Rätt mat” inom äldreomsorgen

2. Sammandrag och intryck frånkommunerna A-DI det här kapitlet ges en beskrivning av de viktigaste intrycken för respektive kommun.Kommunernas namn har ersatts med bokstäverna A, B, C och D.Mina generella reflexioner och slutsatser efter att ha genomfört samtliga besök och intervjuerinom projektet finns i nästkommande kapitel, kapitel 3.Utförlig information om vilka frågor som ställts under intervjuerna och intervjupersonernassvar finns i kapitel 4-8.2.1 Den lilla kommunen med kostorganisation – AKommun A är liten till invånarantalet och belägen i södra Sverige. Kommunen har relativtnyligen skaffat sig kostkompetens i form av en tillsvidareanställd kostchef. Denne ska arbetamed samtliga kostfrågor inom skola och omsorg, men konkreta åtgärder har ännu inte hunnitrealiseras. Många talar dock varmt om denna kunskapsförstärkning och ser funktionensom en mycket viktig kvalitetshöjare.Det unika för denna kommun är att produktionsköket ligger i nära anslutning till äldreboendetoch bistår med samtliga måltider till vårdavdelningen, således inte bara lunch ochmiddagsmål.Småskaligheten i kommun A får ses som en mycket positiv del i sammanhanget. Eventuellafelaktigheter kan snabbt rättas till då avdelningen har nära till köket. Köket är den naturligakunskapskällan och personalen på vårdavdelningen har en mycket stor tilltro till deras kunnandeoch kompetens.Äldreboendet har en vårdtagare som antas vara laktosintolerant. Detta efter att anhörigaföreslog att avdelningen kunde pröva att ta bort drickmjölken, vilket gav ett positivt resultat.Därefter beslutades att utesluta all laktos ur maten.2.1.1. Inte laktosfritt till kaffetPersonalen har efterfrågat ett medicinskt underlag för att servera laktosfri kost, men dennaönskan har negligerats från landstingets sida. Laktosfritt ordnas till frukost, men inte tilleftermiddagskaffet. Vid förfrågan om detta uppdagas att köket inte tänkt på att eftermiddagskaffetockså är en måltid som de måste anpassa.Den dag undersökningen utfördes skulle vårdtagarna få hembakta semlor till eftermiddagskaffetoch semlorna tornade upp sig på ett härligt fat. På en assiett bredvid låg det en skorpamed smör och ost på. Det var vad vårdtagaren med laktosintolerans fick till eftermiddagskaffetdenna dag.2.1.2. Mer kunskap behövsVårdpersonalens och enhetschefens kunskaper bedömer jag som relativt goda, men hossjuksköterskorna kan man se ett kunskapsglapp för specialkosterna generellt. Likaså finnsbrister i information och kunskap i köket.Kunskaper måste tillföras både vårdavdelning och kök. Alla måste vara införstådda i hela7