res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

SPANIEN / Segura Viudas / Bodegas BorsaoSEGURA VIUDAS BRUT RESERVA HEREDADURSPRUNG: Spanien, Penedès, CavaDRUVOR: Macabeo 67% och Parellada 33%VINIFIERING: Det torra vita basvinet blandas med lite jästoch socker och fylls på buteljer. Dessa vilar i svala källaremedan kolsyrebubblet bildas inne i flaskan. Efter cirkatre år tas flaskorna upp och befrias från jästfällningen(dégorgage). All hantering av detta vin är manuell, påklassiskt sätt, inkl dégorgeringen. Så gör man också bara 50000 buteljer om året. Ett exklusivt vin helt igenom!DOFT: Stor, brödig/jästig doft med inslag av äpple ochchoklad.SMAK: Rätt fyllig, torr, frisk smak med lång eftersmak.PASSAR TILL: Aperitif, till buffé med smårätter och tilleleganta fisk- och skaldjursrätter.ART NR: 2458514FYLLIGHET: MHSEGURA VIUDAS BRUT ROSÉPRIS: 172:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6URSPRUNG: Spanien, Penedès, CavaDRUVOR: Trepat 90%, Garnacha 10%VINIFIERING: Separat första jäsning av de två olikadruvorna, därefter blandas cuvéen för den andra jäsningenpå butelj. Man använder egen jäst, för första och andrajäsningen, för att betona ursprungets karaktär. Vinetfår sedan ligga på jästen (sur lie) i 12 månader, för attbevara Trepatsdruvans karaktär. Trepatdruvan ger enfräsch fruktighet (jordgubbar, hallon) och frisk syra ochGarnacha ger struktur.DOFT: Fräsch, ung doft med inslag av jordgubbar, rödavinbär och lite grenadine.SMAK: Medelfylligt, torrt vin med fin fräschör ochbehagliga bubblor. I eftersmaken hittar man jordgubbaroch röda vinbär.PASSAR TILL: Aperitif, skaldjur, liksom till spanskdelikatesstallrik med jamon, chorizo och räkor.Best Buy i Wine & Spirits Magazine nr 8/2010Bodegas BorsaoBodegas Borsao i Aragonien har sitt ursprung iCooperative of Borja som grundades 1958. 2001gick man ihop med två andra – Pozuelo ochTabuenca, som alla tre bidrog med vingårdar,källare och en stor ambition, samt tre lokalabanker.gemensamt har man skapat det framgångsrika varumärketBodegas Borsao med hemvist i vindistriktet Campo de Borjasydöst om Rioja. Mittemellan städerna Logroño och Zaragozakontrollerar Borsao nära 3 000 hektar och dominerar över 30%av produktionen i området. Här görs framför allt röda viner pådruvan Garnacha, som i detta område gör väldigt fruktdrivnaviner i en modern Nya Världenstil. Garnacha är även dendominerande röda druvan i Priorat. Borsao gör även viner pådruvorna Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah ochMacabeo. Under senare delen av 90-talet har stora investeringargjorts i rostfria tankar för jäsning och nya fat för lagringav de högre kvaliteterna. Vinmakare är José Luis Chueca.Borsaos viner får fina betyg bland annat av den amerikanskevingurun Robert Parker. Deras toppvin Tres Picos står somreferens för hur ett Garnachvin från Spanien är när det är sombäst. När internationella vintidningen Wine EnthusiastMagazine valde ”Top 100 Best Buys”, så hamnade Borsao påförsta plats med Borsao Jóven Tinto Seleccion. Merparten avvinerna går på export.www.bodegasborsao.comART NR: 2500314ART NR: 2500311FYLLIGHET: MFPRIS: 59:90PRIS: 37:90 / 37,5 CLSÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6ANTAL/LÅDA: 12L AVIT BRUT ROSADOR AMÉ BL ANCO 2011MNURSPRUNG: Spanien, Penedès, CavaDRUVOR: Trepat 80%, Monastrell 10% och Garnacha 10%VINIFIERING: Lavit Rosado är en torr cava, framställdenligt klassisk cavametod, dvs andra jäsning på butelj.DOFT: Ungdomlig, bärig doft med inslag av hallonkaramell,svarta vinbär och gräs.SMAK: Torr, harmonisk, bärig smak med inslag av tranbär,hallon och gräs.PASSAR TILL: Bra buffévin till somrig buffé, liksom tilllättare rätter av fisk eller fågel. Smakrik risotto (el paella)med grillade skaldjur. Också som aperitif med saltatillbehör.URSPRUNG: Spanien, Campo de BorjaDRUVOR: Macabeo 95 %, Moscatel 5 %VINIFIERING: De två druvsorterna jäser separat itemperaturkontrollerade tankar. Efter jäsningen blandaslite Moscatel med Macabeovinet för att ge en mer komplexsmak. Därefter vilar det färdiga vinet en kort tid på tankföre buteljeringen.DOFT: Ung, fruktig doft med tydliga inslag av citrus ochblommig muskatkaraktärSMAK: Torr, medelfyllig smak med bra friskhet sombalanserar inslaget av citrusskal och blommig muskat.PASSAR TILL: Aperitif, till lätta curryrätter och till hetarekryddade fisk- och skaldjursrätterART NR: 2476714FYLLIGHET: MFPRIS: 73:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 12ART NR: 2501414FYLLIGHET: MFPRIS: 45:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 1278