res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

SPANIEN / El Coto de RiojaCOTO VINTAGE BLANCO 2011MNCOTO DE IMAZ RESERVA 2005URSPRUNG: Spanien, RiojaDRUVOR: ViuraVINIFIERING: Druvorna kyls ner vid ankomsten tillvinanläggningen och får ligga några timmar, innan depressas. Musten förs till tank, där temperaturen långsamttillåts stiga under jäsningen, men max till 16°C, detta föratt bevara så mycket så möjligt av druvans aromer. Sedanligger vinet på jästfällningen i cirka 24 timmar för adderakomplexitet. Det färdiga vinet ligger på tank fram tillbuteljeringen.DOFT: Karaktäristisk doft av Viura, såsom gräs, citrus ochgröna äpplen.SMAK: Lätt aromatisk med en välbalanserad syra. Brastruktur och samtidigt friskt med toner av citrus och en vissblommighet.PASSAR TILL: Aperitif med gröna oliver på spanskt sätt,liksom till sushi, lätta fisk- och skaldjursätter och till mildgetost.URSPRUNG: Spanien, RiojaDRUVOR: Tempranillo, varav 85% från regionen Alta. Endel av stockarna är cirka 40 år, vilket ger mer koncentrationåt vinet.VINIFIERING: Jäsning i temperaturkontrollerade tankarav rostfritt stål. Efter jäsningen ligger skalen kvar i vineti drygt två veckor för att laka ur aromer som ger karaktäråt vinet. Efter den malolaktiska jäsningen, då den syrligaäppelsyran omvandlas till mjukare mjölksyra, lagras vinetförst på nya ekfat och därefter på fat som är fyra till fem årgamla. Totalt 18 månader på 225-liters fat av amerikanskek. Därefter följer buteljlagring i två år.DOFT: Kraftfull doft med inslag av mörk frukt, vanilj ochkryddor.SMAK: Ganska fyllig, fortfarande ungdomligt kraftfullsmak med inslag av björnbär, plommon, vanilj och kryddor.PASSAR TILL: Eleganta vilträtter, vitlöksspäckadlammstek, klassisk entrecôte och charkuterier.ART NR: 2463814FYLLIGHET: MEPRIS: 55:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2415914FYLLIGHET: MIPRIS: 83:90STRÄVHET: MGANTAL/LÅDA: 12EL COTO ROSADO 2011MNCOTO DE IMAZ GRAN RESERVA 2001URSPRUNG: Spanien, RiojaDRUVOR: Tempranillo samt något Garnacha.VINIFIERING: Jäsning i temperaturkontrollerade tankar avrostfritt stål. Skalen är med under första dygnens jäsningför att ge färg och karaktär åt vinet.DOFT: Frisk, fräsch doft med härligt inslag av hallon ochröda bär.SMAK: Torr, frisk smak med inslag av hallon och rödavinbär.PASSAR TILL: Som drink eller till tapas. Till somrigasallader med kyckling, fisk eller skaldjur, till charkuterieroch till fisksoppa eller grillad fisk.URSPRUNG: Spanien, RiojaDRUVOR: Tempranillo, från AltaVINIFIERING: Jäsning i temperaturkontrollerade tankarav rostfritt stål. Efter jäsningen ligger skalen kvar i drygttvå veckor för att ge mer karaktär åt vinet. Efter denmalolaktiska jäsningen lagras vinet 24 månader på fat avamerikansk ek och därefter följer buteljlagring i cirka tre år.DOFT: Kraftfull doft med mörk, kryddig frukt, fatvaniljoch mintchoklad.SMAK: Väldigt komplex, fyllig, ungdomlig smak medintegrerade tanniner dolda av mogen mörk frukt. Inslag avbjörnbär, kryddnejlika och fatvanilj.PASSAR TILL: Smakrika kötträtter, gärna vilt, liksom ankaeller gås.Årgången 2001 i Rioja klassas som Excelente i den officiellaklassificeringen.Vinet fick guldmedalj i International Wine Challenge 2011.ART NR: 2417414FYLLIGHET: MDPRIS: 53:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 12ART NR: 2410414FYLLIGHET: MJPRIS: 151:90STRÄVHET: MFANTAL/LÅDA: 6COTO VINTAGE CRIANZA 2008 MNCOTO REAL RESERVA 2005URSPRUNG: Spanien, RiojaDRUVOR: Tempranillo (merparten från Alavesa)VINIFIERING: De hela druvorna ligger svalt på tank i 3dygn innan de krossas och jäsningen får sätta i gång. Mangör regelbundet omdragning för maximal utvinning av färgoch aromer. Efter malolaktisk jäsning lagras vinet i ca 12månader på 225-liters fat av amerikansk ek,medium toast.Därefter lagras vinet minimum 12 månader på butelj.DOFT: Dov, medelstor doft med lätt rökig fatton och inslagav jordgubbar, plommon, tobak och lite vanilj.SMAK: Medelfylligt, mjukt vin med behaglig frukt(jordgubbar) och balanserat fatinslag. Ett modernt riojavinutan tung vaniljstil.PASSAR TILL: De flesta kötträtter av gris, lamm, nöt ochvilt, gärna välkryddade eller med smakrika tillbehör. Ocksåtill milda/medelstarka ostar.URSPRUNG: Spanien, RiojaDRUVOR: Tempranillo 80 %, främst från Alta, Graciano 10%, Garnacha 10 %VINIFIERING: Utvalda druvor från gamla stockar krossasoch får jäsa med egen jäst i små rostfria tankar (5 000 liter)i ca en månad. Malolaktisk jäsning i nya fat av fransk ek(Allier), därefter lagring på ny, fransk och amerikansk ek i 22månader. Den slutliga blenden får vila på tank, för naturligutfällning av tanniner mm, eftersom vinet inte fi ltreras förebuteljeringen. Vinet vilar i två år efter buteljeringen.DOFT: Stor doft med inslag av mörk frukt, lakrits, choklad,kryddor, kaffe och en aning svart tryffel.SMAK: Fylligt, smakrikt vin med mogna, mjuka tanniner ochlång, komplex eftersmak med inslag av mörk frukt, valnötter,fatvanilj och kryddor.PASSAR TILL: Smakrika rätter av mörkt kött och fågel, gärnavilt, gås eller anka. Passar också till karaktärsfulla fårostaroch hårdostar.OBS Vinet bör dekanteras före servering.ART NR: 2464114FYLLIGHET: MIPRIS: 69:90STRÄVHET: MEANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2468124FYLLIGHET: MKPRIS: 169:90STRÄVHET: MGSäljes styckvis73