res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

SPANIEN / Bodegas Máximo / Finca MuseumBodegas MáximoBodegas Máximo tillhör El Coto-familjen.Bodegan startades som ett svar på det växande intresset förviner med beteckningen Vino de la Tierra, som motsvarar defranska Vin de Pays, eller lantvin som man säger på svenska.Eftersom El Coto enligt den regionala och nationella lagstiftningeninte får använda sin egen bodega för att tillverka någotannat än riojaviner, beslutade man att starta en helt ny bodegamed en egen vinifieringsanläggning och en egen lagringskällare.Första årgången var 2000 och man producerar nu bådeVino de la Tierra och vanligt bordsvin. Druvor och basvinköps främst in från området La Mancha.www.bodegasmaximo.comFinca MuseumCigales är ett vinområde som ligger strax norrom mer kända Ribera del Duero.El Coto kom hit i slutet av 1990-talet, eftersom här fannsarealer med vinstockar, minst 70 år gamla, basen för viner avhög kvalitet. Druvan här är tempranilloklonen Tinta del Pais(Tinto Fino). 1998 köptes egendomen Miraflores med ca 100hektar av gamla stockar. Numera finns en supermodern bodegaoch vingårdarna har växt. Man har 240 hektar med gamlastockar (25 % av Cigalesarealen med gamla stockar), 60 hektarstockar som ligger runt 40 år i snitt och ytterligare 60 hektarsom planterats 2001 och senare. Vinfälten med de gamlastockarna kan klassas som ekologiska och de nyare fälten skötsså långt som möjligt enligt samma metod.www.bodegasmuseum.comMÁ XIMO TEMPR ANILLO 2010MNVINEA CRIANZA 2009URSPRUNG: Spanien, Vino de la Tierra de CastillaDRUVOR: TempranilloVINIFIERING: Jäsningen sker i temperaturkontrolleradetankar och därefter får det nya vinet ligga på skalen i 12dagar för färg- och aromutlakning. Vinet lagras därefterpå fat i sex månader, 60 % på amerikansk ek och 40 % påfransk ek. Efter buteljeringen vilar vinet i sex månader.DOFT: Medelstor och harmonisk med inslag av plommon,röda bär, något tobak och fatvanilj.SMAK: Medelfylligt, ganska mjukt vin med mognatanniner och toner av mynta, lakrits, röda bär som hallonoch jordgubbar.PASSAR TILL: Tapas med charkuterier och grillad svamp,till stekta lammrätter, mustiga pastarätter och till grisfi lémed svamp- eller senapssås.URSPRUNG: Spanien, CigalesDRUVOR: Tinta del País (Tinto Fino, Tempranillo)VINIFIERING: Efter noggrant urval av druvorna jäservinet på små rostfria tankar. Lång skalmacerering efterjäsningen för att få ännu djupare färg. Därefter lagras vinet15 månader i franska och amerikanska ekfat och sedan 12månader på flaska. Vintillverkningen går ut på att påverkavinet så lite som möjligt och i stället låta druvornas kvalitetge karaktär, därför fi ltreras bl.a. inte vinet. Druvornakommer från stockar med snittålder på mer än 30 år.DOFT: Stor, intensiv och fruktdriven doft av mogna, rödabär såsom plommon och bigarråer. Angenäm nyans avvanilj, choklad och kaffe.SMAK: Fylligt och sammetslent med mäktig frukt ochhärliga, balanserade tanniner. Inslag av mörka bär, vanilj,choklad samt läder och fat.PASSAR TILL: Rätter av lamm, vilt och mörkt kött, gärnagrillat. Gås och anka, smakrika svamprätter och helstektspädgris.ART NR: 2513114FYLLIGHET: MGPRIS: 49:90STRÄVHET: MFANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2423314FYLLIGHET: MIPRIS: 81:90STRÄVHET: MIANTAL/LÅDA: 12MÁ XIMO VIU R A 2011MNMUSEUM REAL RESERVA 2005/2008NYHET2012URSPRUNG: Spanien, Vino de la Tierra de CastillaDRUVOR: ViuraVINIFIERING: Efter skörd kyls druvorna ner när de kommertill anläggningen, för att på så sätt bevara druvans naturligaaromer. Sedan jäses vinet på temperaturkontrolleradeståltankar och lagras därefter på tank tills buteljering.DOFT: Frisk fruktig doft doft av citrus och viss mineralitet.Gröna äpplen och lite marsipanSMAK: Torrt, lätt vin med en aptitretande frisk syra medfruktig smak och inslag av citrus och lite mineral.PASSAR TILL: Dricka som det är som sällskapsvin eller tilllättare rätter, såsom sallader, lätta fisk- eller skaldjursrätter.ART NR: 2512414FYLLIGHET: MEPRIS: 49:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6URSPRUNG: Spanien, CigalesDRUVOR: Tinta del País (Tinto Fino, Tempranillo)VINIFIERING: Druvorna kommer från stockar särskiltkända för sin höga kvalitet och sin höga ålder (mer än 70år gamla). Före vinifieringen sorteras druvorna för hand.Jäsningen sker med den naturliga jästen på druvorna. Efterjäsningen lagras vinet 24 månader på fat av ny fransk ekoch därefter på butelj i minst 12 månader. Vinet fi ltrerasinte före buteljeringen, eftersom lagringen på fat ger denstabilisering som krävs.DOFT: Stor, mättad och komplex doft med toner av mörkamogna bär som björnbär, svarta vinbär, viol, söt lakritsoch rosor.SMAK: Fyllig smak med trevligt avrundade tanniner ochväl integrerad fatkaraktär. Toner av mörka bär, mynta,läder, örter och rosor. Lång, härlig eftersmak. Vinet bördekanteras.PASSAR TILL: Kraftigare rätter som vilt med smakrikatillbehör, helstekt oxfi lé, gås eller anka samt självklartlammstek med timjan och vitlök.Vinet bör dekanteras före servering.ART NR: 2423414FYLLIGHET: MKPRIS: 137:90STRÄVHET: MJANTAL/LÅDA: 674