res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

FRANKRIKE / Château Rives-Blanques / Princess IngeborgChâteau Rives-BlanquesChâteau Rives-Blanques är en familjeägdegendom i området Limoux.Den ligger på en högplatå 350 m över havet, och omfattar 30hektar vingård, varav 18,5 hektar har rätt till ursprungsbeteckningenLimoux. Sedan 2001 ägs Rives-Blanques av Jan ochCaryl Panman, som fortsatt tidigare ägares investeringar isustainable agriculture (motsvarande ekologisk odling) ochmodern vinifieringsanläggning. Vinstockarna är i snitt 35 årgamla. Chenin Blancdruvorna är bland de första som planteradesnär druvsorten blev tillåten i regionen. Vinmakare är EricVialade, ett känt namn i Frankrikes vinvärld.www.rives-blanques.comPrincess IngeborgPrincess Ingeborg är en vinserie som har tagits fram av JensSpendrup tillsammans med Spendrups Vin. Jens är ordförandei Storkyrkans stödförening och vinets namn och etikett harinspirerats av Storkyrkans berömda skulptur, Sankt Göran ochdraken, som föreställer en prinsessa som räddas från drakenav Sankt Göran. Prinsessan i Storkyrkan kallas för Ingeborgefter Ingeborg Tott, hustru till skulpturens beställare,riksföreståndare Sten Sture. Jens förhoppning är att vinet skallintressera restaurangerna och väcka konsumenternas intresseför Storkyrkan och all den konst som finns bevarad där,däribland Sankt Göran och draken från sent 1400-tal. Delarav intäkterna som Spendrups får in skänks till Storkyrkansstödförening.DOMAINE RIVES-BLANQUES ”SAUVAGEON” 2009/2011PRINCESS INGEBORG CÔTES-DU-RHÔNE VILLAGES 2009URSPRUNG: Frankrike, VdP d´OcDRUVOR: Sauvignon BlancVINIFIERING: Gården består av 2 hektar sauvignon blancsom planterades 2006. Druvorna skördas med maskintidigt på morgonen i slutet av september och början avoktober. Druvorna sorteras för hand innan pressning.Därefter sker jäsning och mognad på franska ekfat i 7månader (30% ny ek).DOFT: Rik och komplex doft med friska toner av äpplen,krusbär och mineral och fat.SMAK: Torr, frisk och balanserad smak med återkommandeinslag av äpplen och mineral samt en balanserad och långavslutning.PASSAR TILL: Lätt kyld till fisk och skaldjur, sniglar ochkyckling samt lätt grillat när sommaren kommerNamnet har man tagit fram tillsammans med Jean Bisson(”Jeande Sauvignon”). Man gick tillbaka i tiden och försöker förmedlaursprunget på sauvignon blanc, sauvageon – ”The wild one”URSPRUNG: Frankrike, AOC Côtes-du-Rhône VillagesDRUVOR: Grenache, Syrah och MourvèdreVINIFIERING: Varje druvsort jäser separat påtemperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål. Därefterlagras Syrah- och Mourvèdrevinerna på fat av fransk ek(använda en eller två gånger). Vinet buteljeras i februari/mars året efter skörden.DOFT: Stor, varm doft av mörka bär, körsbär och färskaörter, peppar och lakrits.SMAK: Medelfylligt, kryddigt och smakrikt vin medgenerös frukt och återkommande smaker av mörka bäroch örter som avslutas med mjuka tanniner och en touchav vanilj.PASSAR TILL: Grillad kyckling, mustiga kyckling- ellerköttgrytor, entrecôte med bearnaise, och till medelstarkahårdostar.ART NR: 2509014FYLLIGHET: MHPRIS: 99:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 12ART NR: 2488414FYLLIGHET: MHPRIS: 69:90STRÄVHET: MHANTAL/LÅDA: 6CHÂTEAU RIVES-BLANQUES ”DÉDICACE” 2010PRINCESS INGEBORG ROSÉ D’ANJOU 2011MNURSPRUNG: Frankrike, AOC LimouxDRUVOR: Chenin blancVINIFIERING: Stockarna är 35 år gamla och bland de förstasom planterades i södra Frankrike när druvsorten blevtillåten i regionen. Druvorna plockas för hand i slutet avseptember och sorteras två gånger, i vingården och återigeninnan pressning. Vinet jäser och mognar i franska ekfat(8%nya) under 7 månader.DOFT: Rik och komplex doft med friska toner av krusbär,äpplen, aprikos, citrus och inslag av rostat bröd.SMAK: Torr, frisk och balanserad smak med återkommandeinslag av äpplen, aprikoser, en touch av ek och lång,ihärdig, frisk avslutning med citrussmak.PASSAR TILL: Lätt kyld till fisk och skaldjur, även sådanamed lite hetare kryddning, kyckling i gräddig sås, getostareller att avnjuta som den är i gott sällskap.URSPRUNG: Frankrike, Loire, AOC Rosé d´AnjouDRUVOR: Grolleau och GamayVINIFIERING: Druvorna plockas i september-oktober ochvarje sort vinifieras sedan separat i temperaturkontrolleradetankar av rostfritt stål och vilar sedan på tank fram tillbuteljeringen.DOFT: Fruktig, lätt jordig och örtig doft med inslag avmandel, hallon och lingon.SMAK: Medelfylligt, elegant vin med viss sötma och smakav jordgubbar och persika. Avslutningen är lång, elegantoch balanserad.PASSAR TILL: Aperitif eller till tapas, lätta sallader medtonfisk, skaldjur, kyckling eller skinka och till mildathairätter och dito vietnamesiska rätter.Namnet ”Dédicace” har olika betydelser varje år. 2010dedikerades vinet till Georges Pauli som tack för all hjälp ochstöd han gav Rives-Blanques under sina 10 år som vinkonsult.Han var under 30 år Vd på Château Gruaud Larose och är enlegend i vinvärlden.ART NR: 2508914FYLLIGHET: MIPRIS: 99:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2502214FYLLIGHET: MGPRIS: 54:90SÖTMA: MEANTAL/LÅDA: 647