res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

ITALIEN / CaldoraCaldoraCaldora startade 2004 som ett partnerskapmellan den största delägareni ett av de största vinföretagen i området och kooperativetCantina Sociale di Ortona. Valentino Sciotti, och vinkooperativeti Cortona har gått samman om att skapa varumärketCaldora. De 800 delägarna i kooperativet har tillgång tillca1500 hektar odlingar, men man har valt ut endast 200hektar för Caldora. Ledningen för vingårdsdriften styr medjärnhand hur ägarna ska sköta vingårdarna. Man betalarockså efter areal i stället för druvvikt för att tvinga odlarnaatt leverera druvor med kvalitet i stället för kvantitet.Vinmakare är Mario Ercolino, från början känd för att halyft sin egendom i Kampanien (se Feudi di San Gregorio) ochMarco Flacco, som har internationell erfarenhet som önolog.www.caldoravini.itCALDORA PINOT GRIGIO TERRE DI CHIETI IGT 2011/2012URSPRUNG: Italien, AbruzzoDRUVOR: Pinot GrigioVINIFIERING: Jäsningen sker vid ca 12°C påtemperaturkontrollerade tankar i 14-20 dagar. Det nyavinet lagras sedan i fyra månader i tank, på jästfällningen,fram till buteljeringen.DOFT: Frisk och fruktig doft av exotisk frukt som ananasoch passionsfrukt.SMAK: Medelstor, fräsch smak av melon, päron, kiwi,citrus och mineral. Litet fet, kryddig, lång eftersmak medinslag av mineral.PASSAR TILL: Grillad fisk eller grillade skaldjur, somräkor med vitlök och chili, till en pasta eller krämig risotto.Grillat eller sauterat ljust kött passar också bra.ART NR: 2495814FYLLIGHET: MGPRIS: 60:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 12ORTONESE MALVASIA CHARDONNAY TERRE DICHIETI IGT 2011/2012MNCALDORA PECORINO TERRE DI CHIETI IGT 2010/2011URSPRUNG: Italien, AbruzzoDRUVOR: Malvasia 75%, Chardonnay 25%VINIFIERING: Druvorna kommer från Terre di Chieti.Jäsningen sker vid ca 12°C på temperaturkontrolleradetankar i 14-20 dagar. Det nya vinet lagras sedan på tankfram till buteljeringen.DOFT: Frisk och fruktig doft av gul frukt, citrus, fikon ochörter.SMAK: Medelstor fräsch smak av melon, päron, persika,citrus, örter och mineral. Fruktig och kryddig, långeftersmak med inslag av örter.PASSAR TILL: Bra buffévin. Antipasti och till lätta rätter avfisk, skaldjur, kyckling och gris.Terre di Chieti är ett område som omfattar främst Ortona ochSan Salvo. Klimatet är svalt nattetid, vilket är positivt förvita druvor.URSPRUNG: Italien, AbruzzoDRUVOR: PecorinoVINIFIERING: Ca 70 % av volymen jäses på tankarav rostfritt stål och resten på fat på 400 liter.Jäsningstemperaturen ligger på 12°C. Femton % av vinetgenomgår malolaktisk jäsning.DOFT: Medelstor doft av gråpäron, blommor, mandel ochdiskret rökighet.SMAK: Medelstor, rik, sval smak av päron, äpplen, citron,persikor, mandel och mineral. Fin syra och lång, rik, litekryddig, mineralrik eftersmak.PASSAR TILL: Lättare rätter av fisk, skaldjur och ljust köttmed krämiga tillbehör. Går också bra till unga, krämigagetostar och till mild pecorinoost.Druvsorten Pecorino odlas glest i vingårdarna och den ger litenskörd av små klasar. Det är en tidigt mognande druva, somåterfinns i Marche, Lazio, Puglia och Umbria.ART NR: 2496014FYLLIGHET: MGPRIS: 50:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 12ART NR: 2478814FYLLIGHET: MHPRIS: 73:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6ORTONESE SANGIOVESE MERLOT DAUNIA IGT 2010/2011 MNCALDORA MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOC2009/2010O M MNURSPRUNG: Italien, PugliaDRUVOR: Sangiovese och MerlotVINIFIERING: Efter försiktig avstjälkning ochkrossning macereras och jäses vinet vid ca 12°C påtemperaturkontrollerade tankar i 15-20 dagar. Det nyavinet lagras sedan på tank fram till buteljeringen.DOFT: Medelstor, rik, fruktig doft av mörka bär ochkryddor.SMAK: Medelstor, intensiv, fruktig smak av mogna körsbär,björnbär och kryddor. Fruktig och trevlig eftersmak.PASSAR TILL: Antipasti, pastarätter med vegetariskfyllning liksom till pasta med köttsås och till rätter avkyckling, kalv och nöt.Druvorna kommer från området Daunia. Jordmånen är enblandning av kalk och lera, som i kombination med järnoxid gerrödaktig jord, s k terra rossa.URSPRUNG: Italien, AbruzzoDRUVOR: MontepulcianoVINIFIERING: Efter försiktig avstjälkning ochkrossning macereras och jäses vinet vid ca 12°C påtemperaturkontrollerade tankar i 15-20 dagar. Det nyavinet lagras sedan på tank fram till buteljeringen.DOFT: Medelstor, rik fruktig doft av kryddor och mognamörka bär och frukter samt örter.SMAK: Medelstor, intensiv fruktig smak av mogna körsbär,björnbär och torkade plommon, kryddor och örter. Vinethar bra syra, mogna tanniner och lång kryddig eftersmak.PASSAR TILL: Antipasti, smakrika rätter av grillat ljusteller mörkt kött, liksom till rätter som kycklinggryta ellerkalvkotlett med svampsås.Druvorna kommer från odlingar som är 100 % ekologiska.Stockarna är 25-30 år gamla och odlas traditionellt enligtpergolamodellen.ART NR: 2495914FYLLIGHET: MGPRIS: 50:90STRÄVHET: MGANTAL/LÅDA: 12ART NR: 2489014FYLLIGHET: MHPRIS: 69:90STRÄVHET: MGANTAL/LÅDA: 664