res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

ITALIEN / Marchesi de’ FrescobaldiMARCHESI DE’ FRESCOBALDICastello diNipozzanoCastello di Nipozzano ligger i Chianti Rufina, nordöst omFlorens. Det byggdes från början som en försvarsanläggning.I dag rymmer byggnaderna Frescobaldis besökscentrum samtlokalerna för vinframställning och lagring. Egendomen bestårav 620 hektar, varav 240 är vingårdar, där framför alltSangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc ochPetit Verdot odlas. Jordmånen är torr, väldränerad lera medhögt inslag av kalksten, vilket är en ypperlig bas för eleganta,välbalanserade, koncenterade viner. Montesodi är en vingård(cru) på egendomen, totalt 20 hektar som ligger 400 m överhavet. Härifrån kommer alltid de bästa Sangiovesedruvornapå Nipozzano.MONTESODI RISERVA CHIANTI RUFINA DOCG 2007/2008URSPRUNG: Italien, ToscanaDRUVOR: SangioveseVINIFIERING: Druvorna skördas manuellt i början avoktober. Jäsningen görs i tankar av rostfritt stål i 10 dagarstrax under 35 °C. Vinet genomgår malolaktisk jäsning ochvinet macererar med skalkontakt i ca 30 dagar. Vinet lagraspå franska barriquer i ca 18 månader.DOFT: Magnifik, ung, stor doft av plommon, moreller,björnbär, fat, stensöta och tjära.SMAK: Stor, rik, komplex ännu ung smak av koncentrerademoreller, björnbär, plommon, med underbart balanseradeoch integrerade fattoner. Ett stort och elegant vin i sinlinda med mörk frukt i yppersta klass med lång komplex,polerad och balanserad smak.PASSAR TILL: Komplexa, smakrika rätter av ljust ellermörkt kött, som anka, älgfi lé med svamp, helstektentrecôte eller tournedos med tillbehör.Montesodi görs bara år med exceptionell kvalitet på druvorna.ART NR: 2494524FYLLIGHET: MKPRIS: 312:90STRÄVHET: MJSäljes styckvisNIPOZZANO RISERVA CHIANTI RUFINA DOCG 2008/2009MORMORETO TOSCANA IGT 2009URSPRUNG: Italien, ToscanaDRUVOR: Sangiovese 90 % och kompletterande druvor10% dvs Malvasia Nera, Colorino, Merlot och CabernetSauvignonVINIFIERING: Druvsorterna jäses separat itemperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål. Jäsningenär kontrollerad till strax under 30°C i 13 dagar och vinetmacererar ytterligare i 25 dagar. Därefter tas vinet genommalolaktisk jäsning för att sedan lagras i tidigare användabarriquer under 24 månader.DOFT: Medelstor doft av mogna mörka bär, tobak, mocka(kaffe), choklad och välbalanserat, kryddigt inslag.SMAK: Medelstor, komplex, intensiv och elegant torr smakmed toner av moreller, rostat kaffe, mörk choklad, örter, fatoch charkuterier. Ett balanserat och elegant vin med lagerav smaker, bra tannin- och syrastruktur samt lång komplexeftersmak.PASSAR TILL: Risotto med svamp eller parmaskinka,smakrikare rätter av fågel, lättare vilt, kalv och lamm.NYHET2012URSPRUNG: Italien, ToscanaDRUVOR: Cabernet Sauvignon 60% Merlot 25%, CabernetFranc 12% och Petit Verdot 3%.VINIFIERING: Mormoreto, som är gjort av de klassiskaBordeauxdruvorna, anses som Castello di Nipozzanos mestprestigefyllda vin. Druvorna skördas manuellt i början avoktober i vingården med samma namn. Jäsningen görs itankar av rostfritt stål i ca 15 dagar strax under 35 0C.Vinet genomgår malolaktisk jäsning och vinet macererarmed skalkontakt omkring 30 dagar. Vinet lagras på nyafranska barriquer i ca 24 månader.DOFT: Medelstor, komplex doft med toner av mogna bärsom svarta vinbär, mörka körsbär och kryddor som kanel,enbär, vanilj och mandel.SMAK: Smakrik, komplex och nyanserad smak med tonerav mineral, torkade rosenblad, diskreta toner av eukalyptusoch tydliga tanniner i avrundad silkig stil. Underbartbalanserad och lång eftersmak.PASSAR TILL: Komplexa smakrika rätter av ljust och mörktkött.ART NR: 2504814FYLLIGHET: MJPRIS: 109:90STRÄVHET: MIANTAL/LÅDA: 12ART NR: 2512724FYLLIGHET: MKPRIS: 420:-STRÄVHET: MKSäljes styckvis57