Rätt mat” inom äldreomsorgen

More documents

Recommendations

Info

SammanfattningDet är ytterst viktigt att människor med glutenintolerans och laktosintolerans äter en kostanpassad till deras födoämnesöverkänslighet, så kallad specialkost. Beroende på diagnosska det som inte tolereras av kroppen uteslutas helt eller delvis för att undvika smärtsammareaktioner och försämrad hälsa.Svenska Celiakiförbundet har fått indikationer om att specialkosten för glutenintolerantaoch laktosintoleranta på äldreboenden inte fungerar tillfredsställande. Projektet ”Rätt mat”inom äldreomsorgen bekräftar tyvärr den bilden.I projektet har specialkosten på äldreboenden i fyra kommuner undersökts genom observationerav hur maten hanteras på boendena, och genom intervjuer med berörda beslutsfattareoch utförare. De som intervjuats är kommunalpolitiker, verksamhetschefer i kommuner,chefer på äldreboenden, ansvariga sjuksköterskor, vårdpersonal på äldreboenden och anställdai köken.Under studien har det visat sig att intervjupersoner på alla nivåer hänvisar till om de privatkänner någon som är gluten- eller laktosintolerant. Om diagnoserna inte finns i den egna bekantskapskretsensaknas kunskap. Det är högst anmärkningsvärt att det inte är professionellautan privata kunskaper som är avgörande.Det framkommer också att ju längre från verksamheten man befinner sig, desto högre tilltrohar man till att vårdtagarna får den specialkost de behöver. I vardagen hos den enskilde vårdtagarenär verkligheten en annan. I många situationer där maten ordnas på avdelningen får vårdtagarenmed glutenintolerans eller laktosintolerans felaktig kost, samma ersättningsprodukterdag efter dag eller inget att äta alls. Kunskapen om vikten av att noggrant följa kosten är låg ochpå en del håll visas inget större intresse att ordna så att den som har födoämnesöverkänslighetska kunna delta i festligheter. Särskilt anmärkningsvärt tycker jag det är att man på vissa hållmedvetet ger vårdtagarna mat som de inte tål. När de får starka reaktioner möts det bara meden axelryckning och inställningen ”nu får vi väl skärpa oss några dagar”.Det fungerar avsevärt bättre med den mat som levereras från köken, men även här finns meratt önska. Den som förväntar sig att det i köken ska finnas god kunskap om specialkost, vilkaersättningsprodukter som finns och nutrition i förhållande till specialkost blir bitvis besviken.De som arbetar i köken både efterfrågar och behöver mer kunskap.En annan viktig insikt är att sjuksköterskor inte har tillräcklig kännedom om kosten vid glutenintoleransoch laktosintolerans för att kunna fungera som experter och rådgivare till annanvårdpersonal. Det finns ett stort behov av dietister som kan anpassa och följa upp specialkostenpå äldreboenden.
Innehållsförteckning1. Projektets förutsättningar sid. 51.1 Bakgrund1.2 Projektets mål1.3 Projektstrategi och metod1.4 Urval av kommuner1.5 Kontakt inför besök2. Sammandrag och intryck från kommun A-D sid. 72.1 Den lilla kommunen med kostorganisation – A2.1.1 Inte laktosfritt till kaffet2.1.2 Mer kunskap behövs2.1.3 Får leta information själva2.1.4 Sänker närings- och energivärdet2.1.5 Bra att köket levererar allt2.2 Den lilla kommunen utan kostorganisation – B2.2.1 Hög klass på köket2.2.2 Trevlig vårdpersonal behöver mer kunskap2.2.3 Risk för kontamination2.2.4 Vilja till förbättring hos chefer2.3 Den stora kommunen med kostorganisation – C2.3.1 Når inte ner till avdelningen2.3.2 Brist på kunskap och anpassning2.3.3 För små portioner2.4 Den stora kommunen utan kostorganisation – D2.4.1 Har bytt matleverantör2.4.2 Inte samma maträtter2.4.3 Fryst specialkost blir oaptitlig2.4.4 Håller inte isär specialkosterna2.4.5 Vårdtagarens anonyma tillvaro2.4.6 Anmälde missförhållanden3. Slutsatser och reflexioner sid. 153.1 Långt kvar till acceptabel nivå3.2 Dålig kännedom om vem som lagar maten3.3 Dokument och tydlighet är viktigt3.4 Otillräcklig kunskap i köken3.5 Irrationell hantering av mat och måltider3.6 Vårdtagare kanske ges för stort ansvar3.7 Dietister behövs på enheterna3.8 Sjuksköterskor otillräckliga som kostsakkunniga
Page 1: Svenska Celiakiförbundetför över
Page 5 and 6: 1. Projektets förutsättningar1.1
Page 7 and 8: 2. Sammandrag och intryck frånkomm
Page 9 and 10: 2.2 Den lilla kommunen utan kostorg
Page 11 and 12: 2.3 Den stora kommunen med kostorga
Page 13 and 14: 2.4 Den stora kommunen utan kostorg
Page 15 and 16: 3. Slutsatser och reflexionerNedan
Page 17 and 18: ger sig inte in i någon diskussion
Page 19 and 20: 4. Intervjupersoner och frågorI de
Page 21 and 22: • Känner du dig trygg i dina kun
Page 23 and 24: verksamheterna. Maten har en hög k
Page 25 and 26: 5.4 Avdelningssköterska/ansvarig s
Page 27 and 28: • Det finns avtal om råvarulever
Page 29 and 30: • Anser att det fungerar bäst me
Page 33 and 34: • Varm mat transporteras internt
Page 35 and 36: • Politikerna pratar mest med che
Page 39 and 40: 7.6 Aktuell matdistributör/köket
Page 41 and 42: Genom att man jobbar så mycket med
Page 45 and 46: 8.6 Aktuell matleverantör/köket i

Rätt mat” inom äldreomsorgen

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?