res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

SPANIEN / Martín CódaxMartín CódaxMartin Códax ligger i Rías Baixas (Galicien) i denhistoriska staden Cambados, i det område somär ”vaggan” för Albariñoviner.Området omges av berg och ligger i de låga fjordarna (dvs”Rías Baixas”), vilket skapar unika förutsättningar förområdets ”egna” vita druva Albariño. De kontrollerar ca 450hektar högkvalitativa vingårdar med denna druva och har ca550 familjer som kontrakterade odlare. Detta är ett områdesom består enbart av många små vingårdar p g a ett kompliceratarvsystem, s k ”fideikommiss”. Det betyder att man intetillåter försäljning av marken utan den måste gå i arv, enbarttill sönerna i familjen. Martin Códax producerar även vinerfrån andra områden i Spanien och 2003 etablerade de sig iBierzo (Kastilien León) där de producerar viner på den, ocksåför området typiska, röda druvan Mencía. Området består avmånga gamla vinstockar och en jordmån (skiffer) som harmycket bra dränering och som bidrar till druvans specifikakaraktär. Martín Códax är även etablerade i hjärtat av DOMonterrei som korsas av flera floder i sydöstra delen avGalicien. Där producerar de vitt vin av den spännande lokaladruvan Godello. Dessa tre druvor anses som några av de mestintressanta druvsorter som Spanien idag har att erbjuda.Burgáns är namnet på den kulle där Bodegas Martin Códaxligger och Martín Sarmiento var en beläst munk som levde ibörjan på 1700-talet i Bierzo och som vigde sitt liv till attstudera botanik, agrikultur och bevarande av den galiciskakulturen och språket.www.martincodax.comMARTÍN SARMIENTO MENCÍA 2008/2010URSPRUNG: Spanien, BierzoDRUVOR: MencíaVINIFIERING: Druvorna tas från gamla vingårdar somligger i högt belägna, eftertraktade lägen i Corullónoch Valtuille. Det varma och fuktiga klimatet ikombination med jordmånen (skiffer) ger vinet dessspecifika struktur och mineralkaraktär. Vinet har jästpå temperaturkontrollerade ståltankar och lagrats påfranska Allierfat och amerikanska ekfat (lätt rostade) i sexmånader. Det har inte fi ltrerats.DOFT: Varma röda bär, moreller (körsbär) och viss ek.SMAK: Mjuk, varm stil med elegant fruktighet av varma,röda bär. Rik och välbalanserad i fruktig, elegant stil medangenäm syra och viss mineralitet i avslutet, toner av lättrostad ek.PASSAR TILL: Rött och vitt kött som fågel och kalv, lättareviltkött. Lagrad hårdost, t.ex Appenzeller.ART NR: 2509114FYLLIGHET: MIPRIS: 94:90STRÄVHET: MEANTAL/LÅDA: 6BURGÁNS ALBARIÑO 2011MNMARA MARTIN GODELLO 2011URSPRUNG: Spanien, Rías BaixasDRUVOR: AlbariñoVINIFIERING: Pga av dess regniga och svala klimatbinder man upp druvstockarna i s k pergolasystem (höguppbindningsteknik). Detta gör man för att motverka rötaoch tillåta druvorna att få en luftgenomströmning. Dettaär den regnigaste och svalaste delen i Spanien och skaparförutsättningarna för Albariñodruvan som ger friska vinermed hög fruktighet som passar utmärkt till skaldjur - dettaär en av de ”hetaste” vitvinsdruvorna i Spanien just nu!Druvorna jäses i låg temperatur på ståltank och genomgårmalolaktiskt jäsning.DOFT: Härligt frisk och ”druvig” doft, typisk för dennadruva, med toner av gröna äpplen, citrus och persika.SMAK: Rik och välbalanserad i en härligt frisk och litetropisk, fruktig, elegant stil med inslag av gröna äpplenoch en mineralig frisk syra. Lång eftersmak.PASSAR TILL: Passar utmärkt till alla sorters skaldjur, lättafiskrätter, sallader eller som en aperitif.År 2010 vann Burgáns guldmedalj ”Concours Mondial deBruxelles” i Bryssel.ART NR: 2509214FYLLIGHET: MGPRIS: 85:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6NYHET2012URSPRUNG: Spanien, MonterreiDRUVOR: GodelloVINIFIERING: Druvorna tas från vingårdar som ligger isluttningarna i Támega i DO Monterrei. Klimatet medsina milda temperaturer skapar perfekta förutsättningar fördruvsorter som mognar tidigt, såsom Godello. Jordmånenbestår av skiffer. Vinet har jäst på temperaturkontrolleradeståltankar.DOFT: Ren och frisk doft med drag åt äpple, päron och enviss mineralitetSMAK: Frisk och generös smak med en angenäm fetma,djup och struktur. Toner av gula plommon och lime med enörtig eftersmak. Ett elegant och komplext vin.PASSAR TILL: Ett mycket användbart matvin som haren bredd som gör det lätt att matcha till flera typer avmaträtter. Skaldjurspaella, fiskrätter och ljust kött medsmakrika tillbehör.Druvans karaktär påminner om friska och aromatiskaChardonnayviner från Gamla Världen. Prova gärna!ART NR: 2512314FYLLIGHET: MFPRIS: 69:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 671