res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

ITALIEN / Cantina ValpantenaTORRE DEL FALASCO CORVINA IGT 2009/2010MNTORRE DEL FALASCO VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIOREDOC 2010URSPRUNG: Italien, VenetoDRUVOR: CorvinaVINIFIERING: För att ge bästa möjliga bas för ett vinmed mycket extrakt och aromer får delar av de skördadedruvorna torka i lågkantade lådor, innan krossning, jäsningvid 22-28°C och macerering i åtta dagar. Det unga vinetförs över på nya tankar före buteljering.DOFT: Fruktig doft av mogna mörka och röda bär samt välintegrerad kryddighet.SMAK: Medelfylligt vin med toner av björnbär, moreller,mörk choklad, körsbärskärnor samt pigg syra och fruktig,lång eftersmak.PASSAR TILL: Antipasti, stekt eller grillad fisk, pasta medkött, rätter av kyckling eller kanin med smakrik sås.URSPRUNG: Italien, VenetoDRUVOR: Corvina, Corvinone och RondinellaVINIFIERING: Klassisk rödvinsvinifiering av utvaldadruvor i temperaturkontrollerade tankar och macereringav utvalda druvor i åtta dagar. Sedan tillförs skalen frånframställningen av Falasco Amarone och vinet jäses omför att öka komplexitet och alkoholstyrka. Därefter lagrasvinet på små och stora ekfat i nio månader, innan denslutliga cuvéen görs.DOFT: Rund, rik, fruktig, lite söt doft med toner av mörkabär, torkad frukt och fat.SMAK: Medelfylligt vin med smak av mörk frukt, chokladoch lite mandel, fat och örter. Ett maffigt vin med rikfruktighet och koncentration och varm, lång och ihållandeeftersmak.PASSAR TILL: Antipasti med kallskuret, till smakrikarätter av vilt eller nöt, eller gris som tillagats i ugn på lågtemperatur. Hårdostar som vällagrad parmesan.ART NR: 2451914FYLLIGHET: MFPRIS: 51:90STRÄVHET: MEANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2489214FYLLIGHET: MIPRIS: 99:90STRÄVHET: MHANTAL/LÅDA: 6VALPOLICELLA VALPANTENA SUPERIORE DOC 2009/2010URSPRUNG: Italien, VenetoDRUVOR: Corvina 70% och Rondinella 30%VINIFIERING: Klassisk rödvinsvinifiering vid 22-27°C itemperaturkontrollerade tankar och macerering i totalt åttadagar. Det nya vinet lagras på stora ekfat och därefter påbutelj, totalt i ett år.DOFT: Syltig doft av härligt mogna körsbär, plommon ochbjörnbär.SMAK: Medelfyllig smak av ren, mörk frukt, frisk fruktigsyra och toner av choklad och vanilj. Bra tanniner från fat.Lång, fruktig eftersmak.PASSAR TILL: Utmärkt till pastarätter och pizza, menockså till rätter av kalv, ljust vilt och grillad kyckling medtomatbaserade såser.VALPANTENA AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC2008/2009URSPRUNG: Italien, VenetoDRUVOR: Corvina 70%, Rondinella 25% och CabernetSauvignon 5%VINIFIERING: De utvalda druvorna skördas i oktober ochtorkas sedan på bastmattor i ca fyra månader, vilket gör attde tappar ca 40% av sin vikt när vätskan dunstar. Vinet görspå mer eller mindre russinaktiga druvor och jäses på tankarav rostfritt stål och får sedan macerera under 20 dagar.Därefter dras det över till stora ekfat där det lagras underca 18 månader.DOFT: Medelstor doft av mörka bär, choklad, torkad frukt,fikon och diskret vanilj- och madeiraton samt röda bär.SMAK: Fyllig, rik smak av mörka bär, torr choklad, körsbär.Fina toner av fat och trevlig friskhet och värme. Den långaeftersmaken har toner av tobak.PASSAR TILL: Smakrika, mustiga rätter av välhängtnötkött och kraftigt vilt, gärna med svamp.ART NR: 2454114FYLLIGHET: MGPRIS: 67:90STRÄVHET: MGANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2486314FYLLIGHET: MIPRIS: 163:90STRÄVHET: MHANTAL/LÅDA: 6TORRE DEL FALASCO VALPOLICELLA RIPASSO DOC2008/2009URSPRUNG: Italien, VenetoDRUVOR: Corvina 70% och Rondinella 30%VINIFIERING: Klassisk rödvinsvinifiering itemperaturkontrollerade tankar och macerering i åttadagar. Sedan tillförs skalen från framställningen av FalascoAmarone och vinet jäses om för att öka komplexitet ochalkoholstyrka. Därefter lagras vinet på små och stora ekfat inio månader, innan den slutliga cuvéen görs.DOFT: Rund, fruktig, lite söt doft med toner av mörka bäroch torkad frukt.SMAK: Medelfylligt vin med smak av mörk frukt, chokladoch lite mandel. Vinet har silkiga tanniner och långaningens het eftersmak.PASSAR TILL: Smakrika rätter av vilt eller nöt, antingensom grillat eller som grytor. Passar även till vällagradparmesan.TORRE DEL FALASCO AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC2006/2007URSPRUNG: Italien, VenetoDRUVOR: Corvina 70%, Rondinella 25% och CabernetSauvignon 5%VINIFIERING: De noga utvalda druvorna skördas i oktoberoch torkas sedan på bastmattor i ca fyra månader, vilket göratt de tappar ca 40% av sin vikt när vätskan dunstar. Vinetgörs på mer eller mindre russinaktiga druvor och jäses påtankar av rostfritt stål och får sedan macerera under 20dagar. Därefter dras det över till små och stora ekfat därdet lagras under ca 18 månader. Det bästa vinet väljs ochtappas sedan under Falasco-etiketten.DOFT: Stor rund doft av mörka bär, torkad frukt, vanilj,viol, choklad, fikon och söta madeiratoner.SMAK: Fyllig, rik, koncentrerad smak av mörk frukt, mörkabär som plommon, moreller, körsbär, blåbär, björnbär medinslag av fat, choklad och viol.PASSAR TILL: Kraftfulla rätter av välhängt mörkt kött,gärna kraftigt vilt, med smakrika tillbehör. Hårdostar somvällagrad parmesanART NR: 2454214FYLLIGHET: MHPRIS: 78:90STRÄVHET: MJANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2454314FYLLIGHET: MKPRIS: 223:90STRÄVHET: MIANTAL/LÅDA: 654