res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

STARKVIN / SHERRY / Romariz Port / Rainera Perez MarinRomariz PortPortvinsfirman Romariz grundades 1850 avManuel de Rocha Romariz, som var medlem aven framstående familj i Oporto. Från början varföretaget mest inriktat på handel med Portugalsledande handelspartners Brasilien och England.Fonseca köpte upp företaget 1966 och idag är deten del av The Fladgate Group som även består av tre andraportvinshus – Taylor, Croft och Delaforce. Alla fyra portvinshusenhar egen profil och strategi. Romariz’ styrka är deA-klassade vingårdarna och har bland annat de typiska 10,20, 30 och 40 years Old Tawny Ports. Huvudkontoret liggeri portvinets huvudstad Vila Nova de Gaia. 1992 planteradeRomariz, som första vingård i Douro Valley, om marken föratt odla organiskt.www.heritagewines.ptRaineraPerezMarinDen familjeägda bodegan grundades 1825 i Sanlúcar deBarrameda i Spanien. Kvaliteten och den typiska karaktärenför den torra sherryn Manzanilla bygger på flera faktorer:klimatet, jordmånen, närheten till Atlanten och till flodenGuadalquivir. Namnet ”La Guita” härstammar från början av1900-talet när efterfrågan på sherryn var stor och man frågadekunderna om de hade ”La Guita”, pengar att betala med. Efteren tid blev detta namn synonymt med sherryn och varumärketLa Guita registrerades. La Guita betyder även snöre, så påsenare tid har en liten snörstump fästs på varje flaska för attförstärka namnet.www.laguita.comROMARIZ 10 YEAR OLD TAWNYURSPRUNG: Portugal, DouroDRUVOR: Tinta Roriz, Touriga Nacional och TourigaFrancesa i huvudsak.VINIFIERING: Druvorna krossas (trampas) innan jäsningensker i cementtankar. När sockerhalten nått en viss nivåskiljs det jäsande vinet från skalen och förs till en tank,till 20% fylld med vinsprit på 77 vol-%. Resultatet blir ettkraftfullt, sött, rött vin, som sedan lagras på olika sätt,beroende på vinets kvalitet.DOFT: Lång, mild doft med inslag av nötter och mogenfrukt.SMAK: Ganska fylligt och elegant vin med fruktig smakoch fint inslag av fat.PASSAR TILL: Chokladdesserter, parfaiter, glassdessertermed tillbehör, mördegstarteletter med frukt eller bär,liksom till grönmögelostar som stilton och roquefortEtt portvin med beteckningen 10 Years, en s.k. aged tawny, ären blend av olika portviner som lagrats på ekfat. Årsangivelsenanger snittåldern på blenden.ART NR: 2426524FYLLIGHET: MJPRIS: 159:90SÖTMA: MISäljes styckvisROMARIZ BIO RESERVE RUBYOMLA GUITA MANZANILLAMNURSPRUNG: Portugal, DouroDRUVOR: Touriga Nacional, Touriga Francesa och TintaRorizVINIFIERING: Se Romariz 10 Years. De organiskt odladedruvorna kommer från en vingård i Cima Corgo, i hjärtatav Douros bästa vinodlingar. Eftersom vinet är organisktvarken pastöriseras eller kylstabiliseras det. Därför kanen del fällning finnas i buteljen, varför dekanteringrekommenderas.DOFT: Stor kryddig doft med pepprigt inslag och toner avmörka bär, lakrits, russin och örter.SMAK: Söt, fyllig smak med tydligt återkommande avmörka bär, lakrits, russin och en något örtig ton. Långavslutning med viss strävhet.PASSAR TILL: Chokladdesserter, grönmögel- ochblåmögelostar, bakverk med frukt och glass och gräddigadesserter smaksatta med rom eller likör.Romariz Reserve är ett ruby portvin med snittålder på cirkasju till nio år.URSPRUNG: Spanien, JerezDRUVOR: PalominoVINIFIERING: Musten som utvinns genom försiktig pressningen jäses ut till ett helttorrt vin på cirka 11 volym-%. Vinmakaren fattar beslut om vinet håller kvalitetenför att bli en manzanilla. Om så är fallet höjs alkoholstyrkan till 15.5 volym-%genom tillsats av vinsprit (aguardiente). Därefter fylls vinet på fat som redaninnehåller litet vin från tidigare år. Med hjälp av naturliga jästsvampar, värmeoch hög luftfuktighet utvecklas ett jästskikt, velo de flor, över vinet. Detta skiktskyddar vinet mot oxidering, dvs bevarar den ljusa färgen och ger dessutom denspeciella karaktären. Vinet flyttas kontinuerligt över till andra fat, som innehållerlitet vin från tidigare år. Det lagras minst 3 år och flyttas från fat till fat cirka tiogånger under den tiden. Faten är gjorda av amerikansk ek och inga är nya.DOFT: Blommig doft med inslag av mandel och jäst.SMAK: Frisk smak med toner av äpple och mandel. Lång eftersmak.PASSAR TILL: Aperitif, till rökt lax och annan rökt fisk som förrätt, redd soppasom förrätt, pata negra och serranoskinka, ansjovisfyllda oliver, fräscha skaldjurserverade naturella.ART NR: 2488824FYLLIGHET: MJPRIS: 125:90SÖTMA: MJSäljes styckvisART NR: 2493821FYLLIGHET: MDPRIS: 38:90 / 37,5 CLSÖTMA: MBSäljes styckvis98