res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

SPANIEN / Segura ViudasSegura ViudasMitt i vinfälten utanför cavavinernas huvudstadSant Sadurní d´Anoia , söder om Barcelona,ligger Segura Viudas. Det karaktäristiskavakttornet från 1000-talet ger ett kraftfulltintryck.Katalonien är namnet på den region där staden Sant Sadurníd´Anoia är belägen. Det var katalaner som i Champagne, islutet av 1800-talet, lärde sig att göra mousserande viner ochtog konsten med sig hem. Cava är således ett mousserande vin,som framställs genom en andra jäsning på flaska. Cava äroerhört stort på den spanska hemmamarknaden, men har desenaste åren också blivit trendigt på många andra marknader.90% av all cava från Spanien kommer från Penedès. DO Cava= ett vin och inte en region, det betyder att det får göras varsom helst i Spanien.I Sant Sadurní d´Anoia finns företag som Freixenet ochCodorniu, och strax utanför staden, i den lilla byn Lavit, liggerSegura Viudas. Företaget grundades 1950, men börjademarknadsföra vinerna först 1969. Det ägs numera av FreixenetSA, en stor företagsgrupp med många vinföretag runt om iSpanien och internationellt. Segura Viudas är inte det störstacavaföretaget, men ett vars viner fått hög prestige för personlighetoch kvalitet. Förutom cava gör man rödviner ochvitviner, bl a domainevinerna Mas d´Aranyo och Creu Lavit.Vinmakare är Gabriel Suberviola.www.seguraviudas.comRONARSEGURA VIUDAS BRUT RESERVAURSPRUNG: Spanien, Penedès (USC)DRUVOR: Macabeo 50%, Xarel-lo 40% och Parellada 10%VINIFIERING: Ett torrt vitt vin blandas med lite jäst ochsocker och läggs på temperaturkontrollerad tank. En andrajäsning sker långsamt och bildar dels kolsyran, som gerden fina moussen, dels angenäma aromer av mandel ochnyrostat bröd.DOFT: Medelstor, angenäm, lätt aromatisk doft med inslagav mandel.SMAK: Medelfyllig, torr, angenämt fruktig smak medinslag av mandel, brödighet och grape.PASSAR TILL: Aperitif, till smårätter och till förrätter medskaldjurART NR: 2457314FYLLIGHET: MFPRIS: 50:90SÖTMA: MDANTAL/LÅDA: 12URSPRUNG: Spanien, Penedès, CavaDRUVOR: Macabeo 50%, Parellada 35%, Xarel-lo 15%VINIFIERING: Brut Reserva är en torr cava, framställdenligt klassisk cavametod, dvs med andra jäsning på butelj.Därefter ligger vinet på jästen mellan 2 och 3 år (jfr medminimikravet 15 mån), innan det degorgeras.DOFT: Medelstor, tilltalande doft med klassiska toner avrostat bröd, nötter och en aning jordighet.SMAK: Rätt fylligt, torrt vin med bra friskhet och medtoner av mogna äpplen och viss brödighet, lång eftersmak,samt elegant mousse. En komplex och fruktig cava.PASSAR TILL: Som aperitif och till smakrikare rätter avskaldjur, fisk eller fågel.ART NR: 2487214ART NR: 2487210FYLLIGHET: MHPRIS: 74:90PRIS: 22:90 / 20 CLSÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6ANTAL/LÅDA: 24L AVIT BRUT NATU REURSPRUNG: Spanien, Penedès, CavaDRUVOR: Macabeo 60% och Parellada 40%VINIFIERING: Ett torrt vitt vin blandas med lite jäst ochsocker och fylls på butelj. Sedan läggs buteljerna i ensval källare. En andra jäsning sker långsamt i buteljenoch bildar dels kolsyran som ger den fina moussen, delsangenäma aromer av nötter, jäst och nyrostat bröd. Lavithar legat ungefär 20 månader på butelj innan jästen togsbort.DOFT: Frisk, ren, elegant doft med inslag av lätt rostat brödoch mogen frukt.SMAK: Medelfylligt torrt vin med fin, lång fruktsyra ochhärlig, lång, elegant eftersmak av frukt, nötter och bröd.Fina bubblor som stannar länge. En modern, elegantkvalitetscava.PASSAR TILL: Aperitif, gärna till kanapé eller sandwichmed lax eller forellrom, samt till förrätter med fisk ellerskaldjur.ART NR: 2456314FYLLIGHET: MGPRIS: 73:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 677