res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

Bodega ColoméVärldens högst belägna vingård i ett områdemed gammal odlingshistoria.Inkaindianerna odlade majs och potatis här redan på1400- talet, indianhövdingen Colomé sägs ha fått vinsticklingarav de spanska erövrarna i slutet av 1500-talet. BodegasColomé grundades 1831 och är därmed Argentinas äldstavingård fortfarande i drift. Ägare var i mer än 170 år familjenIsasmendi-Dávalos, som redan 1851 tog in Malbec ochCabernet Sauvignon till Colomé. Vinerna odlas på upp till3 015 meters höjd i ett extremt torrt klimat.Totalt finns 70hektar vingårdar, varav 11 hektar med vinstockar som ärmellan 60 och 150 år gamla.Sedan 2001 ägs Colomé av schweiziska Hess Group, somhar gjort stora investeringar i området. Man tar även socialhänsyn till de anställda på Colomé och till befolkningen iområdet.www.bodegacolome.comCOLOMÉ ESTATE MALBEC 2010URSPRUNG: Argentina, SaltaDRUVOR: MalbecVINIFIERING: Druvorna, varav 1/3 kommer från mer än40 år gamla stockar och resten från unga stockar, jäser irostfria tankar eller betongtankar i 20 dagar. Man använderlika delar naturlig jäst och odlad jäst. Lagring sker på fatav fransk ek (60 % nya och 40 % ett år gamla), därefter sexmånader på flaska. Allt vin genomgår malolaktisk jäsning.DOFT: Stor, lätt eldig doft med inslag av tobak, plommonoch ceder.SMAK: Fylligt, mjukt vin med inslag av plommon, mörkabär, cassis och en välbalanserad avslutning med behagligatanniner.PASSAR TILL: Grillad svärdfisk, mustiga pastarätter,smakrika vegetariska gratiner och grytor, fetaostfylldlammstek och mörkt kött som tournedos och entrecôte.Medelstarka hårdostar som västerbottenost.ART NR: 2468214FYLLIGHET: MJARGENTINA / Bodega ColoméPRIS: 119:90STRÄVHET: MIANTAL/LÅDA: 6AMALAYA BLANCO 2011MNURSPRUNG: Argentina, Calchaqui ValleyDRUVOR: Torrontes 90%, Riesling 10%VINIFIERING: Druvorna skördades manuellt i mars2010. Efter en försiktig pressning jästes vinet undertemperaturkontroll och lagrades sedan på tank av rostfrittstål i fyra månader. Vinet buteljerades i november 2010.DOFT: Intensiv och frisk doft med inslag av citrusfrukt ochmineral.SMAK: Torrt, friskt och krispigt vin med toner av citrusoch mineral samt ett långt avslut.PASSAR TILL: Drick nu till lätt grillat, kycklingsallad ochstekt fisk. Passar även till sushi samt cross-over asiatiskaoch mexikanska rätter. Alternativt, som den är, till en varmoch solig fredagseftermiddag.Vinet har fått 89 poäng i Wine Spectator.Bytet till skruvkork sker successivt under hösten 2012.ART NR: 2508814FYLLIGHET: MHPRIS: 59:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6AMALAYA TINTO 2010URSPRUNG: Argentina, SaltaDRUVOR: Malbec 75%, Cabernet Sauvignon 15%, Syrah5% och Tannat 5%.VINIFIERING: Druvorna skördades för hand i mars.Efter en försiktig pressning med följande jäsning skeddemalolaktisk jäsning, 75% i rostfria ståltankar och 25% ifransk ek. Vinet lagrades tio månader på rostfria ståltankar(60%) och fransk ek (40%). Vinet buteljerades i februariåret därpå.DOFT: Frisk doft av röda bär, hallon, tranbär och vanilj.SMAK: Medelfyllig, frisk och något eldig smak med inslagav röda bär, kryddor och fat. Avslutningen är rund ochvälbalanserad.PASSAR TILL: Mörkt kött som nöt eller vilt, gärna grillatoch serverat med smakrik sås eller gräddig potatis- ellerrotsaksgratin. Grillad kyckling, välkryddad med färskaörter och chili, ett annat tips. Medelstarka hårdostar(pecorino, manchego, cheddar).ART NR: 2469514FYLLIGHET: MIPRIS: 74:90STRÄVHET: MGANTAL/LÅDA: 65