-1 mm stora.Cyclopterus lumpusStenbitsrom från sjuryggStenbitskaviar är en vanlig produkt sommestadels används till kalla romsåsereller till dekorationer på smörgåstårtoroch snittar. Rommen kommer från artensjurygg. Hannen heter stenbit och honanAcipencer transmontanus18Rom från stör eller sterlettDen mest kända kaviaren kommer frånolika stör- och sterlettarter. Denna ärnaturligt svart (grå-grönskimrande) ochkommer vanligtvis från Ryssland, Iraneller andra länder runt Svarta Havet ochPersiska viken. Den svarta kaviaren räknassom den mest exklusiva och finns iolika storlekar, 3-5 mm stora korn, beroendepå art och mognadsgrad.Cyclopterus lumpuskvabbso, ändå kallas kaviaren för stenbitsrom.Dess naturliga färg är violettmen den säljs färgad, svart eller orange.Den säljs oftast i glasburk och har enkornstorlek på ca 1,5-2 mm.

har en djup orange färg. Används naturellasom dekoration då de inte håller formoch konsistens vid uppvärmning.Mallotus villosusIshavsrom från loddaLoddarom saluförs ofta som ishavsrom.Den är äggvit till färgen. Romkornen är ca1 mm stora.Oncorhynchus mykissRom från regnbågeRommen består av stora (ca 5 mm) kornoch har en rosa-röd färg. Den användsoftast färsk som dekoration på färdigamaträtter. Vid tillagning ändrar rommenfullständigt karaktär och blir hård ochogenomskinlig. Säljs i glasburk.Coregonus albulaLöjrom från siklöjaLöjrom produceras i Sverige men viimporterar också från bl a Finland ochCanada. Löjrommen används ofta tilltoast eller andra typer av lätta rätter/förrätter.Färgen är naturligt orange menbåde färg och kornstorlek kan varieraberoende på rommens ursprung.TångkaviarRomliknande produkt tillverkad av tvättadoch rensad havstång. Utseende och i vissmån smak, liknar stenbitsrom. Det finnssvart och röd-orange tångkaviar.Oncorhynchus tshawytschaLaxrom från kungslaxRommen från kungslax (chinook) harstora korn som är 7-8 mm. Arten lever idet nordliga Stilla Havet och romkornenCoregonus spRom från sikHar samma färg och struktur som rommenfrån siklöjan men något större korn.Används som dekoration, smaksättareeller som entrérätt.19