res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

FRANKRIKE / Château Rieussec / Maison des Terroirs VivantsMaison desTerroirs VivantsBakom namnet står entusiaster för ekologisktodlade vinerTerroirs Vivants betyder levande jordar. Efter sin examenarbetade Olivier Azan som vinmakare hos olika producenteri södra Frankrike och lärde känna Jacques Frelin, vinhandlare,och Louis Andrieu, ägare av Domaine Caylus, nära Bézier.Från 2007 samarbetar dessa tre under namnet Maison desTerroirs Vivants, där namnet tydligt anger deras filosofi medvingårdar och viner. Självklart kontrolleras deras viner avcertifieringsorganet Ecocert, som man ser på varje etikett frånMaison des Terroirs Vivants. www.terroirsvivants.comChâteau RieussecChâteau Rieussec ligger i kommunen Fargues,nära Château d´Yquem.På 1700-talet ägdes egendomen av karmelitermunkar frånLangon, efter den franska revolutionen förstatligades den ochsåldes till familjen Marheillac, Många ägarbyten senare, år1984 kom Domaines des Barons de Rothschild (Lafite) in somägare. År 1855 blev Rieussac klassat som Premier Cru. Totalvingårdsareal 130 hektar, varav 90 är vingård. Lågt skördeuttag- varje stock ger bara ett glas vin.PURE TERROIR VIOGNIER 2010/2011O M MNURSPRUNG: Frankrike, VdP d´Oc (mellan Narbonne ochNîmes)DRUVOR: ViognierVINIFIERING: Druvorna skördas vid optimal mognad ochgenomgår en kort skalmaceration. Efter varsam pressningsker jäsningen vid låg temperatur och därefter kort lagringpå ståltank.DOFT: Medelstor, fruktig och blommig doft med inslag avvita persikor och söt citrusfrukt.SMAK: Torr, frisk och fräsch smak med toner av aprikosoch citrus. Avslutningen är lång och balanserad.PASSAR TILL: Lätt kyld till fisk och skaldjur eller somdrink.ART NR: 2511114FYLLIGHET: MHPRIS: 65:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6CARMES DE RIEUSSEC SAUTERNES AOC 2007/2008PURE TERROIR CABERNET SAUVIGNON 2011O M MNURSPRUNG: Frankrike, Bordeaux, AOC SauternesDRUVOR: Semillon 85%, resten Sauvignon Blanc ochMuscadelleVINIFIERING: Druvorna plockas för hand och sorterasnoga, innan de försiktigt pressas och musten förs över tilltank eller fat, där jäsningen sker. Det unga vinet lagras påfat av fransk ek i 18 månader innan buteljering.DOFT: Stor, utvecklad doft med toner av aprikos, mandeloch bivax.SMAK: Söt, frisk och balanserad smak med inslag av tropiskfrukt, mandelmassa, honung samt en lång citrusfriskavslutning.PASSAR TILL: Runt 10 grader till fruktdesserter, som denär, eller till grönmögelostar och naturligtvis foie gras.Carmes de Rieussec är andravinet till Château Rieussec. Tackvare att september och oktober blev så pass varma 2007 lyckadesman bärga en skörd vid full mognad utan några problem.Sött vinURSPRUNG: Frankrike, VdP d´Oc (mellan Carcassonneoch Nîmes)DRUVOR: Cabernet SauvignonVINIFIERING: Druvorna skördas vid optimal mognad ochgenomgår sedan avstjälkning och en lång, traditionellskalmaceration. De krossas sedan och den efterföljandejäsningen sker under låg temperatur.DOFT: Medelstor, fruktig doft med inslag av mörka bär,choklad och örter.SMAK: Medelfylligt, balanserat vin med bra struktur ochsmak av mörka bär samt en lång och avrundad avslutning.PASSAR TILL: Som barvin med ev småplock till,kycklingrätter och smakrik pizza, grillad chorizo, eller tillostar med sälta.ART NR: 2509321FYLLIGHET: MKPRIS: 129:90 / 37,5 CLSÖTMA: MKSäljes styckvisART NR: 2511214FYLLIGHET: MIPRIS: 65:90STRÄVHET: MHANTAL/LÅDA: 645