res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

Cantina ValpantenaITALIEN / Cantina ValpantenaValpantena är en dalgång norr om Verona, en gång täckt av en blandning av skog och vinodlingar.Valpantena är det grekiska ordet för gudarnas dal, och vinerna härifrån var kända redan före Kristifödelse.Numera är hela området planterat med vinrankor.Cantina Valpantena är ett stort kooperativ, som grundades1958. Man har 270 medlemmar och kontrollerar drygt 600hektar vingårdar, vilket gör kooperativet till en av de störstaproducenterna i området. Kooperativet leds i dag av dendynamiske vinmakaren Luca Degani. Genom ett hängivetkvalitetsarbete, med både tradition och modernisering somverktyg, har man i dag ett antal internationellt prisbelöntaviner i sitt utbud. Vinernas kvalitet har också uppmärksammatsav Italien ”vinbibel” Gambero Rosso. Cantinanhar nått stor framgång med att göra extra smakrika vinermed så kallad ripassoteknik, där Falasco är ett av märkena.www.cantinavalpantena.itPERGOLINO BIANCO IGT 2011/2012MNTORRE DEL FALASCO GARGANEGA IGT 2011MNURSPRUNG: Italien, VenetoDRUVOR: Garganega, Trebbiano och ChardonnayVINIFIERING: Druvorna kommer från kullarna runtVerona. Efter försiktig krossning ligger musten svalt underkort tid i temperaturkontrollerade tankar, i kontakt medskal och fruktkött, s k cryomaceration. Sedan får denrena musten jäsa vid 15-18°C. Vinet ligger på tank innanbuteljering.DOFT: Fruktig, fräsch doft av melon, päron, mineral ochcitrus.SMAK: Medelfylligt vin med pigg syra samt smak av päron,citron, mineral och mandel.PASSAR TILL: Aperitif, antipasti, lätta fisk- ochskaldjursrätter och rätter med ljust kött med mild, krämigsås.URSPRUNG: Italien, VenetoDRUVOR: GarganegaVINIFIERING: Druvorna som handplockats sent för att hamycket extrakt och aromer, krossas försiktigt och får liggasvalt några timmar (s k cryomaceration). Därefter försenbart musten över till temperaturkontrollerade jästankar,där jäsningen sker vid 14-16°C. Hälften av det nya vinet fårligga kvar på tank med jästfällningen och övrigt vin lagraspå ekfat under ett par månader innan den färdiga cuvéengörs. Druvorna kommer från Valpantena, norr om Verona.DOFT: Fruktig och finstämd doft av aprikos, mandel,nötter, lite rökighet och kryddor.SMAK: Medelfylligt vin med fräsch syra, bra koncentrationsamt mineralrik, lång, kryddig smak och eftersmak.PASSAR TILL: Aperitif, antipasti, fisk- och skaldjursrätter,risotto, samt smakrikare rätter av ljust kött.ART NR: 2455914FYLLIGHET: MEPRIS: 44:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2452014FYLLIGHET: MGPRIS: 51:90SÖTMA: MDANTAL/LÅDA: 6PERGOLINO ROSSO IGT 2011/2012MNURSPRUNG: Italien, VenetoDRUVOR: Corvina, Rondinella och NegraraVINIFIERING: Druvorna kommer från kullarna runtVerona. Jäsningen sker i temperaturkontrollerade tankarvid 22-28°C och skalmacerationen tar tre till fyra dagar.Det nya vinet vilar på tank innan buteljering.DOFT: Fruktig, ren doft av röda bär som hallon ochjordgubbar.SMAK: Medelfylligt vin med bra fräschör och balanseradfruktighet samt toner av röda bär.PASSAR TILL: Antipasti, stekt eller grillad fisk, pasta medkött, kallskuret och till matiga sallader.ART NR: 2456014FYLLIGHET: MEPRIS: 44:90STRÄVHET: MDANTAL/LÅDA: 6Luca Degano53