Rätt mat” inom äldreomsorgen

1. Projektets förutsättningar1.1 BakgrundSvenska Celiakiförbundet (SCF) är en intresseorganisation för människor som inte tålgluten, laktos, mjölkprotein eller sojaprotein. De äter därför en specialkost som kan ses somderas medicin. De senaste åren har Svenska Celiakiförbundet fått många signaler om att specialkostenför förbundets äldre medlemmar inte fungerar tillfredsställande på äldreboenden.Eftersom det är viktigt att kartlägga hur specialkosten för äldre fungerar har förbundet initieratprojektet ”Rätt mat” inom äldreomsorgen.Projektet finansieras av Svenska Celiakiförbundet med bidrag från Sveriges Pensionärsförbund,SPF.1.2 Projektets målMålet är att kartlägga hur specialkosten för SCF:s grupper fungerar inom äldreomsorgenidag på lednings-, verksamhets- och individnivå. Specialkost är i detta avseende avgränsattill kost för människor med glutenintolerans, laktosintolerans, mjölkproteinallergi och sojaproteinallergi.Målet är också att belysa om det finns skillnader om kommunen är stor eller liten till invånarantalet,samt om kommunen har, respektive saknar, en kostorganisation.Med begreppet ”har kostorganisation” menas att kommunens kostfrågor finns samlade underen gemensam organisation. Den leds av en person med specifik kompetens för ämnesområdet.Vanligtvis tituleras personen kostchef eller kostkonsulent och har en högskoleutbildningmotsvarande kostekonom eller dietist.1.3 Projektstrategi och metodSom metod används strukturerade intervjuer med nyckelpersoner, samt observationer avmathanteringen på vårdavdelningarna. De som intervjuas är politiker, verksamhetschefer ikommunen, chefer på äldreboenden, avdelningsansvariga sjuksköterskor, vårdpersonal ochpersonal i produktionskök. Med produktionskök avses det kök som tillreder maten frångrunden eller från halvfabrikat till konsumtionsfärdig vara för vårdtagaren.Syftet är att ta reda på hur organisationen ser ut och om det finns tydliga uttalade riktlinjerför kosten för SCF:s medlemmar. Tanken är också att kartlägga synen på specialkost inomkommunen på samtliga nivåer, samt att ta reda på om specialkosten anses sortera under SOL(Socialtjänstlagen), HSL (Hälso- och sjukvårdslagen) eller båda.Syftet är vidare att undersöka hur man hanterar specialkosten och vilken utbildning personalfår om specialkost.1.4 Urval av kommunerFyra kommuner studeras inom projektet. Två är stora och två är små till invånarantalet. Enav vardera saknar respektive har en kostorganisation.5