res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

FRANKRIKE / Henri de VillamontHenri deVillamontFamiljeföretag med vingårdar i de flestaappellationerna i Bourgogne.Namnet Henri de Villamont kommer från en adelsman, som islutet av 1500-talet slog sig ner i byn Savigny-les-Beaune, därvingårdar ägdes av en religiös orden sedan 1250-talet. Hanhade rest vida omkring och skrev uppskattade reseberättelser.På 1880-talet lät Leonce Bouquet, ende ägare av berömda Closde Vougeot och ägare även av mark i Savigny-les Beaune,uppföra en imponerande byggnad för vinifiering och lagringi Savigny. Familjen Schenk kom in 1964. Man producerarviner både från egna vingårdar och av druvor från andra odlarei Côte d´Or.www.hdv.frMEURSAULT ”LES CLOUS” 2007URSPRUNG: Frankrike, Bourgogne, Côte de Beaune, AOCMeursaultDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Druvorna plockas och sorteras för hand. Depressas försiktigt och musten får sedan vila svalt i tankarav rostfritt stål. Därefter följer jäsning på 228-liters fat avfransk ek, innan det nya vinet lagras cirka ett år på tidigareanvända ekfat innan buteljering.DOFT: Stor, komplex doft med toner av mandel och grönaäpplen.SMAK: Torr, frisk med animaliska toner samt friska, grönaäpplen. Lång, komplex avslutning som visar den stenigajordmån som skiljer den från en vanlig Meursault.PASSAR TILL: Fisk, skaldjur eller ljust kött, som grilladeller nykokt hummer med lämplig sås, fisk i krämig såsoch kyckling i sås smaksatt med dijonsenap eller dragon.Mogna vitmögelostar.ART NR: 2487524FYLLIGHET: MIPRIS: 239:90SÖTMA: MCSäljes styckvisBOURGOGNE CHARDONNAY PRESTIGE 2008/2009SAVIGNY- LÈS- BEAU NE 2010NYDESIGNURSPRUNG: Frankrike, AOC BourgogneDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Från odlingar mellan Beaune och Mâconkommer druvorna till anläggningen. Efter sedvanligvitvinsjäsning lagras 20 % av det nya vinet på ekfat föreslutlig blandning och buteljering.DOFT: Stor, tilltalande, mogen och lite tropisk doft. Tonerav syltade plommon, mogna päron och med en touch avingefära.SMAK: Smakrik, aptitretande frisk och fräscht fruktig medinslag av lättrostade franska fat. Lätt aromatisk lite kryddigeftersmak.PASSAR TILL: Smakrikare fisk- och skaldjursrätter, fasanmed grädd- och calvadossås, rätter av kalv med ljus sås ochtill mogna vitmögelostar.NYDESIGNURSPRUNG: Frankrike, Bourgogne, Côte de Beaune, AOCSavigny lès BeauneDRUVOR: Pinot NoirVINIFIERING: Druvorna kommer från Henri de Villamontsegen vingård. De krossas försiktigt och jäser sedan itemperaturkontrollerade stora ekfat. Malolaktisk jäsningoch lagring sker på 228-liters fat av fransk ek.DOFT: Stor, varm doft med inslag av röda bär som hallonoch körsbär.SMAK: Fyllig med en delikat animalisk ton ochåterkommande inslag av röda bär. Avslutningen ärbalanserad med väl avrundade tanniner.PASSAR TILL: Smakrikare rätter av nöt och vilt, vildfågelmed krämig sås och till lagrade hårdostar.Henri de Villamont är ensam ägare till vingården Le Village,vilket ger rätt till vingårdsbeteckning på etiketten, även om detinte är ett Premier Cru-vin.ART NR: 2411414FYLLIGHET: MHPRIS: 99:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2466524FYLLIGHET: MHPRIS: 159:90STRÄVHET: MGSäljes styckvisBOURGOGNE PINOT NOIR PRESTIGE 2009URSPRUNG: Frankrike, AOC BourgogneDRUVOR: Pinot NoirVINIFIERING: Druvorna kommer från olika, utvalda odlarei Bourgogne. Druvorna krossas försiktigt och därefterföljer macerering och jäsning i temperaturkontrolleradestora ekfat. Vinet lagras sedan, dels på nya, dels på tidigareanvända 228-liters fat i cirka ett år, innan blandning ochbuteljering.DOFT: Medelstor, fruktig, rund doft av jordgubbar,pepprighet och en väl integrerad och läcker ton av ekfat.SMAK: Medelfyllig, balanserad, bärig smak med poleradsyra och tanniner. Välbalanserad smak av fat, kryddighetoch frukt i eftersmaken.PASSAR TILL: Kallskuret kött, matiga sallader, kycklingeller ljus vildfågel. Coq au vin självklart samt till grilladfisk och ljust kött. Medellagrade hårdostar.ART NR: 2424714FYLLIGHET: MHPRIS: 99:90STRÄVHET: MFANTAL/LÅDA: 640