res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

Feudi di San GregorioFeudi Di San Gregorio har seglat upp som en av de hetaste producenterna i Italien.ITALIEN / Feudi di San GregorioFirman grundades år 1986 och ägs av familjen Capaldo. Manäger cirka 50 hektar vingård och kompletterar med druvor frånlångtidskontrakterade odlare. Filosofin är att kombinera deurgamla lokala druvsorterna med senaste teknik och göramoderna viner som speglar både druvsorten och jordmånen(terroir). För att nå dit har man lagt ner mycket arbete på attkartlägga jordmånerna i de olika vingårdarna. Man styr ochstödjer också minutiöst planterings-, odlings- och skördearbetet.Stora investeringar har gjort i vinanläggningen.Totalt producerar man drygt 3 miljoner buteljer. Resultatet harbelönats med erkännande och höga omdömen världen över.Feudi di San Gregorio ligger öster om Neapel i Sorbo Serpico.www.feudi.itÖrtagården på Feudi si San GregorioGRECO DI TU FO DOCG 2010/2011RUBRATO IRPINIA AGLIANICO DOC 2009/2010URSPRUNG: Italien, CampaniaDRUVOR: GrecoVINIFIERING: Druvorna skördas manuellt och genomgårsträng sortering för att bara de bästa druvorna skakomma med i jäsningen. Efter krossning och pressningkallstabiliseras musten för att bevara druvans aromer ochfräschör. Jäsningen sker på tank med temperaturkontroll.Man gör ingen malolaktisk jäsning. Efter jäsningenlagras vinet 4-6 månader på tankar av rostfritt stål innanbuteljering.DOFT: Stor, rik, fräsch doft av mogen frukt som persikor,päron och ananas.SMAK: Medelstor till stor torr smak av koncentrerad frukt.Fräsch, frisk syra med stor kropp och frisk mineralrikeftersmak med trevligt inslag av grapefrukt.PASSAR TILL: Smakrika rätter av fisk och skaldjur, till ljusfågel och till kalvrätter, liksom till medellagrade kittostareller hårdostar som parmesan eller västerbotten.Druvorna kommer från kommunerna Tufo, St Paolina ochTorreone.URSPRUNG: Italien, Kampanien, TaurasiDRUVOR: AglianicoVINIFIERING: Vid skörden sker ett strängt urval för attsäkerställa att endast de bästa druvorna kommer med ijäsningen. Sedan följer krossning, macerering och jäsning.Jäsningen sker på tankar av rostfritt stål i 2-3 veckor. Sedanligger det unga vinet på fat av fransk ek i 6-8 månader, bådeför malolaktisk jäsning och lagring. Efter buteljeringenlagras vinet i ytterligare sex månader.DOFT: Medelstor, rund doft av mörka röda bär, peppar,läder, tobak, örter samt toner av fat.SMAK: Medelstor ung smak av plommon, mogna körsbär,tobak, lufttorkade charkuterier, fat och örter. Fint avvägdfrisk syra, polerade tanniner och lång balanserad eftersmak.PASSAR TILL: Risotto med Karl Johansvamp eller tryffel,smakrika rätter av stekt eller grillat kött av kalv, lamm, nöteller vilt som hjort, rådjur, ren och älg.Druvorna kommer från det DOCG-klassade området Taurasi.ART NR: 2475314FYLLIGHET: MIPRIS: 85:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2479014FYLLIGHET: MIPRIS: 99:90STRÄVHET: MIANTAL/LÅDA: 6CUTIZZI GRECO DI TUFO DOCG 2009/2010TAU R ASI DOCG 2006URSPRUNG: Italien, CampaniaDRUVOR: GrecoVINIFIERING: Vid skörden sorteras druvorna rigoröst föratt endast de bästa kommer med i jäsningen. Efter försiktigpressning förs en del av musten över på tankar av rostfrittstål, resten på 500-liters ekfat. Jäsningen sker vid lågtemperatur och med den naturliga jästen från druvorna.Efter jäsningen ligger vinet i sex månader på jästfällningen,med frekvent bâtonnage under den tiden. Vinet genomgårinte malolaktisk jäsning .DOFT: Stor, rund frisk doft av fat, gyllene äpplen, tropiskfrukt, citrus, ingefära och mineral.SMAK: Stor, läcker fruktig smak av tropisk frukt sompassionsfrukt, mango, litchi och med väl integrerad fatsamt balanserande syror och mineral.PASSAR TILL: Komplexa rätter av fisk, skaldjur och ljustkött. Medellagrade kittostar, pecorino eller parmesan.Druvorna skördas i mitten av oktober i vingårdar i kommunenSt Paolina. OBS! Vinet vinner på luftning före serveringen.URSPRUNG: Italien, Kampanien, TaurasiDRUVOR: AglianicoVINIFIERING: Druvorna skördas från mitten av oktober,och 14 dagar framåt. Vid skörden sker ett strängt urvalför att säkerställa att endast de bästa druvorna kommermed i jäsningen. Sedan följer krossning, macerering ochjäsning. Jäsningen sker på tankar av rostfritt stål i 15 dagarvid 24°C. Sedan ligger det unga vinet på fat av fransk ek(medium toast) i 18 månader, för både malolaktisk jäsningoch lagring. Efter buteljeringen lagras vinet i ytterligaresex månader.DOFT: Medelstor doft med karaktär av mörka bär, kanel,muskot, peppar och vanilj.SMAK: Välbalanserad rund smak av mörka bär med brasyra, söta och polerade tanniner samt aromatisk långeftersmak.PASSAR TILL: Smakrika rätter av stekt eller grillat köttav nöt eller vilt som hjort, rådjur, ren och älg. Vällagradehårdostar.ART NR: 2489724FYLLIGHET: MIPRIS: 148:90SÖTMA: MBSäljes styckvisART NR: 2501914FYLLIGHET: MJPRIS: 128:90STRÄVHET: MJANTAL/LÅDA: 665