res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

USA / Hess CollectionHess CollectionHess Collection är ännu en juvel i Hess Groupsvingårdsägande. Napa Valleys varierandejordmåner och lokalklimat representeras av defyra vingårdar som ingår i Hess Collection.Redan på 1870-talet fanns vinodlingar i Napa Valley,”honungs dalen” som den ursprungliga indianbefolkningenkallade området efter dess fruktbarhet. Ägare till HessCollection är Hess Group, som successivt mellan 1978 och1990 köpte in de fyra olika vingårdar som tillsammans utgörHess Collection. Vingårdarna består totalt av drygt 360hektar. Su´scol som ligger drygt 10 km från San Francisco Bayhar döpts efter den indianstam som en gång bodde här. Detsvala klimatet gör att Chardonnay trivs särskilt väl. I VeederSummits´ vingårdar finns druvor för både röda och vita viner,totalt åtta olika druvsorter. Veeder Hills passar för druvor somCabernet Sauvignon, Malbec och Petit Verdot. På Allomifanns förr veteodling, kvarn och t o m ett litet whiskeydistillery,men nu är det dominerat av Cabernet Sauvignon.Vingårdarna sköts enligt reglerna som gäller för sustainableeller biodymisk odling.I ett museum nära Veeder Summits åter finns Donald Hesssamling av modern konst (Hess Art Collection).www.hesscollection.comDonald HessHESS SELECT CHARDONNAY 2010HESS SELECT CABERNET SAUVIGNON 2009URSPRUNG: USA, MontereyDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Vitvinsjäsning i temperaturkontrolleradetankar, följt av lagring på jästfällningen i några månader.Därefter lagras hälften av vinet i sex månader på fat avfransk ek, varav 25% är nya. Övrigt vin vilar på tank, innanden slutliga cuvéen görs.DOFT: Stor doft med inslag av tropisk frukt, melon ochpäron.SMAK: Torr, frisk med toner av nektarin och päron samt enfrisk avslutning med smak av citrus.PASSAR TILL: Fet fisk, pocherad, ugnsstekt eller grillad,eleganta skaldjursrätter, grillad tonfisk och till thai medingefära, koriander och aning chili i kryddningen.Druvorna plockas i september i Shirttail Creek Vineyard iMonterey.URSPRUNG: USA, Kalifornien, North Coast (Mendocino,Napa och Lake Counties)DRUVOR: Cabernet Sauvignon 90%, Merlot 5% och Syrah5%VINIFIERING: Klassisk rödvinsjäsning påtemperaturkontrollerade tankar samt efterföljandeskalmaceration, totalt nära tre veckor. Vinet lagras på fat avfransk ek i 12-13 månader; 25% av faten är nya.DOFT: Stor doft med körsbär, choklad och karamell, medunderliggande toner av kryddor och rostade fat.SMAK: Medelfylligt, balanserat vin med toner av körsbäroch svarta vinbär och en lång avslutning med mognatanniner.PASSAR TILL: Helstekt mörkt kött, serverat med krämigpotatis- eller rotsaksgratäng, liksom till entrecôte, biff ochtournedos med krämig risotto eller gratäng.ART NR: 2472014FYLLIGHET: MGPRIS: 79:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2472114FYLLIGHET: MHPRIS: 88:90STRÄVHET: MHANTAL/LÅDA: 694