Rätt mat” inom äldreomsorgen

processen med specialkost; vad som händer i kroppen, vad i maten som ger den effekten, vadman bör äta istället och om det finns delar man måste vara speciellt noga med för att inte fånäringsbrist.Flertalet av de jag intervjuat relaterar sina kunskaper till vad de har för personliga erfarenheterrunt laktosfri kost. De flesta nämner att de inte har någon i sin bekantskapskrets som hardessa besvär och de därför inte kan så mycket. Maten hanteras alltså utifrån personliga erfarenheteroch präglas inte av det professionella synsättet som finns kring annat. Skulle kunna liknasvid att ingen i bekantskapskretsen har några sår och därför sätter man på ett plåster och sedanär det bra.2.1.3. Får leta information självaDet finns inga tydliga dokument för personalen att inhämta kunskap ifrån, utan är upp tillden enskilde individen att ta reda på vad som passar i sammanhanget. Källkritiken är inteheller alltid den bästa, då framför allt sjuksköterskorna har en okritisk inställning till nutritionsföretagensmarknadsföring.Felaktigheter när det gäller kosten ses inte som något att rapportera avvikelser för i sammautsträckning som fallolyckor och misstag med läkemedel.2.1.4. Sänker närings- och energivärdetEtt exempel på att kunskaperna behöver förbättras är att köket utesluter mer än nödvändigtnär kosten ska anpassas. Man har slutat med mjölk eller grädde i köttfärsbiffarna till allavårdtagare och detta ger samliga mindre energi, cirka 240 kcal/portion mot tidigare cirka300 kcal/portion. Att baka sockerkaka utan fett minskar energiinnehållet från cirka 150 tillcirka 75 kcal/skiva. Förändringarna ger också ett sämre näringsintag vad gäller bland annatD-vitamin, kalcium och proteiner.Kunskapen om vilka livsmedel som kan innehålla laktos är skrämmande låg och vilka utbytensom kan göras för att minimera näringsförluster är också mycket bristfällig.2.1.5. Bra att köket levererar alltMan kan ändå konstatera att det är mycket värdefullt att alla måltiderna iordningställs avköket. Vårdpersonalen får tid för de boende och kan på så vis skapa en meningsfull vardagmed ett stort socialt innehåll. Personalen i köket är de som kan och vill tillreda maten ochde gör det både rationellt och på bästa sätt utifrån sina förutsättningar.Kommunikationen mellan kök och vårdavdelning är mycket bra och fel kan snabbt korrigerastack vare kökets närhet, likaså kan förändringar snabbt mötas. Köket behöver dock tillförasytterligare kompetens om specialkoster i allmänhet.8