res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

Domaine Louis MoreauSex generationer Moreau har byggt upp vad som i dag är Domaine Louis Moreau.FRANKRIKE / Domaine Louis MoreauAndelar i Premier Cru- och Grand Crulägen adderades tillvingårdarna i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet.Totalt äger man 52 hektar av Petit Chablis, Chablis, PremierCru och Grand Cru. Mest prestigefullt är det s k monopollägetGrand Cru Les Hospices i Grand Cru Les Clos. Hög andel avstockarna planterades för 20 år sedan eller mer, vilket förklararvinernas komplexitet och finess.Sjätte generationen representeras av Louis Moreau, som,efter utbildning och praktik i Kalifornien, tog över efter sinfar. Louis tillbringar mycket tid i vingårdarna, eftersom hananser att vinernas kvalitet skapas där. Man följer i hög gradsamma regler som gäller för ekologisk odling.De klassiskt mineralrika vinerna har vunnit mycketuppskattning världen över.www.louismoreau.comLouis MoreauPETIT CHABLIS 2011MNCHABLIS PREMIER CRU VAULIGNOT 2010MNURSPRUNG: Frankrike, AOC Petit ChablisDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Druvorna skördas för hand och vinifieras påklassiskt chablissätt, med alkoholjäsning och efterföljandemalolaktisk jäsning, som tar ner den höga syran. Däreftervilar det unga vinet på jästfällningen över vintern, innandet buteljeras. Hela processen sker i tankar av rostfritt stål,för att bevara fräschör och mineralkaraktär.DOFT: Stor doft med mineral och citrus.SMAK: Torr, frisk och balanserad smak med mineraltoneroch lång avslutning med balanserad syra.PASSAR TILL: Aperitif, ceviche, lättare fisk- ochskaldjursrätter, lätta pastarätter och till getostar.Vinet fick guldmedalj i Paris General ConcourseURSPRUNG: Frankrike, AOC Chablis Premier CruDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Druvorna skördas för hand och vinifieras påklassiskt chablissätt, med alkoholjäsning och efterföljandemalolaktisk jäsning, som tar ner den höga syran. Däreftervilar det unga vinet på jästfällningen över vintern, innandet buteljeras. Hela processen sker i tankar av rostfritt stål.DOFT: Medelstor, fräsch doft med lätt rostade toner. Inslagav smultron, vit persika, päron och citrus.SMAK: Frisk, fräsch, mineralig smak med lätt rostadeinslag. Smaker av citrus, grape, lime, äpple, smultron, vitpersika och aprikos.PASSAR TILL: Skaldjur som languster, hummer ochostron, liksom till eleganta fiskrätter. Getostar och mildavitmögelostar.Vaulignot planterades 1976. Den ligger på västra sidan avfloden Serein och vetter mot sydost, vilket ger morgonsol, somsägs locka fram rikligt med ”terroir” i vinet.ART NR: 2502714FYLLIGHET: MHPRIS: 99:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 12ART NR: 2413314FYLLIGHET: MGPRIS: 149:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 12CHABLIS 2011MNCHABLIS GRAND CRU VAUDÉSIR 2007URSPRUNG: Frankrike, AOC ChablisDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Vinet genomgår både alkoholjäsning ochmalolaktisk jäsning. Malolaktisk jäsning gör att vinet intekänns så skarpt, vilket annars kan bli fallet med viner frånsvalare klimat. Före buteljering vilar vinet på tank.DOFT: Medelstor, utvecklad, elegant och frisk doft medtoner av citrus, lime, ingefära, kryddnejlika, honung ochfl i n t a .SMAK: Torr, fräsch, mineralig smak med frisk syra. Tonerav mogna vinteräpplen, citrus och marsipan samt en långkrispig avslutning.PASSAR TILL: Aperitif, vit fisk, grillad eller som meunière,fisk serverad med beurre blancsås, och andra fisk- ochskaldjursrätter. Också till getostar.URSPRUNG: Frankrike, AOC Chablis Grand CruDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Efter jäsning, malolaktisk jäsning och vilapå jästfällningen får delar av det unga vinet fatlagring påfransk ek i två månader. Fatlagringen ger vinet det djupoch den avrundning som behövs för en klassisk GrandCru Chablis. Till sist blandas fatlagrat och tanklagrat vin,stabiliseras och buteljeras.DOFT: Medelstor, sober och raffinerad blommig doft somung. Utvecklas till en klassisk Grand Cru med en ton avnöt, smör och mogen frukt samt en hint av frisk citrus.SMAK: Medelstor frisk smak med toner av blommor ochcitrus.PASSAR TILL: Fasan eller annan ljus fågel med elegantsvampsås, kalv eller lamm med krämig sås, liksom tillkraftiga fisk- och skaldjursrätter. Smakrika vitmögelostar.ART NR: 2413414FYLLIGHET: MFPRIS: 119:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 12ART NR: 2464824FYLLIGHET: MJPRIS: 299:90SÖTMA: MCSäljes styckvis35