Rätt mat” inom äldreomsorgen

• Anser sig inte ha något specifikt ansvar för kostfrågorna, utan ansvarar för att kommunenbedriver en bra hälso- och sjukvård samt en väl fungerande äldreomsorg. Där ingårkosten som en väsentlig del.• För livsmedelshygienen har man inte tydliggjort vem som är ansvarig, dock ska utförarnaupprätta egenkontrollprogram. I de kontrakt beställaren tecknar med vårdgivarnaframhålls inom lagrum utföraren verkar inom och är skyldig att följa.• Kan påverka personalens utbildning indirekt då kvalitetskriterierna som sätts upp förutförarna anger att de ska ha personal med adekvat kompetens. Har dock märkt attinom nutritionsområdet brister detta, därför satsar man nu med hjälp av stimulansmedelpå att höja kompetensen.• Kunskapsmässigt har det skett en jättestor förändring de senaste 10 – 15 åren och detmärks tydligt. ”Dock är det långt mellan verkligheten och de uppsatta målen, men vijobbar på det.” Osäker på hur det förhåller sig specifikt för specialkosten.7.3 Chef på äldreboendet i kommun CIntervjupersonen är enhetschef på äldreboendet där den laktosintoleranta vårdtagaren bor.Frågorna i avsnitt 4.3 har besvarats och nedan följer en sammanfattning av svaren.• Tycker att man får ganska bra mat, men de boende tycker att det är för mycket mat.Försök att korta nattfastan har resulterat i att de boende äter sämre.• I verksamhetsplanen för året finns kosten med i åtagandet, men vet inte i detalj vad somstår. Nämner nattfastan och en lista för riskindivider med ät- och sväljproblem där viktoch annat följs upp.• Anger att det finns kvalitetskrav uppsatta för kosten, men kan inte ge exempel på någradetaljer. Det finns även riktlinjer som bör vara kända ute på avdelningarna, eftersomenhetschefen presenterat dem på arbetsplatsträffen. Kostombuden har även fått dessaskriftligen. I riktlinjerna finns specialkosterna med (intervjupersonen läser innantill: ”vegetarisk, laktovegetarisk och vegan” – alltså inget om glutenintolerans eller laktosintolerans!).• Kostproduktionen är reglerad genom avtal som anger vad boendet ska få från köket ochvad de ska iordningsställa själva.• Den återkoppling enhetschefen får angående kosten handlar mest om brister i tillagningoch transportskador. Enhetschefen uppmanar personalen att göra skriftliga avvikelsertill köket. Får inte veta om någon fått fel mat.• Anser att enhetschefen har ett ansvar att följa upp kosten. Nämner dagliga temperaturmätningaroch ansvar för läkemedelsförordningen. Ansvaret för livsmedelshygienen hardelegerats ned uppifrån.• Personalen får väldigt lite utbildning i kostfrågor.36