res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

SPANIEN / Tomàs CusinéTomàs CusinéTomàs familj äger en egendom som heter Casteldel Remei utanför staden Lleida i områdetCosters del Segre (Katalonien). Tomàs arbetadedär, men fick hösten 2003 erbjudande om attköpa en egendom i närheten. Han tog möjlighetenatt dra nytta av sin passion, sin erfarenhetoch kunskap av vin för att skapa de, enligthonom, bästa vinerna.Hans målsättning är att skapa karaktärsfulla viner som speglarCosters del Segre. Han har i dag 29 hektar vingård, varavnågra lägen har 90-åriga vinstockar. Vingårdarna ligger påsluttningarna till Llenaberget, cirka 700 meter över havet. Dehar olika jordmån och stora temperaturskillnader mellan nattoch dag, vilket ger förutsättningar för att producera eleganta,högklassiga viner, och vad gäller rödvinerna, mjuka tannineroch intensiv färg.Tomàs Cusinés viner representerar Det Nya Spanien ocharbetar mycket med internationella druvsorter för de rödavinerna. Han har fått fantastiskt mottagande världen över,både av konsumenter, restauratörer och press.www.tomascusine.comGEOL 2007URSPRUNG: Spanien, Costers del SegreDRUVOR: Merlot 45%, Cabernet Sauvignon 35%, Marselan6%, Syrah 5%, Cabernet Franc 5%, Carinena 4%VINIFIERING: Druvorna kyls ner och läggs på ettsorteringsbord där de oönskade druvorna sorteras bort.Sedan krossas druvorna och ligger svalt på tank i tio dagarinnan jäsningen startas. Malolaktisk jäsning sker till 80 %på tank och resten på ekfat. Vinet ligger därefter i 12-14månader på fat av ny fransk ekDOFT: Mörka, bäriga toner och härlig frukt balanserad medtydlig elegant och komplex fatton.SMAK: Fylligt vin med toner av svarta vinbär, plommonoch mörka körsbär. Rökiga ekfatstoner och mjukmerlotkryddighet fullbordar ett modernt vin med fantastiskpotential.PASSAR TILL: Smakrika rätter av lamm, nöt och lättarevilt, gärna smaksatta med färska örtkryddor.Vingurun Robert Parker uttryckte det som följer efter att haprovat Geol. ”Geol is the finest example of a Merlot-dominatedwine I have ever tasted from Spain”.ART NR: 2484024FYLLIGHET: MJPRIS: 139:90STRÄVHET: MISäljes styckvisVILOSELL 2008MACABEU 2011RMURSPRUNG: Spanien, Costers del SegreDRUVOR: Ull de Llebre(Tempranillo) 43%, CabernetSauvignon 18%, Merlot 14%, Syrah 16%, Samsó 6%,Garnacha 3%VINIFIERING: Druvorna kyls ner och läggs på ettsorteringsbord, där man sorterar bort oönskade druvor.Sedan krossas de och ligger svalt på tank innan jäsningenstartas och fortgår vid 22°C. Malolaktisk jäsning sker till80% på tank och resten på ekfat. Vinet lagras på ny franskek i nio månader.DOFT: Härlig fruktig ton med inslag av mogna plommonoch körsbär.SMAK: Medelfylligt vin med generösa toner av vanilj,plommon, mörka körsbär och hallon.PASSAR TILL: Kraftigare rätter av mörkt kött, gärna vilt,med smakrika tillbehör.Samsó är ett katalanskt namn på druvan Carinena; i Riojaheter den Mazuelo.Vinet fick 92 poäng i Penin Guide 2012ART NR: 2484114FYLLIGHET: MHPRIS: 92:90STRÄVHET: MGANTAL/LÅDA: 6URSPRUNG: Spanien, Costers del SegreDRUVOR: MacabeoVINIFIERING: Druvorna kyls ner och läggs påsorteringsbord, där man sorterar bort oönskade druvor.Sedan pressas de försiktigt, vinet jäses vid 16°C i nyafranska ekfat på 500 liter. Sedan ligger vinet i sex månaderpå jästfällningen (sur lie), med omrörning (bâtonnage) tvågånger/vecka.DOFT: Elegant fruktigt vin, med viss rökighet och en mjuk,rostad ton. Komplex doft med nyanser av citrus, honung,hasselnöt, päron och torkade aprikoser.SMAK: Fylligt vin med en underbart frisk syra. Ettkomplext vin med djup och en lång eftersmak med toner avvita blommor, mineral och ekfat.PASSAR TILL: Smakrika förrätter som fet paté eller grilladeskaldjur, liksom till varmrätter som grillad fisk ellerörtkryddad kyckling.Druvorna kommer från en vingård på 1.8 hektar består av tvådelar, en som planterades 1955, en som planterades 1917.Årligen gör man totalt knappt 3 000 buteljer. Macabeu = Viura.Vinner på någon timmes luftning före servering.ART NR: 2502524FYLLIGHET: MHPRIS: 145:90SÖTMA: MCSäljes styckvis76