2006 Höst.pdf - Råå museum

Grönsaltad ålEn ständigt lika uppdaterad kunskapskällanär det gäller Rååkunskap av alla de slag ärförstås en av våra förträffliga hedersmedlemmar,Nils Pålsson.Grönsaltad ål måste det vara på julbordet,säger Nils. Först grönsaltad ål ochsedan stor vit kokt torsk med senapssås.Lutfisk är inget för de traditionella rååbornasjulbord!Grönsaltad ål låter ju märkligt, men såhär går det till. Rejäla rensade och flåddaålar läggs i ringar i en djup skål ovanpå ettväl tilltaget lager grovt salt och täcks sedanmed grovt salt. Ålen ställs kallt ett dygn.Saltet sköljs snabbt av i kallt vatten ochålen skärs i ca 5 cm stora bitar som läggs ikallt vatten i gryta. Koka upp, skummaeventuellt och låt ålen sjuda 40 minuter.Och 40 minuter ska det va, inte 35! Smaka påålen minuterna innan den är färdig, OM denär för salt får man hastigt koka upp den i nyttosaltat vatten. En delikatess.Signbritt Kroll har också barndomsminnenav insaltad ål. Hemma hos hennesfamilj saltades ålar in i slutet av oktober irikligt med grovsalt och förvarades kalltfram till jul. Ålarna sköljdes från salt och fickligga en till två timmar i vatten innan dekoktes och var ett uppskattat inslag påhelgernas bord.hela, givetvis fjällade och urtagna,Torsk är en mager fisk så denpanerades gärna och stektes i fett.Stora torskar skars i bitar och koktesi saltat vatten, gärna med någrapepparkorn. Kokspadet sparadestill såsen, senapssås eller persiljesåsoch till soppspad. Då tillsattesslantade morötter, lök och bitar avskalad potatis. En varm soppa varalltid uppskattad och mättade bra för stunden.Torskhuvudet skulle far i huset ha, ellerfarfar/morfar om generationerna åt tillsammans.Gälarna togs helst bort före koket.Nacke, kinder och den delikata tungan avnjötsofta med lite extra salt, man sög ordentligtav allt fiskkött. Endast kraniet återstodefter måltiden, inte ens torskens ögonratade man.Faller ni inte för idéen med torskhuvudet?Det är en läckerhet, ögonen kan ni hoppaöver!Både levern och romsäcken tillagades.Idag kan vi inte äta levern på grund avföroreningar i havet, det är synd, fettet ilevern hade högt näringsvärde. Romsäckarnakoktes tillsammans med fisken, storaromsäckar behöver längre koktid än fiskköttet.Oftast åt man rommen samtidigt medfisken tillsammans med sås och potatis.Stora kokta romsäckar kunde skivas ochstekas med dill, gräslök eller persilja, tillgångenpå färska kryddor var ju säsongsbunden.Kall stekt rom med citron, ellervanligare med matättika, var bra kvällsmattillsammans med grovt bröd.Stektorsk och koketorskTorsken gav mycket mat och hela fiskenskulle tas om hand. Småtorskar stektes24