res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

ITALIEN / Cantina Valpantena / DorigoTESAURO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOC 2007/2008MONTSCL APADE DOC 2007RMURSPRUNG: Italien, VenetoDRUVOR: Corvina och RondinellaVINIFIERING: Druvorna skördas i oktober och torkas påbastmattor i ca fyra månader, och tappar därmed ca 40%av sin vikt, när vätskan dunstar. De russinaktiga druvornafår jäsa på temperaturkontrollerade tankar vid 18-22°C,med efterföljande macerering i åtta dagar. Sedan lagrasvinet på 225-liters ekfat i 12 månader. Man ser noggranttill att bevara restsockret, som är det utmärkande för ettReciotovin från Valpolicella.DOFT: Medelstor, rund, söt doft av mandel, blåbär, hallon,körsbär, mörk choklad, torkad fikon och vanilj.SMAK: Medelstor, söt smak av mörka bär, mandel, vanilj,körsbär, choklad, russin och torkade fikon. Ett elegant vinmed saftiga tanniner, bra balans och finstämda fattoner.PASSAR TILL: Till chokladdesserter och desserter medsmak av vanilj eller som en dessert i sig. Passar också tilllånglagrade ostar som parmesan eller pecorino.Sött vinURSPRUNG: Italien, Colli Orientali del FriuliDRUVOR: Cabernet Sauvignon 40%, Merlot 50%, CabernetFranc 10%VINIFIERING: Druvorna skördas för hand ur vingårdenMontsclapade. Varje druvklase väljs noga ut och avstjälkasinnan de jäses i stora ekfat. Vinet lagras i delvis nya ochdelvis ett år gamla barriques under 30 månader följt av sexmånader på flaska.DOFT: Rund, polerad doft av mogen och mörk frukt somplommon samt toner av fat, ceder och kryddor.SMAK: Medelfyllig smak av mörk mogen frukt,björnbär, vinbär, cassis, ceder, örter och rostat fat. Ytterstvälbalanserat och elegant vin med perfekt balans mellanfat och frukt samt polerade tanniner och lång eftersmak.Montsclapade är onekligen ett superbt vin i världsklassmed elegans, finess och harmoni mellan mogen frukt ochinslag av fat. Vinet får år efter år mellan två och tre glas avGambero Rosso.PASSAR TILL: Eleganta rätter av mörkt kött eller lamm,med finstämd kryddning av örter, aning vitlök och smör.ART NR: 2506022FYLLIGHET: MGPRIS: 106:90 / 50 CLSÖTMA: MHSäljes styckvisART NR: 2463924FYLLIGHET: MIPRIS: 213:90STRÄVHET: MHSäljes styckvisDorigoDorigo gör viner i absolut världsklass, såväl påinhemska druvsorter som Ribolla Gialla ochinternatiolla druvsorter som Chardonnay ochCabernet Sauvignon.År 1966 köpte familjen Dorigo två vingårdar, Ronc de Juri ochMontsclapade. Dorigos såg potentialen till toppviner här ochsatte till verket att förbättra kvaliteten i vingården genom attinföra modernare vingårdsarbete än vad som traditionellt gällti området. För vintillverkningen tog man hjälp av italienskatoppönologer. Bland annat införde man jäsning på fat för deröda vinerna. Investeringarna har resulterat i toppbetyg iinternationell press som Wine Spectator, Wine Advocateliksom i italienska vinbibeln Gambero Rosso.www.montsclapade.comCHARDONNAY DOC 2009/2010URSPRUNG: Italien, Colli Orientali del FriuliDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Druvorna skördas manuellt i vingården Roncdi Juric. Varje druvklase väljs noga ut och pressas försiktigt.En del av musten jäser i nya ekfat, resten i fat somanvänts en gång. Därefter får det nya vinet ligga kvar, påjästfällningen, under åtta månader. Bâtonnage (omröringav jästfällningen) görs varannan till var tredje vecka.Ekfaten är till 95% fransk ek, resten är amerikansk ek.DOFT: Klingande ren doft av persikor, päron, mineral,havrekex, smör och väl avvägd fatton.SMAK: Frisk, fruktig och rik smak av persikor, päron,mineral, örter och kryddig ton av rostade fat. Vinet harsilkig syra, bra struktur och lång intensiv eftersmak.PASSAR TILL: Smakrika rätter av fisk, skaldjur och ljustkött, som gratinerad hummer, sjötungsrullader färserademed färsk och rökt lax eller kalvmedaljong med smör ochsalvia. Ostar som getostar och bel paese.ART NR: 2464024FYLLIGHET: MIPRIS: 175:90SÖTMA: MCSäljes styckvisPINOT GRIGIO DOC 2010/2011RMURSPRUNG: Italien, Colli Orientali del FriuliDRUVOR: Pinot GrigioVINIFIERING: Druvorna skördas för hand ur vingårdenMontsclapade. Innan pressning låter man druvornakallmacerera och jäsningen genomförs undertemperaturkontroll i tankar av rostfritt stål. Därefter fårvinet ligga en tid på jästfällningen för att öka inslaget avmineral och komplexitet.DOFT: Fruktig, generös druvtypisk doft av persikor, päron,ananas och en elegant kryddighet.SMAK: Medelfyllig, ren, fräsch smak av rikt mogen frukt,kryddighet och lite fetma. Lång, frukt- och kryddintensiveftersmak.PASSAR TILL: Sparrisrisotto, smakrika rätter av grilladfisk eller grillade skaldjur och till milda rätter av kalv ellerlamm. Och varför inte till en elegant, tryffelsmaksattpasta?ART NR: 2467814FYLLIGHET: MHPRIS: 89:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6Alessio och Alessandra Dorigo.55